สูตรหมัก
หมักคือ ซอสมักใช้น้ำส้มสายชูหมักเนื้อสัตว์หรือผักก่อนปรุงอาหาร หมักเพิ่มเครื่องเทศและปรับปรุงรสชาติของอาหารในอนาคตอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ วันนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการเตรียมซอสดังกล่าวอย่างถูกต้องและอร่อยสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ
หมูหมัก
น้ำดองง่ายๆ ที่มีผลิตภัณฑ์หลักสองอย่าง: พริกไทยและหัวหอม สำหรับเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม คุณต้องใช้หัวหอมประมาณ 0.7 กก. และพริกไทยดำสองสามช้อนเล็ก จากนั้นทุกอย่างก็อยู่ในขั้นตอน:
- ปอกหลอดไฟแล้วล้างออกด้วยน้ำ
- ขูดรากผักบนกระต่ายขูดละเอียด หรือใช้เครื่องปั่นเพื่อบดให้ละเอียด คุณควรได้รับข้าวต้มเหลว
- ผสมหัวหอมที่ปรุงแล้วกับพริกไทยนวดให้ละเอียดคุณสามารถเพิ่มเกลือได้ตามใจชอบ
- เทน้ำดองที่ปรุงสุกแล้วลงบนเนื้อสัตว์แล้วปล่อยให้แช่อย่างน้อยสามชั่วโมง
ก่อนทอดเนื้อหลังจะต้องปราศจากน้ำดองอย่างสมบูรณ์ โดยหลักการแล้วสูตรนี้ไม่เพียงผสมผสานกับเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อวัวและเนื้อแกะด้วย แต่สำหรับเนื้อสัตว์ปีกที่อ่อนนุ่ม เช่น การเลือกสูตรอื่นจะดีกว่า
นักชิมตัวยงชอบหมักหมูในซอสน้ำผึ้งมัสตาร์ด มันมีลักษณะเฉพาะ - ไม่จำเป็นต้องมีกระบวนการดอง เพียงแค่ทาเนื้อก่อนปรุงอาหาร คุณก็เริ่มทอดได้ทันที เตรียมซอสจาก:
- มัสตาร์ดหนึ่งช้อนใหญ่
- น้ำผึ้งหนึ่งช้อนใหญ่
- เปลือกส้มสด
- เกลือ พริกไทย และยี่หร่า
- ผสมส่วนผสมที่ระบุไว้ทั้งหมดลงในถ้วยแล้วใช้เครื่องปั่นเพื่อเปลี่ยนเป็นโจ๊กที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถ้า เนื้อมีการวางแผนที่จะปรุงอาหารนอกอพาร์ทเมนท์เช่นที่ปิกนิกเพียงเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วคุณสามารถนำติดตัวไปได้
- จาระบีเนื้อแต่ละชิ้นอย่างอิสระก่อนทอด - เท่านั้น
น้ำดองมะเขือเทศสำหรับเนื้อสัตว์เป็นประเภทคลาสสิกที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงมานานหลายทศวรรษ ในการเตรียมซอสมะเขือเทศคุณจะต้อง:
- น้ำมะเขือเทศคั้นสด 300 มล.
- ครึ่งถ้วย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล(ดีมากถ้าสามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยไวน์ขาวในปริมาณเท่ากันได้)
- รวมน้ำผลไม้กับน้ำส้มสายชู (หรือไวน์). ซอสเองก็พร้อมสำหรับสิ่งนี้
- เตรียมเนื้อ. กระจายแต่ละชิ้นด้วยพริกไทย ลูกจันทน์เทศ และผักชี แล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่
- จัดเนื้อด้วยหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เกลือ.
- เทซอสที่ปรุงแล้วลงไป
ในน้ำดองดังกล่าว เนื้อจะน่าเบื่อที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
มันยากที่จะเชื่อ แต่แม้แต่ kefir ที่ง่ายที่สุดก็สามารถทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำได้ ในการสร้างน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์แต่ละกิโลกรัมคุณต้อง:
- kefir ครึ่งลิตร
- หัวหอม 0.5 กก.
- เครื่องเทศฮ็อป - ซันลีครึ่งช้อนใหญ่
- พริกไทยเล็กน้อย
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน
- โยนผักรากกับเครื่องเทศแล้วกดเบา ๆ เพื่อคั้นน้ำผลไม้
- เท kefir แล้วนวดด้วยเนื้อ
- ใส่หมักในตู้เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง
อีกรูปแบบหนึ่งของการหมักหมูคือการมีทับทิม องค์ประกอบดังกล่าวจะเพิ่มเครื่องเทศและทำให้เนื้อที่หยาบกร้านนุ่มและอ่อนนุ่ม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
- หัวหอมใหญ่;
- ผักชีและสะระแหน่
- น้ำทับทิมสดสองสามแก้ว
- วอดก้าครึ่งแก้ว
- สับหัวหอม ผักชี และสะระแหน่ลงในชามทั่วไป ใส่พริกไทย
- ขูดชิ้นเนื้อด้วยองค์ประกอบที่เกิดขึ้นแล้วโอนไปยังกระทะที่มีหัวหอมและหญ้า
- เทน้ำทับทิมและวอดก้าลงในเนื้อ กวน. เนื้อแช่ค้างคืนและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัด
หมักเนื้อ
หลายคนไม่ชอบเนื้อวัวเพราะความเหนียวของมัน และเนื้อที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะไม่มีวัน "โอ๊ค" เด็ดขาด เพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มต้องหมักไว้อย่างดี เราขอเสนอตัวเลือกมากมายสำหรับน้ำดอง จำนวนส่วนผสมที่ระบุในสูตรทั้งหมดคำนวณต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์ หากมีเนื้อมาก ให้เพิ่มส่วนผสมในสูตรตามสัดส่วน
- หนึ่งหัวหอม;
- น้ำส้มสายชูขนาดใหญ่สี่ช้อน
- น้ำตาลหนึ่งช้อนเล็ก
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำครึ่งแก้ว
- น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามและผสมกับเนื้อ หมักทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง คุณต้องเกลือเนื้อก่อนปรุงอาหาร
สำหรับสูตรอื่นคุณจะต้อง:
- น้ำแร่หนึ่งแก้ว
- kefir ครึ่งลิตร
- หลอดไฟ;
- พริกไทยและเกลือตามดุลยพินิจของคุณ
เตรียมเนื้อไว้ล่วงหน้าแล้วหั่นตามที่คุณจะปรุง นวดส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วเทลงบนเนื้อ Marinovka - หนึ่งชั่วโมง
แค่น้ำดองที่ยอดเยี่ยม - มัสตาร์ด เวลาในการหมักเนื้อเป็นมาตรฐานชั่วโมง องค์ประกอบจะต้อง:
- มัสตาร์ดหนึ่งช้อนใหญ่
- หัวหอมและกระเทียม - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส;
- มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวสามช้อนใหญ่
เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทลงในเนื้อ
ตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยเบียร์:
- เบียร์หนึ่งแก้ว
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามช้อนใหญ่
- น้ำมันมะกอกสามช้อนใหญ่
ผสมส่วนผสมทั้งหมด เกลือและพริกไทยตามชอบ หมักเนื้อในองค์ประกอบแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัวมากขึ้น สามารถพับเก็บในถุงพลาสติกแล้วมัดไว้
ที่ละเอียดอ่อนที่สุดคือเนื้อหมักในน้ำ buckthorn เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เนื้อจะถูกตัดตามที่จะปรุงในภายหลัง ทุกอย่างเค็มโรยด้วยพริกไทยและเทน้ำทะเล buckthorn หนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
เพื่อให้เนื้อนุ่ม ต้องอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด กีวีปกติจะช่วยสร้างกรด จำเป็น:
- กีวีสองสาม;
- หัวหอมคู่;
- เกลือและพริกไทย.
- ปอกกีวีแล้วขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด
- ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
- ผสมกีวีกับหัวหอม เกลือและพริกไทย เทส่วนผสมลงบนเนื้อสัตว์ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณสองชั่วโมง เนื้อสัตว์ก็จะพร้อมสำหรับการปรุง
สำหรับซอสมะเขือเทศคุณจะต้อง:
- วางมะเขือเทศสองสามช้อนใหญ่
- กระเทียมสี่กลีบ
- หัวหอมขนาดกลางสองสามอัน
- พริกหวาน 1.5 ชิ้น
- พริกไทยป่นแดงและดำ
- เกลือหนึ่งช้อนเล็ก
- เครื่องปรุงรสฮอป - ซันลีเล็กน้อย
- ผักใบเขียว
ในชามผสมส่วนผสมทั้งหมดหลังจากสับหัวหอมและกระเทียมแล้วสับพริกไทยเป็นเส้น แช่เนื้อในน้ำดองที่ปรุงไว้เป็นเวลาสองชั่วโมง
หมักเนื้อแกะ
หลายตัวเลือกสำหรับการทำน้ำดองเนื้อแกะ:
สิ่งที่คุณต้องการ:
- น้ำ 0.7 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 6% หนึ่งแก้ว;
- ใบลอเรลสามใบ
- หนึ่งหัวหอม;
- เกลือหนึ่งช้อน;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ใส่หัวหอมสับลงในน้ำแล้วต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หลังจากเดือดห้านาทีแล้ว นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปทันทีที่เย็นตัวลง น้ำดองพร้อมแล้วตอนนี้คุณสามารถวางเนื้อได้
สิ่งที่คุณต้องการ:
- หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
- กระเทียมสี่กลีบ;
- ผักชีพวง
- เมล็ดยี่หร่าครึ่งช้อนเล็ก
- ยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
- พริกแดงร้อนสองช้อนใหญ่
- น้ำส้มสายชูไวน์สี่ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ในชามขนาดใหญ่รวมส่วนผสมทั้งหมดและนวดเนื้อสับลงในส่วนผสม บีบทุกอย่างอย่างระมัดระวังราวกับว่ากำลังนวดแป้งที่แข็ง ปิดฝาให้แน่นแล้วแช่ทิ้งไว้สิบแปดชั่วโมงในที่เย็น
สิ่งที่คุณต้องการ:
- หกหัวหอมขนาดกลาง
- ซอส tkemali ครึ่งแก้ว
- barberry แห้งหนึ่งช้อนเต็ม
- ไขมันหางไขมันละลาย 50 กรัม
- ผักใบเขียวสับ;
- เกลือและพริกไทยตามความชอบของคุณ
- มะเขือเทศขนาดกลางสี่ลูก
- ยี่หร่าป่นเล็กน้อย
- สับหัวหอมแล้วล้างออกด้วยมือของคุณ
- ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก สับให้ละเอียด
- โรยเนื้อสับด้วยหัวหอมและมะเขือเทศปิดด้วยซอสและน้ำมันหมูละลายเพิ่มสมุนไพรพริกไทยและเกลือ
- ผสมทุกอย่างและปล่อยให้มันชงเป็นเวลาสามชั่วโมง
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับหมักเนื้อแกะ สิ่งที่คุณต้องการ:
- พริกไทยและเกลือตามรสนิยมของคุณ
- โหระพาเล็กน้อย โรสแมรี่ และโหระพา;
- น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
- ห้ากลีบกระเทียม
- สามหัวหอม
- ใส่กระเทียมผ่านการกดสับหัวหอมครึ่งวง
- สับเนื้อ ใส่สมุนไพร เกลือ เครื่องเทศ กระเทียม และหัวหอม เทน้ำมันและนวด
- เนื้อสัตว์ปรุงในน้ำดองประมาณสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นจะนำไปแช่ในตู้เย็นอีกสามชั่วโมง
หมักไก่
หนึ่งในตัวเลือกสำหรับหมักไก่คือการมีน้ำส้มสายชู สูตรนี้ค่อนข้างหลากหลายและเหมาะสำหรับทั้งการปรุงไก่ในเตาอบและสำหรับไก่เสียบไม้ เพียงจำไว้ว่าให้ระมัดระวังอย่างมากกับน้ำส้มสายชู ในอีกด้านหนึ่ง การใช้มันช่วยให้คุณทำให้เนื้อนุ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม หากคุณให้เนื้อมากเกินไปในองค์ประกอบดังกล่าว อย่างหลังจะกลายเป็นเนื้อเหนียวและไม่มีรส
สิ่งที่คุณต้องการ:
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลสี่ช้อนโต๊ะ
- น้ำแปดช้อนใหญ่
- สามหัวหอม;
- น้ำตาลหนึ่งช้อน
- พริกไทยและเกลือตามความชอบส่วนตัว
- ปอกเปลือกและสับหัวหอม อนุญาตให้ถูบนเครื่องขูดหยาบ
- ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูและน้ำ
- สับเนื้อ เกลือ พริกไทย และเพิ่มหัวหอม
- เทน้ำส้มสายชูเหลวและปล่อยให้ยืนในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
น้ำส้มสายชูหมักแบบง่ายๆ ทำด้วยกระเทียม ในชามผสมน้ำส้มสายชู 6%, กระเทียม, เกลือ, พริกไทยและน้ำมันพืชผ่านการกด ผสมทุกอย่างและปล่อยให้มันชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถใช้น้ำดองได้ตามที่กำหนด
ตัวเลือกน้ำดองอื่น ๆ สำหรับการทำไก่
สิ่งที่คุณต้องการ:
- น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ
- สามกลีบกระเทียม
- พริกไทยและเกลือตามดุลยพินิจของคุณ
- มัสตาร์ดหนึ่งช้อนเล็ก
- ซีอิ๊วขาว 70 กรัม.
- ใส่กระเทียมผ่านการกด
- ในชามแยก ผสมเนย กระเทียม พริกไทย เกลือ มัสตาร์ด และซอส ผัดจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและใช้ตามที่กำหนด
สิ่งที่คุณต้องการ:
- ครีมเปรี้ยวสามช้อนโต๊ะ
- กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
- ผักใบเขียวสับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียด
- ในชามผสมสมุนไพร, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม
จงใจใส่เกลือลงไปเล็กน้อยในองค์ประกอบ เนื่องจากเนื้อจะเอาเกลือไปเอง ขอแนะนำให้หมักไก่ทั้งคืน
สิ่งที่คุณต้องการ:
- adjika สองสามช้อนเล็ก
- ซีอิ๊วขาว 50 กรัม
- น้ำผึ้ง 150 กรัม
- สามกลีบกระเทียม
- เกลือและพริกไทยตามดุลยพินิจของคุณ
- สับกระเทียม
- ในชามผสมส่วนผสมทั้งหมดจากองค์ประกอบ ผสมและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นใช้ตามที่กำหนด
น้ำดองนี้เหมาะสำหรับทั้งไก่เสียบไม้และผลงานชิ้นเอกแบบโฮมเมดที่เรียบง่าย คุณสามารถแช่ไก่สักสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หรือทาก่อนปรุงอาหารแล้วส่งตรงไปยังกระทะหรือเตาอบ
ไก่งวงหมัก
สิ่งที่คุณต้องการ:
- ส้มสองสามลูก
- ห้ากลีบกระเทียม
- หัวหอมสลัด 0.5 กก.
- เครื่องเทศไก่หนึ่งช้อนเล็ก
- เกลือสามช้อนเล็ก
- พริกไทยหนึ่งช้อน;
- ปราชญ์สองสามกิ่ง
- สับกระเทียม ปอกหัวหอมและสับ
- เทน้ำเดือดบนผลไม้รสเปรี้ยวแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางโดยไม่ต้องปอกเปลือกออก
- สับปราชญ์
- ในชามผสมพริกไทย, เกลือ, หัวหอม, ส้ม, เสจสับและเครื่องเทศ
- ในองค์ประกอบที่เตรียมไว้ให้เช็ดนกแล้วปล่อยให้หมักสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้
สิ่งที่คุณต้องการ:
- กระเทียมสี่กลีบ;
- ซอสถั่วเหลืองสามช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวสองสามช้อนโต๊ะ
- ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกสองสามช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดสามช้อนโต๊ะ
- ใส่กระเทียมผ่านเครื่องบด
- ในชาม ผสมซีอิ๊วขาว กระเทียม น้ำมะนาว น้ำส้มสายชูบัลซามิก และพริกไทย ปัดทุกอย่างให้เข้ากัน
ในการใช้น้ำดองคุณต้องเตรียมไก่งวงเอง ในการทำเช่นนี้นกที่ล้างและแห้งจะถูกตัดอย่างระมัดระวังในหลาย ๆ ที่หลังจากนั้นเนื้อจะถูกทาด้วยน้ำมันดองและมัสตาร์ดที่ปรุงสุกอย่างล้นเหลือ ควรหมักนกอย่างน้อยสามชั่วโมง
สิ่งที่คุณต้องการ:
- น้ำมะนาว 30 มล.
- เกลือและแกง, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- แก้ว kefir
ในการเตรียมน้ำดองให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน คุณต้องใช้น้ำดองกับเนื้อในลักษณะเดียวกับในเวอร์ชันก่อนหน้านั่นคือ ก่อนหน้านี้เคยตัดไก่งวงหลายที่หรือเจาะมัน
สิ่งที่คุณต้องการ:
- มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
- โยเกิร์ตครึ่งแก้ว
- ก้านโรสแมรี่และโหระพา;
- กระเทียม, สองกลีบ;
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
- มะนาว - คุณต้องการทั้งความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้
- ใช้ครกบดเครื่องเทศผสมกับมัสตาร์ด น้ำผลไม้ และผิวเลมอน
- หั่นกระเทียมสักสองสามกลีบเป็นชิ้นแล้วเติมลงในมวลรวมเทน้ำมันมะกอก
- กระจายเนื้อให้ดีด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ถ้าคุณต้องการทำให้ไก่งวงชุ่มฉ่ำและชุ่มฉ่ำที่สุดเท่าที่จะทำได้ ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่เนยชั้นดีลงไป
หมักบาร์บีคิว
ฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับการปิกนิกและบาร์บีคิว! เพื่อให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมคุณต้องหมักอย่างถูกต้อง ก่อนที่จะพูดถึงสูตรอาหาร ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่อาจเกี่ยวข้อง:
- อย่าหวงแหนเวลาหมัก เนื้อควรอยู่ในน้ำดองเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมที่อิ่มตัวด้วยทุกสิ่งที่คุณต้องการ ใส่ชามหมักและเนื้อในตู้เย็น แม้ว่าน้ำดองจะจัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมด แต่เนื้อไม่แข็งตัวตามเวลาที่กำหนด แต่ก็ไม่มีอะไรอร่อยเกิดขึ้น
- หลีกเลี่ยงการใช้เนยในน้ำดองเคบับของคุณ มักใส่เนยในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ขาดไขมันตามธรรมชาติ ซึ่งไม่ใช่กรณีของเนื้อหมู ในทางตรงกันข้ามงานหลักคือการละลายไขมันส่วนเกิน แต่ไม่อิ่มตัวในทางใดทางหนึ่งดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงน้ำมันในน้ำดอง
- อย่ากลัวที่จะใช้น้ำส้มสายชู หมูเป็นเพียงเนื้อสัตว์ประเภทนั้นที่สามารถหมักในน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชูโดยไม่ต้องกลัว ไม่ต้องกลัวว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะแข็ง ซึ่งอธิบายโดยโครงสร้างพิเศษของเนื้อ แต่ต้องขอบคุณน้ำส้มสายชู คุณจึงเร่งกระบวนการหมักได้ ใช่ เราบอกว่าการหมักควรมีอายุสิบสองชั่วโมง แต่ถ้าคุณรู้สึกชอบจริงๆ เนื้อก็จะพร้อมในน้ำหมักน้ำส้มสายชูในสามชั่วโมง
ตอนนี้มีสูตรสำหรับเคบับดองแสนอร่อย
สิ่งที่คุณต้องการ:
- สามหัวหอม;
- น้ำแปดช้อน
- น้ำส้มสายชูสี่ช้อนโต๊ะ 9% (คำนวณต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์);
- น้ำตาลหนึ่งช้อน
- เกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ
- ปรุงเนื้อแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย
- ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงขนาดใหญ่แล้วแช่ในเนื้อ
- ละลายน้ำส้มสายชูในน้ำใส่น้ำตาลผสมกับเนื้อสัตว์
- วางเนื้อภายใต้การกดขี่และปล่อยให้หมักในตู้เย็น
คุณสามารถทำน้ำดองด้วยมายองเนส แต่ควรใช้มายองเนสแบบโฮมเมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเตรียมได้ไม่ยาก ในการทำเช่นนี้ เพียงแค่ตีไข่แดง มัสตาร์ดหนึ่งช้อน น้ำส้มสายชูเล็กน้อย และน้ำมันมะกอกด้วยเครื่องปั่น (คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันได้) ห้านาที แต่ทุกอย่างเป็นธรรมชาติและไม่มีสารกันบูด ดังนั้นในการเตรียมน้ำดองกับมายองเนสต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์ คุณจะต้อง:
- มายองเนสธรรมชาติ 300 มล.
- สี่หัวหอมใหญ่
- พริกไทยและเกลือตามดุลยพินิจของคุณ
- ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ ถูด้วยพริกไทยและเกลือทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- หลังจากนั้นให้เริ่มใส่มายองเนสค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วแต่ละชิ้น อย่าเทมายองเนสจำนวนมาก แต่ให้แน่ใจว่าเนื้อนั้นมีไขมันมากเกินไป
- ปอกหัวหอมสับและเพิ่มเนื้อ ผัด ปิดฝา แล้วแช่ตู้เย็น
ตัวเลือกอาหารสำหรับหมักบาร์บีคิวหมายถึงการมีน้ำแร่ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- น้ำแร่สองแก้ว
- สามหัวหอม;
- มะเขือเทศแห้ง ผักชีและปาปริก้า;
- เกลือและพริกไทย.
- ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วใส่หัวหอมสับหยาบลงไป
- ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ ใส่มะเขือเทศแห้ง ปาปริก้า และกระเทียม ล้างเล็กน้อยเพื่อให้หัวหอมให้น้ำผลไม้เล็กน้อย
- เทน้ำแร่และใส่ในตู้เย็น
หมักผัก
นอกจากเนื้อ ที่ปิกนิก และที่บ้าน คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับผักย่าง ผักเช่นเนื้อสัตว์ต้องหมักก่อนปรุงอาหารและสามารถทำได้โดยใช้สูตรใดสูตรหนึ่งด้านล่าง
สิ่งที่คุณต้องการ:
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกสองสามช้อน
- น้ำตาลทรายครึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือหนึ่งช้อนเล็ก
- สามกลีบกระเทียม
- น้ำ 30 มล.
- โหระพา;
- น้ำมันมะกอก 70 มล.
- ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูและละลายน้ำตาลและเกลือ เขย่าจนส่วนผสมจำนวนมากละลายหมด
- สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วใส่น้ำส้มสายชูลงไป
- จำใบโหระพาในมือของคุณเพื่อความชื้น แต่อย่าฉีก
- เทผักที่ปรุงแล้วกับน้ำดองที่เตรียมไว้อาจเป็นมะเขือเทศบวบและสควอชเป็นต้น
สิ่งที่คุณต้องการ:
- น้ำส้มสายชูไวน์สองสามช้อนโต๊ะ
- ผักชีหนึ่งช้อน;
- เกลือ;
- เนย 1/4 ถ้วย
- ซอสถั่วเหลืองสามช้อนโต๊ะ
- กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
- สับกลีบกระเทียมบดด้วยสมุนไพรสับแล้วใส่เกลือ
- เทน้ำส้มสายชูและซอสถั่วเหลือง ใส่พริกไทยตามชอบ
- เทน้ำมัน
- ล้างผักที่ชอบ หั่นแล้วใส่ถุง เทน้ำดอง มัด เขย่าให้เข้ากัน แล้วแช่เย็นประมาณสี่ถึงห้าชั่วโมง
สิ่งที่คุณต้องการ:
- มะนาวครึ่งลูก;
- ผักชีฝรั่งครึ่งพวง;
- สาขาโหระพา;
- พาสต้ามะเขือเทศหนึ่งในสามแก้ว
- น้ำมันมะกอก 1/5 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อน
- พริกไทยและเกลือ
- น้ำตาลและปาปริก้าหนึ่งช้อน
- นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวแล้วสับบีบน้ำแล้วเทลงในความเอร็ดอร่อยที่ปรุงแล้ว
- ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และใส่มะเขือเทศ
- เพิ่มน้ำส้มสายชู balsamic เพิ่มพริกหยวกและน้ำตาล
- ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมน้ำมันและผักชีฝรั่งสับและโหระพา
- เวลาในการดองผักประมาณสามชั่วโมง
สิ่งที่คุณต้องการ:
- มะนาว;
- น้ำผึ้งธรรมชาติ 50 กรัม
- กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
- โหระพาหนึ่งช้อน;
- เกลือครึ่งช้อนเล็ก
- พริกไทยเล็กน้อย
- ละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำให้เป็นของเหลว
- บีบน้ำสามช้อนโต๊ะจากมะนาวที่ล้างแล้ว สำหรับรสชาติ คุณสามารถใช้ความเอร็ดอร่อยเล็กน้อย แต่นี่เป็นของคุณเอง
- ผสมน้ำมะนาว เกลือ น้ำผึ้ง พริกไทย อย่าหักโหมกับเกลือมิฉะนั้นผักจะให้น้ำผลไม้มาก เพิ่มโหระพา
- สับกระเทียมเป็นชิ้นและเพิ่มมวลรวม
- ในองค์ประกอบที่เสร็จแล้วผักจะถูกหมักไว้ประมาณสองชั่วโมง
หมักปลา
เพื่อเตรียมรูปแบบคลาสสิกของน้ำดอง คุณจะต้อง:
- สามแครอท
- วางมะเขือเทศห้าช้อน
- น้ำ 250 กรัม
- เครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ
- ผักใบเขียวและน้ำตาล
- หลอดไฟ
- สับหัวหอมล้างและปอกเปลือกด้วยแครอทตามที่คุณต้องการคุณสามารถขูดได้
- พับผักในกระทะที่มีด้านขนาดใหญ่และก้นหนาทอดในน้ำมัน
- เพิ่มวางมะเขือเทศเครื่องเทศ ปิดฝาและเคี่ยวครึ่งชั่วโมง ดูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้องค์ประกอบไหม้
- เมื่อต้มเสร็จแล้วให้เทน้ำลงไป (จะดีกว่าถ้ามีน้ำซุปปลาแทนน้ำ) ทันทีที่น้ำดองเดือด ให้เติมเกลือและน้ำตาล - เสร็จแล้ว
- เทปลาทอดกับน้ำดองแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
การหมักปลาสามารถทำได้ง่ายและรวดเร็ว ต้องใช้มัสตาร์ดเพียงตัวเดียว ปอกและล้างปลา เช็ดให้แห้งแล้วทาด้วยมัสตาร์ดและเกลือเล็กน้อย ปล่อยให้ยืนครึ่งชั่วโมงและคุณสามารถทอด
สิ่งที่คุณต้องการ:
- หลอดไฟ;
- แครอทสองสามอัน
- พาสลีย์;
- น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว
- น้ำซุป 300 มล.
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
- เกลือ น้ำตาล และพริกไทย
- ขูดแครอทและสับหัวหอมอย่างหยาบ สับผักใบเขียวด้วย
- ผัดผักในน้ำมัน ใส่น้ำตาลเล็กน้อย เกลือ ใส่เครื่องเทศตามชอบ เทน้ำซุป (หรือน้ำ) และน้ำส้มสายชู
- ต้มส่วนผสมเป็นเวลายี่สิบนาที น้ำดองพร้อมแล้ว
- เทปลาที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
มีความแตกต่างบางประการในการหมักปลาคือ:
- เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อปลาที่ละลายน้ำแข็งแตกในขณะที่ทอด 15 นาทีก่อนปรุงอาหาร ปลาควรเกลือและปล่อยให้นอนราบ
- หากนำปลาแมคเคอเรลหรือปลาแมคเคอเรลมาหมักในน้ำดอง ทางที่ดีควรปรุง แต่ควรทอดปลาค็อด ปลาลิ้นหมา และหอก
- หากจะต้มปลาสำหรับหมักดอง ให้จำกฎข้อเล็ก ๆ ไว้: ปลาชิ้นเล็ก ๆ จะถูกใส่ในน้ำร้อนและชิ้นใหญ่ในน้ำเย็น
- เพื่อให้ปลาต้มมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน คุณสามารถเติมนมเล็กน้อยลงในน้ำที่ต้มปลาได้
- ถ้าคุณไม่ต้องการให้กลิ่นของปลาลอยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ ในเวลาที่ทอด ให้ใส่มันฝรั่งสองสามชิ้นที่ด้านล่างของกระทะ
- สำหรับการดองควรใช้ปลาทะเลไม่ใช่ปลาแม่น้ำ
- อย่าผัดผักมากเกินไปเพราะจะทำให้จานน่าเกลียดและไม่อร่อย
- ควรแช่ปลาไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง แต่ควรทิ้งจานไว้ค้างคืนเพื่อให้ปลามีรสชาติดีขึ้นมาก
- หากคุณต้องการให้ปลานิ่มและนุ่ม การทำนึ่งควรใช้การทอด
- ยิ่งมีน้ำมันอยู่ในน้ำดองมากเท่าไร อาหารจานสุดท้ายก็จะยิ่งมีคุณค่าทางโภชนาการและหนักมากขึ้นเท่านั้น
