Глутен у храни

Компонента са звучним именом глутен налази се у многим уобичајеним намирницама. Има га пуно у пахуљастим лепињама, тестенинама, овсеној каши и осталим пекарским производима. Типична дневна исхрана одрасле особе садржи 10-40 грама глутена. Како то утиче на наше здравље и да ли више волимо храну без глутена, размотрићемо у нашем чланку.

Шта је глутен

Глутен или глутен се налазе у семену житарица: јечам, раж, пшеница. Протеини или глутен за складиштење чине приближно 15% суве масе хлеба, тестенина и производа од хлеба.

У влажном влажном облику, супстанца је сиве боје, има конзистенцију лепљиве масе повећане еластичности. Сува супстанца нема укус и практично је прозирна.

Глутен је неопходан за пекарске производе. У комбинацији са водом чини тесто чврстим, меканим и еластичним. У производњи производа од квасца користи се брашно са високим садржајем глутена. За производе без квасца, проценат глутена је одабран као низак. Зрна пшенице са високим садржајем глутена погодна су за производњу гриза. Протеини пшенице имају просечан садржај глутена од 30%.

Вискозна конзистенција сировог глутена чини га популарним у разним сосевима. Они су густи и једнолични. Глутен је укључен у све купљене сосеве: парадајз, мајонез, сир.

Штета од глутена

Упркос великој количини глутена која се конзумира са познатом храном, важно је не преоптеретити стомак њиме. Са вишком хране са високим нивоом глутена, могу се јавити следеће болести:

• кршење столице;
• општа слабост тела;
• болан бол у стомаку;
• анемија.

Да бисте утврдили да ли има вишка глутена, морате да изаберете без глутена дијета... Биће потребно најмање 2 недеље да се цревна микрофлора у потпуности нормализује. Јеловник треба да садржи производе који не садрже глутен или који имају минимални проценат глутена према тежини. Таква храна се назива лековитом, корисна је за апсолутно било коју особу. Ако се као резултат преласка на исхрану без глутена здравствено стање поправи, у будућности је неопходно контролисати вашу исхрану.

Поред здравствених предности дијете без глутена, можете изгубити и неколико килограма вишка. Међутим, многа храна без глутена додаје превише шећера да би побољшала укус. Као резултат, садржај калорија у таквим производима постаје висок.

Ако се латентна нетолеранција за глутен може изразити у слабом облику и изазвати негативну реакцију тела само са вишком ове компоненте, онда алергија на глутен у потпуности искључује асимилацију овог производа.

Интолеранција на глутен или алергија назива се целијакија. Ретко је, са једним случајем на 100-150 људи. Главни узрок болести назива се наследни фактори. Целијакија се преноси са родитеља на дете, слично интолеранцији на лактозу. У присуству алергија, чак и минимална конзумација хране са глутеном може изазвати озбиљне последице:

• Поремећаји нормалног функционисања дигестивног система. Могуће озбиљно надимање, дијареја, повраћање, оштри спазмодични болови. Столица постаје пенушава и има јак непријатан мирис.
• Секундарне манифестације целијакије су губитак косе, погоршање имунолошког система и губитак косе.

Веома је тешко поставити тачну дијагнозу. Симптоми алергије су слични другим медицинским стањима. Многи пацијенти годинама нису свесни своје интолеранције на глутен.

Повећање процента обољелих од целијакије узроковано је, између осталог, погоршањем стања тла, што утиче на квалитет пшенице. Заједно са штетним супстанцама, глутен се мање пробавља у телу.

Благодати глутена

Упркос негативном ефекту на тело неких људи, не треба избацивати храну са глутеном из дијете. Зрна пшенице садрже велику количину влакана која су неопходна за нормално варење. Да бисте најбоље искористили своје здравствене бенефиције, бирајте храну од целог зрна ограничавањем печења од пшеничног квасца.

Немогуће је испећи укусан хлеб без глутена, често се додаје сосевима, парадајз пасти, сладоледу како би се добила гушћа конзистенција. Присталице спортске исхране добијају глутен у специјалним протеинским шејковима.

Храна без глутена

Главни извор ове супстанце су житарице. Његов максимум се налази у зрну ражи, јечма, пшенице, овса. Сви производи направљени од брашна, уситњених житарица садрже одређени проценат глутена. То укључује намирнице, тестенине, житарице, житарице за доручак и грицкалице.

100 г пшеничног брашна садржи око 5 г глутена, раж - 2,5 г, овас - 2,2 г, бисерни јечам - 2,8 г, просо - 1,7 г. Садржај глутена у пирини је минималан - не више од 1 г.

За информације о садржају глутена у храни погледајте састојке на етикети. Глутен се може означити следећим фразама: „модификовани скроб из хране“, „текстурни биљни протеин“, „хидролизовани биљни протеин“.

Производи без глутена

Ако се одлучите да се придржавате дијете без глутена или патите од целијакије, тада је неопходно из прехране избацити храну која садржи глутен. Ваш мени треба да садржи следећу храну без глутена:

• Биљна храна: зеленило, воће, поврће, коренасто поврће.
• Месо и рибљи производи, живина и остаци, јаја.
• Млечни и ферментисани млечни производи од природних сировина без згушњивача.
• Житарице без глутена: пиринач, кукуруз, хељда, соја, просо.
• Семе лана, махунарке.
• Псеудо-житне културе: амарант, сирак, квиноја.

Користећи горњу листу, могуће је створити комплетан мени у којем ће довољна количина влакана долазити од поврћа и житарица без глутена.

Бескрупулозни произвођачи често производе различите житарице на истој опреми, услед чега честице глутена, довољне да погоршају целијакију, могу доћи у житарице без глутена, житарице.

Умерена конзумација глутена нема негативан утицај на тело здравих људи. Изузетак су само пацијенти са целијакијом. Дакле, немојте уопште прескочити храну без глутена, само одржавајте равнотежу исправном.