เครื่องเทศ: อะไรและทำไมจึงต้องใช้

เครื่องเทศเป็นวัตถุเจือปนอาหารสมุนไพรที่ไม่ได้บริโภคเอง แต่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารเท่านั้น การเลือกเครื่องเทศเป็นธุรกิจที่มีความรับผิดชอบ บางชนิดใช้สำหรับอาหารจานแรก บางชนิดเหมาะสำหรับการอบ และบางชนิดเหมาะสำหรับทำสลัด ลองคิดดูว่าเครื่องเทศชนิดใดมีไว้เพื่ออะไร

เครื่องเทศอบ

เครื่องเทศต่อไปนี้ใช้ได้ดีสำหรับการอบขนมอบแสนอร่อย:

• วนิลา. วานิลลาเป็นผลไม้ในฝัก นอกจากนี้น้ำตาลวานิลลาสาระสำคัญหรือสารสกัดยังใช้ในการปรุงอาหารรวมถึงวานิลลินแทนเทียม
• อบเชย. ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองรองจากวานิลลา อบเชยมันสามารถบด (ใช้สำหรับอบ) เช่นเดียวกับในแท่ง มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และเด่นชัด ดังนั้นจึงใช้ในปริมาณน้อย อบเชยป่นควรเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทเพื่อให้สามารถเก็บกลิ่นหอมได้นานถึงหกเดือน อบเชยเหมาะที่สุดสำหรับการอบและอบจานแอปเปิ้ล
• กระวาน. เครื่องเทศแบบตะวันออกนี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวเลนกลางจำนวนมาก ทำให้แป้งมีกลิ่นหอมเผ็ดและละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจ
• ขิง. การเพิ่มอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมนี้เข้ากันได้ดีกับเรา เพิ่มรากขิงขูดลงในแป้งในระหว่างการนวด: คุกกี้ขนมปังขิงและขนมปังขิงเป็นที่นิยมทั่วโลก ประโยชน์ของขิงเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว: มันยอดเยี่ยมสำหรับโรคหวัดและยังเป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพ
• จันทน์เทศ. นี่คือเครื่องเทศอเนกประสงค์: ลูกจันทน์เทศขูดถูกเพิ่มลงในจานจำนวนมาก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการอบขนมอบ

นอกจากนี้ แม่บ้านบางครั้งใช้มินต์บดแห้ง ขมิ้น และเครื่องเทศอื่นๆ ในการอบ

เครื่องเทศสำหรับซุป

เครื่องปรุงรสหลักสำหรับซุปคือเกลือและพริกไทยหากไม่มีเครื่องเทศเหล่านี้จะไม่สามารถปรุงได้ ใส่เกลือที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร, พริกไทย (พื้นดินหรือถั่ว) - ในตอนท้ายเพื่อไม่ให้กลิ่นของมันหายไป อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่สร้างสรรค์จะเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมให้กับซุป นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

• ใบกระวาน. นี่คือเครื่องปรุงรสที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีราคาไม่แพงและประหยัดมาก: มีเพียงสองสามใบก็เพียงพอแล้วสำหรับซุปหรือบอร์ชท์ มักจะเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อรักษากลิ่นหอม และหลังจากปรุงแล้ว นำออก มิฉะนั้น ซุปอาจมีรสขมเล็กน้อย
• พาสลีย์. เป็นสมุนไพรรสเผ็ดมากที่ใส่ลงในซุปในปริมาณเล็กน้อย นอกจากซุปแล้ว ยังใช้ทำสลัดและหมักอีกด้วย
• ผักชีฝรั่ง ชาวต่างชาติมักจะแปลกใจที่ผักชีฝรั่งในแถบของเราใส่ทุกอย่างอย่างแท้จริงแม้กระทั่งในซูชิ ดูเหมือนเป็นเรื่องตลก แต่เครื่องปรุงรสเป็นที่นิยมมากจริงๆ มันถูกเพิ่มลงในซุปไม่เพียง แต่เพื่อรสชาติเท่านั้น: ผักชีฝรั่งสามารถช่วยสถานการณ์ได้หากซุปเค็มเกินไป
• ไธม์. มักใช้ร่วมกับโรสแมรี่ เนื่องจากโหระพาค่อนข้างขม จึงใส่ในซุปและอาหารอื่นๆ ได้น้อยมาก
• โรสแมรี่. นอกจากนี้ยังใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุดเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะที่ค่อนข้างคมชัด แต่โรสแมรี่สามารถขับไล่กลิ่นเฉพาะของผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ได้
• กระเทียม. กระเทียมช่วยเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนที่น่าพึงพอใจ เนื่องจากไม่สามารถให้ความร้อนได้จึงวางกระเทียมไว้ในจานสำเร็จรูป

เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์

เมื่อปรุงเนื้อสัตว์จะใช้เครื่องเทศโดยไม่ล้มเหลว แต่ละบ้านมีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของตัวเอง ชุดของเครื่องเทศที่ทำสตูว์เนื้อวัวหรือ สับไม่ซ้ำกัน สำหรับเครื่องเทศที่ใช้กันทั่วไปสำหรับเนื้อสัตว์นั้นมีอยู่หลายอย่าง

อย่างแรกเลยก็คือมัสตาร์ด หลายคนใช้ในครัวเป็นแป้ง แต่ก็ยังใช้เป็นเครื่องเทศในรูปของเมล็ดพืช พวกเขาทำให้จานเนื้อมีรสหวานเล็กน้อยและความเผ็ดที่น่าพึงพอใจ

ออริกาโนยังใช้ค่อนข้างบ่อย เครื่องเทศที่ไม่เคยมีมาก่อนนี้ถูกนำมาจากอิตาลีซึ่งแทบไม่มีจานไหนที่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน (เช่นในกรีซ) จริงอยู่เราต้องคำนึงว่าเครื่องปรุงรสนี้อิจฉามาก: ไม่รู้จักเพื่อนบ้านเลยขัดขวางรสชาติและกลิ่นของพวกเขา

ส่วนแกงกะหรี่ ไม่กี่คนที่จำได้ว่าเครื่องเทศนี้มาจากตะวันออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งแกงกะหรี่ทำให้รสชาติของอาหารไก่เป็นอย่างไร เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ แม่บ้านบางคนยังใส่แกงให้กับ pilaf

เครื่องเทศอื่นๆ และการใช้ประโยชน์

แน่นอนว่ายังมีเครื่องเทศอีกมากมาย ตัวอย่างเช่น หญ้าฝรั่นมีค่าแค่ไหน - เครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลกซึ่งทำให้จานมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และสีเหลืองที่น่ารื่นรมย์ หญ้าฝรั่นใช้สำหรับทำรีซอตโต้ อาหาร และผักต่างๆ และยังใส่ลงในซอสและขนมอบชั้นเยี่ยมอีกด้วย

เครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์อีกอย่างหนึ่งคือสะระแหน่ที่คุ้นเคย เป็นที่นิยมในหลายประเทศทั่วโลก: มินต์ถูกเติมลงในค็อกเทลและขนมอบ มันถูกใช้เพื่อปรุงแต่ง kvass และน้ำอัดลมอื่น ๆ สลัดผลไม้ นอกจากนี้ มิ้นต์แห้งยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อไม่ติดมันและอาหารประเภทผัก

ใช้เครื่องเทศอย่างระมัดระวัง เนื่องจากมันง่ายที่จะหักโหมกับพวกมัน จะดีกว่าถ้าใส่ในปริมาณน้อยๆ และเพิ่มมากขึ้นในระหว่างกระบวนการเตรียมการ

เนื่องจากเครื่องเทศไม่เปิดเผยรสชาติและกลิ่นทันที คุณต้องลองจานหลังจากวางมันสองสามนาที ควรใส่เครื่องเทศบดในตอนท้ายหรือในจานสำเร็จรูป เช่นเดียวกับสมุนไพรอะโรมาติก: พวกเขาไม่สามารถทนต่อความร้อนสูงเกินไปได้ ดังนั้นต้องเติมทันทีก่อนเสิร์ฟ

เครื่องเทศบางชนิด (หญ้าฝรั่น แกง ปาปริก้าป่น) สามารถเปลี่ยนสีของอาหารได้ เพื่อให้สีสวยงามและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น คุณต้องผสมกับไขมันสองสามหยด

ในที่สุด โปรดจำไว้ว่าเครื่องเทศบางชนิดไม่เข้ากันเลย ตัวอย่างเช่น ยี่หร่าช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหารและเพิ่มความอยากอาหาร อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหล่านี้จะไม่มีประโยชน์หากคุณเพิ่มเครื่องเทศที่แปลกใหม่ซึ่งขัดขวางกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ดังนั้นทุกอย่างดีพอประมาณ แต่ทุกอย่างมาพร้อมกับประสบการณ์ ดังนั้น ด้วยการทดลองเพียงเล็กน้อย คุณสามารถเรียนรู้การทำอาหารที่ยอดเยี่ยมโดยใช้เครื่องเทศที่จะไม่ปล่อยให้แม่บ้านคนอื่นๆ มีโอกาสที่จะเอาชนะคุณในด้านทักษะการทำอาหาร