Domácí klobásové recepty
Bez ohledu na to, jak chutná je klobása v obchodě, nepůjde do srovnání s tou, kterou si hostitelka vařila sama. Domácí klobása je skutečná pochoutka. Nyní je tento produkt běžný, je neustále v jakékoli chladničce. Ale jednou ne každý mohl vařit klobásu. A její recepty byly utajeny a zděděny.
Obsah
Domácí klobása recept na vnitřnosti
Vepřová klobása (kupaty)
K výrobě domácí vepřové klobásy budete potřebovat následující potraviny:
- mleté vepřové maso (bez přísad) 1 kg;
- vepřové maso 300 g;
- koňakový alkohol (nebo koňak) 6 ml;
- kmín (podle chuti);
- bobkový list (podle chuti);
- směs paprik (podle chuti);
- 5 stroužků česneku;
- střeva 3 m;
- sádlo 400 g;
- 2 střední cibule.
Chcete-li udělat klobásu a pochutnat si na výsledku, vařte takto:
- Nejprve pokračujte ke zpracování a čištění střev. Není to příjemné, ale povinné. Opláchněte je dobře v několika vodách. Poté vložte do slaného roztoku, ale mírného. A nechte to na dobu, kdy budete dělat mleté maso.
- Pokud máte mleté maso, proveďte ho znovu v mlýnku na maso. Protáhněte přes něj cibuli a slaninu (ale ne všechny, trochu ji nechte). Přidejte je k mletému masu.
- Celý kus vepřového masa, nakrájený na kostky. Co nejmenší. Smažte maso spolu s druhou cibulí a sádlem po dobu 10 minut.
- Koření, které jste připravili, rozemlejte v mlýnku na kávu. Pokud žádný nemáte, rozdrťte ho drcením.
- Vložte všechny přísady do jedné nádoby a promíchejte. Přidejte k tomuto koňakovému alkoholu (brandy), sůl. Znovu promíchejte a nechejte výsledné mleté maso vařit čtyřicet minut.
- Nyní vyjměte střeva a vycpejte to. Ale ne příliš těsný. Udělejte na něm pár malých vpichů. To pomůže zabránit prasknutí během procesu vaření.
- Výsledné klobásy jsou vloženy do rukávu a odeslány k pečení. Trouba by měla být předehřátá na dvě stě stupňů. Klobása se připravuje čtyřicet až šedesát minut.
Po uplynutí času klobásu vyjměte a nechte ji vychladnout. Poté, co můžete sloužit.
Domácí recepty uzené klobásy
Braunschwean klobása
K přípravě tohoto typu uzené klobásy budete potřebovat následující produkty:
- hovězí maso 500 g;
- vepřové maso 300 g;
- sádlo 250 g (na slaninu);
- dusitanová sůl 37 g;
- lžička cukru;
- mletý pepř (černý) 1 g;
- špetka mletého kardamomu;
- klobásový obal (propustný pro kouř).
Příprava:
- Hovězí a vepřové maso nakrájejte na malé kousky, každý asi dva centimetry. Solené, promíchané a vložené do chladničky po dobu 5 dnů (skladovací teplota od + 3 ° C do + 4 ° C).
- Po uplynutí času maso vystupuje a listuje v mlýnku na maso. Do mletého masa přidejte koření a promíchejte.
- Slanina je nakrájena velmi jemně (asi 3 mm), zmrzlá. Poté ji přidejte k mletému masu a důkladně promíchejte.
- Nyní naplňte skořápku. Velice úzké.
- Výsledný bochník vložte do chladničky na 5 dní.
- Fáze srážení skončila, nyní výslednou klobásu zavěste na pokojovou teplotu (do +25 ° C) po dobu dvou dnů.
- Za poslední dobu by chleby měly zčervenat.
- Umístěte je do udírny na další dva dny a kouřte při teplotě + 32-43 ° C. Pak dalších 5 dní při + 18-22 ° С.
- Po ukončení procesu uzení je klobása sušena měsíc při teplotě + 12-15 ° C a vlhkosti 75%.
Recept na domácí šunku
K přípravě tohoto jídla budete potřebovat:
- kuřecí řízek 1 kg;
- tvrdý sýr 300 g;
- balení želatiny (20 g);
- bylinky, sůl a koření podle chuti.
Šunka se připravuje následovně:
- Kuřecí maso se nakrájí na malé kousky, každý asi dva centimetry.
- Sýr se nakrájí na centimetrové kostky.
- Zelení jsou jemně nasekané.
- Plech na pečení je vyložen fólií, abyste do něj mohli vložit připravené maso a zabalit ho.
- Všechny produkty jsou smíchány, k nim je přidána želatina, smíchána.
- Výsledná směs je zalita do fólie a zabalena velmi pevně.
- Na výsledný pytel fólie položte lisovací cihlu (nebo něco těžkého a nehořlavého). Vložte na hodinu do trouby již předehřáté na 200 stupňů.
- Poté se vše vytáhne a ochladí, aniž by se odstranil „lis“.
- Poté, co se vše ochladí na pokojovou teplotu, se cihla odstraní. Forma se šunkou se odstraní v chladničce po dobu 8-12 hodin.
Po uplynutí času můžete fólii rozložit. Šunka je hotová. Pro usnadnění odstraňování fólie můžete mírně ohřát spodní část tácku nad ohněm.
