Comment faire de la confiture

Tout le monde connaît le goût de la confiture depuis l'enfance. Nos grands-mères en ont fait provision pour une utilisation future afin de profiter d'une délicatesse sucrée lors des froides soirées d'hiver. Mais est-ce que tout le monde sait le cuisiner correctement ?

Comment faire de la confiture correctement

La confiture d'hiver est une tranche d'été dans un bocal. Qu'il est agréable les soirs glacials d'hiver d'ouvrir un pot de confiture et de se souvenir de la chaleur et du soleil. La bonne confiture a l'air très bonne. Dans un sirop épais et transparent, les baies ou les morceaux de fruits mûrs sont uniformément répartis. Bien que certains artisans puissent cuisiner délicatesse savoureuse et saine de courgettes, carottes ou châtaignes. Il y a déjà quelqu'un dedans, mais il existe toujours des règles générales pour cuisiner "l'été dans une banque".

1. Tout d'abord, vous devez aborder sérieusement la sélection de fruits pour la confiture. Privilégiez les baies cultivées dans votre région. Cela réduit le risque de conserver des produits chimiques nocifs au lieu de fruits sains pour l'hiver. Les fruits légèrement verts conviennent mieux à la confiture. Si vous prenez trop mûr, il y a un risque d'avoir un gâchis incompréhensible. De plus, cela n'aura pas d'effet positif sur la beauté et le goût du produit si vous utilisez des matières premières présentant des signes de détérioration - taches de pourriture, dommages causés par les oiseaux ou les insectes, côtés froissés.
2. Les bons plats sont très importants dans cette affaire. Un bassin peu profond en cuivre est le mieux adapté. Assurez-vous que la vaisselle est exempte de taches de rouille ou de dépôts verts. Les plats émaillés ne conviennent pas pour la simple raison que le plus souvent tout y brûle. Ce qui, bien sûr, gâchera le goût du produit fini.
3. Avant de commencer la cuisson, les fruits doivent être soigneusement triés. Retirez les feuilles, les baies froissées, les graines et les tiges. Il est également bon de tout rincer à l'eau claire.
4. Un sirop correctement préparé est la chose la plus importante dans la préparation de cette délicatesse. Le sirop est préparé comme ceci - prenez une quantité de sucre égale au poids des baies. Si la matière première est de 3 kg, ajoutez également 3 kg de sucre. De plus, pour chaque kilogramme de sable, vous devez ajouter 200 g d'eau. Mélangez le tout et portez à ébullition à feu doux. Un bon sirop s'écoulera lentement de la cuillère.
5. Après ébullition, versez les baies dans le sirop. Vous pouvez, au contraire, verser le sirop sur les bocaux avec les baies déjà décomposées et faire bouillir toute la masse.

Lors de la cuisson, les proportions doivent être respectées. Si vous mettez moins de sucre que selon la recette, il y a un risque que la confiture fermente. Vous devez l'emballer dans des bocaux en verre avec des couvercles en étain. Pour éviter que la confiture ne moisisse, les pots doivent être secs et soigneusement lavés. En outre, la zone de stockage des boîtes enroulées doit également être sèche et bien ventilée.

Comment faire de la confiture cinq minutes

Comme son nom l'indique, cette méthode est rapide, facile et permet de préserver le maximum de nutriments dans les baies et les fruits.

Pour une cuisson rapide, les baies doivent être lavées, triées des brindilles, des graines et séchées, puis transférées dans une bassine profonde et recouvertes de sucre, remuer et laisser reposer plusieurs heures pour que les baies ou les fruits donnent du jus. Ensuite, mettez sur le feu et, en remuant, attendez jusqu'à ébullition. Après cela, faites bouillir encore 5 minutes.Si la confiture est liquide, faites-la bouillir à nouveau. Vous pouvez également ajouter un peu d'acide citrique si la confiture finie est sucrée. Puis bien mélanger et faire bouillir à nouveau.

Des épices peuvent être ajoutées à la confiture. Par exemple, les pommes et les poires se marient bien avec la cannelle. Orange - avec clous de girofle et cardamome.

Comment faire de la confiture de pommes

Pour faire de la confiture de pommes :

1. Lavez les fruits, coupez-les en morceaux, en enlevant le milieu. Pour une confiture de pommes particulièrement délicate, les fruits peuvent être râpés sur une râpe grossière, après avoir retiré la peau.
2. Faire du sirop de sucre en mélangeant le sucre et l'eau à raison de 1 kilogramme de sucre dans 200 ml d'eau. Verser sur les pommes. Laisser mijoter à feu vif jusqu'à ce que le sirop épaississe.
3. Ou recouvrez les pommes hachées de sucre cristallisé et laissez reposer quelques heures. Portez ensuite le mélange à ébullition.
4. Une fois le sirop prêt, versez-y la pulpe de pomme et faites cuire à feu vif pendant 5 minutes. Puis réduire et cuire encore 5 minutes.
5. Verser dans des bocaux et rouler avec un couvercle en fer blanc.

Si la confiture est liquide - que faire

Le moyen le plus simple d'épaissir la confiture est d'y ajouter de la gélatine ou de l'agar-agar. À cette fin également, vous pouvez ajouter de la pulpe de pomme râpée, des groseilles, du jus de citron ou du zeste d'orange à la confiture. Ces produits naturels contenant de la pectine ajouteront non seulement l'épaisseur désirée à la confiture, mais ajouteront également du piquant à son goût.

Pour qu'à l'avenir la confiture ne devienne pas trop liquide, faites attention à la qualité des baies. Les matières premières récoltées par temps de pluie deviennent trop juteuses. Et par conséquent, il faudra plus de temps pour digérer l'excès de liquide. Il en va de même pour les baies fraîchement lavées. Laissez l'eau s'écouler avant d'ajouter les matières premières dans le bol.

Astuces si la confiture est très liquide :

1. N'oubliez pas d'écumer la mousse.
2. N'utilisez pas de casserole pour cuisiner ce mets délicat - les plats à parois basses aideront l'excès d'humidité à s'évaporer plus rapidement.
3. Ne gardez pas le produit au feu pendant 3 heures d'affilée. Mieux vaut le cuire en 3 étapes. Faire bouillir les matières premières, garder le feu pendant 15 minutes, puis éteindre le feu et refroidir la friandise. Répétez encore 2 fois.

Moisissure sur confiture, que faire

Si de la moisissure est détectée après l'ouverture du pot, vous pouvez simplement l'enlever et utiliser la confiture comme aliment, car la moisissure ne pénètre pas à l'intérieur. Vous pouvez également faire bouillir de la confiture moisie avec du sucre, à raison de 100 g de sable pour 1 kg de confiture. Gardez le feu pendant 5-7 minutes. Ce n'est pas la peine de rouler à nouveau une telle confiture. Mieux que lui manger.

La moisissure peut se produire si :

1. La confiture est mal cuite.
2. Pas assez de sucre a été ajouté.
3. Les couvercles ont été vissés encore chauds. De la condensation se forme lorsque les pots de confiture sont encore chauds. Et l'excès d'humidité est le meilleur ami de la moisissure.
4. Les pots étaient mal nettoyés ou non stérilisés.
5. Le produit fini a été stocké dans une pièce humide avec une mauvaise circulation d'air.

Si la confiture est fermentée

• La confiture fermentée peut être bouillie avec du sucre et mise dans des bocaux. Calcul de 100 g de sucre cristallisé pour 1 kg de confiture.
• Ajoutez de l'eau et faites cuire la compote. Gardez à l'esprit que dans ce cas, les matières premières ne doivent pas sentir fortement le vin.
• Ajouter comme farce à tarte... Lorsqu'ils sont chauffés dans un four, tous les composés alcooliques formés se décomposent.
• Réalisez votre liqueur de confiture fermentée maison. Placez les boîtes suspectes plus près de la batterie. Les bactéries feront leur travail toutes seules. Il est préférable de retirer le couvercle et d'attacher le col du pot avec de la gaze pliée en 1 couche. Habituellement, le processus de fermentation active prend 2-3 jours. Et environ 2-3 semaines de plus pour que le produit mûrisse. L'état de préparation du remplissage peut être déterminé par l'absence de bulles et la clarification de l'infusion.

Il arrive aussi que la confiture, au contraire, soit confite. Cela est dû au fait que la recette a été violée pendant la cuisson et qu'un peu plus de sucre a été ajouté qu'il n'aurait dû. Ce problème peut être résolu simplement en plaçant les bocaux dans de l'eau tiède et en chauffant l'eau à ébullition. Le sucre va se dissoudre. Pour éviter cela à l'avenir, il est recommandé d'ajouter un peu de jus de citron ou d'acide dans chaque pot.