Зачини: шта и зашто користити

Зачини су биљни адитиви за храну који се не конзумирају сами, већ се користе само за побољшање укуса хране. Избор зачина је одговорно пословање. Неки се користе за прва јела, други су погодни за печење, а други су добри у салатама. Покушајмо да схватимо који су зачини чему намењени.

Зачини за печење

Следећи зачини добро функционишу за печење укусних пецива:

• Ванилија. Ванилија је плод у махунама. Поред тога, у кувању се користе ванилин шећер, есенција или екстракт, као и вештачка замена - ванилин.
• Цимет. По популарности је на другом месту након ваниле. Циметможе да се меље (користи се за печење), као и у штапићима. Има суптилну и изражену арому, па се користи у малим количинама. Млевени цимет треба држати у затвореним теглама, тако да може задржати арому до шест месеци. Цимет је најприкладнији за печење и печење јела од јабука.
• Кардамон. Овај оријентални зачин воле и многи становници средње траке. Тесту даје зачињену и изненађујуће нежну арому.
• Ђумбир. Овај традиционални додатак многим азијским јелима добро нам се залепио. Рендани корен ђумбира додаје се у тесто током гњечења: медењаци и медењаци су популарни у целом свету. Благодати ђумбира одавно су познате: одличан је код прехладе, а такође је и моћан афродизијак.
• Мушкатни орах Ово је свестрани зачин: рендани мушкатни орашчић додаје се у огроман број јела. Такође је погодан за печење пецива.

Поред тога, домаћице понекад користе за сушење млевену нану, куркуму и друге зачине.

Зачини за супе

Главна зачина за било коју супу су, наравно, сол и бибер, без ових зачина немогуће је кувати. Сол се ставља на почетак кувања, бибер (млевени или грашак) - на крају, тако да његова арома не нестаје. Међутим, инвентивне домаћице додају супе зачине. Ево неких од њих:

• Ловоров лист. Ово је јединствено зачињање, које је такође јефтино и врло економично за употребу: само неколико листова је довољно за лонац супе или боршча. Увек се додаје на крају кувања како би се очувала арома, а након кувања се уклања, у супротном супа може имати мало горак укус.
• Першун. То је врло зачињена биљка која се додаје супи у малим количинама. Поред супа, користи се за израду салата и маринада.
• Мирођија. Странци се често изненаде да се копер у нашој траци ставља буквално у све, чак и у суши. Звучи као шала, али зачин је заиста веома популаран. Додаје се у супе не само због укуса: копер може спасити ситуацију ако је супа превише слана.
• Мајчина душица. Често се користи у комбинацији са рузмарином. С обзиром да је мајчина душица помало горка, у супе и друга јела ставља се врло мало.
• Рузмарин. Такође се користи у минималној дози, јер има прилично оштру специфичну арому. Али рузмарин је у стању да одбије специфичан мирис било ког производа.
• Бели лук. Бели лук додаје укус и пријатну оштрину. Пошто се не може загрејати, бели лук се ставља у готову посуду.

Зачини за месо

Када кувате месо, зачини се користе без грешке. Свака кућа има своје мале тајне, свој сет зачина од којих се прави гулаш или сецкатијединствен. Што се тиче најчешћих зачина за месо, постоји неколико.

Пре свега, то је сенф. Многи га користе у кухињи као пасту, али користи се и као зачин у облику семена. Дају месном јелу благо слаткаст укус и пријатну пикантност.

Оригано се такође користи прилично често. Овај зачин без преседана донесен је из Италије, где готово ниједно јело не може без њега (успут, као у Грчкој). Истина, мора се узети у обзир да је ово зачињање врло љубоморно: не препознаје апсолутно ниједног комшију, прекидајући њихов укус и мирис.

Што се тиче карија, мало људи се сада сећа да овај зачин долази са Истока. Кари посебно добро употпуњује укус јела од пилетине, али и других врста меса. Неке домаћице такође додају кари пилафу.

Остали зачини и њихова употреба

Наравно, у ствари има много више зачина. На пример, шта вреди шафран - најскупљи зачин на свету, који јелу даје нежну арому и пријатну жућкасту боју. Шафран се користи за припрему рижота, разних јела и поврћа, а додаје се и изврсним сосовима и пецивима.

Још један јединствени зачин је позната нана. Цењен је у многим земљама света: нана се додаје коктелима и пецивима, користи се за ароматизирање квасина и других безалкохолних пића, воћних салата. Такође, сушена нана у савршеном је складу са немасним месом и јелима од поврћа.

Зачине користите са великом пажњом. Будући да је с њима лако претерати, боље је ставити их у врло мало и додати више током процеса припреме.

Пошто зачини не откривају одмах свој укус и арому, потребно је да пробате јело неколико минута након полагања. Млевене зачине најбоље је додавати на самом крају или у готово јело. Исто важи и за ароматично биље: уопште не могу да поднесу прегревање, па се морају додати непосредно пре служења.

Неки зачини (шафран, кари, млевена паприка) имају способност да промене боју јела. Да бисте боју учинили лепшом и богатијом, потребно је да их помешате са неколико капи масти.

На крају, вреди подсетити да се неки зачини никако не слажу једни с другима. На пример, ким стимулише пробавни систем и побољшава апетит. Међутим, ова корисна својства ће пропасти ако додате егзотичне зачине који прекидају његову јединствену арому и укус.

Тако да је све умерено добро. Али све долази са искуством, стога, уз мало експериментисања, можете научити да кувате дивна јела уз помоћ зачина који другим домаћицама неће оставити шансу да вас надмаше у кулинарским вештинама.