Gluten v hrani

Sestavino z zvočnim imenom gluten najdemo v številnih običajnih živilih. Veliko ga je v puhastih žemljicah, testeninah, ovsenih kosmičih in drugih pekovskih izdelkih. Tipična dnevna prehrana odraslega vsebuje 10-40 gramov glutena. Kako vpliva na naše zdravje in ali raje hranimo brezglutensko hrano, bomo preučili v našem članku.

Kaj je gluten

Gluten ali gluten najdemo v semenih žitnih rastlin: ječmena, rži, pšenice. Beljakovine za shranjevanje ali gluten predstavljajo približno 15% suhe teže kruha, testenin in krušnih izdelkov.

Ko je mokra, je sive barve in ima konsistenco lepljive mase s povečano elastičnostjo. Suha snov nima okusa in je praktično prozorna.

Gluten je bistvenega pomena za pecivo. V kombinaciji z vodo naredi testo čvrsto, mehko in elastično. Pri proizvodnji izdelkov iz kvasa se uporablja moka z visoko vsebnostjo glutena. Za izdelke brez kvasa je odstotek glutena nizek. Pšenična zrna z visoko vsebnostjo glutena so primerna za proizvodnjo zdroba. V pšeničnih beljakovinah je povprečna vsebnost glutena 30%.

Viskozna konsistenca surovega glutena je priljubljena v različnih omakah. So debele in enotne. Gluten je vključen v vse kupljene omake: paradižnik, majoneza, sir.

Škoda z glutenom

Kljub veliki količini glutena, ki ga zaužijemo z znanimi živili, je pomembno, da z njim ne preobremenimo želodca. Pri presežku živil z visoko vsebnostjo glutena se lahko pojavijo naslednje bolezni:

• kršitev blata;
• splošna šibkost telesa;
• boleče bolečine v trebuhu;
• anemija.

Če želite ugotoviti, ali imate presežek glutena, morate izbrati brez glutena prehrana... Vsaj 2 tedna bosta popolnoma normalizirali črevesno mikrofloro. V jedilniku naj bodo izdelki, ki ne vsebujejo glutena ali imajo najmanjši masni odstotek glutena. Takšna hrana se imenuje zdravilna, koristna je za popolnoma vsako osebo. Če se zaradi prehoda na prehrano brez glutena izboljša zdravstveno stanje, potem je v prihodnosti nujno nadzorovati svojo prehrano.

Poleg zdravstvenih koristi brezglutenske diete lahko izgubite tudi nekaj kilogramov odvečne teže. Vendar pa veliko brezglutenske hrane dodaja preveč sladkorja za izboljšanje neba. Posledično vsebnost kalorij v takih izdelkih postane visoka.

Če lahko latentno intoleranco za gluten izrazimo v šibki obliki in povzročimo negativno reakcijo telesa le s presežkom te komponente, potem alergija na gluten popolnoma izključi asimilacijo tega izdelka.

Nestrpnost ali alergija na gluten se imenuje celiakija. Redko je, z enim primerom na 100-150 ljudi. Glavni vzrok bolezni se imenuje dedni dejavniki. Celiakija se s staršev prenaša na otroka, podobno kot intoleranca za laktozo. Ob prisotnosti alergij lahko že minimalno uživanje živil z glutenom povzroči resne posledice:

• Motnje normalnega delovanja prebavnega sistema. Možna huda napihnjenost, driska, bruhanje, ostre spazmodične bolečine. Blato postane penasto in ima močan neprijeten vonj.
• Sekundarni znaki celiakije so izpadanje las, poslabšanje imunskega sistema in izpadanje las.

Zelo težko je postaviti pravilno diagnozo. Simptomi alergije so podobni drugim zdravstvenim stanjem. Številni bolniki že leta ne vedo za intoleranco za gluten.

Povečanje odstotka ljudi s celiakijo med drugim povzroča poslabšanje stanja tal, kar vpliva na kakovost pšenice. Skupaj s škodljivimi snovmi se gluten v telesu manj prebavi.

Prednosti glutena

Kljub negativnemu vplivu na telo nekaterih ljudi iz prehrane ne smete izključiti živil z glutenom. Pšenična zrna vsebujejo veliko vlaken, ki so potrebne za normalno prebavo. Če želite kar najbolje izkoristiti svojo prehrano, izberite polnozrnato hrano, tako da omejite pečen izdelek iz pšeničnega kvasa.

Nemogoče je speči slastnega kruha brez glutena; pogosto ga dodajo omakam, paradižnikovi paste, sladoledu, da dobijo bolj gosto konsistenco. Zagovorniki športne prehrane gluten dobijo v posebnih beljakovinskih napitkih.

Hrana brez glutena

Glavni vir te snovi so žitne rastline. Največ je v zrnju rži, ječmena, pšenice in ovsa. Vsi izdelki iz moke, zdrobljenih zrn vsebujejo določen odstotek glutena. Sem spadajo živila, testenine, žita, žitarice za zajtrk in prigrizki.

100 g pšenične moke vsebuje približno 5 g glutena, rž - 2,5 g, oves - 2,2 g, biserni ječmen - 2,8 g, proso - 1,7 g. Vsebnost glutena v piri je minimalna - ne več kot 1 g.

Za informacije o vsebnosti glutena v živilih si oglejte sestavine na nalepki. Gluten lahko označimo z naslednjimi stavki: "modificiran živilski škrob", "teksturirane rastlinske beljakovine", "hidrolizirane rastlinske beljakovine".

Izdelki brez glutena

Če se odločite za prehrano brez glutena ali trpite za celiakijo, morate iz prehrane izločiti živila, ki vsebujejo gluten. Vaš jedilnik naj vsebuje naslednja živila brez glutena:

• Rastlinska hrana: zelenjava, sadje, zelenjava, korenovka.
• Meso in ribje izdelke, perutnina in drobovina, jajca.
• Mlečni in fermentirani mlečni izdelki iz naravnih surovin brez zgoščevalcev.
• Žita brez glutena: riž, koruza, ajda, soja, proso.
• Lanena semena, stročnice.
• Psevdo-žitni posevki: amarant, sirek, kvinoja.

Z uporabo zgornjega seznama je mogoče ustvariti popoln meni, v katerem bo zadostna količina vlaknin prišla iz zelenjave in žit brez glutena.

Brezvestni proizvajalci pogosto proizvajajo različna žita na isti opremi, zaradi česar lahko delci glutena, ki zadoščajo za poslabšanje celiakije, pridejo v brezglutenska žita, žita.

Zmerno uživanje glutena nima negativnega vpliva na telo zdravih ljudi. Izjema so le bolniki s celiakijo. Torej, hrane brez glutena ne izpuščajte v celoti, samo ohranite ravnovesje.