Začimbe: kaj in zakaj uporabljati

Začimbe so zeliščni aditivi za hrano, ki se jih ne uživa samostojno, ampak se uporabljajo le za izboljšanje okusa hrane. Izbira začimb je odgovorno podjetje. Nekateri se uporabljajo za prve jedi, drugi so primerni za peko, tretji pa so dobri v solatah. Poskusimo ugotoviti, katere začimbe so čemu namenjene.

Začimbe za peko

Za peko slastnega peciva se dobro obnesejo naslednje začimbe:

• Vanilija. Vanilija je sadež v strokih. Poleg tega se pri kuhanju uporabljajo vaniljev sladkor, esenca ali ekstrakt, pa tudi umetni nadomestek - vanilin.
• Cimet. Po priljubljenosti zaseda drugo mesto po vanilji. Cimet lahko ga zmeljemo (uporabljamo ga za peko), pa tudi v palčkah. Ima subtilno in izrazito aromo, zato se uporablja v majhnih količinah. Mleti cimet je treba hraniti v zaprtih kozarcih, da lahko ohrani svojo aromo do šest mesecev. Cimet je najprimernejši za peko in peko jabolčnih jedi.
• Kardamom. To orientalsko začimbo imajo radi tudi številni prebivalci srednjega pasu. Testu daje začinjeno in presenetljivo nežno aromo.
• Ingver. Ta tradicionalni dodatek številnim azijskim jedem se nam je dobro prijel. Med gnetenjem se testu doda nariban ingverjev koren: medenjaki in medenjaki so priljubljeni po vsem svetu. Prednosti ingverja so že dolgo znane: odličen je pri prehladih in je tudi močan afrodiziak.
• Muškatni orešček. To je vsestranska začimba: nariban muškatni orešček se doda ogromnemu številu jedi. Primeren je tudi za peko peciva.

Poleg tega gospodinje včasih za peko uporabljajo posušeno mleto meto, kurkumo in druge začimbe.

Začimbe za juhe

Glavne začimbe za katero koli juho so seveda sol in poper, brez teh začimb je nemogoče kuhati. Sol damo na začetek kuhanja, poper (mleti ali grah) - na konec, da njegova aroma ne izgine. Vendar iznajdljive gospodinje dodajajo juham dodatne začimbe. Tu je nekaj izmed njih:

• Lovorjev list. To je edinstvena začimba, ki je tudi poceni in zelo varčna za uporabo: za lonec juhe ali boršča je dovolj le nekaj listov. Vedno ga dodamo na koncu kuhanja, da ohranimo aromo, po kuhanju pa ga odstranimo, sicer ima lahko juha nekoliko grenak okus.
• Peteršilj. Gre za zelo začinjeno zelišče, ki ga v majhnih količinah dodajamo juhi. Poleg juh se uporablja za pripravo solat in marinad.
• Koper. Tujci so pogosto presenečeni, da je koper v našem traku dobesedno v vse, tudi v suši. Sliši se kot šala, a začimbe so res zelo priljubljene. Dodaja se juham ne samo zaradi okusa: koper lahko reši situacijo, če je juha preveč nasoljena.
• Timijan. Pogosto se uporablja v kombinaciji z rožmarinom. Ker je timijan nekoliko grenak, ga v juhe in druge jedi damo zelo malo.
• Rožmarin. Uporablja se tudi v minimalnih odmerkih, saj ima precej ostro specifično aromo. Toda rožmarin je sposoben odbiti poseben vonj katerega koli izdelka.
• Česen. Česen doda okus in prijetno ostrino. Ker ga ni mogoče segreti, česen damo v pripravljeno posodo.

Začimbe za meso

Pri kuhanju mesa se začimbe uporabljajo brez okvare. Vsaka hiša ima svoje male skrivnosti, svoj nabor začimb, ki naredijo golaž oz sesekljaj edinstven. Kar zadeva najpogostejše začimbe za meso, jih je več.

Najprej je gorčica. Marsikdo ga v kuhinji uporablja kot pasto, uporablja pa ga tudi kot začimbo v obliki semen. Mesni jedi dajo rahlo sladek okus in prijetno pikantnost.

Tudi origano se pogosto uporablja. To začimbo brez primere so pripeljali iz Italije, kjer skoraj nobena jed ne more brez nje (mimogrede, kot v Grčiji). Res je, treba je upoštevati, da je ta začimba zelo ljubosumna: ne prepozna popolnoma nobenega soseda in prekine njihov okus in vonj.

Kar zadeva curry, se malo ljudi zdaj spomni, da ta začimba prihaja z vzhoda. Kari še posebej dobro izpostavi okus piščančjih jedi, pa tudi drugih vrst mesa. Nekatere gospodinje pilafu dodajo tudi curry.

Druge začimbe in njihova uporaba

Seveda je v resnici začimb veliko več. Na primer, kaj je vreden žafran - najdražja začimba na svetu, ki daje jedi nežno aromo in prijetno rumenkasto barvo. Žafran se uporablja za pripravo rižote, različnih jedi in zelenjave, dodajajo pa ga tudi izvrstnim omakam in pecivom.

Druga edinstvena začimba je znana meta. Cenjen je v mnogih državah sveta: meta je dodana koktajlom in pecivu, uporablja se za aromatiziranje kvasa in drugih brezalkoholnih pijač, sadnih solat. Tudi suha meta je v popolni harmoniji s pusto meso in zelenjavnimi jedmi.

Začimbe uporabljajte zelo previdno. Ker je z njimi enostavno pretiravati, je bolje, da jih vstavite v zelo malo in med pripravo dodate več.

Ker začimbe svojega okusa in arome ne razkrijejo takoj, morate jed poskusiti nekaj minut po polaganju. Mlete začimbe je najbolje dodati čisto na koncu ali v že pripravljeno jed. Enako velja za aromatična zelišča: sploh ne prenesejo pregrevanja, zato jih je treba dodati tik pred postrežbo.

Nekatere začimbe (žafran, curry, mleta paprika) lahko spremenijo barvo jedi. Da bo barva lepša in bogatejša, jih morate zmešati z nekaj kapljicami maščobe.

Na koncu se velja spomniti, da nekatere začimbe sploh ne gredo dobro med seboj. Na primer, kumina spodbuja prebavni sistem in izboljša apetit. Vendar pa bodo te koristne lastnosti izginile, če jim dodate eksotične začimbe, ki prekinejo njegovo edinstveno aromo in okus.

Torej je vse dobro v zmernih količinah. A vse prihaja z izkušnjami, zato se lahko z malo eksperimentiranja naučite kuhati čudovite jedi s pomočjo začimb, ki drugim gospodinjam ne bodo dale nobene možnosti, da vas presežejo v kulinaričnih spretnostih.