Як засолити огірки

Смачні, соковиті і хрусткі - такі огірки стануть прекрасним доповненням літнього столу. Це легке блюдо, яким можна і перекусити, і при нагоді закусити. Щоб потішити себе смачними малосольними огірочками потрібно трохи найпростіших інгредієнтів і всього годину вільного часу!

Як швидко засолити огірки

Щоб огірочки вийшли смачними і хрусткими, потрібно знати кілька правил:

• Щоб зробити малосольні огірочки, потрібно ретельно підбирати сировину. Шкірка у таких огірочків повинна бути тоненька і пупирчатая, а самі огірочки невеликого розміру. Краще, якщо для засолювання будуть використовуватися огірочки, які тільки що зірвали з грядки. Якщо овоч планується робити малосольні, то дуже важливо, щоб всі вони були одного розміру, тільки в цьому випадку вони якісно і повністю просоляться.
• Вода для розсолу - дуже важливий інгредієнт, тому дуже добре, якщо вона буде високої якості. З огляду на це буде просто чудово, якщо вдасться використовувати джерельну воду. Якщо такої можливості немає, можете використовувати фільтровану воду або бутильовану. Можна поступити наступним чином. Залийте необхідну кількість звичайної води в каструлю і помістіть на дно ложку зі срібла або ж міді, прикрийте кришкою і дайте кілька годин відстоятися. Таким чином можна серйозно поліпшити смак води.
• Для роботи краще використовувати скляні банки, але як показує практика каструля, природно емальований, набагато зручніше. У неї зручно складати огірки, а потім і виймати їх. Крім тари для зберігання знадобиться кришка до неї, або тарілка, а також гніт, на роль якого може згодитися ємність наповнена водою.
• Перед приготуванням огірочки потрібно обов'язково замочити, саме це зробить їх хрусткими і пружними. В середньому час вимочування становить близько трьох-чотирьох годин, на дотик овоч повинен стати пружним і щільним. Пам'ятайте, навіть якщо огірочки щойно з грядки, вимочувати їх все-одно обов'язково.
• Трохи про спеції. У кожної досвідченої господині свій набір спецій на всі випадки життя. Але якщо ви тільки починаєте свій шлях у це області, то знайте, що для смачних огірочків обов'язковими є листя хрону, смородини і, звичайно ж, укропчик. Хрін, до речі, крім пікантного смаку захищає огірочки від появи цвілі. У гарячий розсіл часто додають перець горошком і лаврушку. Що стосується солі, то вона повинна бути найпростішою, що не морська і без йоду. Перевагу віддавайте крупнокристаллической солі, а не дрібної, тоді шанси на пересіл знижуються. До того ж дрібна сіль може стати причиною того, що огірочки размягчатся. За стандартом, кількість солі розраховується так: на літр рідини пара великих ложок.

Щоб згодом малосольні огірочки не перетворилися в солоні, готувати їх краще невеликими партіями. В іншому випадку, якщо не з'їсти їх в короткий термін, то процес бродіння буде тривати і овочі почнуть засолюють далі.

Час готування малосольних огірків визначається типом розсолу. Так, наприклад, гарячий розсіл дає готові огірочки вже через добу, а з холодним доведеться почекати дві доби.

Щоб приготувати швидкі малосольні огірочки, вам буде потрібно:

• парочка кілограмів огірків;
• маленька ложечка цукрового піску;
• велика сіль;
• пучок укропчика;
• пара лимонів;
• п'ять горошин перцю запашного і в два рази більше Горошків чорного перцю;

1. Перчик потрібно розтовкти разом з цукром і парою великих ложок солі.
2. З лимонів видаліть цедру, попередньо промивши їх, і додайте її до цукру і перцю. З м'якоті лимона потрібно віджати сік.
3. Кріп промийте і наріжте.
4. Огірочки промийте і замочіть у воді мінімум на 60 хвилин, після чого посрезав хвостики з кожного боку.
5. Несильно вдарте рукояткою ножа по кожному огірочки, щоб вони трохи тріснули, але не розвалилися, а потім розріжте його поперек на кілька частин.
6. Засипати огірочки сумішшю солі з перцем, залити соком лимона і добре перемішати. Всипати додатково ложечки дві солі, засипати посічену зелень і дати відстоятися півгодини. Перед тим як подати їх до столу, огірки потрібно промокнути злегка паперовим рушником.

Як засолити огірки в пакеті

Ще один варіант заготовки «швидких» малосольних огірочків - використовувати пакет.

Що потрібно:

• кілограм огірків;
• зелень, хрінові або смородинові листочки (можна обійтися і простим кропом);
• три часниковий зубчики;
• велика ложка солі;
• маленька ложка кмину;
• чистий пакет, або пластикова тара з міцною кришкою.

1. Зелень промийте і порвіть її руками. Покладіть в пакет.
2. Огірки замочіть на півгодинки (можна минути замочування, але добре промити), зрізати хвостики, нарізати на 4 частини і укласти в пакет.
3. Часник гарненько подрібніть.
4. Насіння кмину роздавите, перемішайте їх з часниково-солоної сумішшю і все укладіть в пакет.
5. Пакет щільно зав'яжіть і потрясіть, щоб все гарненько розподілилося по огірочками.
6. Пакет занурте в тарілку і відправте в холодильник приблизно на годину.

Як засолити огірки на зиму

Вище перераховані рецепти дуже до речі опиняться в літній період, коли свіжі огірочки завжди у вільному доступі. А щоб порадувати себе і близьких літніми овочами в зимову пору, їх можна законсервувати.

Варіантів засолювання огірків в зиму дуже багато, тому можна використовувати кілька різних варіантів, а потім вибрати те, що більше сподобалося.

Щоб засолити огірки на зиму потрібно:

• близько чотирьох кілограмів огірків невеликого розміру;
• п'ять літрів розсолу (на літр води в цьому випадку береться 1,5 великих ложки солі);
• близько п'яти стручків гострого перчика;
• на свій розсуд, але необов'язково, можете взяти корінь хрону;
• зелень, листочки вишні та смородини.

1. Огірки ретельно вимийте і залийте їх водою на кілька годин, але не довше ніж на ніч.
2. Корінь хрону очистіть і наріжте. Гострий перчик наріжте.
3. У об'ємну каструлю покладіть кілька шматочків хрону і перчика, порвані на частини вишневі і смородинові листочки. Наступним шаром покладіть трохи огірків. Далі шари продовжують чергуватися, воно останнім шаром повинні стати листя.
4. У 5 літрах води розмішайте сіль до повного розчинення. І приготованим розсолом залийте огірки так, щоб їх покрило повністю.
5. Поставте огірочки під гніт, щоб овочі не могли спливати.
6. Таким чином огірки засаливаются протягом двох-п'яти днів. Термін залежить від температури повітря. Якщо в будинку стоїть спека, то досить самого мінімуму, при прохолоді краще потримати подовше. На поверхні розсолу може утворитися білий наліт - не переживайте, це зовсім не цвіль, а молочнокислі бактерії.
7. Через цей час розсіл з огірків потрібно зцідити в окрему ємність. Прянощі з травою можна викинути, вони більше не будуть потрібні. Огірки потрібно промити.
8. Чисті огірочки укладіть в чисті скляні банки.
9. Злитий і зцідженим розсіл потрібно прокип'ятити, після чого вилити його в банку з огірками до самого верху і вкрити кришками, бажано попередньо прокип'яченими. Дати постояти хвилин 10.
10. Злийте розсіл знову в каструлю і знову прокип'ятіть (в цей час огірки в банку потрібно прикривати кришками). Прокип'ячений розсіл знову залийте в банку так, щоб він трохи переливався через краю. Щоб нічого не забруднити банки можна поставити в тарілки. Тепер їх потрібно закатати.
11. Закочені банки переверніть догори дном і укутайте теплим рушником до повного охолодження.

От і все. Готові банки можна прибирати на зберігання в льох до самої зими. Спочатку розсіл матиме мутнуватий відтінок, але через деякий час на дні з'явиться осад, а розсіл посвітлішає.