Lepok v potravinách

Zložka so zvukovým názvom lepok sa nachádza v mnohých bežných potravinách. Je toho veľa v nadýchaných žemliach, cestovinách, ovsených vločkách a inom pečive. Typická denná strava dospelého človeka obsahuje 10 - 40 gramov lepku. Aký to má vplyv na naše zdravie a či uprednostniť bezlepkové jedlá, zvážime v našom článku.

Čo je to lepok

Lepok alebo lepok sa nachádza v semenách rastlín obilnín: jačmeň, raž, pšenica. Zásobný proteín alebo lepok tvorí približne 15% sušiny v chlebe, cestovinách a chlebových výrobkoch.

Vo vlhkej vlhkej forme má látka sivú farbu, konzistenciu lepkavej hmoty so zvýšenou pružnosťou. Suchá látka nemá žiadnu chuť a je prakticky priehľadná.

Lepok je nevyhnutný pre pečivo. V kombinácii s vodou je cesto pevné, jemné a elastické. Pri výrobe kvasnicových výrobkov sa používa múka s vysokým obsahom lepku. V prípade výrobkov bez kvasníc je percentuálny obsah lepku zvolený ako nízky. Na výrobu krupice sú vhodné pšeničné zrná s vysokým obsahom lepku. Pšeničný proteín má priemerný obsah lepku 30%.

Vďaka viskóznej konzistencii surového lepku je obľúbený v rôznych omáčkach. Sú silné a jednotné. Lepok je súčasťou všetkých zakúpených omáčok: paradajka, majonéza, syr.

Poškodenie lepkom

Napriek veľkému množstvu lepku konzumovaného pri známych potravinách je dôležité nepreťažovať ním žalúdok. Pri nadbytku potravín s vysokou hladinou lepku sa môžu vyskytnúť nasledujúce ochorenia:

• porušenie stolice;
• všeobecná slabosť tela;
• boľavé bolesti brucha;
• anémia.

Ak chcete zistiť, či je nadbytok lepku, musíte si zvoliť bezlepkovú strava... Úplná normalizácia črevnej mikroflóry bude trvať najmenej 2 týždne. Jedálny lístok by mal obsahovať produkty, ktoré neobsahujú lepok alebo ktoré majú minimálne percento lepku v hmotnosti. Takéto jedlo sa nazýva liečivé, je užitočné pre absolútne každú osobu. Ak sa v dôsledku prechodu na bezlepkovú diétu zlepší zdravotný stav, potom je v budúcnosti nevyhnutné kontrolovať stravu.

Okrem zdravotných výhod bezlepkovej diéty môžete zhodiť pár kíl nadváhy. Avšak veľa bezlepkových potravín pridáva príliš veľa cukru, aby zvýšilo chutnosť. V dôsledku toho sa obsah kalórií v týchto výrobkoch zvýši.

Ak je možné latentnú intoleranciu na glutén prejaviť v slabej forme a spôsobiť negatívnu reakciu tela iba pri nadbytku tejto zložky, potom alergia na lepok úplne vylučuje asimiláciu tohto produktu.

Neznášanlivosť na lepok alebo alergia sa nazýva celiakia. Je to zriedkavé, s jedným prípadom na 100 - 150 ľudí. Hlavná príčina ochorenia sa nazýva dedičné faktory. Celiakia sa prenáša z rodiča na dieťa podobne ako intolerancia laktózy. Za prítomnosti alergií môže aj minimálna konzumácia potravín s lepkom spôsobiť vážne následky:

• Narušenie normálneho fungovania tráviaceho systému. Možné silné nadúvanie, hnačky, vracanie, ostré kŕčové bolesti. Stolica sa stáva penivou a má silný nepríjemný zápach.
• Sekundárnymi prejavmi celiakie sú vypadávanie vlasov, zhoršenie imunitného systému a vypadávanie vlasov.

Je veľmi ťažké stanoviť správnu diagnózu. Príznaky alergie sú podobné ako pri iných zdravotných problémoch. Mnoho pacientov už roky nevie o svojej intolerancii lepku.

Nárast percenta ľudí s celiakiou je spôsobený okrem iného zhoršením stavu pôdy, čo ovplyvňuje kvalitu pšenice. Spolu so škodlivými látkami je lepok v tele menej stráviteľný.

Výhody lepku

Napriek negatívnemu vplyvu na telo niektorých ľudí by ste nemali zo stravy vylučovať potraviny s lepkom. Pšeničné zrná obsahujú veľké množstvo vlákniny, ktorá je nevyhnutná pre normálne trávenie. Ak chcete čo najlepšie využiť svoje prínosy pre zdravie, vyberte si celozrnné potraviny obmedzením pečiva z pšeničných kvasníc.

Bez lepku nie je možné upiecť vynikajúci chlieb; často sa pridáva do omáčok, paradajkovej pasty alebo zmrzliny, aby sa získala hustejšia konzistencia. Priaznivci športovej výživy dostávajú lepok v špeciálnych proteínových kokteiloch.

Bezlepkové jedlá

Hlavným zdrojom tejto látky sú obilniny. Jeho maximum sa nachádza v zrnách raže, jačmeňa, pšenice, ovsa. Všetky výrobky vyrobené z múky a drvených zŕn obsahujú určité percento lepku. Patria sem potraviny, cestoviny, cereálie, raňajkové cereálie a občerstvenie.

100 g pšeničnej múky obsahuje asi 5 g lepku, raž - 2,5 g, ovos - 2,2 g, perličkový jačmeň - 2,8 g, proso - 1,7 g. Obsah lepku v špalde je minimálny - nie viac ako 1 g.

Informácie o obsahu lepku v potravinách nájdete v zložkách na štítku. Lepok možno označiť nasledujúcimi frázami: „modifikovaný potravinový škrob“, „textúrovaný rastlinný proteín“, „hydrolyzovaný rastlinný proteín“.

Bezlepkové výrobky

Ak sa rozhodnete dodržiavať bezlepkovú diétu alebo trpíte celiakiou, potom je potrebné vylúčiť z jedálnička potraviny obsahujúce lepok. Váš jedálniček by mal obsahovať nasledujúce bezlepkové potraviny:

• Rastlinná potrava: zeleň, ovocie, zelenina, koreňová zelenina.
• Mäso a rybie výrobky, hydina a vnútornosti, vajcia.
• Mliečne a fermentované mliečne výrobky z prírodných surovín bez zahusťovadiel.
• Bezlepkové obilniny: ryža, kukurica, pohánka, sója, proso.
• Ľanové semená, strukoviny.
• Pseudo-obilniny: amarant, cirok, quinoa.

Pomocou vyššie uvedeného zoznamu je možné vytvoriť kompletné menu, v ktorom bude dostatočné množstvo vlákniny pochádzať zo zeleniny a bezlepkových obilnín.

Bezohľadní výrobcovia často vyrábajú rôzne obilniny na rovnakom zariadení, v dôsledku čoho sa častice lepku, dostatočné na zhoršenie celiakie, môžu dostať do bezlepkových obilnín, obilnín.

Mierna konzumácia lepku nemá negatívny vplyv na organizmus zdravých ľudí. Jedinou výnimkou sú pacienti s celiakiou. Takže nevynechajte úplne bezlepkové jedlá, len udržujte správnu rovnováhu.