กินอะไรกับเนื้อ
การทำอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย และเมื่อคำถามเกี่ยวกับการทำอาหารสัมผัสกับเนื้อ คุณมักจะจับหัวของคุณได้ เกือบสุก - ไม่อร่อยย่อย - สิ่งเดียวกัน แต่โต๊ะเทศกาลแบบไหนที่สามารถทำได้โดยไม่มีเนื้อสัตว์และยิ่งกว่านั้นหากไม่มีเนื้อวัว? เนื้อนี้ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้วิธีปรุงอย่างถูกต้อง
เนื้อหา
วิธีการปรุงเนื้อในเตาอบ
เตาอบเนื้อกับมันฝรั่งและเห็ด
สิ่งที่คุณต้องการ:
- สเต็กเนื้อ 4 ชิ้น;
- มันฝรั่งขนาดใหญ่ 5 ชิ้น;
- เห็ด (ตามรสนิยมของคุณ) 300 กรัม
- ครีม 150 มล. (ไขมัน);
- หัวหอม (เพื่อลิ้มรส) จาก 1 ถึง 3 หัว;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช.
การเตรียมการ:
- มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์ ให้คุณเลือกเนื้อสดๆ เนื้อคุณภาพคือความสำเร็จของอาหารของคุณ! สเต็กเนื้อควรทุบให้ละเอียดถูด้วยเครื่องเทศ
- ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันพืช ทอดเนื้อทั้งสองข้างจนนุ่ม ระวังเนื้อจะคั่วเร็วมากและอาจแห้งได้
- วางเนื้อบนจานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์
- ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลาง ทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าลืมใส่เกลือ
- เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึงสองร้อยองศา
- ในขณะที่เตาอบกำลังร้อน ให้หั่นเห็ดและหัวหอม ดีที่สุดคือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (แต่คุณสามารถหั่นได้ตามชอบ) แล้วทอดในกระทะจนสุกครึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และครีม เคี่ยวเห็ดจนส่วนผสมเริ่มข้น
- คุณสามารถวางเนื้อบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน แต่ควรใช้กระดาษ parchment (คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ได้) ตัดใบให้เป็นรูปร่าง ทาน้ำมันเล็กน้อย แล้ววางสเต็กเนื้อไว้ด้านบน คุณสามารถทำแผ่นสำหรับสเต็กแต่ละชิ้นได้ แต่ในกรณีนี้ให้วางเนื้อห่างกันสองสามเซนติเมตร
- ถัดไป ใส่มันฝรั่งลงบนสเต็ก ใส่เห็ดครีมลงบนมันฝรั่ง
- ทีนี้ ถ้าคุณเตรียมแผ่นสำหรับสเต็กแต่ละแผ่น ให้ห่อด้วยซองจดหมาย ถ้าคุณใส่ไว้อันหนึ่ง ก็แค่ปิดทับด้วยอีกแผ่นหนึ่งแล้วพับไปที่ด้านล่างของขอบ
- วางจานในเตาอบเป็นเวลาสามสิบนาที
- เมื่อครบเวลา นำเนื้อออกจากเตาอบ คลี่ซองจดหมายออกและใช้ไม้พายค่อยๆ ถ่ายโอนไปยังจาน หากคุณกลัวว่าจานจะพัง คุณไม่สามารถเอาสเต็กออกจากกระดาษได้ แต่เพียงแค่ตัดมันทิ้งโดยเหลือหนึ่งเซนติเมตรไว้ด้านข้าง
เสิร์ฟเนื้อดีที่สุดกับผักสด
วิธีการปรุงเนื้อในกระทะ
เนื้อนุ่ม
ในการปรุงเนื้อตามสูตรนี้ คุณต้องใช้หม้อหรือกระทะลึก
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- เนื้อ 500 กรัม
- หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
- แอปเปิ้ล 1 ชิ้น;
- ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
- ครีม (ไขมัน) 200 มล.;
- ช้อนโต๊ะแป้ง;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
- เนยและน้ำมันพืชสำหรับทอด
- น้ำ 2 ถ้วย.
การเตรียมการ:
- ตัดเนื้อก่อนเป็นสิ่งสำคัญที่ชิ้นมีขนาดเล็ก
- เปิดกระทะ ใส่น้ำมันพืชและเนย รอจนส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นเติมน้ำผึ้งและคนให้เข้ากัน
- ใส่ชิ้นเนื้อในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ปรุงรสตามชอบ
- ในกระทะที่แยกจากกัน ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วใส่เนื้อในกระทะใบใหญ่
- ปอกแอปเปิ้ลขูดแล้วใส่ในกระทะที่เหลือ
- เทน้ำสองแก้วเพิ่มเครื่องเทศมากขึ้นหากต้องการและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ผัดครีมแช่เย็นกับแป้งเพื่อไม่ให้มีก้อน เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระแสบาง ๆ ลงในกระทะ คนเบา ๆ ปล่อยให้ไฟอ่อนอีกสิบห้านาที
- หลังจากนั้นไม่นานจานก็พร้อม
เนื้อต่อฟัน
สิ่งที่คุณต้องการ:
- เนื้อวัว 300 กรัม
- ปาปริก้า ช้อนชา;
- ส่วนผสมของพริก (เพื่อลิ้มรส);
- กานพลูของกระเทียม
- ใบโหระพา 1 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถเอาแอปเปิ้ลหนึ่งอัน);
- น้ำ 2 ถ้วย.
การเตรียมการ:
- ก่อนอื่นให้หั่นเนื้อเป็นจานเล็ก ๆ (จะสะดวกกว่าถ้าทุบ) แล้วแช่ในน้ำสองแก้วด้วยน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
- จากนั้นตีเนื้อให้เข้ากัน ถูด้วยส่วนผสมของพริก กระเทียม ทิ้งไว้อีกสิบห้านาทีให้แช่เนื้อ
- เปิดกระทะใส่น้ำมันและทอดชิ้นเนื้อจนนุ่ม ควรมีสีทองที่สวยงาม
- โรยด้วยพริกหยวกและโหระพาสักสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
วิธีทำเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
เนื้อฉ่ำหมักน้ำผึ้งร้อนๆ
สิ่งที่คุณต้องการ:
- เนื้อ 500 กรัม
- มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ;
- มัสตาร์ด 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา;
- วอลนัท 100 กรัม
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การเตรียมการ:
- ทำน้ำดอง. ผสมมัสตาร์ด น้ำผึ้ง มายองเนส บดหรือบดถั่วในเครื่องบดกาแฟ แล้วใส่ส่วนที่เหลือ ผสม.
- เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในน้ำดองเป็นเวลาสามสิบนาที
- เปิดกระทะและทอดเนื้อหมักบนไฟร้อนปานกลางจนนุ่ม
เนื้อสไตล์จีน
สิ่งที่คุณต้องการ:
- เนื้อ 500 กรัม
- ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด;
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ;
- ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์;
- แครนเบอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ (คุณยังสามารถไอศกรีม);
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การเตรียมการ:
- ขั้นตอนแรกคือการเตรียมซอส ผสมแป้งข้าวโพด ซีอิ๊ว พริกไทย เกลือ น้ำมันพืช แครนเบอร์รี่ น้ำส้มสายชู
- หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แต่ไม่หยาบ ใส่ในกระทะขนาดเล็กและปิดด้วยซอส คนให้เข้ากัน ปิดฝาด้วยจานหรือฝาเล็กด้านบนให้กดแรงๆ ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- จากนั้นเทน้ำลงในหม้อ ตั้งไฟ พอน้ำเดือดให้ลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้ววางกระทะที่มีเนื้อสัตว์ไว้ด้านบน ดังนั้นเนื้อจะถูกนึ่งจนนุ่ม ผลที่ได้คือฉ่ำและนุ่มมาก
วิธีทำเนื้อหินอ่อน
เนื้อกับซอสมายองเนส
สิ่งที่คุณต้องการ:
- เนื้อหินอ่อน 200 กรัม (สเต็ก);
- ช้อนโต๊ะมายองเนส;
- ช้อนโต๊ะโยเกิร์ตธรรมชาติ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ;
- ซอสมะเขือเทศ;
- ช้อนชาน้ำผึ้ง;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การเตรียมการ:
- เริ่มต้นด้วยน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ผสมส่วนผสมที่จำเป็น: น้ำผึ้ง, น้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในเนื้อสัตว์เพื่อลิ้มรส
- แปรงสเต็กด้วยน้ำดองและปล่อยให้แช่สิบนาที
- ในขณะที่คั้นน้ำผลไม้ให้เปิดเตาอบและให้ความร้อนถึงสองร้อยองศา
- เพื่อให้เนื้อน่ารับประทานยิ่งขึ้น ให้ทอดในกระทะก่อน จากทุกด้านอย่างสม่ำเสมอ
- จากนั้นวางสเต็กในเตาอบและทิ้งไว้ยี่สิบนาที
- ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการโดยตรงไปยัง ซอส... ผัดโยเกิร์ต มายองเนส เกลือและพริกไทยให้ละเอียด เพิ่มผักใบเขียวหากต้องการ
- นำเนื้อออกจากเตาอบแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ราดด้วยซอส. จานนี้เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือผักย่างได้ดีที่สุด
วิธีทำเนื้อเยลลี่เนื้อ
สิ่งที่คุณต้องการ:
- ก้านเนื้อ 1 ชิ้น;
- ลิ้นวัว 1 ชิ้น;
- ขาหมู (ควรใช้ขาหน้าดีกว่า);
- เกลือ (18 ลิตร) 3 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอมสองหัว;
- ใบกระวาน (เพื่อลิ้มรส);
- หัวกระเทียม
- พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส);
- เจลาติน 30 กรัม
การเตรียมการ:
- ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดได้รับการล้าง ทำความสะอาด และชำระในน้ำหลาย ๆ อย่างดี พวกเขาถูกตัดเป็นส่วนที่สะดวก จากนั้นนำไปใส่ในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำและตั้งไฟ
- ทันทีที่เนื้อหาเดือด ให้ลดความร้อนและตักฟองออก
- ปล่อยให้เนื้อเจลลี่เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อีกเก้าชั่วโมง
- เมื่อเหลือเวลาอีกหนึ่งชั่วโมงจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่ lavrushka, เกลือ, พริกไทยและหัวหอมลงในกระทะ
- เมื่อครบเวลา ให้ปิดไฟและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
- เทเจลาตินกับน้ำซุปสองแก้ว ปล่อยให้บวม
- แยกเนื้อออกจากกระดูก เส้นจะไปที่เนื้อเยลลี่ด้วย คุณสามารถโยนผิวหนังออกจากก้านได้ เนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือรีดในเครื่องบดเนื้อ สามารถทำได้ทั้งสองวิธี จัดวางให้เป็นรูปทรงต่างๆ
- สายพันธุ์น้ำซุป
- ขูดหัวกระเทียมหรือกดกระเทียม เพิ่มลงในน้ำซุป
- ต้มน้ำซุปและเพิ่มเจลาตินลงไป แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในครั้งเดียว แต่ค่อยๆ และกวน
- ตอนนี้เทน้ำซุปลงในแม่พิมพ์ด้วยเนื้อสัตว์และแช่เย็น จะใช้เวลาอย่างน้อยสิบสองชั่วโมง อย่าใส่แม่พิมพ์ร้อนในตู้เย็น ปล่อยให้เย็นก่อน
หลังจากที่เนื้อเยลลี่แข็งตัวดีแล้ว ก็สามารถไปทานอาหารอันโอชะได้ อร่อย.
วิธีการปรุงเนื้อในหม้อหุงช้า
เนื้อในระดับหนึ่งในหม้อหุงช้า
สิ่งที่คุณต้องการ:
- เนื้อ 600 กรัม
- หนึ่งหัวหอม;
- ช้อนโต๊ะ เนย;
- ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
- แป้ง 50 กรัม
- เบียร์ (สว่างหรือมืดตามที่คุณต้องการ) 300 มล.;
- ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;
- ขนมปังดำ (อร่อยกว่าด้วยขนมปัง Borodino) 2 ชิ้น;
- พวงของผักใบเขียว;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การเตรียมการ:
- เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
- หัวหอมถูกตัดเป็นก้อน เปิดโหมดการทอดเกี่ยวกับการทอด โอนไปยังจาน
- จากนั้นทอดเนื้อจนเป็นเปลือกบาง ๆ
- หลังจากทอดแล้ว ม้วนเนื้อในแป้งแล้วใส่กลับเข้าไปในหม้อหุงช้า วางโบว์ไว้ด้านบน เพิ่มเกลือและพริกไทย
- เทเบียร์ลงบนเนื้อ ระวังเมื่อทำเช่นนี้เนื่องจากอาจเกิดโฟมที่แรงได้ ดังนั้นพยายามเทให้ใกล้ขอบมากขึ้น
- ทาขนมปังสองแผ่นด้วยมัสตาร์ดแล้ววางบนเนื้อ
- ปิดฝาแล้วเปิดโหมดดับ เวลาเป็นชั่วโมงครึ่ง
- หลังจากครึ่งชั่วโมง นำชิ้นขนมปังออกจาก multicooker ในช่วงเวลานี้จะทำให้เนื้อชุ่มไปด้วยกลิ่นหอม ต้มต่อไปจนหมดเวลา
- หลังจากหมดเวลาจานก็พร้อม โรยด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟ
วิธีทำไส้เนื้อ
สิ่งที่คุณต้องการ:
- เนื้อสับ 500 กรัม
- สองหัวหอม;
- กระเทียมสองสามกลีบ
- สองไข่;
- ซอฟต์ชีส 100 กรัม
- เกล็ดขนมปัง 20 กรัม
- มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ;
- แป้งเซมะลีเนอร์ 5 ช้อนโต๊ะ;
- แฮมเนื้อกระป๋อง 1 กระป๋อง;
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันทอด
การเตรียมการ:
- หัวหอมและกระเทียมบิดและเพิ่มลงในเนื้อสับ เพิ่มไข่หนึ่งฟองเกลือ ผสมทุกอย่าง
- ตอนนี้คุณสามารถเริ่ม "เชลล์" แฮม ชีส ไข่ มายองเนส กระเทียม เกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตอนนี้ใส่ "เปลือก" ลงบนฝ่ามือแล้วเนื้อสับไว้ด้านบน ปั้นขนมพาย.
- จุ่มส่วนผสมเซโมลินาและเกล็ดขนมปังแล้วส่งไปที่กระทะ
- ทอดทั้งสองด้านจนนุ่ม
วิธีทำเนื้อกับมันฝรั่ง
ซุปมันฝรั่ง
สิ่งที่คุณต้องการ:
- เนื้อ 300 กรัม
- แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
- หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
- มันฝรั่งขนาดกลาง 5 ชิ้น;
- พวงของผักใบเขียว;
- พริกไทยบัลแกเรียขนาดใหญ่ 1 ชิ้น;
- กานพลูกระเทียม
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การเตรียมอาหารจานนี้ง่ายมาก:
- ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ (แต่ไม่เล็ก) ทอดในน้ำมันและกระเทียมเล็กน้อยจนสุกครึ่ง
- ผักจะถูกหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่และใส่ในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มเนื้อที่นั่น เททุกอย่างด้วยน้ำแล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ก่อนปรุงอาหารสิบนาที ให้สับสมุนไพร แต่ไม่ละเอียด แล้วใส่ลงในกระทะ เกลือและพริกไทย.
เสร็จแล้วซุปก็พร้อม ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดูดีมากบนจานอีกด้วย
วิธีทำสโตรกานอฟเนื้อ
เนื้อสโตรกานอฟกับเห็ดป่า
สิ่งที่คุณต้องการ:
- เนื้อ 300 กรัม
- ข้าว (สำหรับเสิร์ฟ) 100 กรัม
- หอมแดง 1 ชิ้น (ใหญ่);
- เห็ดพอชินี 200 กรัม
- แตงกวาดอง 3 ชิ้น;
- คอนญัก 50 มล.;
- นม 50 มล.;
- โยเกิร์ตธรรมชาติ (ไม่มีสารเติมแต่ง) 150 มล.;
- น้ำมันทอด;
- พวงของผักใบเขียว;
- ปาปริก้า 2 ช้อนชา;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การเตรียมการ:
- ต้มข้าวในน้ำเกลือ ระบายน้ำล้าง
- หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลาง หัวหอมและแตงกวาเป็นวงแหวน สับผักใบเขียวอย่างประณีต
- ตีเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ปรุงรสด้วยพริกปาปริก้า
- ผัดเนื้อและเห็ดแยกกัน
- ขณะทอดเนื้อให้เทคอนญักลงไปแล้วจุดไฟนั่นคือเผาเนื้อ หรือแค่ระเหยไปแต่จะใช้เวลานานขึ้น
- เมื่อเห็ดมีสีทอง ให้ใส่หัวหอมและแตงกวาลงไป ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของความเขียวขจี ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาห้านาที ผัดอย่างต่อเนื่อง
- จากนั้นโอนเห็ดไปที่เนื้อแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที
- ขั้นตอนสุดท้ายคือการเทโยเกิร์ตกับนมลงในกระทะด้วยเนื้อสัตว์และเห็ด ปิดฝาและเคี่ยวต่อไปอีกห้านาทีด้วยไฟอ่อน
- จานพร้อมแล้ว วางข้าวบนจานแล้ววางเนื้อสโตกานอฟไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง ตกแต่งด้วยสมุนไพรที่เหลือ อร่อย.
