Acasă Familia și casa Rețete Sosuri delicioase și simple: rețete

Sosuri delicioase și simple: rețete

■Familia și casa
■Rețete

de Ekaterina Vasilieva - 27 aprilie 2017

0 474

Chiar și un fel de mâncare delicios gătit va avea un gust și mai bun atunci când este condimentat cu sosul potrivit. Este foarte simplu să pregătiți singur astfel de pansamente pentru feluri de mâncare, însă rezultatul vă va încânta cu siguranță atât pe voi, cât și pe cei dragi. În acest articol, vă oferim rețete pentru o mare varietate de sosuri pe care cu siguranță veți dori să le folosiți.

Rețetă sos cremos

Clasic

un pahar cu 20% smântână;
o lingură mare de făină;
o lingură mare de unt;
condimente și sare după preferințele personale.

Se prăjește făina într-o tigaie uscată până se rumeneste.
Se adaugă unt și se amestecă bine. Se prăjește puțin făina și untul.
Într-un jet subțire, amestecând continuu, se toarnă smântâna și se lasă sosul să fiarbă. Trebuie să amestecați constant, acest lucru va împiedica formarea de bulgări.
Adăugați condimente și sare - gata.

Cu branza

un pahar și jumătate de smântână grea;
o jumătate de pahar de bulion, puteți lua atât carne, cât și pește;
100 g unt natural;
100 g brânză bună;
câteva gălbenușuri;
sare și condimente la discreția dumneavoastră;
o jumătate de grămadă de mărar;
nucșoară după gustul dumneavoastră.

Treceți brânza printr-o răzătoare grosieră. Dacă luați nucșoară întreagă, atunci în această etapă trebuie să fie și tocată.
Topeste untul intr-o baie de apa. După ce untul a devenit lichid, adăugați brânză, bulion și smântână.
Continuați să încălziți amestecul într-o baie de apă și amestecați constant până când totul este neted.
Se adauga galbenusurile, batute cu o furculita, se condimenteaza sosul, se sare si se presara cu nucsoara.
După cinci minute, sosul este gata. Este foarte important să nu-l lăsați să fiarbă în acest timp.
Scoateți sosul din aragaz și tocați mărarul tocat cât este încă fierbinte și amestecați.

Maioneză cremoasă

O opțiune de gătit interesantă, care nu necesită niciun tratament termic și este prea ușor de preparat.

un pahar de smântână grea;
o lingură mare de muștar, nu uscată, ci gata preparată;
o lingură mare de suc de lămâie;
sare și condimente după bunul plac;
100 g maioneză.

Pentru a face acest sos, pur și simplu amestecați împreună toate ingredientele enumerate mai sus și ați terminat!

Sos bechamel

Unul dintre cele mai simple și în același timp populare tipuri de sos care pot fi găsite în bucătăria europeană. Este convenabil prin faptul că are o bază foarte simplă, care include doar trei componente: făină, lapte și unt. Dar acum puteți găsi multe variante foarte diferite ale preparării sale, deoarece chiar și una, la prima vedere, o componentă nesemnificativă își poate schimba radical gustul. Amintiți-vă că puteți ajusta grosimea sosului după bunul plac folosind diferite cantități de făină.

Versiune clasică a sosului

100 g unt natural;
câteva linguri mari de făină;
jumătate de litru de lapte;
sare.

Topiți untul într-o tigaie și adăugați făină. Se amestecă până când făina se întunecă ușor.
Scoateți cratița pentru o vreme și turnați laptele. Amestecați bine pentru a slăbi eventualele bulgări. Puneți-l din nou pe aragaz și țineți-l până când compoziția devine groasă. În acest moment, sareți compoziția.

Cu ulei de măsline

Dacă sunteți confuz de prezența bucăților de ceapă în sos, compoziția finită poate fi trecută prin blender, făcând masa omogenă. Dar cu ceapa, sosul va primi o notă picantă, așa că nu vă grăbiți să renunțați la el.

o jumătate de pahar uleiuri de măsline;
bec;
două linguri mari de făină;
jumătate de litru de lapte;
sare și condimente după gust.

Tocam ceapa marunt si prajim. De îndată ce devine moale și aurie, scufundați făina în ea și continuați să prăjiți până când apare un „bronz” pe făină.
Se toarnă laptele într-un jet subțire și se amestecă constant, astfel încât să nu apară bulgări.
Compoziția trebuie gătită timp de aproximativ zece minute. În această perioadă, trebuie să ardeți, săriți și să condimentați sosul.

Rețetă sos de roșii

Pentru a face sosul de roșii excelent, trebuie să îl gătiți numai din roșii proaspete suculente, care au o culoare roșie aprinsă. Legumele cu vene, verzui și maro nu sunt potrivite, sosul din ele se dovedește a fi complet greșit. Prin urmare, încercați să selectați cu atenție ingredientele pentru felurile dvs. de mâncare.

Versiune clasică

o lingură mare de ulei de măsline;
catel de usturoi;
ierburi uscate, cum ar fi mărarul
o kilogramă de pulpă de roșii (puteți lua aproximativ 800 g de roșii);
bec;
sare și condimente după gust.

Pulpa de roșii este baza sosului. Dacă aveți roșii, atunci trebuie să fie curățate și tocate mărunt.
Încălziți o tigaie cu ulei și prăjiți usturoiul tocat în ea, folosiți doar foc mic.
Adăugați ceapa tocată la usturoi și prăjiți până devine translucidă și moale.
Scufundați baza de roșii și condimentele din plante în tigaie. Porniți focul cel mai mic și lăsați-l să fiarbă până la grosime, ceea ce durează de obicei aproximativ 60 de minute. Procesul nu este cel mai rapid, dar sosul este excelent!

Sos cu bulion

bulion pur strecurat, aproximativ un pahar și jumătate;
25 g unt;
o lingură mare de făină;
20 g morcovi și ceapă;
250 g roșii;
cinci grame de zahăr;
un vârf de acid de lămâie;
patrunjel si lavrushka, sare si condimente dupa gust.

Într-o tigaie bine încălzită cu unt, se prăjește făina și se toarnă bulionul pregătit. Se amestecă bine, astfel încât să nu existe bulgări.
Combinați piureul de roșii cu ierburi și condimente, acid, zahăr și sare și, de asemenea, cufundați în bulion. Se amestecă totul și se fierbe timp de o jumătate de oră.
Dacă doriți să faceți sosul cât mai frumos, atunci după aceste 30 de minute strecurați sosul și aduceți-l din nou la fierbere mică. Atunci va fi complet gata.

Sos de pui

Sosul de pui este universal din toate părțile, poate fi servit cu aproape orice: legume, cereale, paste și chiar carne de pasăre. Există o mulțime de variante de gătit, deci există o mulțime de a alege. Apropo, puiul poate fi în compoziție fie tăiat în fâșii, tăiat, fie sub formă de bucăți. Unii oameni folosesc un blender pentru a face sosul complet neted.

Sos de pastă de roșii

Acest sos poate fi folosit nu numai pentru a îmbrăca feluri de mâncare, ci și pentru a-l folosi ca supliment la sandvișuri sau crutoane.

300 g file de pui;
o lingură mare de făină;
roșie mare;
ceapă;
un pahar de bulion de pui;
câteva linguri de sos de roșii;
sare cu condimente pe cont propriu.

Tocam ceapa si o prajim.
Scufundați făina în ceapă și, după câteva minute, sosul de roșii cu roșia decojită.
De îndată ce există o compoziție omogenă în tigaie, diluați-o cu bulion și fierbeți. Nu în ultimul rând, puiul se pune în sos (fiert și tocat în bucăți). Întreaga compoziție se amestecă bine și se fierbe timp de aproximativ cinci minute.

Cu ghimbir

un kilogram de file de pui;
ceapa si morcovul;
3/4 cană kefir;
trei căței de usturoi;
1/4 cană sos de soia
o lingură mică de rădăcină de ghimbir ras;
50 g ulei de măsline;
30 g amidon (din cartofi);
1/3 cana de apa;
piper, curry, ierburi și mărar după gust.

Curățați, clătiți și uscați puiul, tăiați-l în fâșii mici și puneți-l într-un castron.
Presară carnea cu suc de lămâie, adaugă sos de soia, chefir, ghimbir, curry și piper. Se lasă la marinat 4 ore.
Tocam ceapa, taiem morcovii in fasii, tocam usturoiul.
Turnați untul într-o tigaie și puneți mai întâi rădăcinile, prăjind timp de cinci minute.
Amestecați puiul cu amidon și, de asemenea, scufundați-l în tigaie. Se toarnă marinata, se adaugă sare, zahăr, apă, ierburi. Acoperiți și fierbeți timp de o jumătate de oră.
Opriți focul și lăsați sosul să se așeze.

Sosuri dulci-acrisoare

Sosurile dulci și acri sunt populare datorită gustului lor, ca să spunem așa, mediu, datorită căruia sunt foarte versatile în utilizare și vor decora gustul a aproape orice fel de mâncare. Adesea, în procesul de gătit, pentru a adăuga aciditate, bucătarii folosesc sucul de lămâie, portocală, mere sau fructe de pădure acre, dar zahărul, mierea sau chiar gemul sunt potrivite pentru a adăuga un plus de dulceață. Amintiți-vă, dacă amidonul face parte din sos, atunci înainte de a-l adăuga la masa totală, acesta trebuie diluat în apă și agitat, astfel încât să nu existe bulgări.

Sos chinezesc

ceva rădăcină de ghimbir;
două linguri mari de zahăr brun (pot fi înlocuite cu alb simplu, dar totuși nedorite);
două linguri mari de apă;
două linguri mari de ketchup;
două linguri mari de sos natural de soia;
cateva catei de usturoi;
trei linguri mari de ulei vegetal;
oțet de masă (6%) lingură;
bec;
3/4 cană de suc acru (din mere sau portocale);
o lingură mare de amidon.

Topiți uleiul vegetal și începeți să puneți pe rând: ceapă tocată mărunt, apoi usturoi și apoi ghimbir.
După ce s-a prăjit puțin, se toarnă sosul de soia cu oțet, se adaugă zahăr, suc și ketchup. Se amestecă totul bine și se lasă să fiarbă puțin.
Se toarnă amidonul diluat anterior în apă până la masa totală. Se fierbe din nou. De îndată ce masa începe să se îngroașe, s-a terminat.

O variantă interesantă a sosului cu murături. În primul rând, castraveții trebuie să fie râșiți fin, așa că vom folosi măsura în ingrediente în numărul de linguri.

Sos de carne

trei linguri mari de castraveți murați;
două linguri mici de amidon;
câteva linguri mici de zahăr și coniac;
o jumătate de lingură mică de oțet de vin (poate fi înlocuit cu oțet de masă);
condimente și sare la discreția dumneavoastră;
o lingură mare de ulei vegetal;
o lingură mică de pastă de roșii.

Umeziți o tigaie cu puțin ulei, încălziți și așezați castraveții. Scoateți-le pentru aproximativ cinci minute.
Într-un castron separat, combinați treptat restul ingredientelor și transformați totul într-o masă omogenă. Adăugați treptat apă, al cărei volum este vizibil de un pahar și jumătate până la două pahare.
Se toarnă peste castraveți și se așteaptă până când se prepară amidonul și sosul devine gros.
Gatiti cam cinci minute la foc mic si atat, sosul este gata.

Sos de coacăze roșii

o jumătate de pahar de boabe de coacăze;
o jumătate de pahar de apă;
o jumătate de ceapă;
25 g unt;
câteva frunze de cireș și o crenguță mică de mentă;
câteva mazăre de piper negru și cuișoare;
sare si condimente dupa bunul plac.

Încălziți apa și adăugați unt și zahăr.
De îndată ce totul este dizolvat, scufundați fructele de padure și condimentele cu mentă. Fierbeti totul pana cand coacazele dau suc. Focul trebuie mărit, dar nu acoperiți cu un capac.
Tocăm mărunt frunzele de cireș și ceapa și cufundăm în sos. Continuați să fierbeți până când ceapa este fragedă și groasă, acoperind ușor cu un capac și reducând căldura. Sare.

Rețetă de sos Teriyaki

Bucătăria japoneză a devenit recent foarte populară, astfel că împrumutarea rețetelor din bucătăria orientală câștigă, de asemenea, avânt. Interesant este că, cu acest sos, carnea, păsările de curte sau peștele capătă o strălucire frumoasă lucioasă, datorită căreia felul de mâncare se dovedește a fi și mai apetisant. În exterior, sosul finit amintește oarecum de sirop, ușor mai ușor decât sosul de soia. Produsul finit poate fi păstrat în siguranță în frigider și utilizat atunci când este necesar. Apropo, după câteva ore de marinare într-un astfel de sos, chiar și cea mai tare carne devine foarte fragedă.

Pe bază de sos de soia

Sosul natural de soia nu poate fi ieftin, deoarece procesul de preparare nu este simplu și rapid, așa că nu luați cea mai ieftină sticlă de pe raftul magazinului. Studiați cu atenție compoziția și durata de valabilitate a produsului și abia apoi luați o decizie cu privire la achiziționarea acestuia. Numai cu sos de soia adevărat puteți face o masă uimitoare.

șase linguri de sos de soia;
câteva linguri mari de miere naturală;
vin alb sec, ideal dacă este vin de orez, în cantitate de șase linguri;
o lingură mare de ghimbir măcinat;
cățel de usturoi tocat.

Combinați sosul de soia cu vinul și combinați cu restul ingredientelor într-o cratiță mică.
Puneți un foc mic și păstrați-l până când mierea se dizolvă complet.

Gata, gata. Acum cu el poți crea vase: Condimentați salatele, marinați carnea sau apă cu orez cu legume.

portocale

o jumătate de pahar de sos de soia;
câteva lingurițe de ulei de susan;
câteva portocale;
câteva linguri de ghimbir proaspăt;
o jumătate de pahar de ceapă verde;
câteva căței de usturoi;
câteva linguri de semințe de susan fierbinți și aceeași cantitate de miere naturală.

Toate ingredientele trebuie pregătite: tocați bine ierburile, tăiați usturoiul într-un mortar, topiți mierea folosind o baie de apă.
Gatiti semintele de susan cateva minute.
Aranjați toate ingredientele într-un castron.

Acest sos este ideal pentru a găti carne, pește și carne de pasăre. Pentru a face acest lucru, pur și simplu umpleți carnea cu compoziția gata preparată și lăsați-o la marinat câteva ore, amintindu-vă ocazional să o agitați. Și apoi gătește cum îți place cel mai mult.

Rețetă sos tartru

Acesta este un sos rece care provine din Franța, unde principalele ingrediente sunt uleiul vegetal, gălbenușurile de pui și ceapa. Se potrivește bine cu peștele, legumele și fructele de mare. Dacă te uiți la versiunea preparatului clasic al sosului, atunci întregul proces seamănă cu fabricarea maionezei. Acum acest tip de sos poate fi achiziționat în aproape orice magazin, dar nimic nu depășește produsul producției noastre. Acest sos va avea un gust mai bogat și mai sofisticat.

Unele variații în prepararea sosului implică utilizarea gălbenușurilor crude, așa că trebuie să luați nu numai cele proaspete, ci și cele de a căror calitate nu există nicio îndoială. În caz contrar, este mai bine să luați o rețetă care folosește gălbenușuri fierte. Legumele care conțin sos trebuie tăiate foarte fin, dar în niciun caz tocate cu un blender. Bucățile din tartar sunt punctul culminant al acestui sos.

Clasic

Chiar și după ce ați gustat propriul tartar, veți refuza pentru totdeauna să îl achiziționați de la comercianții cu amănuntul.

câteva ouă fierte;
câteva gălbenușuri crude;
120 g ulei vegetal;
o lingură mare de ceapă verde tocată;
40 g de ciuperci murate tocate mărunt;
castravete murat;
40 g muștar;
120 g smântână;
sare, zahăr, condimente și suc de lămâie după preferințe.

Eliberați ouăle fierte din coajă și împărțiți-le în gălbenușuri și albușuri.
Măcinați gălbenușurile fierte cu crud și muștar. În compoziția obținută din astfel de manipulări, trebuie să introduceți ulei într-un flux subțire, în timp ce bateți constant.
Tocați proteine fierte, ciuperci, ceapă și castraveți și combinați-le cu smântână, zahăr, sare și alte condimente. Amestecă totul foarte bine - ai terminat!

Cu utilizarea maionezei gata preparate

O rețetă foarte simplă, dar care o face nu mai puțin gustoasă. În funcție de preferințele dvs., puteți experimenta gusturile sale, completând diferite componente și jucându-vă cu cantitatea lor.

un pahar de maioneză bună;
cinci castraveți murați;
câteva linguri mari de capere;
cinci căței de usturoi;
30 g muștar;
o lingură mare de mărar tocat.

Tocă castraveții foarte fin cu mâna și pune-i într-o farfurie cu capere. Scufundați verdele și usturoiul în ele.
Se toarnă maioneza într-un castron și se amestecă totul bine. Puneți în frigider să se răcească și înmuiați-l o vreme.

Rețete de sos de usturoi

Sos de bulion

câteva linguri de pastă de roșii;
o rosie;
usturoi;
bulion și condimente.

Se toacă o jumătate de cap de usturoi și se prăjește în ulei. Puneți deoparte un cățel de usturoi.
Puneți pasta de roșii peste usturoiul prăjit. Transferați întreaga masă într-un castron și combinați cu bulion.
Curățați roșia, tăiați-o cubulețe și prăjiți-o. Puneți pulpa până la oboseala.
Combinați toate ingredientele, condimentați cu ierburi și condimente, sare. Tocăm cățelul de usturoi rămas și scufundăm-l.

Cu smântână

un pahar de smântână bună;
o pereche de trei căței de usturoi;
suc de lămâie;
verdeaţă;
condimente și sare.

Tocam bine verdeata, trecem usturoiul prin razatoare.
Combinați usturoiul și smântâna, turnați zeama de lămâie, sare și condimentați, adăugați ierburi.
Compoziția trebuie diluată cu apă până la starea de chefir - s-a făcut!

Cu pâine

jumătate de pâine albă;
lămâie;
verdeaţă;
ulei de masline;
sare și condimente.

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
Curățați usturoiul.
Frecați pâinea cu usturoi și umeziți fiecare bucată destul de puțin în ulei. Se usucă în cuptor, apoi se macină într-un blender până se sfărâmă fin.
Zdrobiți usturoiul, scoateți coaja de lămâie, tocați ierburile.
Se amestecă totul cu firimituri fierte.
Condimentează și sare, adaugă ulei. Se amestecă întreaga compoziție într-un blender.

Rețetă sos de miere

Pentru a face un sos delicios, toate ingredientele trebuie să fie proaspete și naturale, în special miere. Cel mai bine este să alegeți tipurile florale ale acestui produs. Sosul preparat se va potrivi cu o varietate de feluri de mâncare, așa că nu ezitați să experimentați.

Cu roșii

50 g miere naturală;
100 g ketchup;
100 g sos de soia;
usturoi;
ulei vegetal;
piper și o lingură de zahăr.

Încălziți uleiul într-o tigaie. Se toarnă sosul, puțin zahăr, miere și ketchup.
Aduceți totul la foc mic, apoi scoateți din aragaz și adăugați usturoiul și condimentele.

Sosul este gata, dar vă recomandăm insistent să-l infuzați puțin înainte de al utiliza, astfel încât aroma să se deschidă.

limba franceza

trei linguri de ulei de măsline;
o lingură și jumătate de oțet;
o jumătate de linguriță de muștar;
50 g miere;
sare si piper.

Topiți mierea în prealabil folosind o baie de apă.
Într-un castron separat, începeți să bateți untul și adăugați treptat ingredientele, doar mierea ar trebui să fie ultima.
De îndată ce totul este la fel, bateți încă un minut până când culoarea devine albicioasă. Compoziția ar trebui să semene cu maioneza.

Acest sos se păstrează aproximativ o săptămână și numai la frigider.

Sos de muștar

Sosul de muștar nu este doar gustos, ci și sănătos. Apropo, muștarul în sine este deja un sos de muștar, dar compatrioții noștri doresc și mai mult astringență, de unde provin din ce în ce mai multe variante de gătit.

Simplu și ușor

câteva linguri de muștar cel mai puternic;
o lingură de apă;
o lingură de zahăr;
o lingură de maioneză.

Trebuie să facem un sirop. Pentru a face acest lucru, luați o lingură de zahăr cu o lamelă, combinați-l cu apă și trimiteți-l într-o cratiță pentru a găti până se formează bule, apoi nu lăsați compoziția pe aragaz mai mult de un minut.
De îndată ce siropul s-a răcit puțin, scufundați muștarul în el și amestecați totul bine într-o singură masă. Apoi vine maioneza. Se condimentează cu sare și se condimentează după dorință.

câteva linguri de unt și muștar;
o lingură de smântână;
jumătate de litru de bulion;
un gălbenuș;
suc de lămâie;
sare, zahăr, piper și condimente după gust.

Topeste untul si scufunda faina in el, prajind pana capata o nuanta aurie.
Încet, într-un jet subțire, se toarnă bulionul pregătit.
Sare, zahăr.
Într-un castron separat, combinați muștarul cu smântână și suc de lămâie.
Se fierbe bulionul și se combină cu smântână și muștar. Se amestecă totul foarte bine și se scoate de pe foc. Apoi se presară cu ierburi tocate.

Alte rețete delicioase de sos

În cele din urmă, oferim mai multe opțiuni pentru alte sosuri, dar nu mai puțin delicioase.

Sos picant

Un alt tip de sos popular și versatil cu care puteți mânca carne, pește, carne de pasăre și chiar cartofi prăjiți.

câteva roșii;
câteva ardei dulci;
patru ardei iute;
câteva căței de usturoi;
câteva linguri de pastă de roșii;
1,5 căni de bulion de carne;
o lingură mică de zahăr;
sare și condimente.

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
Tocați roșiile și așezați-le pe o foaie de copt cu ardei gras și usturoi (necojite). Se lasă la copt trei ore.
La sfârșitul timpului, scoateți ardeii, puneți-i într-o pungă și legați-i. Faceți toate acestea rapid pentru a împiedica ieșirea aburului.
Curățați feliile de roșii.
Ardeii iute trebuie înmuiați timp de o jumătate de oră.
Se curăță ardeii grași și se pisează cu un blender.
Eliberați ardeii iute din semințe, tocați-le mărunt și combinați cu ardei grași.
Într-un blender, combinați roșiile, pasta de roșii, zahărul, bulionul și condimentele într-o singură masă. Apoi amestecați masa rezultată cu ardei și dați foc. Fierbeți timp de un sfert de oră pentru a reduce la jumătate volumul total.

Sos de portocale

Scopul acestui sos este de a spori gustul fructelor de mare și al peștelui. Este deosebit de bine să turnați vasul peste el până când este trimis la cuptor, apoi va fi saturat cu aroma divină cât mai mult posibil.

câteva portocale suculente proaspete;
o lingură mare de hrean;
sare cu zahăr după gust;
coaja unei lămâi;
trei linguri mari de vin alb uscat.

Stoarceți sucul din fructe.
Tăiați coaja.
Combinați hreanul, coaja, vinul. Se adaugă sare cu zahăr și condimente.
Amestecă toate ingredientele și le poți folosi.

Sos balonez

Singurul dezavantaj al acestui sos este durata preparării sale. Profesioniștii petrec doar două până la patru ore pe ea. Dar este delicios și merită.

câteva căței de usturoi;
o lingură de ulei de măsline;
ceapă, morcovi, țelină;
250 g fiecare de carne de porc și carne de vită măcinată (așa este, nu o puteți înlocui cu cele de casă);
85 g pancetta;
1,5 căni de lapte;
25 g unt;
800 g conserve de roșii;
300 ml vin roșu uscat.

Curățați și tocați usturoiul.
Se toarnă untul într-o cratiță și se adaugă untul pentru a se topi.
Tăiați legumele și înmuiați-le într-o cratiță cu unt împreună cu pancetta. Se prăjește compoziția timp de zece minute. Când faceți acest lucru, asigurați-vă că legumele sunt aurii, nu rumenite.
Apoi, așezați carnea tocată și frământați totul foarte bine, astfel încât să nu se formeze bulgări.
Se toarnă laptele și se aprinde focul, lăsându-l să fiarbă. Dacă laptele începe să se coadă - nu vă panicați! Va dispărea de la sine.
Se toarnă vinul și se lasă să fiarbă din nou la foc maxim.
Apoi, pasta de roșii și roșiile tocate mărunt sunt trimise în cratiță. Condimentează, sare și piper. Reduceți focul la minimum, acoperiți puțin cu un capac și lăsați să fiarbă câteva minute.
La sfârșitul a două ore, sosul trebuie scos de pe foc și lăsat să stea sub un capac închis încă o jumătate de oră.