Korenie: čo a prečo používať

Korenie je bylinná prísada do potravín, ktorá sa nekonzumuje sama o sebe, ale používa sa iba na zvýraznenie chuti jedla. Výber korenia je zodpovedný podnik. Niektoré sa používajú na prvé jedlá, iné sú vhodné na pečenie a iné sa hodia do šalátov. Pokúsme sa prísť na to, ktoré koreniny sú na čo určené.

Pečenie korenia

Na pečenie chutného pečiva dobre fungujú nasledujúce koreniny:

• Vanilka. Vanilka je ovocie v strukoch. Okrem toho sa pri varení používa vanilkový cukor, esencia alebo extrakt a tiež umelá náhrada - vanilín.
• Škorica Po vanilke je na druhom mieste v popularite. Škorica dá sa pomlieť (používa sa na pečenie), aj v tyčinkách. Má jemnú a výraznú arómu, preto sa používa v malom množstve. Mletá škorica by sa mala uchovávať v uzavretých nádobách, aby si mohla udržať svoju arómu až šesť mesiacov. Škorica sa najlepšie hodí na pečenie a pečenie pokrmov z jabĺk.
• Kardamón. Toto orientálne korenie milujú aj mnohí obyvatelia stredného pruhu. Dodáva cestu pikantnú a prekvapivo jemnú arómu.
• Ďumbier. Tento tradičný doplnok mnohých ázijských jedál sa na nás dobre nalepil. Počas miesenia sa do cesta pridáva strúhaný koreň zázvoru: perníčky a perníky sú populárne po celom svete. Výhody zázvoru sú známe už dávno: je vynikajúci pri nachladnutí a je tiež silným afrodiziakom.
• Muškátový oriešok. Jedná sa o všestranné korenie: strúhaný muškátový oriešok sa pridáva do obrovského množstva jedál. Dobre sa hodí aj na pečenie pečiva.

Okrem toho ženy v domácnosti niekedy používajú na pečenie sušenú mletú mätu, kurkumu a ďalšie korenie.

Korenie do polievok

Hlavným dochucovadlom každej polievky je samozrejme soľ a korenie, bez týchto korení sa nedá pripraviť. Soľ sa dáva na začiatku varenia, korenie (mleté ​​alebo hrachové) - na koniec, aby sa nestratila jej aróma. Vynaliezavé gazdinky však do polievok pridávajú ďalšie korenie. Tu sú niektoré z nich:

• Bobkový list. Jedná sa o jedinečné dochucovadlo, ktoré je tiež lacné a jeho použitie je veľmi ekonomické: na hrniec polievky alebo boršču stačí len pár listov. Pridáva sa vždy na konci varenia, aby sa zachovala aróma, a po uvarení sa odstráni, inak môže byť polievka trochu horkastá.
• Petržlen. Je to veľmi korenistá bylina, ktorá sa v malom množstve pridáva do polievky. Okrem polievok sa používa na prípravu šalátov a marinád.
• Kôpor. Cudzinci sú často prekvapení, že kôpor v našom páse sa dáva doslova do všetkého, dokonca aj do sushi. Znie to ako vtip, ale dochucovadlo je naozaj veľmi populárne. Pridáva sa do polievok nielen kvôli chuti: kôpor môže zachrániť situáciu, ak je polievka príliš solená.
• Tymián. Často sa používa v kombinácii s rozmarínom. Keďže tymian je trochu horký, veľmi málo sa dáva do polievok a iných jedál.
• Rozmarín. Používa sa tiež v minimálnom dávkovaní, pretože má pomerne ostrú špecifickú arómu. Ale rozmarín je schopný odpudzovať špecifický zápach každého produktu.
• Cesnak. Cesnak dodáva chuť a príjemnú štipľavosť. Pretože sa nedá zohriať, cesnak sa vloží do hotovej misky.

Korenie na mäso

Pri varení mäsa sa bezchybne používa korenie. Každý dom má svoje malé tajomstvá, svoju vlastnú sadu korenín, ktoré robia guláš alebo nasekať jedinečný. Pokiaľ ide o najbežnejšie korenie pre mäso, existuje niekoľko.

V prvom rade je to horčica. Mnoho ľudí ho používa v kuchyni ako pastu, ale používa sa aj ako korenie vo forme semien. Dodávajú mäsovým pokrmom mierne sladkú chuť a príjemnú korenistosť.

Oregano sa tiež používa pomerne často. Toto bezprecedentné korenie bolo prinesené z Talianska, kde sa bez neho nezaobíde takmer žiadny pokrm (mimochodom, ako v Grécku). Je pravda, že je potrebné vziať do úvahy, že toto korenie je veľmi žiarlivé: nepozná absolútne žiadnych susedov a preruší ich chuť a vôňu.

Pokiaľ ide o kari, málokto si teraz pamätá, že toto korenie pochádza z východu. Obzvlášť dobre karí rozdeľuje chuť kuracích jedál, ale aj iných druhov mäsa. Niektoré gazdinky pridávajú do pilafu aj kari.

Ostatné korenie a ich použitie

Samozrejme, v skutočnosti existuje oveľa viac korenín. Napríklad to, čo stojí za šafran - najdrahšie korenie na svete, ktoré dodáva pokrmu jemnú arómu a príjemnú žltkastú farbu. Šafrán sa používa na prípravu rizota, rôznych jedál a zeleniny a tiež sa pridáva do vynikajúcich omáčok a pečiva.

Ďalším jedinečným korením je známa mäta. Je oceňovaná v mnohých krajinách sveta: mäta sa pridáva do koktailov a pečiva, používa sa na dochucovanie kvasu a iných nealkoholických nápojov, ovocných šalátov. Tiež sušená mäta je v dokonalom súlade s chudým mäsom a zeleninovými jedlami.

Korenie používajte veľmi opatrne. Pretože je ľahké to s nimi prehnať, je lepšie ich vložiť do veľmi malého množstva a počas procesu prípravy ich pridať viac.

Pretože korenie neodhaľuje svoju chuť a arómu okamžite, musíte jedlo vyskúšať niekoľko minút po položení. Mleté korenie sa najlepšie pridáva na samý koniec alebo do hotovej misky. To isté platí pre aromatické byliny: neznesú vôbec prehriatie, preto ich treba pridať bezprostredne pred podávaním.

Niektoré koreniny (šafrán, kari, mletá paprika) majú schopnosť meniť farbu misky. Aby bola farba krajšia a bohatšia, musíte ich zmiešať s niekoľkými kvapkami tuku.

Na záver si treba uvedomiť, že niektoré koreniny k sebe vôbec nejdú. Napríklad kmín stimuluje tráviaci systém a zlepšuje chuť do jedla. Tieto prospešné vlastnosti však vyjdú nazmar, ak k nim pridáte exotické korenie, ktoré narúša jeho jedinečnú arómu a chuť.

Všetko je teda s mierou dobré. Všetko však prichádza so skúsenosťami, preto sa pri troche experimentovania môžete naučiť pripravovať úžasné pokrmy pomocou korenia, ktoré nenechá ostatných gazdinkám žiadnu šancu prekonať vás v kulinárskych schopnostiach.