Condimente: ce și de ce să folosești

Condimentele sunt aditivi alimentari pe bază de plante care nu se consumă singuri, ci sunt folosiți doar pentru a spori aroma alimentelor. Alegerea condimentelor este o afacere responsabilă. Unele sunt folosite pentru primele feluri de mâncare, altele sunt potrivite pentru coacere, iar altele sunt bune la salate. Să încercăm să ne dăm seama ce condimente sunt destinate pentru ce.

Coacerea condimentelor

Următoarele condimente funcționează bine pentru coacerea produselor de patiserie delicioase:

• Vanilie. Vanilia este un fruct în păstăi. În plus, zahărul vanilat, esența sau extractul sunt utilizate la gătit, precum și un substitut artificial - vanilina.
• Scorţişoară. Se clasează pe locul al doilea în popularitate după vanilie. Scorţişoară poate fi măcinat (se folosește la coacere), precum și în bețișoare. Are o aromă subtilă și pronunțată, prin urmare este utilizată în cantități mici. Scorțișoara măcinată trebuie păstrată în borcane închise, astfel încât să-și poată păstra aroma până la șase luni. Scorțișoara este cea mai potrivită pentru coacerea și coacerea mâncărurilor cu mere.
• Cardamom. Acest condiment oriental este, de asemenea, iubit de mulți locuitori de pe banda de mijloc. Oferă aluatului o aromă picantă și surprinzător de delicată.
• Ghimbir. Această adăugare tradițională la multe feluri de mâncare asiatice ne-a rămas bine. Rădăcina de ghimbir rasă se adaugă în aluat în timpul frământării: prăjiturile de turtă dulce și turtele dulci sunt populare în întreaga lume. Beneficiile ghimbirului sunt de mult cunoscute: este excelent pentru răceli și este, de asemenea, un puternic afrodiziac.
• Nucşoară. Acesta este un condiment versatil: nucșoară rasă se adaugă la un număr mare de feluri de mâncare. Este, de asemenea, potrivit pentru coacerea produselor de patiserie.

În plus, gospodinele folosesc uneori menta uscată, curcuma și alte condimente pentru coacere.

Condimente pentru supe

Principalele condimente pentru orice supă sunt, desigur, sare și piper, fără aceste condimente este imposibil să o gătești. Sarea se pune la începutul gătitului, piper (măcinat sau mazăre) - la sfârșit, astfel încât aroma sa să nu dispară. Cu toate acestea, gospodinele inventive adaugă condimente suplimentare supelor. Iată câteva dintre ele:

• Frunza de dafin. Acesta este un condiment unic, care este, de asemenea, ieftin și foarte economic de utilizat: doar câteva frunze sunt suficiente pentru o oală cu supă sau borș. Se adaugă întotdeauna la sfârșitul gătitului, pentru a păstra aroma și, după gătit, se îndepărtează, altfel supa ar putea avea un pic de amărăciune.
• Pătrunjel. Este o planta foarte condimentata care se adauga in supa in cantitati mici. Pe lângă supe, se folosește la prepararea salatelor și a marinadelor.
• Mărar. Străinii sunt deseori surprinși că mărarul din fâșia noastră este pus literalmente în toate, chiar și în sushi. Pare o glumă, dar condimentarea este într-adevăr foarte populară. Se adaugă supelor nu numai pentru aromă: mărarul poate salva situația dacă supa este prea sărată.
• Cimbru. Este adesea folosit în combinație cu rozmarin. Deoarece cimbru este oarecum amar, se pune foarte puțin în supe și alte feluri de mâncare.
• Rozmarin. Este, de asemenea, utilizat într-o doză minimă, deoarece are o aromă specifică destul de ascuțită. Dar rozmarinul este capabil să respingă mirosul specific al oricărui produs.
• Usturoi. Usturoiul adaugă aromă și o piele plăcută. Deoarece nu poate fi încălzit, usturoiul este plasat într-un vas gata preparat.

Condimente pentru carne

Când gătiți carne, condimentele sunt folosite fără greș. Fiecare casă are propriile sale mici secrete, propriul set de condimente care fac gulaș sau a toca unic. În ceea ce privește cele mai comune condimente pentru carne, există mai multe.

În primul rând, este muștar. Mulți oameni îl folosesc în bucătărie ca pastă, dar este folosit și ca condiment sub formă de semințe. Acestea conferă preparatului din carne o aromă ușor dulce și o condimentare plăcută.

Oregano este, de asemenea, folosit destul de des. Acest condiment fără precedent a fost adus din Italia, unde aproape niciun fel de mâncare nu se poate lipsi de el (apropo, ca în Grecia). Este adevărat, trebuie să ținem cont că acest condiment este foarte gelos: nu recunoaște absolut niciun vecin, întrerupându-i gustul și mirosul.

În ceea ce privește curry, puțini oameni își amintesc acum că acest condiment provine din est. Cu toate acestea, curry-ul declanșează gustul mâncărurilor de pui, dar și altor tipuri de carne. Unele gospodine adaugă și curry la pilaf.

Alte condimente și utilizările lor

Desigur, de fapt, există mult mai multe condimente. De exemplu, ce valorează șofranul - cel mai scump condiment din lume, care conferă unui vas o aromă delicată și o culoare gălbuie plăcută. Șofranul este utilizat pentru prepararea risotto-ului, a diferitelor feluri de mâncare și legume și, de asemenea, este adăugat la sosuri și produse de patiserie rafinate.

Un alt condiment unic este menta familiară. Este apreciată în multe țări ale lumii: menta este adăugată la cocktailuri și produse de patiserie, este folosită pentru aromatizarea cvasului și a altor băuturi răcoritoare, salate de fructe. De asemenea, menta uscată este în perfectă armonie cu carnea slabă și preparatele din legume.

Folosește condimentele cu mare grijă. Deoarece este ușor să exagerați cu ele, este mai bine să le puneți foarte puțin și să adăugați mai multe în timpul procesului de pregătire.

Deoarece condimentele nu își dezvăluie gustul și aroma imediat, trebuie să încercați vasul la câteva minute după ce le-ați pus. Condimentele măcinate se adaugă cel mai bine chiar la capăt sau într-un vas gata preparat. Același lucru se aplică ierburilor aromate: nu suportă deloc supraîncălzirea, așa că trebuie adăugate imediat înainte de servire.

Unele condimente (șofran, curry, boia măcinată) au capacitatea de a schimba culoarea vasului. Pentru a face culoarea mai frumoasă și mai bogată, trebuie să le amestecați cu câteva picături de grăsime.

În cele din urmă, merită să ne amintim că unele condimente nu merg deloc bine unul cu celălalt. De exemplu, chimenul stimulează sistemul digestiv și îmbunătățește pofta de mâncare. Cu toate acestea, aceste proprietăți benefice vor deveni nimic dacă adăugați condimente exotice care îi întrerup aroma și gustul unic.

Deci totul este bun cu măsură. Totul vine însă cu experiență, prin urmare, cu un pic de experimentare, poți învăța să gătești feluri de mâncare minunate cu ajutorul condimentelor care nu vor lăsa alte gospodine să aibă nicio șansă de a te depăși în abilitățile culinare.