Як приготувати аджику

Кавказький соус під назвою «аджика» в кулінарії нашої країни зазнав деяких змін. Втім, вони не торкнулися базових компонентів. Зберегла аджика і свій неповторний аромат і дивовижний смак.

Аджика на зиму

Якщо готувати аджикуза класичним рецептом, вона чудово доповнюватиме різноманітні м'ясні страви. Особливо смачна аджика з м'ясом, смаженому на вугіллі та з копченими ковбасами.

Компоненти для традиційної аджики:

• 2 кг болгарських перців червоного відтінку.
• 700 г паприки.
• 600 г пекучого перчика стручками.
• 400 г часнику.
• Півсклянки сухих приправ (хмелі-сунелі, кропове насіння, коріандр).
• 5 великих ложок солі.
• Половинка пучка трави кінзи.
• 4 великі ложки 9% оцту.

1. Весь перець потрібно добре помити і насухо витерти.
2. Болгарський перець звільнити від плодоніжок та насіння, а у гострого перцю прибрати лише плодоніжки. Насіння необхідно залишити, щоб надати готовій аджиці максимальну пекучість.
3. Часник потрібно почистити та розібрати на зубчики.
4. Усі овочі потрібно пропустити двічі через м'ясорубку, щоб вийшла однорідна маса. Потім додаються всі інші інгредієнти.
5. Підготовлена ​​суміш ставиться на невеликий вогонь і доводиться до кипіння. Як тільки почалося кипіння, нагрівання вимикають і розкладають продукт по заздалегідь простерилізованих баночках.
6. Щільно закупоривши банки відправляють на зберігання.

Приготовлена ​​за цим рецептом аджика може зберігати свої смакові якості при правильному зберіганні до півроку.

Аджика з помідорів та часнику

Якщо вирішено готувати аджику з додаванням помідорів, необхідно вибрати м'ясисті і стиглі плоди. Також потрібно використовувати і традиційні для цієї страви компоненти – часник та пекучий перець, а також ароматні спеції:

• 3 кг помідорів.
• 500 г часнику.
• 1 кг солодкого перцю.
• 150 г пекучого перчика.
• Півсклянки солі.
• 3 великі ложки цукрового піску.

1. Плоди томатів та весь перець потрібно якісно промити та прибрати плодоніжки. Солодкий перець додатково звільняють ще й від насіння.
2. Часник також необхідно почистити від лушпиння та розділити на зубчики.
3. За допомогою м'ясорубки прокручують усі овочі двічі.
4. Ретельно все розмішавши, всипають сіль та цукровий пісок і повторно змішують. Приготовлену таким чином масу потрібно залишити настоятись на ніч.
5. На ранок зверху виділиться шар рідини, його треба злити обережно. Масу, що залишилася, перекладають у простерилізовані баночки і ретельно закочують кришками.

Цю аджику потрібно зберігати на холоді – у льоху чи нижній полиці в холодильнику.

Аджика з перцю

Крім класичного варіанта існують інші різновиди цієї страви. Наприклад, додавши в аджику моркву та цибулю, можна трохи згладити гострий смак страви. Для такого варіанта аджики знадобиться:

• 2 кг болгарських перців.
• 500 г стручків гострого перчика.
• 700 г цибулі.
• 500 г соковитої моркви.
• 250 г пасти з томатів.
• 150 г олії.
• 3 великі ложки оцту.
• 2 великі ложки солі.

1. Для початку необхідно вилити на сковороду олію та розігріти її. Почищену і нарізану на великі кільця цибулю викладають у сковороду.
2. Морквину також чистять і натирають на великій тертці, відправляють до сковороди до цибулі. Всі продукти ретельно обсмажують та остуджують.
3. За цей час готують перець. Його ретельно миють, розрізають на дві половинки та звільняють від насіння і плодоніжок. Перець пропускають через м'ясорубку разом із обсмаженими овочами.
4. Всю масу складають у каструльку з товстими стінками та ставлять на невеликий вогонь. Через півгодини додають томатну пасту, оцет і сіль. Масу добре перемішують і відварюють ще 10 хвилин. Потім вимикають нагрівання, розкладають по простерилізованих баночках і добре закупорюють.

Так само готують аджику з гарбузом, селера або кабачками. При цьому не обов'язково обсмажувати овочі, можна просто проварити їх разом із перцем, але олію необхідно додати все одно.

Аджика без варіння

Якщо ви вирішили зробити аджику без термічної обробки, краще брати велику сіль без добавок. Смакові відтінки у разі створюються з допомогою спецій. Перець підійде не лише гострий, а й солодкий, паприка чи інші сорти. Трави та приправи також можна варіювати, домагаючись отримання нових смаків. Основу аджики повинні складати перець із часником. Крім того, дозволяється покласти в цю страву м'ясисті томати, оцет та цукровий пісок.

Компоненти для аджики:

• 6 кг плодів томатів м'ясистого ґатунку.
• 600 г фіолетового часничку.
• 2 кг червоного кольору болгарських перців.
• 8 стручків гіркого перчика.
• 2 великі ложки цукрового піску.
• 6 великих ложок великої солі.
• 10 великих ложок 9% оцту.

1. Відразу необхідно підготувати банки – ретельно їх вимити разом із кришечками та простерилізувати.
2. Потім готують овочі – миють, чистять, видаляють насіння у перцю, плодоніжки та лушпиння.
3. Помідори ріжуть на частини і, склавши в друшляк, залишають на півтори години, щоб стекла зайва рідина. Потім прокручують томати на м'ясорубці.
4. Перець із часником прокручують на м'ясорубці двічі. Всі овочі змішують, додавши решту компонентів.
5. Готову аджику розкладають по баночках та закривають кришками. Якщо потрібно зберігати аджику довго, то закочують металевими кришками.

Як приготувати аджику: відео