Recepti domaće kobasice

Bez obzira koliko je prodajna kobasica ukusna, neće ići u usporedbu s onom koju je domaćica sama kuhala. Domaća kobasica prava je poslastica. Sada je ovaj proizvod uobičajen, stalno se nalazi u bilo kojem hladnjaku. Ali nekada kobasice nisu mogli kuhati svi. A njeni recepti bili su tajni i naslijeđeni.

Recept domaće kobasice u crijevima

Svinjska kobasica (kupaty)

Za izradu domaće svinjske kobasice trebat će vam sljedeće namirnice:

• mljeveno svinjsko meso (bez dodataka) 1 kg;
• svinjetina 300 g;
• alkohol za konjak (ili konjak) 6 ml;
• kim (po ukusu);
• lovorov list (po ukusu);
• mješavina paprike (po ukusu);
• 5 čena belog luka;
• crijeva 3 m;
• svinjska mast 400 g;
• 2 srednja luka.

Da biste napravili kobasicu i uživali u rezultatu, kuhajte na sljedeći način:

1. Prije svega, prijeđite na obradu i čišćenje crijeva. Nije ugodno, ali obavezno. Dobro ih isperite u nekoliko voda. Zatim stavite u slanu otopinu, ali blagu. I ostavite to vrijeme dok ćete raditi mljeveno meso.
2. Ako imate mljeveno meso, onda ga ponovno provucite kroz mlin za meso. Kroz njega prođite luk i slaninu (ali ne sve, ostavite malo). Dodajte ih mlevenom mesu.
3. Cijeli komad svinjetine, isječen na kockice. Što je moguće manje. Pržite meso, zajedno s drugim lukom i svinjskom mašću, 10 minuta.
4. Začine koje ste pripremili sameljite u mlinu za kafu. Ako ga nemate, sameljite ga drobljenjem.
5. Sve sastojke stavite u jednu posudu i promiješajte. Dodajte ovom konjaku alkohol (rakiju), sol. Ponovno promiješajte i pustite da se rezano mljeveno meso kuha 40 minuta.
6. Sada izvadite crijeva i napunite ih. Ali ne preusko. Napravite nekoliko malih uboda na njemu. To će vam pomoći spriječiti da pukne tijekom postupka kuhanja.
7. Rezultirajuće kobasice stavljaju se u rukav i šalju da se peku. Pećnicu treba zagrijati na dvjesto stupnjeva. Kobasica se priprema četrdeset do šezdeset minuta.

Nakon isteka vremena, izvadite kobasicu, pustite je da se ohladi. Nakon što možeš služiti.

Recepti domaće dimljene kobasice

Braunschwean kobasica

Za pripremu ove vrste dimljene kobasice trebat će vam sljedeći proizvodi:

• govedina 500 g;
• svinjetina 300 g;
• svinjska mast 250 g (za slaninu);
• nitritna sol 37 g;
• žličica šećera;
• mljeveni biber (crni) 1 g;
• prstohvat mljevenog kardamoma;
• omot za kobasice (propusan za dim).

Priprema:

1. Govedinu i svinjetinu narežite na sitne komade, oko dva centimetra svaki. Posolite, pomešajte i stavite u frižider na 5 dana (temperatura skladištenja od + 3 ° S do + 4 ° S).
2. Nakon isteka vremena, meso izlazi i pomiče se kroz mlin za meso. U mljeveno meso dodajte začine i promiješajte.
3. Slanina se sječe vrlo fino (oko 3 mm), smrzavajući se. Zatim ga dodajte mljevenom mesu i temeljito promiješajte.
4. Sad napunite školjku. Vrlo čvrsto.
5. Dobiveni hljeb stavite u hladnjak na 5 dana.
6. Faza padavina je gotova, sada visite dobijenu kobasicu na sobnoj temperaturi (do +25 ºS) dva dana.
7. Tokom proteklog vremena, hljebovi bi trebali postati crveni.
8. Stavite ih u pušnicu još dva dana i pušite na temperaturi od + 32-43 ° C. Zatim još 5 dana na + 18-22 ° S.
9. Nakon završetka procesa pušenja, kobasica se suši mjesec dana na + 12-15 ° C i 75% vlažnosti.

Recept domaće šunke

Za pripremu ovog jela trebat će vam:

• pileći file 1 kg;
• tvrdi sir 300 g;
• pakiranje želatine (20 g);
• začinsko bilje, sol i začini po ukusu.

Šunka se priprema na sljedeći način:

1. Pileće meso se iseče na sitne komade, oko dva centimetra svaki.
2. Sir se iseče na kockice centimetara.
3. Zeleno se sitno nasjecka.
4. Pleh je obložen folijom tako da u njega možete staviti pripremljeno meso i zamotati.
5. Svi proizvodi se miješaju, dodaje im se želatina, miješa.
6. Dobivena smjesa je ugrađena u foliju i vrlo čvrsto omotana.
7. Stavite ciglu od preše (ili nešto teško i vatrostalno) na vrh rezultirajuće vrećice folije. Stavite na sat vremena u pećnicu koja je već prethodno zagrijana na 200 stepeni.
8. Zatim se sve izvuče i ohladi bez uklanjanja "preše".
9. Nakon što se sve ohladi na sobnu temperaturu, cigla se uklanja. Oblik sa šunkom vadi se u hladnjak na 8-12 sati.

Nakon isteka vremena možete foliju rasklopiti. Šunka je spremna. Da biste lakše uklonili foliju, dno pladnja možete malo zagrijati preko vatre.