สูตรไส้กรอกโฮมเมด
ไม่ว่าไส้กรอกของร้านจะอร่อยแค่ไหนก็เทียบไม่ได้กับไส้กรอกที่แม่บ้านปรุงเอง ไส้กรอกโฮมเมดเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง ตอนนี้ผลิตภัณฑ์นี้มีอยู่ทั่วไปในตู้เย็นทุกเครื่อง แต่เมื่อทุกคนไม่สามารถปรุงไส้กรอกได้ และสูตรของเธอถูกเก็บเป็นความลับและสืบทอดมา
เนื้อหา
สูตรไส้กรอกโฮมเมดในความกล้า
ไส้กรอกหมู (คูปาตี)
ในการทำไส้กรอกหมูแบบโฮมเมด คุณจะต้องมีอาหารดังต่อไปนี้:
- หมูสับ (ไม่มีสารเติมแต่ง) 1 กก.
- หมู 300 กรัม
- คอนญักแอลกอฮอล์ (หรือคอนญัก) 6 มล.;
- ยี่หร่า (เพื่อลิ้มรส);
- ใบกระวาน (เพื่อลิ้มรส);
- ส่วนผสมของพริก (เพื่อลิ้มรส);
- กระเทียม 5 กลีบ;
- ลำไส้ 3 เมตร;
- น้ำมันหมู 400 กรัม
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
ในการทำไส้กรอกและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ ปรุงดังนี้:
- ก่อนอื่นให้ดำเนินการแปรรูปและทำความสะอาดลำไส้ ไม่ใช่เรื่องน่ายินดี แต่เป็นการบังคับ ล้างให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ แล้วใส่ในสารละลายที่มีรสเค็มแต่อ่อนๆ และปล่อยไว้สำหรับเวลาที่คุณจะทำเนื้อสับ
- หากคุณมีเนื้อสับแล้ว ให้ปั่นซ้ำผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หอมใหญ่และเบคอนลงไป (แต่ไม่ทั้งหมด ปล่อยไว้เล็กน้อย) เพิ่มลงในเนื้อสับ
- หมูทั้งชิ้นหั่นเป็นลูกเต๋า ให้เล็กที่สุด ผัดเนื้อพร้อมกับหัวหอมที่สองและน้ำมันหมูเป็นเวลา 10 นาที
- บดเครื่องเทศที่คุณเตรียมไว้ในเครื่องบดกาแฟ หากคุณไม่มีก็บดมันด้วยความหลงใหล
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะเดียวและผสม เพิ่มแอลกอฮอล์คอนญัก (บรั่นดี) เกลือ ผัดอีกครั้งและปล่อยให้เนื้อสับที่เกิดขึ้นต้มเป็นเวลาสี่สิบนาที
- ตอนนี้เอาไส้ออกแล้วยัดเข้าไป แต่ไม่แน่นจนเกินไป ทำการเจาะเล็กน้อยสองสามอัน วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้แตกในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
- ไส้กรอกที่ได้จะถูกใส่ไว้ในปลอกแขนแล้วส่งไปอบ ควรอุ่นเตาอบไว้ที่สองร้อยองศา ไส้กรอกเตรียมไว้สำหรับสี่สิบถึงหกสิบนาที
พอครบเวลาก็เอาไส้กรอกออกมาพักไว้ให้เย็น หลังจากที่คุณสามารถ เสิร์ฟ.
สูตรไส้กรอกรมควันโฮมเมด
ไส้กรอกบรันชวีน
ในการเตรียมไส้กรอกรมควันประเภทนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เนื้อ 500 กรัม
- หมู 300 กรัม
- น้ำมันหมู 250 กรัม (สำหรับเบคอน);
- เกลือไนไตรท์ 37 กรัม
- ช้อนชาน้ำตาล;
- พริกไทยป่น (ดำ) 1 กรัม;
- กระวานป่นเล็กน้อย
- ปลอกไส้กรอก
การเตรียมการ:
- หั่นเนื้อวัวและหมูเป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นละประมาณสองเซนติเมตร เกลือผสมและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน (อุณหภูมิในการจัดเก็บจาก +3 ° C ถึง + 4 ° C)
- หลังจากเวลาล่วงเลยไป เนื้อออกไปและเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสับและคนให้เข้ากัน
- เบคอนถูกตัดอย่างประณีตมาก (ประมาณ 3 มม.) แช่แข็ง จากนั้นเพิ่มลงในเนื้อสับและผสมให้ละเอียด
- ตอนนี้ยัดเปลือก แน่นมาก.
- ใส่ก้อนที่เกิดขึ้นในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน
- ขั้นตอนการตกตะกอนสิ้นสุดลงแล้ว นำไส้กรอกที่ได้ไปแขวนไว้ที่อุณหภูมิห้อง (สูงถึง +25 ºС) เป็นเวลาสองวัน
- เมื่อเวลาผ่านไป ก้อนควรเปลี่ยนเป็นสีแดง
- วางไว้ในโรงโม่อีกสองวันแล้วสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ +32-43 ° C จากนั้นอีก 5 วันที่ +18-22 ° C
- หลังจากสิ้นสุดกระบวนการสูบบุหรี่ ไส้กรอกจะแห้งเป็นเวลาหนึ่งเดือนที่อุณหภูมิ +12-15 ° C และความชื้น 75%
สูตรแฮมโฮมเมด
ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้อง:
- เนื้อไก่ 1 กก.
- ฮาร์ดชีส 300 กรัม
- บรรจุภัณฑ์เจลาติน (20 กรัม);
- สมุนไพรเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
แฮมเตรียมดังนี้:
- เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นละประมาณสองเซนติเมตร
- ชีสถูกตัดเป็นลูกบาศก์เซนติเมตร
- ผักใบเขียวสับละเอียด
- ถาดอบปูด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้คุณสามารถใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แล้วห่อไว้ได้
- ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมเจลาตินผสมผสม
- ส่วนผสมที่ได้จะถูกฝังในกระดาษฟอยล์และห่อให้แน่น
- วางอิฐกด (หรืออะไรที่หนักและทนไฟได้) บนถุงฟอยล์ที่ได้ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- จากนั้นทุกอย่างจะถูกดึงออกมาและทำให้เย็นลงโดยไม่ต้องถอด "กด"
- หลังจากที่ทุกอย่างเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว อิฐจะถูกลบออก แบบฟอร์มที่มีแฮมจะถูกลบออกในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
หลังจากหมดเวลาคุณสามารถคลี่ฟอยล์ออกได้ แฮมพร้อมแล้ว เพื่อความสะดวกในการเอาฟอยล์ออก คุณสามารถอุ่นด้านล่างของถาดเหนือกองไฟได้เล็กน้อย
