Кућа Породица и дом Рецепти Укусни и једноставни сосови: рецепти

Укусни и једноставни сосови: рецепти

од стране Екатерина Василиева - 27. априла 2017

0 474

Чак и укусно кувано јело имаће још бољи укус ако га зачините правим сосом. Врло је једноставно припремити такве преливе за јела, али резултат ће сигурно одушевити и вас и ваше најмилије. У овом чланку нудимо вам рецепте за широку палету сосова које ћете сигурно желети да користите.

Рецепт за кремасти сос

Класична

чаша креме од 20%;
велика кашика брашна;
велика кашика путера;
зачини и сол према личним преференцијама.

Пржите брашно на сувој тави док не постане златно браон.
Додајте му путер и добро промешајте. Брашно и путер мало пропржити.
У танком млазу непрестано мешајући улијте крему и пустите да сос прокључа. Треба стално мешати, ово ће спречити стварање грудица.
Додајте зачине и со - готово.

Са сиром

једна и по чаша тешке креме;
пола чаше чорбе, можете узети и месо и рибу;
100 г природни путер;
100 г доброг сира;
пар жуманца;
сол и зачини по вашем нахођењу;
пола свежња копра;
мушкатни орашчић по вашем укусу.

Прођите сир кроз грубу ренде. Ако узмете цео мушкатни орашчић, онда га у овој фази такође треба исецкати.
Растопити путер у воденом купатилу. Након што путер постане течан, додајте му сир, чорбу и кајмак.
Наставите да загревате смешу у воденом купатилу и непрестано мешајте док све не постане глатко.
Додајте жуманца, умућена виљушком, зачините сосом, посолите и поспите мушкатним орашчићем.
После пет минута сос је спреман. Веома је важно да током тог времена не пустите да прокључа.
Склоните сос са шпорета, а сецкани копар исецкајте још врућег и промешајте.

Кремасти мајонез

Занимљива опција кувања која не захтева никакву топлотну обраду и превише је једноставна за припрему.

чаша тешке креме;
велика кашика сенфа, не сува, већ готова;
велика кашика лимуновог сока;
сол и зачини по вашем укусу;
100 г мајонеза.

Да бисте направили овај сос, једноставно помешајте све горе наведене састојке и готово!

Бешамел сос

Једна од најједноставнијих и истовремено популарних врста сосова која се може наћи у европској кухињи. Погодан је по томе што има врло једноставну базу која укључује само три компоненте: брашно, млеко и путер. Али сада можете пронаћи много врло различитих варијација његове припреме, јер чак и једна, на први поглед, безначајна компонента може радикално променити свој укус. Запамтите да можете прилагодити дебљину соса по свом укусу користећи различите количине брашна.

Класична верзија соса

100 г природног путера;
пар великих кашика брашна;
пола литра млека;
со.

Растопите путер у тави и додајте брашно. Мешајте док брашно благо не потамни.
Уклоните посуду за неко време и сипајте млеко. Добро промешати да се олабаве грудице. Вратите га на шпорет и држите док композиција не постане густа. У овом тренутку посолите композицију.

Са маслиновим уљем

Ако сте збуњени присуством комадића лука у сосу, готова композиција може се провући кроз блендер, чинећи масу хомогеном. Али са луком, сос ће добити пикантну ноту, зато немојте журити да га се одрекнете.

пола чаше маслинова уља;
сијалица;
две велике кашике брашна;
пола литра млека;
сол и зачини по укусу.

Лук ситно исецкати и пржити. Чим постане мекано и златно, уроните у њега брашно и наставите да пржите док се на брашну не појави „препланула кожа“.
Налијте млеко у танком млазу и непрестано мешајте да се не појаве грудице.
Састав треба кувати око десет минута. Током овог периода сос треба да попаприте, посолите и зачините.

Рецепт за парадајз сос

Да би сос од парадајза био одличан, потребно је да га кувате само од свежег сочног парадајза, који има светло црвену боју. Поврће са венама, зеленкасто и смеђе није погодно, сос од њих се испоставља потпуно погрешним. Стога, покушајте пажљиво одабрати састојке за своја јела.

Класична верзија

велика кашика маслиновог уља;
Чен белог лука;
сушено биље попут копра
пола килограма парадајз пулпе (можете узети око 800 г парадајза);
сијалица;
сол и зачини по укусу.

Парадајз пулпа је основа соса. Ако имате парадајз, онда га треба ољуштити и ситно исецкати.
Загрејте тигањ са уљем и у њему пржите сецкани бели лук, користите само малу ватру.
У бели лук додајте сецкани лук и пржите док не постане провидан и мекан.
Умочите подлогу од парадајза и биљне зачине у шерпу. Укључите најмању температуру и пустите да крчка док се не згусне, што обично траје око 60 минута. Процес није најбржи, али сос је одличан!

Сос са чорбом

чиста процеђена чорба, око једне и по чаше;
25 г путера;
велика кашика брашна;
20 г шаргарепе и лука;
250 г парадајза;
пет грама шећера;
прстохват лимунске киселине;
першун и лаврушка, сол и зачини по укусу.

У добро загрејаној тигању са путером, пржите брашно и сипајте припремљену чорбу. Добро промешајте да нема грудица.
Комбинујте парадајз пире са зачинским биљем и зачинима, киселином, шећером и сољу и такође уроните у чорбу. Све помешајте и динстајте пола сата.
Ако желите да сос учините што лепшим, онда након ових 30 минута сос процедите и поново ставите да лагано кључа. Тада ће бити потпуно спреман.

Пилећи сос

Пилећи сос је универзалан са свих страна, може се служити са скоро свим: поврћем, житарицама, тестенином, па чак и живинским месом. Постоји много варијација кувања, тако да постоји много избора. Иначе, пилетина може бити у саставу или исечена на траке, исецкана или у облику комада. Неки користе блендер како би сос постао потпуно гладак.

Сос од парадајз пасте

Овај сос се може користити не само за облачење јела, већ и као додатак сендвичима или крутонима.

300 г пилећег филеа;
велика кашика брашна;
велики парадајз;
лук;
чаша пилеће чорбе;
пар кашика парадајз соса;
сол са зачинима самостално.

Насјецкајте лук и пржите га.
Умочите брашно у лук, а након пар минута и сос од парадајза са пелатом.
Чим постоји хомогени састав у тигању, разблажите га чорбом и кувајте. На крају, али не најмање важно, пилетина се ставља у сос (кува и исецка на комаде). Цела композиција се темељно помеша и динста око пет минута.

Са ђумбиром

пола килограма пилећег филеа;
лук и шаргарепа;
3/4 шоље кефира;
три каранфилића белог лука;
1/4 шоље сојиног соса
мала кашика нарибаног корена ђумбира;
50 г маслиновог уља;
30 г скроба (од кромпира);
1/3 шоље воде;
бибер, кари, зачинско биље и копар по укусу.

Огулите, исперите и осушите пилетину, исеците је на мале траке и ставите у посуду.
Поспите месо лимуновим соком, додајте соја сос, кефир, ђумбир, кари и бибер. Оставите да се маринира 4 сата.
Исецкајте лук, исеците шаргарепу на траке, исецкајте бели лук.
Налијте путер у тигањ и прво ставите корење, пржите пет минута.
Пиле помешајте са скробом и такође га потопите у тигањ. Сипајте маринаду, додајте сол, шећер, воду, зачинско биље. Поклопити и динстати пола сата.
Искључите ватру и пустите да се сос слегне.

Слатко кисели сосови

Слатко-кисели сосови су популарни због свог, такорећи просечног укуса, због којег су врло свестрани у употреби и украсиће укус готово сваког јела. Често у процесу кувања, за додавање киселости, кувари користе сок од лимуна, поморанџе, јабука или киселих бобица, али шећер, мед или чак џем су погодни да додају додир слаткоће. Запамтите, ако је скроб део соса, пре него што га додате у укупну масу, мора се разблажити у води и мешати тако да нема грудица.

Кинески сос

мало корена ђумбира;
две велике кашике смеђег шећера (могу се заменити обичним белим, али и даље непожељним);
две велике кашике воде;
две велике кашике кечапа;
две велике кашике природног сојиног соса;
пар каранфилића белог лука;
три велике кашике биљног уља;
стони сирће (6%) кашика;
сијалица;
3/4 шоље киселог сока (од јабука или поморанџе);
велика кашика скроба.

Растопите биљно уље и почните да стављате наизменично: ситно сецкани лук, затим бели лук, а затим ђумбир.
Након мало пржења, сипајте соја сос са сирћетом, додајте шећер, сок и кечап. Све добро измешајте и пустите да се мало крчка.
Скром претходно разблажен у води сипати до укупне масе. Поново прокувати. Чим маса почне да се згушњава, готово је.

Занимљива варијација соса са киселим краставцима. Прво краставце треба фино нарибати, па ћемо меру у састојцима користити у броју кашика.

Месни сос

три велике кашике киселих краставаца;
две мале кашике скроба;
пар малих кашика шећера и ракије;
пола мале кашике винског сирћета (може се заменити столним сирћетом);
зачини и сол по вашем нахођењу;
велика кашика биљног уља;
мала кашика парадајз пасте.

Навлажите тигањ са мало уља, загрејте и ставите краставце. Гасите их око пет минута.
У посебној посуди постепено комбинујте остатак састојака и све претворите у хомогену масу. Постепено додајте воду, чија је запремина приметно једна и по до две чаше.
Прелијте краставцима и сачекајте док се скроб не скува и сос постане густ.
Кувајте око пет минута на најмањој ватри и то је то, сос је готов.

Сос од црвене рибизле

пола чаше бобица рибизле;
пола чаше воде;
пола лука;
25 г путера;
пар листова трешње и мала гранчица нане;
неколико грашка црног бибера и каранфилића;
сол и зачини по вашем укусу.

Загрејте воду и додајте јој путер и шећер.
Чим се све раствори, потопите бобице и зачине наном. Динстајте све док рибизла не да сок. Пожар треба повећати, али не покривати поклопцем.
Ситно насјецкајте листове трешње и лук и умочите у сос. Наставите да крчкате док лук не омекша и не постане густ, лагано покривајући поклопцем и смањујући топлоту. Со.

Рецепт за сос од теријакија

Јапанска кухиња је у последње време постала веома популарна, па посуђивање рецепата из оријенталне кухиње такође узима маха. Занимљиво је да са овим сосом месо, живина или риба стичу предиван сјајни сјај, због чега се јело испоставља још апетитнијим. Напољу готов сос помало подсећа на сируп, нешто лакши од сојиног соса. Готов производ се може безбедно чувати у фрижидеру и користити по потреби. Иначе, након пар сати маринирања у таквом сосу, и најтврђе месо постаје врло нежно.

На бази сојиног соса

Природни соја сос не може бити јефтин, јер поступак његове припреме није једноставан и брз, зато не грабите најјефтинију боцу са полице продавнице. Пажљиво проучите састав и рок трајања производа, а тек онда донесите одлуку о његовој куповини. Само са правим соја сосом можете направити невероватан оброк.

шест кашика соја соса;
пар великих кашика природног меда;
суво бело вино, идеално ако се ради о пиринчаном вину, у количини од шест кашика;
велика кашика млевеног ђумбира;
сецкани каранфилић белог лука.

Комбинујте соја сос са вином и комбинујте са осталим састојцима у малом лонцу.
Ставите малу ватру и држите на њој док се мед потпуно не раствори.

То је све, готово. Сад са њим можете створити посуђе: Зачините салате, маринирајте месо или водени пиринач поврћем.

Наранџаста

пола чаше соја соса;
пар кашичица сезамовог уља;
пар поморанџи;
пар кашика свежег ђумбира;
пола чаше зеленог лука;
пар каранфилића белог лука;
пар кашика врућег сезама и исто толико природног меда.

Треба припремити све састојке: добро исецкати биље, исецкати бели лук у малтеру, растопити мед помоћу воденог купатила.
Кувајте семе сезама неколико минута.
Све састојке распоредите у посуду.

Овај сос је идеалан за кување меса, рибе и живине. Да бисте то урадили, једноставно напуните месо готовим саставом и оставите да се маринира неколико сати, повремено сећајући се да га промућкате. А онда кувајте како вам се највише свиђа.

Рецепт за тартар сос

Ово је хладни сос који долази из Француске, где су главни састојци биљно уље, пилећи жуманце и лук. Одлично се слаже са рибом, поврћем и морским плодовима. Ако погледате верзију класичне припреме соса, онда читав процес подсећа на производњу мајонезе. Сада се ова врста соса може купити у скоро било којој продавници, али ништа није боље од производа наше сопствене производње. Овај сос ће имати богатији и софистициранији укус.

Неке варијације у припреми соса укључују употребу сирових жуманца, тако да морате узимати не само свеже, већ и оне у квалитет којих уопште нема сумње. У супротном, боље је узети рецепт који користи кувани жуманце. Поврће које садржи сос мора се исећи врло фино, али ни у ком случају не уситнити блендером. Комадићи тартара су врхунац овог соса.

Цлассиц

Чак и кад пробате свој тартар, заувек ћете одбити да га купите код продаваца.

пар куваних јаја;
пар сирових жуманца;
120 г биљног уља;
велика кашика сецканог зеленог лука;
40 г ситно сецканих киселих печурки;
кисели краставац;
40 г сенфа;
120 г павлаке;
сол, шећер, зачини и лимунов сок према вашим жељама.

Кувана јаја ослободите љуске и поделите их на жуманце и беланца.
Самељите кувани жуманце са сировим и сенфом. У композицији добијеној из таквих манипулација, морате увести уље у танком млазу, уз стално бичевање.
Исецкајте куване протеине, печурке, лук и краставце и комбинирајте их са павлаком, шећером, сољу и другим зачинима. Све темељито помешајте - готови сте!

Уз употребу готовог мајонеза

Веома једноставан рецепт, али то га чини не мање укусним. Према вашим жељама, можете експериментисати са његовим укусима, допуњавајући различите компоненте и играјући се њиховом количином.

чаша доброг мајонеза;
пет киселих краставца корнишона;
пар великих кашика капара;
пет каранфилића белог лука;
30 г сенфа;
велика кашика сецканог копра.

Краставце врло ситно насјецкајте руком и ставите у један тањир са капарима. У њих умочите зеленило и бели лук.
Сипајте мајонез у посуду и све темељно помешајте. Ставите у фрижидер да се неко време охлади и намаче.

Рецепти са сосом од белог лука

Сос од чорбе

пар кашика парадајз пасте;
један парадајз;
Бели лук;
чорба и зачини.

Уситните пола главе белог лука и пржите на уљу. Ставите један каранфилић белог лука на страну.
Пасту од парадајза намочите преко прженог белог лука. Пребаците целу масу у посуду и сједините са чорбом.
Огулите парадајз, исецкајте га на коцкице и пржите. Размрвите пулпу док не постане кашасто.
Комбинујте све састојке, зачините биљем и зачинима, посолите. Насјецкајте преостали каранфилић бијелог лука и потопите га.

Са павлаком

чаша добре павлаке;
пар три каранфилића белог лука;
сок од лимуна;
зеленило;
зачина и соли.

Темељито исецкати зеленило, провући бели лук кроз ренде.
Комбинујте бели лук и павлаку, сипајте лимунов сок, посолите и зачините, додајте биље.
Састав мора бити разблажен водом до стања кефира - готово је!

Са хлебом

пола белог хлеба;
лимун;
зеленило;
маслиново уље;
сол и зачини.

Загрејте рерну на 200 ° Ц.
Ољуштите бели лук.
Трљајте хлеб белим луком и сваки комад поприлично навлажите у уљу. Осушите га у рерни, а затим га самељите у блендеру док се фино не измрви.
Згњечите бели лук, уклоните корицу од лимуна, исецкајте биље.
Све помешајте са куваним мрвицама.
Посолите и посолите, додајте уље. Мешајте целу композицију у блендеру.

Рецепт за медени сос

Да бисте направили укусан сос, сви састојци морају бити свежи и природни, посебно мед. Најбоље је одабрати цветне врсте овог производа. Припремљени сос ће одговарати разним јелима, па слободно експериментишите.

Са парадајзом

50 г природног меда;
100 г кечапа;
100 г сојиног соса;
Бели лук;
биљно уље;
бибер и кашика шећера.

Загрејте уље у тави. Сипајте сос, мало шећера, меда и кечапа.
Све прокухајте, а затим склоните са шпорета и додајте бели лук и зачине.

Сос је готов, али топло препоручујемо да га мало напуните пре употребе како би се арома отворила.

Француски

три кашике маслиновог уља;
једна и по кашика сирћета;
пола кашичице сенфа;
50 г меда;
со и бибер.

Претходно отопите мед користећи водено купатило.
У посебној посуди почните да умутите путер и постепено додајете састојке, само мед треба да буде последњи.
Чим је све исто, ударајте још минут док боја не постане беличаста. Састав треба да подсећа на мајонез.

Овај сос се чува око недељу дана и само у фрижидеру.

Сенф сос

Сенф сос није само укусан, већ и здрав. Иначе, сенф је сам по себи већ сенф сос, али наши сународници желе још већу трпкост, одакле потиче све више варијација кувања.

Једноставно и лагано

пар кашика најјачег сенфа;
кашика воде;
кашика шећера;
кашика мајонезе.

Морамо направити сируп. Да бисте то урадили, узмите кашику шећера са слајдом, спојите је са водом и пошаљите у шерпу да се кува док се не створе мехурићи, а затим не остављајте композицију на шпорету дуже од једног минута.
Чим се сируп мало охлади, уроните сенф у њега и све темељно помешајте у једну масу. Затим долази мајонез. Посолите и зачините по жељи.

Јаје

пар кашика путера и сенфа;
кашика павлаке;
пола литра чорбе;
један жуманце;
сок од лимуна;
со, шећер, бибер и зачини по укусу.

Растопите путер и уроните брашно у њега, пржите док не добије златну нијансу.
Полако, у танком млазу, улијте припремљену чорбу.
Сол, шећер.
У посебној посуди комбинирајте сенф са павлаком и лимуновим соком.
Кувајте чорбу и комбинујте са павлаком и сенфом. Све врло темељно помешајте и склоните са ватре. Затим поспите сецканим биљем.

Остали укусни рецепти за сосеве

На крају, нудимо неколико опција за друге, али не мање укусне сосеве.

Љути сос

Још једна популарна и свестрана врста соса са којим можете да једете месо, рибу, живину, па чак и помфрит.

пар парадајза;
пар слатких паприка;
четири љуте паприке;
пар каранфилића белог лука;
пар кашика парадајз пасте;
1,5 чаше месне чорбе;
мала кашика шећера;
сол и зачини.

Загрејте рерну на 200 ° Ц.
Уситните парадајз и ставите га на плех са паприком од паприке и белим луком (неогуљени). Оставите да се пече три сата.
На крају времена извадите паприке, ставите их у врећу и завежите. Урадите све ово брзо да пара не би излазила.
Ољуштите кришке парадајза.
Љуте паприке треба намакати пола сата.
Ољуштите паприку и измрвите их блендером.
Љуте паприке ослободите од семена, ситно насјецкајте и комбинирајте са паприком.
У блендеру спојите парадајз, парадајз пасту, шећер, чорбу и зачине у једну масу. Затим помешајте резултујућу масу са паприком и ставите на ватру. Пирјајте четврт сата да преполовите укупан волумен.

Сос од наранџе

Сврха овог соса је да побољша укус морских плодова и рибе. Посебно је добро посуду прелити преко ње док се не пошаље у рерну, тада ће бити засићено божанском аромом што је више могуће.

пар свежих сочних поморанџи;
велика кашика хрена;
сол са шећером по укусу;
корица једног лимуна;
три велике кашике сувог белог вина.

Исцедите сок из воћа.
Уситните зест.
Комбинујте хрен, зест, вино. Посолите шећером и зачинима.
Помијешајте све састојке и можете га користити.

Балонесе сос

Једини недостатак овог соса је трајање његове припреме. Професионалци на томе проводе само два до четири сата. Али то је укусно и вреди га.

пар каранфилића белог лука;
кашика маслиновог уља;
лук, шаргарепа, целер;
По 250 г свињског и млевеног говеђег меса (тако је, не можете га заменити домаћим);
85 г панчете;
1,5 шоље млека;
25 г путера;
800 г конзервираног парадајза;
300 мл сувог црног вина.

Ољуштите и исецкајте бели лук.
Сипајте путер у шерпу и додајте путер да се истопи.
Уситните поврће и умочите га у шерпу са маслацем заједно са панчетом. Пржите састав десет минута. Када то радите, уверите се да је поврће златно, а не смеђе.
Даље, ставите млевено месо и све врло добро месите да се не би створиле грудице.
Сипајте млеко и појачајте ватру, пустите да прокључа. Ако млеко почне да се усири у процесу - не паничите! Проћи ће само од себе.
Сипајте вино и пустите да поново прокључа на максималној ватри.
Даље, парадајз паста и ситно сецкани парадајз се шаљу у шерпу. Зачините, посолите и побиберите. Смањите ватру на минимум, мало покријте поклопцем и оставите да крчка пар сати.
На крају два сата сос се мора уклонити са ватре и оставити да стоји испод затвореног поклопца још пола сата.