Comment faire cuire les écrevisses

Il y a quelques décennies, les écrevisses bouillies étaient considérées comme un mets délicat utilisé comme apéritif pour Bière... Maintenant, vous ne surprendrez personne avec ce plat, mais il a quand même beaucoup de fans. À propos, les écrevisses bouillies sont consommées non seulement avec une boisson mousseuse, mais aussi avec du vin blanc sec.

Comment faire cuire des écrevisses vivantes

Cuire des écrevisses bouillies est aussi simple que décortiquer des poires, même ceux qui ne savent pas cuisiner du tout peuvent le supporter. L'essentiel est de suivre quelques règles :

• Il est préférable d'acheter des écrevisses vivantes pour cuisiner.
• S'il n'y en a pas de vivants, vous pouvez en acheter des congelés, mais à leur sujet un peu plus tard.
• Les vrais individus vivants sont le plus souvent bruns, noirs et vert vif.
• La règle principale est que leurs queues doivent être rentrées et que la coquille doit être ferme.
• Si les queues sont égales, il est préférable de refuser un tel produit, car elles sont rassis ou malades.
• La viande des gros individus est beaucoup plus savoureuse que celle des petits objets.
• Le moment idéal pour les écrevisses est le printemps ou le début de l'automne.
• Avant de jeter les écrevisses dans une casserole avec de l'eau bouillante, il faut les faire tremper dans l'eau puis les rincer, ou encore mieux les frotter avec une brosse pour enlever la saleté, le limon et les légumes verts.
• Certains gourmets font d'abord tremper les écrevisses dans du lait ou de la crème sure pour une saveur savoureuse. Ils deviennent plus juteux et tendres.
• Habituellement, lavrushka, les grains de poivre noir, l'aneth et le sel sont ajoutés aux écrevisses. Mais certains ajoutent des oignons, aigre pommes, muscade, carottes, romarin et plus.
• La quantité de sel est d'environ une grosse cuillerée par litre d'eau.

La recette la plus simple : verser de l'eau propre dans une grande casserole, porter à ébullition et ajouter les assaisonnements, le sel, les herbes. Laissez bouillir pendant 2-3 minutes, après quoi vous pouvez jeter des écrevisses vivantes. Servir le plat fini avec de l'aneth frais et des quartiers de citron.

Les écrevisses à la bière sont également préparées assez simplement, il vous suffit de verser de l'eau et de la bière en quantités égales dans une casserole et de faire bouillir les écrevisses, comme dans la première option. D'ailleurs, boisson mousseuse peut être remplacé par du kvass.

Les écrevisses au lait prennent un peu plus de temps à cuire que les écrevisses ordinaires, mais elles en valent la peine. Lait faire bouillir et refroidir à température ambiante. Mettez les écrevisses dedans pendant 3-4 heures. Rincer et cuire selon la recette habituelle dans de l'eau avec de l'aneth et du sel jusqu'à cuisson complète. Puis égouttez le liquide, versez le lait dans lequel se trouvaient les écrevisses et portez à nouveau à ébullition.

Les écrevisses sont également cuites dans cornichon au concombre avec l'ajout de crème sure ou au vin blanc sec avec l'ajout de légumes et d'assaisonnements.

Comment faire cuire des écrevisses surgelées

Vous pouvez cuisiner des écrevisses surgelées, mais elles n'auront pas le même goût que les vivantes. Ce sera mieux si vous congelez vous-même des écrevisses vivantes, au moins vous serez sûr de leur qualité et de leur fraîcheur. La durée de conservation est d'environ 30 à 40 jours.

Si vous avez acheté des écrevisses congelées dans un magasin, après la décongélation, examinez-les attentivement pour détecter la présence d'une queue fixe. Si la queue est droite, il est préférable de jeter ces individus.

Il faut décongeler les écrevisses naturellement, ou à l'eau froide, pas de décongélation au micro-ondes ou à l'eau chaude. Ils décongèlent pendant environ 9 à 12 heures, après quoi ils doivent être trempés dans de l'eau et nettoyés de la saleté, du limon et des algues. Après cela, vous pouvez cuisiner de la manière habituelle avec n'importe quel assaisonnements... Une fois que les écrevisses sont devenues rouges, éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes.

Combien d'écrevisses cuire après ébullition

Certains mettent les écrevisses dans de l'eau bouillante, d'autres la mettent immédiatement dans de l'eau froide en début de cuisson. Mais il y a toujours une question : combien de temps doivent-ils cuire après ébullition ? La réponse est simple - jusqu'à ce que les écrevisses deviennent rouges. Les petits cuisent très vite, environ 10-15 minutes, les gros un peu plus de 25-35 minutes. L'essentiel est de ne pas trop les cuire, sinon la viande deviendra dure et peu savoureuse. La nuance des écrevisses finies est saturée de rouge vif. Une fois le temps écoulé, éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser 10 à 15 minutes pour qu'il soit juteux. Le plat fini ne se conserve pas plus de trois jours au réfrigérateur.