Како кисели краставце

Укусни, сочни и хрскави - ови краставци биће одличан додатак летњем столу. Ово је лако јело уз које можете нешто пригристи, а понекад и пригристи. Да бисте се угађали укусним благо сланим краставцима, требат ће вам неколико најједноставнијих састојака и само сат времена слободног времена!

Како брзо укиселити краставце

Да би краставци били укусни и хрскави, морате знати неколико правила:

• Да бисте направили благо слане краставце, морате пажљиво одабрати сировине. Кожа таквих краставаца треба да буде танка и бубуљица, а сами краставци мали. Боље је да се краставци који су управо убрани из баште користе за кисељење. Ако је поврће планирано да буде благо сољено, онда је веома важно да је све исте величине, само што ће у овом случају бити потпуно и квалитативно сољено.
• Вода у саламури је веома важан састојак, па је врло добро ако је висококвалитетна. С обзиром на ово, биће сјајно ако успете да користите изворску воду. Ако то није могуће, можете користити филтрирану или флаширану воду. Можете учинити следеће. Налијте потребну количину обичне воде у шерпу и на дно ставите кашику од сребра или бакра, покријте поклопцем и оставите да одстоји неколико сати. Тако се укус воде може знатно побољшати.
• За рад је боље користити стаклене тегле, али као што показује пракса, природно емајлирана посуда је много погоднија. Погодно је ставити краставце у њега, а затим их извадити. Поред контејнера за складиштење, за то ће вам требати поклопац, или тањир, као и угњетавање, за чију улогу може да стане контејнер напуњен водом.
• Пре кувања, краставци морају бити натопљени, то ће их учинити хрскавим и еластичним. Време намакања је у просеку око три до четири сата; поврће треба да постане еластично и густо на додир. Запамтите, чак и ако су краставци тек дошли из баште, још увек је потребно да их потопите.
• Мало о зачинима. Свака искусна домаћица има свој сет зачина за све прилике. Али ако тек започињете путовање у ово подручје, знајте да су за укусне краставце неопходни листови хрена, листови рибизле и, наравно, копар. Хрен, иначе, поред пикантног укуса, краставце штити од плесни. Паприка и лаврусхка се често додају у врућу расолу. Што се тиче соли, она би требала бити најједноставнија, а не морска и без јода. Дајте предност грубој кристалној соли, уместо плиткој, тада се смањују шансе за пресољење. Поред тога, фина сол може проузроковати да краставци омекшају. Према стандарду, количина соли израчунава се на следећи начин: по литру течности, пар великих кашика.

Тако да се временом благо слани краставци не претворе у слане, боље их је кувати у малим серијама. У супротном, ако их не поједете за кратко време, процес ферментације ће се наставити и поврће ће почети да се кисели даље.

Време кувања благо сланих краставаца одређује се врста саламуре. Тако, на пример, врућа саламура даје готове краставце за један дан, а са хладном ћете морати да сачекате два дана.

Да бисте кували брзе благо слане краставце, требаће вам:

• пар килограма краставаца;
• мала кашика гранулираног шећера;
• груба сол;
• гомила копра;
• пар лимуна;
• пет грашка алеве паприке и двоструко више грашка црног бибера;

1. Паприка се мора сломити заједно са шећером и неколико великих кашика соли.
2. Уклоните корицу лимуна, након што их оперете, и додајте га шећеру и биберу. Исцедите сок из лимунове пулпе.
3. Исперите и исецкајте копар.
4. Исперите краставце и потопите у воду најмање 60 минута, а затим режите репове са сваке стране.
5. Лагано тапкајте сваки краставац дршком ножа тако да мало пукне, али да се не распада, а затим га исеците на неколико делова.
6. Прекријте краставце мешавином соли и бибера, додајте лимунов сок и добро промешајте. Додајте две додатне кашике соли, додајте исецкану зеленицу и оставите да одстоји пола сата. Пре него што их послуже на столу, краставце треба лагано упијати папирнатим убрусом.

Како кисели краставце у врећи

Друга опција за бербу „брзих“ благо посољених краставаца је коришћење вреће.

Шта вам је потребно:

• килограм краставаца;
• зеленило, усрано лишће или листови рибизле (то можете учинити једноставним копром);
• три каранфилића белог лука;
• велика кашика соли;
• мала кашика кима;
• чиста торба или пластична посуда са чврстим поклопцем.

1. Исперите зеленило и поцепајте га рукама. Ставите у торбу.
2. Потопите краставце пола сата (можете да прескочите намакање, али добро исперите), одсечите репове, исеците на 4 дела и ставите у врећу.
3. Бели лук добро исецкати.
4. Згњечите ким, помешајте их са смешом посољеном белим луком и све ставите у кесу.
5. Чврсто завежите кесу и протресите тако да се све добро распореди по краставцима.
6. Ставите торбу у тањир и ставите у фрижидер око сат времена.

Како кисели краставци за зиму

Горе наведени рецепти добро ће вам доћи лети, када су свежи краставци увек слободно доступни. А како бисте зими обрадовали себе и вољене летњим поврћем, могу се сачувати.

Постоји пуно опција за кисељење краставаца зими, тако да можете користити неколико различитих опција, а затим одабрати оно што вам се највише свиђа.

За кисељење краставаца за зиму требат ће вам:

• око четири килограма малих краставаца;
• пет литара саламуре (у овом случају узима се 1,5 велике кашике соли по литру воде);
• око пет махуна љуте паприке;
• по вашем нахођењу, али не нужно, можете узети корен хрена;
• зеленило, лишће трешње и рибизле.

1. Краставце добро оперите и прекријте водом неколико сати, али не дуже од ноћи.
2. Ољуштити и исецкати корен рена. Исецкати љуту паприку.
3. У велику шерпу ставите неколико комадића рена и бибера, вишње и рибизле искидане на комаде. У следећи слој ставите краставце. Даљи слојеви настављају да се смењују, то би требало да буде последњи слој лишћа.
4. Мешајте сол у 5 литара воде док се потпуно не раствори. И краставце прелијте припремљеним раствором соли тако да буду потпуно покривени.
5. Ставите краставце под притисак да спречите поврће да плута.
6. Тако се краставци соли два до пет дана. Термин зависи од температуре ваздуха. Ако је кућа врућа, тада је довољан и минимум, а када је прохладно, држите је дуже. На површини саламуре може се створити бели цвет - не брините, ово уопште није буђ, већ бактерија млечне киселине.
7. После овог времена, кисели краставац из краставаца мора се исцедити у засебну посуду. Биљни зачини се могу бацити и више неће бити потребни. Исперите краставце.
8. Ставите чисте краставце у чисте стаклене тегле.
9. Оцијеђени и исцеђени рассолник мора се кувати, а затим сипати у теглу краставаца до самог врха и покрити поклопцима, по могућности претходно куваним. Оставите да одстоји 10 минута.
10. Сипајте сланицу назад у посуду и поново прокувајте (у овом тренутку покријте краставце у тегли поклопцима). Прокувани слани раствор сипајте назад у теглу тако да се мало прелије преко ивица. Да се ​​ништа не замрља, тегле се могу ставити на тањире. Сада их треба смотати.
11. Окрените ваљане лименке наопако и умотајте их у топли пешкир док се потпуно не охладе.

То је све. Готове конзерве могу се чувати у подруму до зиме. Испрва ће сланица имати облачну нијансу, али након неког времена на дну ће се појавити талог и сланица ће се разведрити.