Recepti za marinado

Marinada je omako, običajno s kisom, v katerem se meso ali zelenjava stara pred kuhanjem. Marinada doda začimbe in neizogibno izboljša okus bodočih jedi. Danes vam bomo povedali, kako pravilno in okusno pripraviti takšno omako za različne izdelke.

Svinjska marinada

Zelo preprosta marinada, ki vključuje dva glavna izdelka: poper in čebulo. Za kilogram svinjine morate vzeti približno 0,7 kg čebule in nekaj majhnih žlic črnega popra. Potem je vse v fazah:

1. Čebulice olupimo in speremo z vodo.
2. Koreninsko zelenjavo naribajte na drobno ali naribajte z mešalnikom. Morali bi dobiti tekočo kašo.
3. Kuhano čebulo zmešamo s poprom, dobro pregnetemo, po želji lahko solimo.
4. Meso prelijemo s kuhano marinado in pustimo namakati vsaj tri ure.

Preden meso ocvrtimo, ga je treba popolnoma osvoboditi marinade. Načeloma se tak recept idealno kombinira ne le s svinjino, ampak tudi z govedino in jagnjetino. Toda za nežno perutninsko meso je na primer bolje izbrati drug recept.

Zavzeti sladokusci raje marinirajo svinjino v medeno-gorčični omaki. Ima posebnost - postopek luženja ni potreben. Meso tik pred kuhanjem namažite in takoj lahko začnete cvrtiti. Priprava omake iz:

• velika žlica gorčice;
• velika žlica medu;
• sveža pomarančna lupina;
• sol, poper in kumino seme.

1. Vse naštete sestavine zmešajte v skodelici in z mešalnikom spremenite v homogeno kašo. Če meso načrtovano je kuhanje zunaj stanovanja, na primer na pikniku, samo pripravljeno marinado nalijte v posodo s pokrovom in jo lahko vzamete s seboj.
2. Pred cvrtjem obilno namažite vsak kos mesa - to je vse.

Paradižnikova marinada za meso je klasika žanra, ki se že desetletja ni spreminjala. Za pripravo paradižnikove omake potrebujete:

• 300 ml sveže stisnjenega paradižnikovega soka;
• pol skodelice jabolčni kis(zelo dobro, če je mogoče kis nadomestiti z enako količino belega vina).

1. Sok združite s kisom (ali vinom). Omaka sama je na tem pripravljena.
2. Pripravite meso. Vsak kos namažite s poprom, muškatnim oreščkom in koriandrom in položite v veliko ponev.
3. Meso razporedite s čebulo, narezano na pol obročev. Sol.
4. Kuhano omako prelijemo.

V takšni marinadi je meso dolgočasno hraniti v hladilniku čez noč.

Težko je verjeti, a tudi najpreprostejši kefir lahko naredi meso nežno in sočno. Če želite ustvariti marinado za vsak kilogram mesa, morate vzeti:

• pol litra kefirja;
• 0,5 kg čebule;
• pol velike žlice začimb hmelj-suneli;
• nekaj zrn popra.

1. Čebulo olupimo in narežemo na kocke.
2. Koreninsko zelenjavo prelijemo z začimbami in rahlo pritisnemo navzdol do soka.
3. Prelijemo s kefirjem in gnetemo z mesom.
4. Marinat postavimo v hladilnik za vsaj tri ure.

Druga varianta svinjske marinade je prisotnost granatnega jabolka. Takšna sestava bo dodala pikantnost in naredila tudi najbolj grobo meso mehko in nežno. Za pripravo boste potrebovali:

• majhna žlica mletega popra;
• velika čebula;
• kup koriandra in mete;
• nekaj kozarcev svežega soka granatnega jabolka;
• pol kozarca vodke.

1. Čebulo, koriander in meto nasekljamo v skupno skledo, dodamo poper.
2. Z nastalo sestavo naribajte koščke mesa in jih skupaj s čebulo in travo prenesite v ponev.
3. Meso prelijte z granatnim sokom in vodko. Mešajte. Meso se čez noč namoči in hrani strogo v hladilniku.

Goveja marinada

Mnogi ljudje ne marajo govejega mesa zaradi njegove žilavosti, pravilno kuhano meso pa nikoli ne bo "hrastovo". Da bi govedina postala mehka in mehka, jo je treba pustiti, da se dobro marinira. Ponujamo vam več možnosti za marinado. Navedena količina sestavin v vseh receptih se izračuna na kilogram mesa, če je mesa več, sorazmerno povečajte sestavine v receptu.

• ena čebula;
• štiri velike žlice kisa;
• majhna žlica sladkorja;
• poper po okusu;
• pol kozarca vode;
• malo sončničnega olja

Vse sestavine zgnetemo v skledo in zmešamo z mesom ter pustimo marinirati vsaj eno uro. Meso morate soliti tik pred kuhanjem.

Za drug recept boste potrebovali:

• kozarec mineralne vode;
• pol litra kefirja;
• žarnica;
• poper in sol po lastni presoji.

Meso pripravite vnaprej in ga razrežite, ko ga boste kuhali. Vse sestavine zgnetemo v skledo in prelijemo po mesu. Marinovka - ena ura.

Samo čudovita marinada - gorčica. Standardni čas mariniranja mesa, ura. Sestava bo zahtevala:

• velika žlica gorčice;
• čebula in česen - po vaši presoji;
• poper in sol po okusu;
• tri velike žlice majoneze ali kisle smetane.

Tako kot v prejšnjih receptih morate samo zmešati vse sestavine in vliti meso.

Zanimiva možnost kuhanja mesa s pivom:

• kozarec piva;
• tri velike žlice balzamičnega kisa;
• tri velike žlice olivnega olja.

Vse sestavine zmešajte, sol in poper po želji. Meso marinirajte v sestavi in ​​pustite v hladilniku eno uro. Da bo meso bolj nasičeno, ga lahko zložimo v plastično vrečko in zavežemo.

Najbolj občutljivo je goveje meso, marinirano v soku rakitovca. V ta namen meso narežemo na enak način, kot ga bomo pozneje skuhali. Vse nasolimo, potresemo s poprom in prelijemo s kozarcem soka rakitovca in pustimo, da vzhaja eno uro.

Da je goveje meso mehko, mora ležati v kislem okolju. Navaden kivi bo pomagal ustvariti kislino. Zahtevano:

• nekaj kivija;
• nekaj čebule;
• sol in poper.

1. Kivi olupimo in naribamo na drobno.
2. Čebulo narežemo na pol obroče.
3. Zmešajte kivi in ​​čebulo, sol in poper, z mešanico prelijte meso in pustite, da se v hladilniku kuha približno dve uri. Meso bo potem pripravljeno za kuhanje.

Za paradižnikovo marinado potrebujete:

• nekaj velikih žlic paradižnikove paste;
• štirje stroki česna;
• nekaj srednje velikih čebul;
• 1,5 kosov sladke paprike;
• mleti rdeči in črni poper;
• majhna žlica soli;
• ščepec začimb hmelj-suneli;
• sesekljano zelenje.

V skledi združite vse sestavine, potem ko ste nasekljali čebulo in česen ter poper narezali na trakove. Meso namočite v kuhani marinadi dve uri.

Jagnjetina marinada

Več možnosti za pripravo jagnječje marinade:

Kaj rabiš:

• 0,7 litra vode;
• kozarec 6% kisa;
• tri lovorjeve liste;
• ena čebula;
• žlica soli;
• poper po okusu.

Sesekljano čebulo damo v vodo in zavremo, začinimo s soljo in poprom. Po petih minutah po vrenju odstranite z ognja in vlijte kis, takoj ko se ohladi. Marinada je pripravljena, zdaj lahko postavite meso.

Kaj rabiš:

• ena velika čebula;
• štirje stroki česna;
• kup koriandra;
• pol majhne žlice semen komarčka;
• ena in pol žlice kumine;
• dve veliki žlici pekoče rdeče paprike;
• štiri žlice vinskega kisa;
• sol po okusu.

V veliki skledi zmešajte vse sestavine in v zmes vmešajte nasekljano meso. Vse zelo previdno stisnite, kot da gnetete trdo testo. Tesno zaprite in pustite, da se namaka osemnajst ur na hladnem.

Kaj rabiš:

• šest srednje čebule;
• pol kozarca tkemali omake;
• velika žlica posušenega barberryja;
• 50 g stopljene maščobe na repu;
• sesekljano zelenje;
• sol in poper po vašem okusu;
• štirje srednje veliki paradižniki;
• majhna žlica mlete kumine.

1. Čebulo nasekljajte in jo temeljito sperite z rokami.
2. Paradižnike operemo z vrelo vodo in jih olupimo. Sesekljajte na drobno.
3. Sesekljano meso potresemo s čebulo in paradižnikom, zalijemo z omako in stopljeno mastjo, dodamo zelišča, poper in sol.
4. Vse premešamo in pustimo stati tri ure.

Druga možnost za jagnječjo marinado. Kaj rabiš:

• poper in sol po vašem okusu;
• majhna žlica timijana, rožmarina in bazilike;
• pol kozarca olivnega olja;
• sok iz polovice limone;
• pet strok česna;
• tri čebule.

1. Česen damo skozi stiskalnico, čebulo narežemo na pol obročev.
2. Meso nasekljamo, dodamo zelišča, sol, začimbe, česen in čebulo. Nalijte olje in gnetite.
3. Meso kuhamo v marinadi približno tri ure pri sobni temperaturi, nato pa ga za tri ure postavimo v hladilnik.

Marinada za piščanca

Ena od možnosti za piščančjo marinado je prisotnost kisa. Mimogrede, recept je precej vsestranski in bo primeren tako za kuhanje piščanca v pečici kot za piščančja nabodala. Ne pozabite biti zelo previdni s kisom. Po eni strani vam njegova uporaba omogoča, da postane meso bolj nežno, če pa meso preveč izpostavite v takšni sestavi, bo slednje postalo žilavo in brez okusa.

Kaj rabiš:

• štiri žlice jabolčnega kisa;
• osem velikih žlic vode;
• tri čebule;
• žlica sladkorja;
• poper in sol glede na osebne želje.

1. Čebulo olupimo in nasekljamo. Dovoljeno ga je drgniti na grobo ribež.
2. Zmešajte vodo s kisom in vodo.
3. Meso nasekljamo, solimo, popramo in dodamo čebulo.
4. Nalijte kis s tekočino in pustite stati v hladilniku nekaj ur.

Preprosta kisla marinada je narejena s česnom. V skledi združite 6% kisa, česna, soli, popra in rastlinskega olja, stisnjenega skozi stiskalnico. Vse premešamo in pustimo stati pol ure, nato pa lahko marinado uporabimo po navodilih.

Druge možnosti marinade za pripravo piščanca.

Kaj rabiš:

• tri žlice oljčnega olja;
• tri stroke česna;
• poper in sol po vaši presoji;
• majhna žlica gorčice;
• 70 g sojine omake.

1. Česen damo skozi stiskalnico.
2. V ločeni skledi zmešajte maslo, česen, poper, sol, gorčico in omako. Mešajte, dokler zmes ni čim bolj homogena. Pustite, da se kuha četrt ure in uporabite po navodilih.

Kaj rabiš:

• tri žlice kisle smetane;
• par strokov česna;
• sesekljano zelenje, sol in poper po okusu.

1. Česen naribamo na drobno.
2. V skledi zmešajte zelišča, sol, poper, česen.

Sestavo namerno nekoliko presolite, saj bo meso vzelo nekaj soli zase. Takšnega piščanca je priporočljivo marinirati celo noč.

Kaj rabiš:

• nekaj majhnih žlic adjike;
• 50 g sojine omake;
• 150 g medu;
• tri stroke česna;
• sol in poper po lastni presoji.

1. Česen nasekljamo.
2. V skledi zmešajte vse sestavine iz sestave, premešajte in pustite stati deset minut, nato uporabite po navodilih.

Ta marinada je kot nalašč za piščančja nabodala in preprosto domačo mojstrovino. Piščanca lahko namočite nekaj ur pred kuhanjem ali pa ga razmažete tik pred kuhanjem in pošljete naravnost v ponev ali pečico.

Puranjska marinada

Kaj rabiš:

• nekaj pomaranč;
• pet strok česna;
• 0,5 kg solatne čebule;
• majhna žlica piščančjih začimb;
• tri majhne žlice soli;
• žlica popra;
• nekaj vej žajblja.

1. Česen nasekljamo. Čebulo olupimo in nasekljamo.
2. Citruse prelijemo z vrelo vodo in narežemo na srednje velike kose, ne da bi jih olupili.
3. Žajbelj nasekljajte.
4. V skledi združite poper, sol, čebulo, pomaranče, sesekljan žajbelj in začimbe.
5. V pripravljeni sestavi obrišite ptico in pustite nekaj ur marinirati, nato pa lahko kuhate.

Kaj rabiš:

• štirje stroki česna;
• tri žlice sojine omake;
• nekaj žlic limoninega soka;
• nekaj žlic sončničnega ali oljčnega olja;
• nekaj žlic balzamičnega kisa;
• tri žlice gorčice.

1. Česen damo skozi drobilnik.
2. V skledi zmešajte sojino omako, česen, limonin sok, balzamični kis in poper. Vse dobro stepemo.

Za uporabo marinade morate pripraviti samo purana. V ta namen oprano in posušeno ptico previdno razrežemo na več mestih, nato pa meso obilno namažemo s kuhano marinado in gorčico. Ptico je treba marinirati vsaj tri ure.

Kaj rabiš:

• 30 ml limoninega soka;
• sol in curry, poper po okusu;
• kozarec kefirja.

Za pripravo marinade zmešajte vse sestavine do gladkega. Marinado morate nanesti na meso na enak način kot v prejšnji različici, tj. če ste purana predhodno razrezali ali preluknjali.

Kaj rabiš:

• žlica gorčice;
• pol kozarca jogurta;
• vejice rožmarina in timijana;
• česen, nekaj strokov;
• 1/4 skodelice olivnega olja
• limona - potrebujete tako lupino kot sok.

1. Z malto zmeljemo začimbe, zmešamo z gorčico, sokom in limonino lupinico.
2. Česen, dobesedno nekaj strokov, narežemo na rezine in dodamo k skupni masi, prilijemo olivno olje.
3. Meso dobro namažemo s pripravljeno marinado. Mala skrivnost, če želite purana narediti čim bolj sočno in kremasto, naredite majhne kose v mesu in vanj položite rezine dobrega masla.

Marinada z žara

Poletje je čas za piknike in žar! Da bi meso ugajalo s svojim okusom in aromo, ga morate pravilno marinirati. Preden govorimo o receptih, je nekaj nasvetov, ki so lahko pomembni:

• Ne skrajšajte časa mariniranja. Meso mora biti v marinadi dvanajst ur. V tem obdobju bo popolnoma nasičen z aromo, nasičen z vsem, kar potrebujete. Posodo z marinado in mesom postavimo v hladilnik. Tudi če je marinada sama pripravljena po vseh pravilih, vendar se meso ne usede v predvidenem času, iz tega ne bo nič okusnega.
• Izogibajte se uporabi masla v marinadi za kebab. Maslo se običajno doda dietnemu mesu, ki nima naravne maščobe, kar pa ne velja za svinjino. Nasprotno, na žaru je glavna naloga topiti odvečno maščobo, vendar je nikakor ne nasičiti, zato se je bolje izogniti olju v marinadi.
• Ne bojte se uporabiti kisa. Svinjina je samo takšno meso, ki ga lahko brez strahu mariniramo v marinadi s kisom, pri tem pa se sploh ne bojimo, da bo končni izdelek trd, kar je razloženo s posebno strukturo mesa. Toda zahvaljujoč kisu lahko postopek mariniranja pospešite. Da, rekli smo, da mora biti mariniranje staro dvanajst ur, če pa vam je res všeč, bo meso v kisovi marinadi v treh urah pripravljeno.

Zdaj nekaj receptov za okusno marinado iz kebaba.

Kaj rabiš:

• tri čebule;
• osem žlic vode;
• štiri žlice 9% kisa (izračunano na kilogram mesa);
• žlica sladkorja;
• sol in poper po vašem okusu.

1. Meso skuhamo in ga potresemo s soljo in poprom.
2. Čebulo olupimo, narežemo na velike kolobarje in potopimo v meso.
3. Kis raztopimo v vodi, dodamo sladkor, zmešamo z mesom.
4. Meso postavite pod tlak in pustite, da se marinira v hladilniku.

Marinado lahko naredite z majonezo, vendar je bolje, da to storite z domačo majonezo, še posebej, ker je ni tako težko pripraviti. Če želite to narediti, rumenjak, žlico gorčice, malo kisa in oljčno olje samo stepejte z mešalnikom (lahko uporabite sončnično olje). Pet minut, a vse je naravno in brez konzervansov. Torej, za pripravo marinade z majonezo boste na kilogram mesa potrebovali:

• 300 ml naravne majoneze;
• štiri velike čebule;
• poper in sol po lastni presoji.

1. Meso narežemo na porcije, ga potresemo s poprom in soljo, pustimo počivati ​​četrt ure.
2. Po tem začnite postopoma dodajati majonezo, razporedite po vsakem kosu. Ne prilivajte veliko majoneze, ampak poskrbite, da bo meso z njo izdatno namaščeno.
3. Čebulo olupimo, nasekljamo in dodamo mesu. Premešamo, pokrijemo in pustimo stati v hladilniku.

Prehranska možnost za marinado z žara pomeni prisotnost mineralne vode. Za kuhanje boste potrebovali:

• dva kozarca mineralne vode;
• tri čebule;
• sušeni paradižnik, koriander in paprika;
• sol in poper.

1. Meso narežite na porcije in mu dodajte grobo sesekljano čebulo.
2. Začinimo s poprom in soljo, dodamo sušen paradižnik, papriko in česen. Malo sperite, da čebula da malo soka.
3. Nalijte mineralno vodo in postavite v hladilnik.

Marinada za zelenjavo

Poleg mesa, na pikniku in doma lahko uživate tudi v zelenjavi na žaru. Zelenjavo, tako kot meso, je treba pred kuhanjem marinirati, to pa lahko storite po enem od spodnjih receptov.

Kaj rabiš:

• nekaj žlic balzamičnega kisa;
• pol žlice granuliranega sladkorja;
• majhna žlica soli;
• tri stroke česna;
• 30 ml vode;
• nekaj bazilike;
• 70 ml oljčnega olja.

1. Zmešajte vodo s kisom in raztopite sladkor in sol. Stresajte, dokler se sestavine v velikem obsegu popolnoma ne raztopijo.
2. Olupljen česen nasekljamo in dodamo k raztopini kisa.
3. Ne pozabite, da bo bazilika v vaših rokah vlažna, vendar je ne trgajte.
4. Kuhano zelenjavo prelijemo s pripravljeno marinado, lahko je to paradižnik, bučke in buče itd.

Kaj rabiš:

• nekaj žlic vinskega kisa;
• žlica koriandra;
• sol;
• 1/4 skodelice masla
• tri žlice sojine omake;
• par strokov česna

1. Stroke česna sesekljamo, zmeljemo s sesekljanimi zelišči in solimo.
2. Nalijte kis in sojino omako. Poper dodajte po svojem okusu.
3. Nalijte olje.
4. Najljubšo zelenjavo sperite, narežite in dajte v vrečko. Zalijemo z marinado, zavežemo, dobro pretresemo in postavimo v hladilnik za štiri do pet ur.

Kaj rabiš:

• pol limone;
• pol šopka peteršilja;
• veja bazilike;
• tretjina kozarca paradižnikovih testenin;
• 1/5 skodelice olivnega olja
• žlica balzamičnega kisa;
• poper in sol;
• žlico sladkorja in papriko.

1. Limoni odstranite lupinico in jo nasekljajte, iztisnite sok in vlijte v kuhano lupino.
2. Začinimo s soljo, poprom in dodamo paradižnikovo pasto.
3. Dodamo balzamični kis, dodamo papriko in sladkor.
4. Zadnji korak je dodajanje olja ter sesekljanega peteršilja in bazilike.
5. Čas za luženje zelenjave je približno tri ure.

Kaj rabiš:

• limona;
• 50 g naravnega medu;
• par strokov česna;
• žlica timijana;
• pol majhne žlice soli;
• ščepec popra.

1. Med raztopite v vodni kopeli do tekočega stanja.
2. Iz oprane limone iztisnite tri žlice soka. Za aromo lahko vzamete malo lupine, vendar to naredite sami.
3. Zmešajte limonin sok, sol, med, poper. Ne pretiravajte s soljo, sicer bo zelenjava dala veliko soka. Dodajte timijan.
4. Česen narežemo na rezine in dodamo k skupni masi.
5. V končni sestavi je zelenjava marinirana približno dve uri.

Marinada za ribe

Za pripravo klasične različice marinade boste potrebovali:

• tri korenje;
• pet žlic paradižnikove paste;
• 250 g vode;
• začimbe po vaši presoji;
• zelenjava in sladkor;
• žarnica.

1. Oprano in olupljeno čebulo s korenčkom nasekljajte po želji, lahko naribate.
2. Zelenjavo zložite v ponev z velikimi stranicami in debelim dnom, prepražite na olju.
3. Dodajte paradižnikovo pasto, začimbe. Pokrijemo in dušimo pol ure. Pazljivo pazite, da sestava ne zažge.
4. Na koncu kuhanja nalijte vodo (bolje je, če je namesto vode ribja juha). Takoj, ko marinada zavre, dodamo sol in sladkor - končali ste.
5. Ocvrte ribe prelijemo z marinado in pustimo v hladilniku nekaj ur.

Mariniranje rib je lahko zelo preprosto in hitro. To zahteva le eno gorčico. Ribe olupimo in operemo, posušimo in obilno premažemo z gorčico in malo soli. Pustite stati pol ure in lahko prepražite.

Kaj rabiš:

• žarnica;
• nekaj korenčkov;
• peteršilj;
• pol kozarca kisa;
• 300 ml juhe;
• začimbe po okusu;
• sol, sladkor in poper.

1. Korenje naribajte in čebulo grobo nasekljajte. Zelenjavo tudi nasekljajte.
2. Na olju prepražimo zelenjavo, dodamo malo sladkorja, sol, po okusu dodamo začimbe, vlijemo juho (ali vodo) in kis.
3. Sestavino kuhamo dvajset minut. Marinada je pripravljena.
4. Končane ribe prelijemo in pustimo v hladilniku nekaj ur.

Pri mariniranju rib je nekaj odtenkov, in sicer:

• Da se odmrznjeni file pri cvrtju ne razpade, 15 minut pred kuhanjem je treba ribe nasoliti in pustiti, da ležijo.
• Če za marinado jemljete skušo ali šura, je bolje, da jih skuhate, vendar je bolje ocvreti trsko, iverko in ščuko.
• Če bodo ribe kuhane za marinado, si zapomnite majhno pravilo: majhne koščke rib damo v vročo vodo, velike pa v hladno vodo.
• Da bi kuhane ribe imele nežen okus, lahko v vodo, kjer se kuhajo ribe, dodate malo mleka.
• Če ne želite, da v stanovanju lebdi vonj po ribah, potem v času cvrtja na dno ponve položite nekaj rezin krompirja.
• Za kisanje je bolje uporabiti morske, ne rečne ribe.
• Ne prepražite zelenjave preveč, saj bo tako jed postala grda in ne bo tako okusna.
• Ribe je treba v marinadi hraniti vsaj tri ure, najbolje pa je, da marinirano jed pustite čez noč, tako bodo ribe veliko okusnejše.
• Če želite, da so ribe mehke in nežne, potem je kuhanje na pari raje kot cvrtje.
• Več olja bo v marinadi, bolj hranljiva in težja bo končna jed.