Рецепти за маринаде

Маринада је сос, обично са сирћетом, у коме месо или поврће одлежавају пре кувања. Маринада додаје зачин и неизбежно побољшава укус будућих јела. Данас ћемо вам рећи како правилно и укусно припремити такав сос за различите производе.

Свињска маринада

Врло једноставна маринада која укључује два главна производа: зрна бибера и лук. За килограм свињског меса потребно је узети око 0,7 кг лука и пар малих кашика црног бибера. Онда је све у фазама:

1. Огулите луковице и исперите их водом.
2. Нарендајте корјенасто поврће на ситно ренде или блендер за пире. Требало би да добијете течну кашу.
3. Помешајте кувани лук са бибером, добро гнетите, можете посолити по жељи.
4. Месо прелијте скуваном маринадом и оставите да се намаче најмање три сата.

Пре пржења меса, ово друго мора бити потпуно ослобођено маринаде. У принципу, овај рецепт је идеално комбинован не само са свињетином, већ и са говедином и јагњетином. Али за нежно живинско месо, на пример, боље је изабрати другачији рецепт.

Одушевљени гурмани радије маринирају свињетину у сосу од сенфа. Има посебност - није потребан поступак кисељења. Само подмажите месо непосредно пре кувања и можете одмах почети са пржењем. Припрема соса од:

• велика кашика сенфа;
• велика кашика меда;
• кора свеже поморанџе;
• со, бибер и ким.

1. Помијешајте све наведене састојке у шољи и миксером претворите у хомогену кашу. Ако месопланирано је кување изван стана, на пример на пикнику, само сипајте припремљену маринаду у посуду са поклопцем и можете је понети са собом.
2. Обилно подмажите сваки комад меса пре пржења - то је све.

Маринада од парадајза за месо класик је жанра који се није мењао много деценија. За припрему парадајз соса биће вам потребно:

• 300 мл свеже цеђеног сока од парадајза;
• пола шоље јабуково сирће(врло добро ако је могуће заменити сирће са истом количином белог вина).

1. Комбинујте сок са сирћетом (или вином). Сам сос је спреман за ово.
2. Припремите месо. Сваки комад премажите бибером, мушкатним орашчићем и коријандером и ставите у велики лонац.
3. Месо поређајте са луком, исеченим на пола прстена. Со.
4. Прелијте кувани сос.

У таквој маринади месо је досадно држати у фрижидеру преко ноћи.

Тешко је поверовати, али чак и најједноставнији кефир може учинити месо меким и сочним. Да бисте направили маринаду за сваки килограм меса, морате узети:

• пола литра кефира;
• 0,5 кг лука;
• пола велике кашике зачина хмељ-сунели;
• неколико зрна бибера.

1. Лук огулите и исеците на коцкице.
2. Прелијте корјенасто поврће са зачинима и лагано притисните да исцеди.
3. Прелијте кефиром и месите са месом.
4. Ставите маринат у фрижидер најмање три сата.

Друга варијанта свињске маринаде укључује присуство шипка. Такав састав ће додати зачин и чак и најгрубље месо учинити меким и нежним. За његову припрему биће вам потребно:

• мала кашика млевене паприке;
• велики лук;
• гомила цилантро и нане;
• пар чаша свежег сока од нара;
• пола чаше вотке.

1. Исецкајте лук, цилантро и нану у заједничку чинију, додајте бибер.
2. Добијени састав нарибајте на комаде меса и пребаците у лонац са луком и травом.
3. Месо прелијте соком од нара и водком. Комешање. Месо се натапа преко ноћи и држи строго у фрижидеру.

Маринада од говедине

Многи људи не воле говедину због њене жилавости, а правилно кувано месо никада неће бити „храстово“. Да би говедина постала мека и мека, мора се оставити да се добро маринира. Нудимо вам неколико опција за маринаду. Наведена количина састојака у свим рецептима рачуна се по килограму меса, ако има више меса, пропорционално повећајте састојке у рецепту.

• један лук;
• четири велике кашике сирћета;
• мала кашика шећера;
• бибер по укусу;
• пола чаше воде;
• мало сунцокретовог уља.

Све састојке умесите у чинију и помешајте са месом, оставите да се маринира најмање сат времена. Месо морате солити непосредно пре кувања.

За још један рецепт биће вам потребно:

• чаша минералне воде;
• пола литра кефира;
• сијалица;
• бибер и со по вашем нахођењу.

Месо припремите унапред и исеците га док ћете га кувати. Све састојке умесите у чинију и прелијте преко меса. Мариновка - један сат.

Само дивна маринада - сенф. Стандардно време маринирања меса, сат. За састав је потребно:

• велика кашика сенфа;
• лук и бели лук - по вашем нахођењу;
• бибер и со по укусу;
• три велике кашике мајонеза или павлаке.

Као и у претходним рецептима, потребно је само да помешате све састојке и сипате месо.

Занимљива опција за кување меса са пивом:

• чаша пива;
• три велике кашике балзамичног сирћета;
• три велике кашике маслиновог уља.

Помешајте све састојке, со и бибер по жељи. Маринирајте месо у саставу и оставите сат времена у фрижидеру. Да би месо било засићено, може се пресавити у пластичну кесу и везати.

Најосетљивије је говеђе месо маринирано у соку од кркавине. Да бисте то урадили, месо се сече на исти начин на који ће се касније кувати. Све је посољено, посипано бибером и преливено чашом сока од кркавине и остављено да одстоји сат времена.

Да би говедина била мекана, потребно је да лежи у киселом окружењу. Редовни киви ће помоћи стварању киселине. Потребан:

• пар кивија;
• пар лукова;
• со и бибер.

1. Киви огулите и нарибајте на ситно ренде.
2. Лук исеците на пола прстена.
3. Помешајте киви и лук, со и бибер, прелијте смесу преко меса и оставите да се скува у фрижидеру око два сата. Месо ће тада бити спремно за кување.

За маринаду од парадајза биће вам потребно:

• пар великих кашика парадајз пасте;
• четири чена белог лука;
• неколико главица лука средње величине;
• 1,5 комада слатке паприке;
• млевени црвени и црни бибер;
• мала кашика соли;
• прстохват зачина од хмеља-сунелија;
• сецкано зеленило.

У чинији сједините све састојке, након што сте исецкали лук и бели лук, а бибер исецкали на траке. Потопите месо у кувану маринаду два сата.

Јагњећа маринада

Неколико опција за прављење маринаде од јагњетине:

Шта вам је потребно:

• 0,7 литара воде;
• чаша 6% сирћета;
• три ловорова листа;
• један лук;
• кашика соли;
• бибер по укусу.

Исецкани лук ставите у воду и прокувајте, зачините сољу и бибером. Након пет минута након кључања, склоните са ватре и сипајте сирће чим се охлади. Маринада је спремна, сада можете ставити месо.

Шта вам је потребно:

• један велики лук;
• четири чешња белог лука;
• гомила цилантро;
• пола мале кашике семена коморача;
• једна и по кашика кима;
• две велике кашике љуте црвене паприке;
• четири кашике винског сирћета;
• соли по укусу.

У великој чинији сједините све састојке и умешајте исецкано месо у смесу. Све пажљиво утапкајте као да месите тврдо тесто. Чврсто покријте и оставите да се намаче осамнаест сати на хладном месту.

Шта вам је потребно:

• шест средњих лукова;
• пола чаше ткемали соса;
• велика кашика сувог жутика;
• 50 г растопљене масти репне масти;
• сецкано зеленило;
• со и бибер по вашем укусу;
• четири средња парадајза;
• мала кашика млевеног кима.

1. Лук исецкајте и темељито исперите рукама.
2. Опарите парадајз кључалом водом и огулите га. Уситните ситно.
3. Исецкано месо поспите луком и парадајзом, прелијте сосом и растопљеном свињском масти, додајте зачинско биље, бибер и со.
4. Све измешајте и оставите да се кува три сата.

Још једна опција за маринаду од јагњетине. Шта вам је потребно:

• бибер и со по вашем укусу;
• мала кашика мајчине душице, рузмарина и босиљка;
• пола чаше маслиновог уља;
• сок од пола лимуна;
• пет чена белог лука;
• три лука.

1. Бели лук протисните, лук исецкајте на пола прстена.
2. Исецкајте месо, додајте зачинско биље, со, зачине, бели лук и лук. Сипајте уље и гнетите.
3. Месо се кува у маринади око три сата на собној температури, након чега се ставља у фрижидер на још три сата.

Маринада за пилетину

Једна од опција за маринаду од пилетине укључује присуство сирћета. Успут, рецепт је прилично свестран и одговараће и за кување пилетине у пећници и за ражњиће од пилетине. Само запамтите да будете изузетно опрезни са сирћетом. С једне стране, његова употреба вам омогућава да месо учините мекшим, међутим, ако месо преекспонирате у таквом саставу, ово ће постати жилаво и без укуса.

Шта вам је потребно:

• четири кашике јабуковог сирћета;
• осам великих кашика воде;
• три лука;
• кашика шећера;
• бибер и со према личним жељама.

1. Огулите и исеците лук. Дозвољено је трљање на грубо ренде.
2. Помешајте воду са сирћетом и водом.
3. Исецкајте месо, посолите, побиберите и додајте лук.
4. Сипајте течност са сирћетом и оставите да стоји у фрижидеру неколико сати.

Једноставна маринада од сирћета се прави са белим луком. У чинији помешајте 6% сирћета, бели лук, со, бибер и биљно уље пропуштено кроз пресу. Све измешајте и оставите да се кува пола сата, након чега се маринада може користити према упутству.

Друге опције маринаде за прављење пилетине.

Шта вам је потребно:

• три кашике маслиновог уља;
• три чена белог лука;
• бибер и сол по вашем нахођењу;
• мала кашика сенфа;
• 70 г соја соса.

1. Ставите бели лук кроз пресу.
2. У посебној чинији помешајте путер, бели лук, бибер, со, сенф и сос. Мешајте док смеса не постане што је могуће хомогенија. Оставите да се кува четврт сата и користите према упутству.

Шта вам је потребно:

• три кашике павлаке;
• пар чена белог лука;
• сецкано зеленило, со и бибер по укусу.

1. Лук нарибати на ситно ренде.
2. У чинији помешајте биље, со, бибер, бели лук.

Намерно мало пресолите састав, јер ће месо узети мало соли за себе. Пожељно је маринирати такву пилетину целу ноћ.

Шта вам је потребно:

• пар малих кашика адјике;
• 50 г соја соса;
• 150 г меда;
• три чена белог лука;
• соли и бибера по вашем нахођењу.

1. Исецкајте бели лук.
2. У чинији помешајте све састојке из састава, промешајте и оставите да одстоје десет минута, а затим користите према упутству.

Ова маринада савршена је и за пилеће ражњиће и за једноставно домаће ремек -дело. Пилетину можете намочити неколико сати пре кувања или је размазати непосредно пре кувања и послати директно у тигањ или пећницу.

Турска маринада

Шта вам је потребно:

• пар поморанџи;
• пет чена белог лука;
• 0,5 кг лука за салату;
• мала кашика пилећих зачина;
• три мале кашике соли;
• кашика бибера;
• пар гранчица жалфије.

1. Исецкајте бели лук. Лук огулите и исецкајте.
2. Агруме прелијте кључалом водом и исеците на комаде средње величине, а да их не ољуштите.
3. Исецкајте жалфију.
4. У чинији помешајте бибер, со, лук, поморанџе, сецкану жалфију и зачине.
5. У припремљеном саставу обришите птицу и оставите да се маринира неколико сати, након чега можете кувати.

Шта вам је потребно:

• четири чешња белог лука;
• три кашике соја соса;
• пар кашика лимуновог сока;
• пар кашика сунцокретовог или маслиновог уља;
• пар кашика балзамико сирћета;
• три кашике сенфа.

1. Бели лук провуците кроз дробилицу.
2. У чинији помешајте соја сос, бели лук, лимунов сок, балзамико сирће и бибер. Све добро умутити.

Да бисте користили маринаду, морате припремити саму ћуретину. Да бисте то урадили, опрана и осушена птица пажљиво се исече на неколико места, након чега се месо обилно подмазује куханом маринадом и сенфом. Птицу треба маринирати најмање три сата.

Шта вам је потребно:

• 30 мл лимуновог сока;
• со и кари, бибер по укусу;
• чаша кефира.

За припрему маринаде помешајте све састојке док не постане глатко. Морате нанети маринаду на месо на исти начин као у претходној верзији, тј. претходно пресекавши ћурку на неколико места или је пробушивши.

Шта вам је потребно:

• кашика сенфа;
• пола чаше јогурта;
• гранчице рузмарина и мајчине душице;
• бели лук, пар каранфилића;
• 1/4 шоље маслиновог уља
• лимун - потребна вам је и кора и сок.

1. Малтером самељите зачине, помешајте са сенфом, соком и кором лимуна.
2. Бели лук, буквално неколико ченова, исеците на кришке и додајте у укупну масу, сипајте маслиново уље.
3. Месо добро намажите припремљеном маринадом. Мала тајна, ако желите да ћуретина буде што сочнија и кремастија, направите мале резове у месу и тамо ставите кришке доброг путера.

Маринада за роштиљ

Лето је време за пикнике и роштиљ! Да би се месо обрадовало својим укусом и аромом, морате га правилно маринирати. Пре него што причамо о рецептима, ево неколико савета који могу бити релевантни:

• Не штедите на времену маринирања. Месо треба да стоји у маринади дванаест сати. Током овог периода, биће потпуно засићен аромом, биће засићен свиме што вам је потребно. Посуду са маринадом и месом ставите у фрижидер. Чак и ако је сама маринада припремљена према свим правилима, али месо се не слегне у предвиђено време, ништа укусно неће бити.
• Покушајте да не користите путер у маринади за ћевапе. Маслац се обично додаје дијеталном месу које нема природну масноћу, што није случај са свињетином. Напротив, на роштиљу је главни задатак растопити вишак масти, али га никако не заситити, па је боље избегавати уље у маринади.
• Не плашите се да користите сирће. Свињетина је управо она врста меса која се може маринирати у маринади са сирћетом без страха, а да се при томе нимало не плаши да ће коначни производ бити тврд, што се објашњава посебном структуром меса. Али захваљујући сирћету можете убрзати процес маринирања. Да, рекли смо да маринирање треба да буде старо дванаест сати, али ако вам се баш допада, месо ће бити спремно на маринади од сирћета за три сата.

Сада неколико рецепата за укусну маринаду од ћевапа.

Шта вам је потребно:

• три лука;
• осам кашика воде;
• четири кашике сирћета 9% (рачунато по килограму меса);
• кашика шећера;
• со и бибер по вашем укусу.

1. Скувајте месо и натрљајте га сољу и бибером.
2. Огулите лук, исецкајте га на масивне колутове и уроните у месо.
3. Растворити сирће у води, додати шећер, помешати са месом.
4. Месо ставите под угњетавање и оставите да се маринира у фрижидеру.

Можете направити маринаду са мајонезом, али боље је то учинити са домаћом мајонезом, поготово јер није тако тешко припремити је. Да бисте то урадили, само умутите миксером жуманце, кашику сенфа, мало сирћета и маслиново уље (можете користити сунцокретово уље). Пет минута, али све је природно и без конзерванса. Дакле, за припрему маринаде са мајонезом, по килограму меса биће вам потребно:

• 300 мл природног мајонеза;
• четири велика лука;
• бибер и со по вашем нахођењу.

1. Месо исеците на порције, натрљајте бибером и сољу, оставите да се одмара четврт сата.
2. Након тога, почните постепено додавати мајонез, распоређујући по сваком комаду. Не сипајте пуно мајонезе, већ пазите да се месо њоме обилно намаже.
3. Лук огулите, исецкајте и додајте месу. Промешајте, поклопите и оставите да одстоји у фрижидеру.

Дијетална опција за маринаду са роштиља подразумева присуство минералне воде. За кување ће вам требати:

• две чаше минералне воде;
• три лука;
• сушени парадајз, цилантро и паприка;
• со и бибер.

1. Месо исеците на порције и додајте му грубо сецкани лук.
2. Зачините бибером и сољу, додајте сушени парадајз, паприку и бели лук. Исперите мало тако да лук даје мало сока.
3. Сипајте минералну воду и ставите у фрижидер.

Маринада за поврће

Осим меса, на пикнику и код куће можете уживати и у поврћу са роштиља. Поврће, попут меса, мора се маринирати пре кувања, а то се може учинити помоћу једног од доле наведених рецепата.

Шта вам је потребно:

• пар кашика балзамико сирћета;
• пола кашике гранулираног шећера;
• мала кашика соли;
• три чена белог лука;
• 30 мл воде;
• мало босиљка;
• 70 мл маслиновог уља.

1. Помешајте воду са сирћетом и растворите шећер и со. Мућкајте док се главни састојци потпуно не отопе.
2. Исецкати огуљени бели лук и додати у раствор сирћета.
3. Запамтите да босиљак у вашим рукама влажи, али немојте да га цепате.
4. Кувано поврће прелијте припремљеном маринадом, то може бити парадајз, и тиквице, и тиква итд.

Шта вам је потребно:

• пар кашика винског сирћета;
• кашика цилантро;
• со;
• 1/4 шоље путера
• три кашике соја соса;
• пар чена белог лука.

1. Исецкајте чешњеве белог лука, самељите са сецканим зачинским биљем и посолите.
2. Сипајте сирће и соја сос. По жељи додајте бибер.
3. Сипајте уље.
4. Оперите своје омиљено поврће, исеците га и ставите у кесу. Сипајте маринаду, завежите, добро протресите и оставите у фрижидеру четири до пет сати.

Шта вам је потребно:

• пола лимуна;
• пола гомиле першуна;
• грана босиљка;
• трећина чаше тестенине од парадајза;
• 1/5 шоље маслиновог уља
• кашика балзамико сирћета;
• бибер и со;
• кашика шећера и паприка.

1. Уклоните кору са лимуна и исецкајте, исцедите сок и сипајте у скувану корицу.
2. Зачините сољу, бибером и додајте парадајз пасту.
3. Додајте балзамико сирће, додајте паприку и шећер.
4. Последњи корак је додавање уља и сецканог першуна и босиљка.
5. Време за кисељење поврћа је око три сата.

Шта вам је потребно:

• лимун;
• 50 г природног меда;
• пар чена белог лука;
• кашика мајчине душице;
• пола мале кашике соли;
• прстохват бибера.

1. Растопите мед у воденом купатилу до течног стања.
2. Оперите лимун исцедите три кашике сока. За укус можете узети мало корице, али ово је самостално.
3. Помешајте лимунов сок, со, мед, бибер. Не претерујте са сољу, иначе ће поврће дати много сока. Додајте тимијан.
4. Исецкајте бели лук на кришке и додајте у укупну масу.
5. У готовом саставу поврће се маринира око два сата.

Маринада за рибу

Да бисте припремили класичну варијацију маринаде, биће вам потребно:

• три шаргарепе;
• пет кашика парадајз пасте;
• 250 г воде;
• зачини по вашем нахођењу;
• зеленило и шећер;
• сијалица.

1. Опрани и очишћени лук са шаргарепом исецкајте по жељи, можете их нарибати.
2. Преклопите поврће у таву са великим страницама и дебелим дном, пржите на уљу.
3. Додајте парадајз пасту, зачине. Покријте и пирјајте пола сата. Пазите пажљиво да композиција не изгори.
4. На крају кувања сипајте воду (боље је ако уместо воде буде рибље чорбе). Чим маринада прокључа, додајте со и шећер - готови сте.
5. Пржену рибу прелијте маринадом и оставите пар сати у фрижидеру.

Маринирање рибе може се обавити врло брзо и једноставно. Ово захтева само један сенф. Ољуштите и оперите рибу, осушите је и обилно премажите сенфом и са мало соли. Оставите да одстоји пола сата и можете пржити.

Шта вам је потребно:

• сијалица;
• пар шаргарепа;
• першун;
• пола чаше сирћета;
• 300 мл чорбе;
• зачини по укусу;
• со, шећер и бибер.

1. Шаргарепу нарибати, а лук ситно исецкати. Исецкајте зеленило.
2. Попржите поврће на уљу, додајте мало шећера, соли, додајте зачине по свом укусу, улијте чорбу (или воду) и сирће.
3. Састав кувајте двадесет минута. Маринада је спремна.
4. Готову рибу сипајте и оставите пар сати у фрижидеру.

Приликом маринирања рибе постоје неке нијансе, наиме:

• Да се ​​одмрзнути филе не распадне у време пржења, 15 минута пре кувања, рибу треба посолити и оставити да лежи.
• Ако се за маринаду узима скуша или шура, боље их је скувати, али је боље пржити бакалар, иверицу и штуку.
• Ако ће се риба кухати за маринаду, онда запамтите мало правило: мали комадићи рибе стављају се у топлу воду, а велики у хладну воду.
• Да би кувана риба имала нежан укус, можете додати мало млека у воду у којој се риба кува.
• Ако не желите да у стану лебди мирис рибе, онда у време пржења ставите неколико кришки кромпира на дно посуде.
• За кисељење боље је користити морску, а не ријечну рибу.
• Не пржите поврће превише, јер ће ово учинити јело ружним и не тако укусним.
• Рибу треба држати у маринади најмање три сата, али јело је најбоље оставити маринирано преко ноћи, па ће риба бити много укуснија.
• Ако желите да риба буде мекана и нежна, онда се кување на пари преферира у односу на пржење.
• Што више уља буде у маринади, завршно јело ће бити хранљивије и теже.