Kako narediti suši

Pred 10 leti je pri nas malo ljudi slišalo za suši in zvitke. Zdaj pa skoraj vsak sodoben človek pozna to japonsko jed v številnih različicah. Glede na priljubljenost suši ga navdušenci poskušajo pripraviti doma. Pogovorimo se podrobneje o tej jedi in kako jo pripraviti.

Suši in zvitki - kakšna je razlika

Vsako leto število ljubiteljev suši hitro narašča. Ta jed z rižem in morskimi sadeži ni le zdrava, ampak tudi zelo okusna. Vendar pa so na menijih restavracij zaslediti imena, kot so "zvitki". V skladu s tem se marsikdo vpraša, ali obstaja razlika med suši in zvitki. Seveda je!

Glavna suši sestavina je riž, ki ima povišano raven glutena. Zvitki pa so neke vrste suši. Imenujejo se tudi "makizushi", "maki" ali "suši zvitki". Imajo zaobljeno obliko, kar dokazuje že ime (v prevodu iz angleščine - roll). In suši ima podolgovate kepe riža, na katere položijo koščke rib ali morskih sadežev, nato pa vse zvežejo s trakom morskih alg.

Razlika med zvitki in suši je tudi v obliki, nadevu, načinu kombiniranja in začimbah. Na primer, zvitke pripravimo z bambusovo preprogo, nato jih razrežemo na 6-12 kosov. Običajno so listi noria na vrhu, riž pa znotraj, čeprav obstajajo tudi zvitki, v katerih so sestavine razporejene v drugačnem vrstnem redu. Poleg tega je pomembno vedeti, da suši postrežemo samo hladen, zvitki pa so lahko vroči.

Kaj potrebujete za suši

Čeprav mnogi verjamejo, da so ribe glavna sestavina sušija, temu ni tako. Brez riža ne boste mogli kuhati nobene vrste te japonske dobrote. Moral bi biti okroglozrnat, ki se prodaja posebej za pripravo suši (drugi preprosto ne bo imel oblike). Druga nujna sestavina je nori (morske alge).

Ne glede na to, kakšen suši bo pripravljen, morate kupiti bambusovo preprogo. Z njegovo pomočjo bo mogoče ustvariti najbolj goste in najlepše japonske dobrote.

Za kuhanje riža morate dodati rižev kis in ga zato kupiti vnaprej. Sojina omaka bo suši dala poseben okus. Da bi poudarili nenavaden okus dobrote, se uporabljajo vasabi in vloženi ingver.

Vse sestavine za suši je priporočljivo kupiti v specializiranih trgovinah, saj v nasprotnem primeru obstaja velika verjetnost nakupa ponaredka.

Poleg tega je treba sestaviti seznam sestavin, odvisno od vrste sušija, ki ga bomo pripravljali v prihodnosti. Med najpogostejšimi izdelki, ki se uporabljajo za pripravo japonskih dobrot, so priljubljeni:

• kumare;
• avokado;
• različno morski sadeži(meso rakov, pokrovače, kozice, školjke itd.);
• ribe (puffer, losos, jegulja, tuna, brancin);
• Sir Philadelphia;
• kaviar (tobiko, kaplan Masago);

Glede na raznolikost zvitkov in sušija se seznam sestavin lahko razlikuje.

Kako kuhati suši riž

Torej, priprava suši se mora začeti s pripravo riža. Če želite to narediti, ga je treba večkrat temeljito sprati. Posledično mora biti voda bistra. Potem se mora riž nekoliko posušiti, nato pa ga lahko začnete kuhati. Pomembno je vedeti, da mora biti riža 2-krat manj kot vode. Postopek kuhanja riža se nekoliko razlikuje od običajnega postopka. Najprej je treba riž in vodo zavreti na močnem ognju, nato pa 12 minut kuhati na majhnem ognju z zaprtim pokrovom. Po tem času je treba ponev odstraniti z ognja in pustiti, da se riž kuha še četrt ure.

Poleg tega, da je treba riž pravilno kuhati, ne smete pozabiti tudi na preliv zanj. Izračun temelji na količini surovega riža, kateremu kozarcu morate dodati 5 gramov soli, 15 gramov sladkorja in 25 riževega kisa. Vse te sestavine lahko po mešanju in popolnem raztapljanju dodamo rižu in ga enakomerno razporedimo v posodo z ravnim dnom, zmes moramo vliti v tankem toku. V tem primeru je zelo pomembno, da takoj vse pomešate od spodaj navzgor, nato zberemo ves riž v eno smer in ga z mazalnimi gibi rahlo povlečemo v drugo smer. Ta postopek je treba večkrat ponoviti. Po vseh teh manipulacijah je treba riž poravnati, prekriti z vlažno krpo in pustiti, da se ohladi.

Kako narediti suši doma

Narediti sami suši ni tako težko, kot se sliši. Seveda po prvem poskusu ni dejstvo, da se bo izkazala popolna poslastica, a po drugem ali tretjem je povsem mogoče doseči dobre rezultate. Poglejmo si podrobneje, kako kuhati suši, ali bolje rečeno, njihovo vrsto - zvitke.

Oblikujejo se z uporabo bambusove preproge. Kombinacije polnjenja so lahko različne. Najpogosteje morske sadeže kombiniramo z zelenjavo, kot sta kumara in avokado, okus pa dopolnjujejo tudi z začinjeno majonezo in vašim najljubšim mehkim kremnim sirom.

S pomočjo preproge, na katero so že položeni nori, riž in nadev, se zvijejo zvitki.

Recepti za suši doma

Če želite narediti suši, morate najprej kupiti vse sestavine, pravilno kuhati riž in nato začeti oblikovati dobroto z bambusovo preprogo. Preden pa položite nori, ga je treba zaviti s folijo za živila.

Nato najprej položite list morskih alg, nato malo riža (plast mora biti približno 1 cm), položite vse polnjenje, na primer ribe in kumare.

Nato lahko preprogo zložite z nori. Pomembno je, da ne pozabite dobro pritisniti zvitka, da bo prišel ven in ne bo razpadel.

Na podoben način so narejeni tudi zvitki, pri katerih bo riž zunaj. Najprej morate riž razporediti na list alg, nato pa jih obrniti, tako da je riž pri navijanju zunaj. Vrh zvitkov lahko okrasimo z ribami, kaviarjem ali sezamovimi semeni.

Ko so zvitki oblikovani, jih je treba položiti na desko za rezanje in jih z zelo ostrim nožem razrezati na celo 6-12 kosov.

Glede na raznolikost suši lahko vsak gurman te dobrote izbere popolno možnost za polnilne sestavine, pri čemer se osredotoči na svoje najljubše izdelke.

Če želite izvedeti več o postopku ustvarjanja okusne japonske dobrote, predlagamo ogled videoposnetka.