Ukusni i jednostavni umaci: recepti

Čak će i ukusno kuhano jelo imati još bolji okus ako ga začinite pravim umakom. Vrlo je jednostavno pripremiti takve preljeve za jela, ali rezultat će sigurno oduševiti i vas i vaše najmilije. U ovom članku nudimo vam recepte za široku paletu umaka koje ćete zasigurno željeti koristiti.

Recept za kremasti umak

Klasična

• čaša 20% kreme;
• velika kašika brašna;
• velika kašika maslaca;
• začini i sol prema ličnim željama.

1. Pržite brašno na suhoj tavi dok ne poprimi zlatno smeđu boju.
2. Dodajte mu maslac i dobro promiješajte. Popržite malo brašno i maslac.
3. U tankom mlazu neprestano miješajući ulijte vrhnje i pustite da sos prokuha. Morate stalno miješati, to će spriječiti stvaranje grudica.
4. Dodajte začine i sol - gotovo.

Sa sirom

• jedna i po čaša teške kreme;
• pola čaše čorbe, možete uzeti i meso i ribu;
• 100 g prirodni maslac;
• 100 g dobrog sira;
• par žumanjaka;
• sol i začini po vašem nahođenju;
• pola svežnja kopra;
• muškatni oraščić po vašem ukusu.

1. Sir provucite kroz grubu ribež. Ako uzmete cijeli muškatni oraščić, onda ga je u ovoj fazi također potrebno nasjeckati.
2. Otopite puter u vodenoj kupelji. Nakon što maslac postane tečan, dodajte mu sir, čorbu i kajmak.
3. Nastavite zagrijavati smjesu na vodenoj kupelji i neprestano miješajte dok sve ne postane glatko.
4. Dodajte žumanjke razmućene vilicom, začinite umakom, posolite i pospite muškatnim oraščićem.
5. Nakon pet minuta, sos je gotov. Vrlo je važno da ne pustite da zakuha za to vrijeme.
6. Uklonite sos sa štednjaka i nasjeckajte nasjeckani kopar dok je još vruć i promiješajte.

Krem majoneza

Zanimljiva opcija kuhanja koja ne zahtijeva nikakvu toplinsku obradu i previše je jednostavna za pripremu.

• čaša guste pavlake;
• velika žlica senfa, ne suva, već gotova;
• velika kašika limunovog soka;
• sol i začini po vašem ukusu;
• 100 g majoneze.

Da biste napravili ovaj umak, jednostavno pomiješajte sve gore navedene sastojke i gotovi ste!

Bešamel sos

Jedna od najjednostavnijih i istovremeno popularnih vrsta umaka koja se može naći u evropskoj kuhinji. Pogodan je po tome što ima vrlo jednostavnu bazu koja uključuje samo tri komponente: brašno, mlijeko i maslac. Ali sada možete pronaći mnogo vrlo različitih varijacija njegove pripreme, jer čak i jedna, na prvi pogled, beznačajna komponenta može radikalno promijeniti svoj ukus. Imajte na umu da debljinu umaka možete prilagoditi prema želji koristeći različite količine brašna.

Klasična verzija umaka

• 100 g prirodnog maslaca;
• par velikih kašika brašna;
• pola litre mlijeka;
• sol.

1. Rastopite puter u tavi i dodajte brašno. Miješajte dok brašno lagano ne potamni.
2. Maknite posudu na neko vrijeme i ulijte mlijeko. Dobro promiješajte da se puste grudice. Vratite ga na štednjak i držite dok sastav ne postane gust. U ovom trenutku posolite sastav.

Sa maslinovim uljem

Ako ste zbunjeni prisustvom komadića luka u umaku, gotov sastav možete propustiti kroz blender, čineći masu homogenom. Ali s lukom, sos će dobiti pikantnu notu, zato nemojte žuriti da ga se odreknete.

• pola čaše maslinova ulja;
• sijalica;
• dvije velike kašike brašna;
• pola litre mlijeka;
• sol i začini po ukusu.

1. Luk sitno nasjeckajte i popržite. Čim postane mekano i zlatno, uronite u njega brašno i nastavite pržiti dok se na brašnu ne pojavi “preplanula koža”.
2. Mlijeko ulijte u tankom mlazu i neprestano miješajte da se ne pojave grudice.
3. Sastav treba kuhati desetak minuta. U tom periodu umak morate popapriti, posoliti i začiniti.

Recept za paradajz sos

Da bi sos od paradajza bio izvrstan, trebate ga kuhati samo od svježe sočne rajčice koja ima jarko crvenu boju. Povrće s žilama, zelenkasto i smeđe nije prikladno, ispada da je sos od njih potpuno pogrešan. Stoga, pokušajte pažljivo odabrati sastojke za svoja jela.

Klasična verzija

• velika žlica maslinovog ulja;
• češanj češnjaka;
• sušeno bilje poput kopra
• pola kilograma paradajz pulpe (možete uzeti oko 800 g paradajza);
• sijalica;
• sol i začini po ukusu.

1. Paradajz pulpa je osnova umaka. Ako imate paradajz, onda ga treba oguliti i sitno nasjeckati.
2. Zagrijte tavu s uljem i u njoj popržite nasjeckani bijeli luk, koristite samo laganu vatru.
3. Češnjaku dodajte nasjeckani luk i pržite dok ne postane proziran i mekan.
4. Umočite bazu od paradajza i biljne začine u tavu. Uključite najnižu temperaturu i pustite da se krčka dok ne postane gusto, što obično traje oko 60 minuta. Proces nije najbrži, ali umak je odličan!

Umak sa juhom

• čista procijeđena juha, oko jedne i po čaše;
• 25 g putera;
• velika kašika brašna;
• 20 g šargarepe i luka;
• 250 g paradajza;
• pet grama šećera;
• prstohvat limunske kiseline;
• peršin i lavruška, sol i začini po ukusu.

1. Na dobro zagrijanoj tavi s maslacem popržite brašno i ulijte pripremljenu juhu. Dobro promiješajte da nema grudica.
2. Kombinirajte paradajz pire sa začinskim biljem i začinima, kiselinom, šećerom i solju i takođe uronite u čorbu. Sve promiješajte i dinstajte pola sata.
3. Ako želite umak učiniti što ljepšim, onda nakon ovih 30 minuta sos procijedite i ponovno ga lagano zakipite. Tada će biti potpuno spreman.

Pileći sos

Pileći umak je univerzalan sa svih strana, može se poslužiti uz gotovo sve: povrće, žitarice, tjesteninu, pa čak i meso peradi. Postoji puno varijacija kuhanja, tako da postoji mnogo izbora. Inače, piletina može biti u sastavu ili izrezana na trake, nasjeckana ili u obliku komadića. Neki koriste blender kako bi sos bio potpuno gladak.

Umak od paradajz paste

Ovaj sos može se koristiti ne samo za oblačenje jela, već i kao dodatak sendvičima ili krutonima.

• 300 g pilećeg filea;
• velika kašika brašna;
• veliki paradajz;
• luk;
• čaša pileće juhe;
• par kašika paradajz sosa;
• sol sa začinima samostalno.

1. Nasjeckajte luk i pržite ga.
2. Umočite brašno u luk, a nakon par minuta i paradajz sos sa pelatom.
3. Čim u tavi postoji homogeni sastav, razrijedite juhom i prokuhajte. Na kraju, ali ne najmanje važno, piletina se stavlja u sos (kuhana i nasjeckana na komade). Čitav sastav temeljito se promiješa i dinsta oko pet minuta.

Sa đumbirom

• pola kilograma pilećeg filea;
• luk i šargarepa;
• 3/4 šalice kefira;
• tri češnja belog luka;
• 1/4 šolje soja sosa
• mala kašika naribanog korijena đumbira;
• 50 g maslinovog ulja;
• 30 g škroba (od krompira);
• 1/3 šalice vode;
• biber, kari, začinsko bilje i kopar po ukusu.

1. Ogulite, isperite i osušite piletinu, narežite je na male trakice i stavite u posudu.
2. Pospite meso limunovim sokom, dodajte soja sos, kefir, đumbir, kari i biber. Ostavite da se marinira 4 sata.
3. Nasjeckajte luk, narežite mrkvu na trakice, nasjeckajte češnjak.
4. U tavu ulijte maslac i prvo stavite korijenje, pržite pet minuta.
5. Pomiješajte piletinu sa škrobom i također ga uronite u tavu. Ulijte marinadu, dodajte sol, šećer, vodu, začinsko bilje. Poklopiti i dinstati pola sata.
6. Isključite vatru i pustite da se sos slegne.

Slatko kiseli umaci

Slatko-kiseli umaci popularni su zbog svog, da tako kažem, prosječnog okusa, zbog kojeg su vrlo svestrani u upotrebi i ukrasit će okus gotovo svakog jela. Često u procesu kuhanja kuhari za dodavanje kiselosti koriste sok od limuna, naranče, jabuka ili kiselih bobica, ali šećer, med ili čak džem pogodni su za dodavanje daška slatkoće. Zapamtite, ako je škrob dio umaka, prije nego što ga dodate u ukupnu masu, mora se razrijediti u vodi i promiješati tako da nema grudica.

Kineski sos

• korijen đumbira;
• dvije velike kašike smeđeg šećera (mogu se zamijeniti običnim bijelim, ali i dalje nepoželjnim);
• dvije velike kašike vode;
• dvije velike kašike kečapa;
• dvije velike kašike prirodnog soja sosa;
• par čena belog luka;
• tri velike kašike biljnog ulja;
• stolni ocat (6%) žlica;
• sijalica;
• 3/4 šalice kiselog soka (od jabuka ili naranče);
• velika kašika škroba.

1. Rastopite biljno ulje i krenite redom: sitno nasjeckani luk, zatim bijeli luk, a zatim đumbir.
2. Nakon malo prženja ulijte soja sos sa octom, dodajte šećer, sok i kečap. Sve dobro promiješajte i pustite da se malo krčka.
3. Skrob prethodno razblažen u vodi sipati do ukupne mase. Prokuhajte ponovo. Čim se masa počne zgušnjavati, gotovo je.

Zanimljiva varijacija umaka s kiselim krastavcima. Prvo treba krastavce sitno naribati, pa ćemo koristiti mjeru u sastojcima u broju žlica.

Mesni sos

• tri velike kašike kiselih krastavaca;
• dvije male kašike škroba;
• nekoliko kašika šećera i rakije;
• pola male kašike vinskog octa (može se zamijeniti stolnim);
• začini i sol po vašem nahođenju;
• velika kašika biljnog ulja;
• mala kašika paste od paradajza.

1. Tavu navlažite s malo ulja, zagrijte i stavite krastavce. Gasite ih oko pet minuta.
2. U posebnoj posudi postepeno kombinirajte ostatak sastojaka i sve pretvorite u homogenu masu. Postepeno dodavajte vodu čiji je volumen primjetno jedna i po do dvije čaše.
3. Prelijte krastavcima i pričekajte dok se škrob ne skuha i sos postane gust.
4. Kuhajte oko pet minuta na najmanjoj vatri i to je to, sos je gotov.

Umak od crvene ribizle

• pola čaše bobica ribizle;
• pola čaše vode;
• pola luka;
• 25 g putera;
• par listova trešnje i mala grančica mente;
• nekoliko graška crnog bibera i karanfilića;
• sol i začini po vašem ukusu.

1. Zagrijte vodu i dodajte joj maslac i šećer.
2. Čim se sve otopi, bobice i začine uronite u metvicu. Sve pirjati dok ribizla ne da sok. Požar treba povećati, ali ne pokrivati ​​poklopcem.
3. Sitno nasjeckajte listove višnje i luk i umočite u umak. Nastavite pirjati dok luk ne omekša i ne postane gust, lagano pokrivajući poklopcem i smanjujući vatru. Sol.

Recept za sos od terijakija

Japanska kuhinja nedavno je postala vrlo popularna, pa posuđivanje recepata iz orijentalne kuhinje također uzima maha. Zanimljivo je da s ovim umakom meso, perad ili riba poprimaju prekrasan sjajni sjaj, zbog čega je jelo ispada još ljepše. Izvana gotov sos pomalo podsjeća na sirup, nešto lakši od sojinog sosa. Gotov proizvod može se sigurno čuvati u frižideru i koristiti po potrebi. Usput, nakon nekoliko sati mariniranja u takvom umaku, i najtvrđe meso postaje vrlo nježno.

Na bazi sojinog sosa

Prirodni sojin umak ne može biti jeftin, jer postupak njegove pripreme nije jednostavan i brz, zato nemojte grabiti najjeftiniju bocu s police trgovine. Pažljivo proučite sastav i rok trajanja proizvoda, a tek onda donesite odluku o njegovoj kupovini. Samo sa pravim sojinim umakom možete napraviti nevjerovatan obrok.

• šest kašika soja sosa;
• par velikih kašika prirodnog meda;
• suho bijelo vino, idealno ako je riječ o vinu od pirinča, u količini od šest kašika;
• velika kašika mljevenog đumbira;
• nasjeckani režanj bijelog luka.

1. Kombinirajte soja sos s vinom i kombinirajte s ostalim sastojcima u maloj šerpi.
2. Stavite malu vatru i držite na njoj dok se med potpuno ne otopi.

To je sve, gotovo. Sad sa njim možete stvoriti posuđe: Salate, marinirano meso ili vodena pirinač začinite povrćem.

Narandžasta

• pola čaše soja sosa;
• par kašičica sezamovog ulja;
• par pomorandži;
• par kašika svježeg đumbira;
• pola čaše zelenog luka;
• par čena belog luka;
• par kašika vrućeg sezama i isto toliko prirodnog meda.

1. Treba pripremiti sve sastojke: biljke temeljito nasjeckati, češnjak nasjeckati u mužaru, med rastopiti na vodenoj kupelji.
2. Seme sezama kuhajte nekoliko minuta.
3. Sve sastojke rasporedite u posudu.

Ovaj umak idealan je za kuhanje mesa, ribe i živine. Da biste to učinili, jednostavno napunite meso gotovim sastavom i ostavite da se marinira nekoliko sati, povremeno se sjetivši da ga promućkate. A onda kuhajte kako volite.

Recept za tartar sos

Ovo je hladni umak koji dolazi iz Francuske, gdje su glavni sastojci biljno ulje, pileći žumanjak i luk. Odlično se slaže s ribom, povrćem i plodovima mora. Ako pogledate verziju klasične pripreme umaka, tada čitav postupak nalikuje proizvodnji majoneze. Sada se ova vrsta umaka može kupiti u gotovo bilo kojoj trgovini, ali ništa nije bolje od proizvoda vlastite proizvodnje. Ovaj umak imat će bogatiji i sofisticiraniji ukus.

Neke varijacije u pripremi umaka uključuju upotrebu sirovih žumanjaka, tako da morate uzimati ne samo svježe, već i one u čiju kvalitetu uopće nema sumnje. U suprotnom, bolje je uzeti recept koji koristi kuhani žumanjak. Povrće koje se nalazi u umaku mora se sjeći vrlo fino, ali ni u kom slučaju ne usitniti miješalicom. Komadići tartara vrhunac su ovog umaka.

Classic

Čak i kad kušate svoj tartar, zauvijek ćete odbiti kupnju kod maloprodaje.

• par kuvanih jaja;
• par sirovih žumanjaka;
• 120 g biljnog ulja;
• velika kašika nasjeckanog zelenog luka;
• 40 g sitno nasjeckanih kiselih gljiva;
• kiseli krastavac;
• 40 g senfa;
• 120 g pavlake;
• sol, šećer, začini i limunov sok prema vašim željama.

1. Kuvana jaja oslobodite ljuske i podijelite ih u žumanjke i bjelanjke.
2. Kuvani žumanjak sameljite sa sirovim i senfom. U sastav dobiven takvim manipulacijama trebate uvesti ulje u tankom mlazu, uz neprestano mućenje.
3. Kuhane proteine, pečurke, luk i krastavce nasjeckajte i kombinirajte sa pavlakom, šećerom, solju i ostalim začinima. Sve temeljito promiješajte - gotovi ste!

Uz upotrebu gotove majoneze

Vrlo jednostavan recept, ali to ga čini ne manje ukusnim. Prema vašim željama, možete eksperimentirati s njegovim ukusima, nadopunjujući različite komponente i igrajući se njihovom količinom.

• čašu dobre majoneze;
• pet ukiseljenih kornišona;
• par velikih kašika kapara;
• pet režnja češnjaka;
• 30 g senfa;
• velika kašika nasjeckanog kopra.

1. Krastavce vrlo sitno nasjeckajte rukom i stavite u jedan tanjur s kaparima. U njih umočite zelje i beli luk.
2. U posudu ulijte majonezu i sve temeljito promiješajte. Stavite u frižider da se neko vrijeme hladi i namače.

Recepti sa umakom od češnjaka

Umak od čorbe

• par kašika paradajz paste;
• jedan paradajz;
• bijeli luk;
• čorba i začini.

1. Nasjeckajte pola glave bijelog luka i pržite na ulju. Ostavite jedan češanj belog luka na stranu.
2. Pastu od paradajza namočite preko prženog belog luka. Prebacite cijelu masu u posudu i sjedinite sa juhom.
3. Ogulite paradajz, nasjeckajte ga na kockice i pržite. Razmrvite pulpu dok ne postane kašasto.
4. Kombinirajte sve sastojke, začinite začinskim biljem i začinima, posolite. Nasjeckajte preostali češanj bijelog luka i potopite ga.

Sa pavlakom

• čaša dobre pavlake;
• par tri češnja belog luka;
• limunov sok;
• zelje;
• začini i sol.

1. Zelenje temeljito nasjeckajte, češnjak propustite kroz rende.
2. Kombinirajte beli luk i pavlaku, ulijte limunov sok, posolite i začinite, dodajte začinsko bilje.
3. Sastav se mora razrijediti vodom do stanja kefira - gotovo je!

Sa hljebom

• pola bijelog hljeba;
• limun;
• zelje;
• maslinovo ulje;
• sol i začini.

1. Zagrijte rernu na 200 ° C.
2. Ogulite beli luk.
3. Natrljajte hleb belim lukom i svaki komad pošteno navlažite u ulju. Osušite ga u pećnici, a zatim ga sameljite u blenderu dok se fino ne izmrvi.
4. Zdrobite češnjak, uklonite koricu limuna, nasjeckajte bilje.
5. Sve pomiješajte s kuhanim mrvicama.
6. Začinite i posolite, dodajte ulje. Pomiješajte cijeli sastav u blenderu.

Recept za umak od meda

Da biste napravili ukusan sos, svi sastojci moraju biti svježi i prirodni, posebno med. Najbolje je odabrati cvjetne vrste ovog proizvoda. Pripremljeni umak odgovarat će raznim jelima, pa slobodno eksperimentirajte.

S paradajzom

• 50 g prirodnog meda;
• 100 g kečapa;
• 100 g soja sosa;
• bijeli luk;
• biljno ulje;
• biber i kašika šećera.

1. Zagrijte ulje u tavi. Ulijte umak, malo šećera, meda i kečapa.
2. Sve prokuhajte, a zatim sklonite sa štednjaka i dodajte beli luk i začine.

Umak je gotov, ali toplo preporučujemo da ga malo ulijete prije upotrebe kako bi se aroma otvorila.

Francuski

• tri žlice maslinovog ulja;
• jedna i po kašike octa;
• pola kašičice senfa;
• 50 g meda;
• sol i papar.

1. Prethodno otopite med koristeći vodenu kupku.
2. U posebnoj posudi počnite umutiti maslac i postepeno dodavati sastojke, samo med bi trebao biti zadnji.
3. Čim je sve isto, tucite još minutu dok boja ne postane bjelkasta. Sastav treba da podsjeća na majonezu.

Ovaj umak čuva se oko nedelju dana i to samo u frižideru.

Umak od senfa

Umak od senfa nije samo ukusan, već i zdrav. Inače, senf je sam po sebi već senf sos, ali naši sunarodnjaci žele još veću trpkost, odakle dolazi i sve više varijacija kuhanja.

Jednostavno i lagano

• par kašika najjačeg senfa;
• kašika vode;
• kašika šećera;
• kašika majoneze.

1. Moramo napraviti sirup. Da biste to učinili, uzmite kašiku šećera šećera, kombinirajte je s vodom i pošaljite u lonac za kuhanje dok se ne stvore mjehurići, a zatim ne ostavljajte kompoziciju na štednjaku dulje od minute.
2. Čim se sirup malo ohladi, uronite u njega senf i sve temeljito promiješajte u jednu masu. Zatim dolazi majonez. Posolite i začinite po želji.

Jaje

• par kašika maslaca i senfa;
• kašika pavlake;
• pola litre čorbe;
• jedan žumanjak;
• limunov sok;
• sol, šećer, biber i začini po ukusu.

1. Otopite puter i u njega uronite brašno, pržite dok ne dobije zlatnu boju.
2. Polako u tankom mlazu ulijte pripremljenu juhu.
3. Sol, šećer.
4. U posebnoj posudi kombinirajte senf sa pavlakom i limunovim sokom.
5. Prokuhajte juhu i sjedinite sa pavlakom i senfom. Sve vrlo temeljito promiješajte i maknite s vatre. Zatim pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Ostali ukusni recepti za umake

Na kraju, nudimo nekoliko mogućnosti za druge, ali ne manje ukusne umake.

Ljuti sos

Još jedna popularna i svestrana vrsta umaka s kojim možete jesti meso, ribu, živinu, pa čak i pomfrit.

• par paradajza;
• par slatkih paprika;
• četiri ljute paprike;
• par čena belog luka;
• par kašika paradajz paste;
• 1,5 šalice mesne juhe;
• mala kašika šećera;
• sol i začini.

1. Zagrijte rernu na 200 ° C.
2. Nasjeckajte paradajz i stavite ga na lim za pečenje sa paprikom i belim lukom (neoguljeni). Ostavite da se peče tri sata.
3. Na kraju vremena izvadite paprike, stavite ih u vreću i zavežite. Učinite sve ovo brzo da para ne bi izlazila.
4. Ogulite kriške paradajza.
5. Ljute paprike treba namakati pola sata.
6. Ogulite papriku i sameljite je blenderom.
7. Ljutu papriku oslobodite od sjemenki, nasjeckajte na sitno i kombinirajte s paprikom.
8. U blenderu kombinirajte paradajz, paradajz tijesto, šećer, čorbu i začine u jednu masu. Zatim dobijenu masu pomiješajte s paprikom i stavite na vatru. Pirjajte četvrt sata da prepolovite ukupnu količinu.

Umak od naranče

Svrha ovog umaka je poboljšati okus morskih plodova i ribe. Posebno je dobro jelo preliti preko njega dok se ne pošalje u pećnicu, tada će biti zasićeno božanskom aromom što je više moguće.

• nekoliko svježih sočnih naranči;
• velika kašika hrena;
• sol sa šećerom po ukusu;
• korica jednog limuna;
• tri velike kašike suvog bijelog vina.

1. Iscijedite sok iz voća.
2. Usitnite koricu.
3. Kombinirajte hren, koricu, vino. Dodajte sol sa šećerom i začinima.
4. Pomiješajte sve sastojke i možete to koristiti.

Balonese sos

Jedini nedostatak ovog umaka je trajanje njegove pripreme. Profesionalci na to troše samo dva do četiri sata. Ali to je ukusno i itekako se isplati.

• par čena belog luka;
• kašika maslinovog ulja;
• luk, mrkva, celer;
• Po 250 g svinjetine i mljevene junetine (tako je, ne možete je zamijeniti domaćom);
• 85 g pančete;
• 1,5 šalice mlijeka;
• 25 g putera;
• 800 g konzerviranog paradajza;
• 300 ml suvog crnog vina.

1. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk.
2. U lonac ulijte puter i dodajte maslac da se otopi.
3. Nasjeckajte povrće i umočite ga u lonac s maslacem zajedno s pancetom. Pržite sastav deset minuta. Pri tome vodite računa da povrće bude zlatno, a ne smeđe.
4. Zatim stavite mljeveno meso i sve vrlo dobro umijesite da se ne stvore grudice.
5. Ulijte mlijeko i pojačajte vatru, pustite da zavri. Ako se mlijeko pritom počne usirivati ​​- nemojte paničariti! Proći će sam od sebe.
6. Ulijte vino i pustite da ponovo prokuha na maksimalnoj vatri.
7. Dalje, paradajz pasta i sitno sjeckani paradajz šalju se u lonac. Začinite, posolite i popaprite. Smanjite vatru na minimum, malo pokrijte poklopcem i ostavite da krčka par sati.
8. Na kraju dva sata, sos se mora ukloniti s vatre i ostaviti da stoji ispod zatvorenog poklopca još pola sata.