Wie macht man Marmelade?

Jeder kennt den Geschmack von Marmelade seit seiner Kindheit. Unsere Großmütter haben sie für die Zukunft eingedeckt, um an kalten Winterabenden eine süße Köstlichkeit zu genießen. Aber weiß jeder, wie man es richtig kocht?

So macht man Marmelade richtig

Wintermarmelade ist ein Stück Sommer im Glas. Wie schön ist es an frostigen Winterabenden, ein Marmeladenglas zu öffnen und sich an die Wärme und die Sonne zu erinnern. Die richtige Marmelade sieht sehr schön aus. In einem dickflüssigen, transparenten Sirup werden Beeren oder reife Fruchtstücke gleichmäßig verteilt. Obwohl einige Handwerker kochen können leckere und gesunde Delikatesse aus Zucchini, Karotten oder Kastanien. Da steckt schon jemand drin, aber trotzdem gibt es allgemeine Regeln für das Kochen "Sommer in der Bank".

1. Zuallererst müssen Sie sich ernsthaft mit der Auswahl von Früchten für Marmelade befassen. Bevorzugen Sie Beeren, die in Ihrer Nähe angebaut werden. Dies verringert das Risiko, schädliche Chemikalien anstelle von gesunden Früchten für den Winter zu konservieren. Für Marmelade eignen sich am besten leicht unreife Früchte. Bei Überreife besteht die Gefahr eines unverständlichen Durcheinanders. Es wirkt sich auch nicht positiv auf die Schönheit und den Geschmack des Produkts aus, wenn Sie Rohstoffe mit Anzeichen von Verderb verwenden - Fäulnisflecken, Schäden durch Vögel oder Insekten, zerknitterte Seiten.
2. Das richtige Geschirr ist dabei sehr wichtig. Ein kupfernes, flaches Becken ist am besten geeignet. Achten Sie darauf, dass das Geschirr frei von Rostflecken oder grünen Ablagerungen ist. Emailliertes Geschirr ist aus dem einfachen Grund nicht geeignet, dass meistens alles darin brennt. Was natürlich den Geschmack des fertigen Produkts verdirbt.
3. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen die Früchte sorgfältig aussortiert werden. Blätter, zerknüllte Beeren, Kerne und Stiele entfernen. Es ist auch gut, alles mit klarem Wasser abzuspülen.
4. Ein richtig zubereiteter Sirup ist das Wichtigste bei der Zubereitung dieser Delikatesse. Der Sirup wird so zubereitet - nehmen Sie eine Zuckermenge, die dem Gewicht der Beeren entspricht. Wenn der Rohstoff 3 kg beträgt, fügen Sie 3 kg Zucker hinzu. Außerdem müssen Sie für jedes Kilogramm Sand 200 g Wasser hinzufügen. Alles mischen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Ein guter Sirup läuft langsam vom Löffel ab.
5. Nach dem Kochen die Beeren in den Sirup gießen. Im Gegenteil, Sie können den Sirup mit den bereits zersetzten Beeren über die Gläser gießen und die ganze Masse kochen.

Beim Kochen sind die Proportionen zu beachten. Wenn Sie weniger Zucker als nach Rezept einfüllen, besteht die Gefahr, dass die Marmelade gärt. Sie müssen es in Gläser mit Zinndeckel verpacken. Damit die Marmelade nicht schimmelt, müssen die Gläser trocken und gründlich gewaschen werden. Auch der Lagerplatz für aufgerollte Dosen sollte trocken und gut belüftet sein.

Wie man fünf Minuten Marmelade macht

Wie der Name schon sagt, ist diese Methode schnell, einfach und ermöglicht es Ihnen, die maximale Menge an Nährstoffen in Beeren und Früchten zu erhalten.

Für eine schnelle Zubereitung müssen die Beeren gewaschen, aus Zweigen, Samen und getrocknet werden, dann in ein tiefes Becken umgefüllt und mit Zucker bedeckt werden, umrühren und mehrere Stunden ruhen lassen, damit die Beeren oder Früchte Saft ergeben. Dann auf den Herd stellen und unter Rühren warten, bis es kocht. Danach weitere 5 Minuten kochen, wenn die Marmelade flüssig ist, nochmals aufkochen. Sie können auch etwas Zitronensäure hinzufügen, wenn die fertige Marmelade zuckerhaltig ist. Dann gründlich mischen und erneut aufkochen.

Gewürze können der Marmelade hinzugefügt werden. Zum Beispiel passen Äpfel und Birnen gut zu Zimt. Orange - mit Nelken und Kardamom.

Wie macht man Apfelmarmelade

Bei der Herstellung von Apfelmarmelade:

1. Die Früchte waschen, in Stücke schneiden, die Mitte entfernen. Für besonders zarte Apfelmarmelade können die Früchte nach Entfernen der Schale auf einer groben Reibe gerieben werden.
2. Machen Sie Zuckersirup, indem Sie Zucker und Wasser im Verhältnis zu 1 Kilogramm Zucker in 200 ml Wasser mischen. Über die Äpfel gießen. Bei starker Hitze köcheln lassen, bis der Sirup eindickt.
3. Oder die gehackten Äpfel mit Kristallzucker bedecken und einige Stunden ruhen lassen. Dann die Mischung zum Kochen bringen.
4. Nachdem der Sirup fertig ist, gießen Sie das Apfelmark hinein und kochen Sie ihn 5 Minuten lang bei starker Hitze. Dann reduzieren und weitere 5 Minuten kochen.
5. In Gläser füllen und mit einem Blechdeckel aufrollen.

Wenn die Marmelade flüssig ist - was tun

Am einfachsten lässt sich die Marmelade eindicken, indem man Gelatine oder Agar-Agar hinzufügt. Auch zu diesem Zweck können Sie der Marmelade geriebenes Apfelmark, Johannisbeeren, Zitronensaft oder Orangenschale hinzufügen. Diese pektinhaltigen Naturprodukte verleihen der Konfitüre nicht nur die gewünschte Dicke, sondern auch den Geschmack.

Damit die Marmelade in Zukunft nicht zu flüssig ausfällt, achten Sie auf die Qualität der Beeren. Bei Regenwetter geerntete Rohstoffe werden zu saftig. Daher dauert es länger, die überschüssige Flüssigkeit zu verdauen. Gleiches gilt für frisch gewaschene Beeren. Lassen Sie das Wasser ablaufen, bevor Sie die Rohstoffe in die Schüssel geben.

Tipps, wenn die Marmelade sehr flüssig ist:

1. Denken Sie daran, den Schaum abzuschöpfen.
2. Verwenden Sie zum Kochen dieser Delikatesse keinen Topf - Gerichte mit niedrigen Wänden helfen, dass überschüssige Feuchtigkeit schneller verdunstet.
3. Lassen Sie das Produkt nicht 3 Stunden hintereinander in Flammen stehen. Es ist besser, es in 3 Schritten zu kochen. Die Rohstoffe kochen, 15 Minuten auf dem Feuer halten, dann den Herd ausschalten und die Delikatesse abkühlen lassen. Wiederholen Sie 2 weitere Male.

Schimmel auf Marmelade, was tun

Wenn nach dem Öffnen des Glases Schimmel festgestellt wird, können Sie diesen einfach entfernen und die Marmelade als Lebensmittel verwenden, da Schimmel nicht in das Innere eindringt. Sie können auch schimmelige Marmelade mit Zucker in einer Menge von 100 g Sand pro 1 kg Marmelade kochen. 5-7 Minuten brennen. Sie sollten solche Marmelade nicht noch einmal aufrollen. Besser als er Essen.

Schimmel kann auftreten, wenn:

1. Die Marmelade ist schlecht gekocht.
2. Es wurde nicht genug Zucker hinzugefügt.
3. Die Deckel wurden noch heiß aufgeschraubt. Kondenswasser bildet sich, wenn die Marmeladengläser noch heiß sind. Und überschüssige Feuchtigkeit ist der beste Freund von Schimmel.
4. Die Gläser waren schlecht gereinigt oder nicht sterilisiert.
5. Das fertige Produkt wurde in einem feuchten Raum mit schlechter Luftzirkulation gelagert.

Wenn die Marmelade fermentiert ist

• Fermentierte Marmelade kann mit Zucker gekocht und in Gläser gefüllt werden. Berechnung von 100 g Kristallzucker pro 1 kg Marmelade.
• Fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie das Kompott. Beachten Sie, dass die Rohstoffe in diesem Fall nicht stark nach Wein riechen sollten.
• Als Füllung hinzufügen zu Kuchen... Beim Erhitzen im Ofen zersetzen sich alle gebildeten Alkoholverbindungen.
• Machen Sie Ihren hausgemachten fermentierten Marmeladenlikör. Stellen Sie verdächtige Dosen näher an die Batterie. Die Bakterien erledigen ihre Arbeit von selbst. Es ist besser, den Deckel zu entfernen und den Hals des Glases mit einer in einer Schicht gefalteten Gaze zu binden. Normalerweise dauert der Prozess der aktiven Fermentation 2-3 Tage. Und noch etwa 2-3 Wochen, bis das Produkt reift. Die Füllbereitschaft kann an der Blasenfreiheit und der Klärung des Aufgusses festgestellt werden.

Es kommt auch vor, dass die Marmelade im Gegenteil kandiert ist. Dies liegt daran, dass beim Kochen gegen das Rezept verstoßen wurde und etwas mehr Zucker hineingegeben wurde, als es sollte. Dieses Problem kann einfach gelöst werden, indem man die Gläser in warmes Wasser stellt und das Wasser zum Kochen bringt. Der Zucker wird sich auflösen. Um dies in Zukunft zu vermeiden, empfiehlt es sich, in jedes Glas etwas Zitronensaft oder Säure zu geben.