Kako kisati kumare

Okusne, sočne in hrustljave - te kumare bodo odličen dodatek k poletni mizi. To je enostavna jed, s katero lahko prigriznete in občasno tudi prigriznete. Če se želite razvajati z okusnimi rahlo nasoljenimi kumaricami, boste potrebovali nekaj najpreprostejših sestavin in samo uro prostega časa!

Kako hitro vložiti kumare

Da bodo kumarice okusne in hrustljave, morate poznati nekaj pravil:

• Če želite narediti rahlo soljene kumare, morate skrbno izbrati surovine. Koža takšnih kumar mora biti tanka in mozolnata, same kumare pa majhne. Bolje je, če za kuhanje uporabimo ravnokar pobrane kumare z vrta. Če načrtujemo, da bo zelenjava rahlo nasoljena, je zelo pomembno, da je vsa enake velikosti, le da bo v tem primeru popolnoma in kakovostno nasoljena.
• Voda v slanici je zelo pomembna sestavina, zato je zelo dobro, če je kakovostna. Glede na to bo čudovito, če boste uspeli uporabiti izvirsko vodo. Če to ni mogoče, lahko uporabite filtrirano ali ustekleničeno vodo. Lahko storite naslednje. V ponev nalijemo potrebno količino navadne vode in na dno položimo žlico iz srebra ali bakra, pokrijemo s pokrovom in pustimo stati nekaj ur. Tako lahko okus vode znatno izboljšamo.
• Za delo je bolje uporabiti steklene kozarce, toda kot kaže praksa, je naravno emajlirana posoda veliko bolj priročna. Vanj je priročno vstaviti kumare in jih nato odstraniti. Poleg posod za shranjevanje boste za to potrebovali pokrov ali ploščo, pa tudi zatiranje, za katerega lahko ustreza posoda, napolnjena z vodo.
• Pred kuhanjem je treba kumare namočiti, prav zaradi tega bodo hrustljave in elastične. V povprečju je čas namakanja približno tri do štiri ure; zelenjava mora postati elastična in gosta na dotik. Ne pozabite, tudi če so kumare ravno prišle z vrta, jih je vseeno treba namočiti.
• Malo o začimbah. Vsaka izkušena gospodinja ima svoj nabor začimb za vse priložnosti. Če pa šele začenjate pot na to območje, vedite, da so za okusne kumare nujni listi hrena, listi ribeza in seveda koper. Hren, mimogrede, poleg pikantnega okusa ščiti kumare pred plesnijo. Paprika in lavrushka se pogosto dodajo vroči slanici. Kar zadeva sol, bi morala biti najpreprostejša, ne morska sol in brez joda. Dajte prednost grobi kristalinični soli, ne pa plitvi, potem se zmanjša možnost presolitve. Poleg tega lahko drobna sol povzroči, da se kumare zmehčajo. Po standardu se količina soli izračuna na naslednji način: na liter tekočine par velikih žlic.

Da se sčasoma rahlo nasoljene kumare ne spremenijo v slane, jih je bolje kuhati v majhnih serijah. V nasprotnem primeru, če jih ne boste pojedli v kratkem času, se bo postopek fermentacije nadaljeval in zelenjava se bo začela še naprej kisati.

Čas kuhanja rahlo soljenih kumaric je odvisen od vrste slanice. Tako na primer vroča slanica v enem dnevu daje že pripravljene kumare, pri hladni pa boste morali počakati dva dni.

Za kuhanje hitro rahlo nasoljenih kumar potrebujete:

• nekaj kilogramov kumar;
• majhna žlica granuliranega sladkorja;
• groba sol;
• kup kopra;
• nekaj limon;
• pet grah pimenta in dvakrat toliko graha črnega popra;

1. Papriko je treba zdrobiti skupaj s sladkorjem in nekaj velikimi žlicami soli.
2. Limone odstranite z lupine, potem ko jih operete, ter jih dodajte sladkorju in popru. Iz limonine kaše iztisnite sok.
3. Koper sperite in nasekljajte.
4. Kumare sperite in namakajte v vodi vsaj 60 minut, nato pa režite repove na vsaki strani.
5. Vsako kumaro rahlo tapkajte z ročajem noža, da nekoliko razpoka, vendar ne razpade, nato pa jo razrežite na več kosov.
6. Kumare pokrijemo z mešanico soli in popra, dodamo limonin sok in dobro premešamo. Dodamo dve dodatni žlici soli, dodamo sesekljano zelenico in pustimo stati pol ure. Preden jih postrežemo na mizo, je treba kumare rahlo popivati ​​s papirnato brisačo.

Kako kisati kumare v vrečki

Druga možnost za obiranje "hitrih" rahlo nasoljenih kumar je uporaba vrečke.

Kaj rabiš:

• kilogram kumar;
• zelenice, usrani ali ribezovi listi (lahko s preprostim koprom);
• tri stroke česna;
• velika žlica soli;
• majhna žlica kumine;
• čista vrečka ali plastična posoda s trdnim pokrovom.

1. Zeleno sperite in raztrgajte z rokami. Položite v vrečko.
2. Kumare namočite pol ure (namakanje lahko izpustite, vendar dobro sperite), odrežite repove, razrežite na 4 kose in jih dajte v vrečko.
3. Česen dobro nasekljamo.
4. Kumina zdrobimo, zmešamo s česnom nasoljeno mešanico in vse damo v vrečko.
5. Vrečko dobro privežite in pretresite, da se vse dobro razporedi po kumarah.
6. Vrečko položite v krožnik in jo približno eno uro hladite v hladilniku.

Kako vložiti kumare za zimo

Zgornji recepti vam bodo prišli prav poleti, ko so sveže kumare vedno na voljo. In da pozimi prosim sebe in svoje ljubljene z letno zelenjavo, jih lahko ohranimo.

Možnosti za kisanje kumar pozimi je veliko, zato lahko uporabite več različnih možnosti in nato izberete, kaj vam je najbolj všeč.

Za kisanje kumar za zimo boste potrebovali:

• približno štiri kilograme majhnih kumar;
• pet litrov slanice (v tem primeru se na liter vode vzame 1,5 velike žlice soli);
• približno pet strokov pekoče paprike;
• po lastni presoji, vendar ne nujno, lahko vzamete koren hrena;
• zelenice, listi češenj in ribeza.

1. Kumare temeljito operite in jih nekaj ur pokrivajte z vodo, vendar ne dlje kot čez noč.
2. Koren hrena olupimo in nasekljamo. Nasekljajte pekočo papriko.
3. V večjo ponev damo več kosov hrena in popra, češnje in ribeza, raztrgane na koščke. V naslednjo plast položite nekaj kumar. Nadaljnje plasti se še naprej izmenjujejo, to bi morala biti zadnja plast listov.
4. Sol mešajte v 5 litrih vode, dokler se popolnoma ne raztopi. In kumare prelijemo s pripravljeno slanico, tako da so popolnoma pokrite.
5. Postavite kumare pod pritiskom, da preprečite plavanje zelenjave.
6. Tako kumare solimo dva do pet dni. Izraz je odvisen od temperature zraka. Če je v hiši vroče, je dovolj že najmanj; kadar je hladno, je bolje, da jo dlje držite. Na površini slanice lahko nastane bel cvet - ne skrbite, to sploh ni plesen, ampak mlečnokislinske bakterije.
7. Po tem času je treba kumarico iz kumar odcediti v ločeno posodo. Zeliščne začimbe lahko zavržete in ne bodo več potrebne. Kumare sperite.
8. Čiste kumare položite v čiste steklene kozarce.
9. Odcejeno in odcejeno slanico je treba zavreti, nato naliti v kozarec kumar do samega vrha in pokriti s pokrovi, po možnosti predhodno prekuhanimi. Pustimo stati 10 minut.
10. Slanico vlijemo nazaj v ponev in ponovno zavremo (v tem času pokrijemo kumare v kozarcu). Kuhano slanico vlijemo nazaj v kozarec, tako da nekoliko prelije čez robove. Da se nič ne obarva, lahko kozarce postavite na krožnike. Zdaj jih je treba zviti.
11. Valjane pločevinke obrnite na glavo in jih zavijte v toplo brisačo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

To je vse. Pripravljene pločevinke lahko shranite v kleti do zime. Sprva bo slanica imela moten odtenek, čez nekaj časa pa se bo na dnu pojavil usedlina in slanica se bo posvetlila.