Ako nakladať uhorky

Chutné, šťavnaté a chrumkavé - tieto uhorky budú skvelým doplnkom letného stola. Toto je ľahké jedlo, s ktorým si môžete dať občerstvenie a občas si dať občerstvenie. Aby ste sa rozmaznali lahodnými ľahko osolenými uhorkami, budete potrebovať niekoľko najjednoduchších surovín a len hodinu voľného času!

Ako rýchlo nakladať uhorky

Aby boli uhorky chutné a chrumkavé, musíte poznať niekoľko pravidiel:

• Na výrobu ľahko solených uhoriek musíte starostlivo vybrať suroviny. Šupka takýchto uhoriek by mala byť tenká a pupenatá a samotné uhorky by mali byť malé. Je lepšie, keď sa na morenie použijú uhorky, ktoré ste práve vybrali zo záhrady. Ak sa plánuje, že zelenina bude mierne solená, potom je veľmi dôležité, aby bola rovnako veľká, iba v takom prípade bude úplne a kvalitne solená.
• Soľanka je veľmi dôležitá ingrediencia, takže je veľmi dobrá, ak je kvalitná. Vzhľadom na to bude skvelé, ak budete môcť použiť pramenitú vodu. Ak to nie je možné, môžete použiť filtrovanú alebo balenú vodu. Môžete urobiť nasledovné. Nalejte potrebné množstvo obyčajnej vody do hrnca a na dno položte lyžicu zo striebra alebo medi, zakryte viečkom a nechajte niekoľko hodín stáť. Chuť vody sa tak môže výrazne zlepšiť.
• Pre prácu je lepšie používať sklenené nádoby, ale ako ukazuje prax, oveľa pohodlnejšia je prirodzene smaltovaná panvica. Je vhodné vložiť do nej uhorky a potom ich vybrať. Okrem odkladacích nádob na ňu budete potrebovať veko alebo tanier a tiež útlak, na ktorého úlohu sa zmestí nádoba naplnená vodou.
• Pred varením musia byť uhorky namočené, vďaka tomu budú chrumkavé a elastické. Priemerná doba namáčania je asi tri až štyri hodiny, zelenina by mala byť elastická a na dotyk hustá. Pamätajte, že aj keď uhorky práve pochádzajú zo záhrady, je stále potrebné ich namočiť.
• Trochu o korení. Každá skúsená žena v domácnosti má pre každú príležitosť svoju vlastnú sadu korenia. Ak však práve začínate svoju cestu do tejto oblasti, vedzte, že listy chrenu, listy ríbezle a samozrejme kôpor sú pre lahodné uhorky nevyhnutnosťou. Chren, mimochodom, okrem pikantnej chuti chráni uhorky pred plesňou. Papriky a lavrushka sa často pridávajú do horúcej soľanky. Čo sa týka soli, mala by byť najjednoduchšia, nie morská soľ a bez jódu. Šanca na presolenie sa uprednostňuje skôr ako hrubá kryštalická soľ, ako plytká. Jemná soľ môže navyše spôsobiť, že uhorky zmäknú. Podľa normy sa množstvo soli počíta takto: na liter tekutiny pár veľkých lyžíc.

Aby sa z ľahko nasolených uhoriek časom nestali solené, je lepšie ich variť v malých dávkach. V opačnom prípade, ak ich nezjete v krátkom čase, bude fermentačný proces pokračovať a zelenina začne moriť ďalej.

Čas varenia pre mierne solené uhorky je určený typom soľanky. Napríklad napríklad horúca soľanka dá hotové uhorky za deň a pri studenej budete musieť počkať dva dni.

Na prípravu rýchlo posolených uhoriek budete potrebovať:

• pár kilogramov uhoriek;
• malá lyžica kryštálového cukru;
• hrubá soľ;
• zväzok kôpru;
• pár citrónov;
• päť hrášku nového korenia a dvakrát toľko hrášku čierneho korenia;

1. Paprika musí byť rozdrvená spolu s cukrom a niekoľkými veľkými lyžicami soli.
2. Citróny po umytí zbavte kôry a pridajte do cukru a korenia. Z citrónovej dužiny vytlačte šťavu.
3. Opláchnite a nasekajte kôpor.
4. Okurky opláchnite a namočte do vody najmenej na 60 minút, potom chvosty z každej strany prerežte.
5. Rukoväťou noža zľahka vklepte každú uhorku, aby trochu popraskala, ale nerozpadla sa, a potom ju nakrájajte na niekoľko kusov.
6. Uhorky zakryte zmesou soli a korenia, pridajte citrónovú šťavu a dobre premiešajte. Pridajte dve ďalšie lyžice soli, pridajte nasekanú zeleň a nechajte pol hodiny stáť. Predtým, ako ich uhorky naservírujete na stôl, je treba ich mierne utrieť papierovou utierkou.

Ako nakladať uhorky vo vrecúšku

Ďalšou možnosťou zberu „rýchlych“ ľahko solených uhoriek je použitie vrecka.

Čo potrebuješ:

• kilogram uhoriek;
• zelené, posraté alebo ríbezľové listy (vystačíte si s jednoduchým kôprom);
• tri strúčiky cesnaku;
• veľká lyžica soli;
• malá lyžica kmínu;
• čisté vrece alebo plastová nádoba s pevným vekom.

1. Opláchnite zeleň a roztrhajte ich rukami. Vložte do vrecka.
2. Uhorky namočte na pol hodiny (namočenie môžete vynechať, ale dobre opláchnite), odrežte chvosty, nakrájajte na 4 kusy a vložte do vrecka.
3. Cesnak dobre nasekajte.
4. Semená rasce rozdrvíme, zmiešame s cesnakom osolenou zmesou a všetko vložíme do vrecka.
5. Vrecúško pevne zviažte a pretrepte, aby bolo všetko dobre rozložené na uhorky.
6. Vrecúško preložíme na tanier a dáme asi na hodinu do chladničky.

Ako nakladať uhorky na zimu

Vyššie uvedené recepty prídu vhod v lete, keď sú čerstvé uhorky vždy voľne dostupné. A aby ste v zime potešili seba a svojich blízkych letnou zeleninou, dajú sa konzervovať.

Existuje veľa možností na morenie uhoriek v zime, takže môžete použiť niekoľko rôznych možností a potom si vybrať, čo sa vám najviac páči.

Na nakladanie uhoriek na zimu budete potrebovať:

• asi štyri kilogramy malých uhoriek;
• päť litrov soľanky (v tomto prípade sa na liter vody vezme 1,5 veľkej lyžice soli);
• asi päť strukov feferónky;
• podľa vlastného uváženia, ale nie nevyhnutne, môžete zakoreniť chren;
• zelené, čerešňové a ríbezľové listy.

1. Uhorky dôkladne umyte a podlejte vodou niekoľko hodín, nie však dlhšie ako cez noc.
2. Koreň chrenu ošúpte a nakrájajte. Nakrájajte feferónku.
3. Do veľkého kastróla vložte niekoľko kusov chrenu a listov papriky, čerešní a ríbezlí roztrhaných na kúsky. Do ďalšej vrstvy vložte niekoľko uhoriek. Ďalšie vrstvy sa naďalej striedajú, mala by to byť posledná vrstva listov.
4. Soľ rozmiešajte v 5 litroch vody, kým sa úplne nerozpustí. A uhorky zalejeme pripravenou soľankou tak, aby boli úplne zakryté.
5. Uhorky vystavte tlaku, aby zelenina neplávala.
6. Uhorky sú teda solené dva až päť dní. Termín závisí od teploty vzduchu. Ak je dom horúci, stačí len minimum; keď je chladný, je lepšie ho držať dlhšie. Na povrchu soľanky sa môže vytvoriť biely výkvet - nebojte sa, nejde vôbec o pleseň, ale o baktérie mliečneho kvasenia.
7. Po uplynutí tejto doby je potrebné nakladať nálev z uhoriek do samostatnej nádoby. Bylinkové korenie je možné vyhodiť a už nebude potrebné. Uhorky opláchnite.
8. Vložte čisté uhorky do čistých sklenených nádob.
9. Odtok a odtok soľanky sa musí prevrieť, potom naliať do nádoby s uhorkami až na samý vrch a zakryť viečkami, najlepšie predvareným. Necháme 10 minút postáť.
10. Nalejte soľanku späť do panvice a znova ju povarte (v tomto čase uhorky v nádobe zakryte viečkami). Nalejte varenú soľanku späť do nádoby tak, aby mierne pretiekla cez okraje. Aby sa nič nezafarbilo, dózy sa dajú položiť na taniere. Teraz ich treba zrolovať.
11. Rolované plechovky otočte hore dnom a zabaľte ich do teplého uteráka, kým úplne nevychladnú.

To je všetko. Hotové plechovky je možné skladovať v pivnici až do zimy. Spočiatku bude mať soľanka zakalený odtieň, ale po chvíli sa na dne objaví sediment a soľanka sa rozjasní.