Comment cuisiner l'adjika

La sauce caucasienne appelée "adjika" dans la cuisine de notre pays a subi quelques changements. Cependant, ils n'ont pas touché aux composants de base. Adjika a conservé son arôme inimitable et son goût étonnant.

Adjika pour l'hiver

Si vous cuisinez adjiku selon la recette classique, il accompagnera parfaitement une variété de plats de viande. Adjika est particulièrement savoureux avec Viande frit sur charbon de bois et fumé saucisses.

Composants pour adjika traditionnel :

• 2 kg de poivrons rouges.
• 700g de paprika.
• 600 g de gousses de piment.
• 400 g d'ail.
• Un demi-verre d'assaisonnements secs (houblon-suneli, graines d'aneth, coriandre).
• 5 grosses cuillères de gros sel.
• Un demi bouquet d'herbe de coriandre.
• 4 grandes cuillères de vinaigre à 9%.

1. Tous les poivrons doivent être soigneusement lavés et essuyés.
2. Retirez les poivrons des tiges et des graines, et retirez uniquement les tiges des piments forts. Les graines doivent être laissées afin de donner à l'adjika fini un maximum de piquant.
3. L'ail doit être épluché et désassemblé en gousses.
4. Tous les légumes doivent être hachés deux fois afin d'obtenir une masse homogène. Ensuite, tous les autres ingrédients sont ajoutés.
5. Le mélange préparé est mis sur un petit feu et porté à ébullition. Dès que l'ébullition a commencé, le chauffage est éteint et le produit est disposé dans des pots pré-stérilisés.
6. Après avoir scellé hermétiquement, les banques sont envoyées pour le stockage.

L'adjika préparé selon cette recette peut conserver tout son goût s'il est correctement conservé jusqu'à six mois.

Adjika de tomate et ail

Si vous décidez de cuisiner de l'adjika avec l'ajout de tomates, vous devez choisir des fruits charnus et mûrs. Il est également nécessaire d'utiliser des composants traditionnels pour ce plat - ail et piments forts, ainsi que des épices aromatiques:

• 3kg de tomates.
• 500 g d'ail.
• 1 kg de piment doux.
• 150 g de piment.
• Un demi-verre de sel.
• 3 grosses cuillères de sucre cristallisé.

1. Les fruits des tomates et tous les poivrons doivent être soigneusement lavés et les tiges doivent être enlevées. Les poivrons doux sont en outre exempts de graines.
2. L'ail doit également être épluché et divisé en gousses.
3. À l'aide d'un hachoir à viande, faites défiler tous les légumes deux fois.
4. Remuez bien le tout, ajoutez le sel et le sucre cristallisé et mélangez à nouveau. La masse ainsi préparée doit être laissée à infuser toute la nuit.
5. Le matin, une couche de liquide se détachera d'en haut, il faut l'égoutter soigneusement. La masse restante est transférée dans des pots stérilisés et soigneusement enroulée avec des couvercles.

Cet adjika doit être conservé au frais - dans la cave ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Adjika de poivre

En plus de la version classique, il existe d'autres variétés de ce plat. Par exemple, en ajoutant des carottes et des oignons à l'adjika, vous pouvez légèrement adoucir le goût piquant du plat. Pour cette option, adjika aura besoin de :

• 2 kg de poivrons.
• 500 g de gousses de piment.
• 700 g d'oignons.
• 500 g de carottes juteuses.
• 250 g de concentré de tomate.
• 150g de beurre.
• 3 grandes cuillères de vinaigre.
• 2 grosses cuillères de sel.

1. Vous devez d'abord verser l'huile dans la casserole et la faire chauffer. L'oignon, pelé et coupé en gros anneaux, est placé dans une poêle.
2. Les carottes sont également pelées et râpées sur une râpe grossière, envoyées dans la poêle à l'oignon. Tous les produits sont soigneusement frits et refroidis.
3. Pendant ce temps, le poivre est préparé. Elle est soigneusement lavée, coupée en deux et débarrassée des graines et des tiges. Le poivre est passé dans un hachoir à viande avec des légumes frits.
4. Toute la masse est mise dans une casserole à parois épaisses et mise sur un petit feu. Après une demi-heure, ajoutez la pâte de tomate, le vinaigre et le sel. La masse est bien mélangée et bouillie pendant encore 10 minutes, puis le chauffage est éteint, disposé dans des bocaux stérilisés et correctement scellés.

L'adjika se prépare de la même manière avec du potiron, du céleri ou des courgettes. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de faire frire les légumes, vous pouvez simplement les faire bouillir avec du poivre, mais il faut quand même ajouter de l'huile.

Adjika sans cuisiner

Si vous décidez de faire de l'adjika sans traitement thermique, il est préférable de prendre du gros sel sans additifs. Les nuances de goût dans ce cas sont créées à l'aide d'épices. Le poivre convient non seulement au piquant, mais aussi au doux, au paprika ou à d'autres variétés. Les herbes et les condiments peuvent également être variés pour de nouvelles saveurs. La base de l'adjika devrait être le poivre et l'ail. De plus, il est permis de mettre des tomates charnues, du vinaigre et du sucre cristallisé dans ce plat.

Composants pour adjika :

• 6 kg de fruits tomate charnus.
• 600 g d'ail violet.
• 2 kg de poivrons rouges.
• 8 gousses de poivre amer.
• 2 grosses cuillères de sucre cristallisé.
• 6 grosses cuillères de gros sel.
• 10 grandes cuillères de vinaigre à 9%.

1. Il est immédiatement nécessaire de préparer les bocaux - les laver soigneusement avec les couvercles et stériliser.
2. Ensuite, les légumes sont préparés - ils sont lavés, épluchés, les graines du poivre, les tiges et les cosses sont retirées.
3. Les tomates sont coupées en morceaux et, pliées dans une passoire, laissées pendant une heure et demie pour égoutter l'excès de liquide. Ensuite, les tomates défilent dans un hachoir à viande.
4. Le poivre et l'ail sont passés deux fois dans un hachoir à viande. Tous les légumes sont mélangés en ajoutant le reste des ingrédients.
5. L'adjika fini est disposé dans des bocaux et recouvert de couvercles. Si vous devez conserver l'adjika pendant une longue période, enroulez-le avec des couvercles en métal.

Comment cuisiner l'adjika: vidéo