चीनी को स्वस्थ बनाने के लिए कैसे बदलें

शायद हर व्यक्ति, और एक से अधिक बार, यह सुना है कि साधारण चीनी स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है, खासकर जब इसका अत्यधिक सेवन किया जाता है। फिर भी, हर कोई इसे अपने दम पर मना नहीं कर सकता। हालांकि, हानिकारक उत्पाद को आसानी से त्यागते हुए, एक शौकीन चावला मीठा दांत बने रहने का एक तरीका है। ऐसा करने के लिए, आपको बस चीनी को बदलने की जरूरत है, और इस लेख में हम आपको वास्तव में क्या बताएंगे।

अगेव सिरप

एगेव शतावरी परिवार से संबंधित एक पौधा है और मुख्य रूप से मेक्सिको में जंगली में बढ़ता है। इसके उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है: पत्तियों का उपयोग कागज, धागा और सुतली बनाने के लिए किया जाता है, और पारंपरिक मैक्सिकन मजबूत पेय इससे बनाए जाते हैं। कुछ एगेव किस्मों का उपयोग बहुत मीठा सिरप बनाने के लिए किया जाता है जो कुछ हद तक शहद की याद दिलाता है। आप एक और नाम सुन सकते हैं, "एगेव अमृत" सिरप के समान है, केवल नाम में अंतर है।

एगेव फूल रस का उत्पादन करते हैं, जिसे बाद में फ़िल्टर किया जाता है और फिर वाष्पित किया जाता है। प्रक्रिया के अंत में, रस एक चिपचिपा मोटी स्थिरता प्राप्त करता है। चीनी के विपरीत, जिसमें फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की लगभग समान मात्रा होती है, एगेव सिरप फ्रुक्टोज से लगभग 100% संतृप्त होता है। इसलिए, पौधे का अमृत साधारण चीनी की तुलना में कई गुना मीठा होता है।

हालांकि, यह एगेव सिरप के आसपास है कि चीनी के संबंध में इसके लाभों के बारे में विवाद अक्सर छिड़ जाता है। तथ्य यह है कि उत्पाद के लाभों के समर्थक कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (17) पर भरोसा करते हैं। इसलिए, यह इसे रक्त शर्करा के स्तर को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करने से रोकता है। इस कारण से, एगेव सिरप अक्सर मधुमेह रोगियों के आहार मेनू में मौजूद होता है। चीनी के ऊपर एगेव सिरप का एक और फायदा यह है कि इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है - 310 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। और अगर आप मानते हैं कि सिरप स्वयं मीठा है और आपको व्यंजनों को मीठा करने के लिए कम चाहिए, तो कैलोरी की मात्रा और भी कम हो जाती है। सिरप की यह मिठास फ्रुक्टोज की उच्च मात्रा के कारण होती है। लेकिन तथ्य यह है कि हाल के अध्ययन निराशाजनक आंकड़े दिखाते हैं - फ्रुक्टोज के अत्यधिक सेवन से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। यह फ्रुक्टोज अधिभार यकृत पर विशेष रूप से कठिन है। शरीर में फ्रुक्टोज की अधिकता उसके पूरे काम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है और इससे अपरिवर्तनीय परिणाम हो सकते हैं, इसलिए आपको उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

अनावश्यक भ्रांतियों से बचने के लिए कुछ स्पष्टीकरण देना आवश्यक है। फ्रुक्टोज बड़ी संख्या में फलों का हिस्सा है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे स्वचालित रूप से हानिकारक हो जाते हैं। भौतिक पक्ष से भी फल खाते समय फ्रुक्टोज का दुरुपयोग करना असंभव है, लेकिन केंद्रित सिरप खतरे का एक स्रोत हो सकता है, इसलिए इसे अधिभार न डालें।

प्राकृतिक शहद

में प्राकृतिक शहद के लाभइसमें कोई शक नहीं, यह बात हर कोई बचपन से ही भली-भांति जानता है। उसके पास बहुत सारी किस्में हैंऔर प्रत्येक अपने तरीके से उपयोगी है, लेकिन कुछ ऐसा है जो किसी भी शहद के लिए उपयोगी है, चाहे वह किसी भी प्रकार और विविधता का हो। मधुमक्खी पालन के इस उत्पाद में बहुत समृद्ध रासायनिक संरचना है, जिसमें 300 से अधिक विभिन्न तत्व शामिल हैं, जिसमें आपकी जरूरत की हर चीज शामिल है।

शहद की रासायनिक संरचना नाइट्रोजनयुक्त यौगिक, कार्बनिक अम्ल, विटामिन, खनिज, आवश्यक तेल और बहुत कुछ है। बार-बार अध्ययन किए गए हैं, जिन्होंने प्रतिरक्षा प्रणाली की ताकत पर शहद के प्रत्यक्ष प्रभाव की एक से अधिक बार पुष्टि की है। शहद का एकमात्र नुकसान इसकी एलर्जी है। आपको उससे सावधान रहने की जरूरत है और शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी करते हुए, विशेष रूप से शहद की एक नई किस्म का उपयोग करना शुरू कर देना चाहिए।

हालांकि, शहद के फायदों के बावजूद, इसकी कैलोरी सामग्री के बारे में याद रखें और जानें कि कब रुकना है। इसमें बहुत सारे तेज कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो लंबे समय तक सक्रिय रह सकते हैं। जरा सोचिए, इस उत्पाद के सिर्फ 100 ग्राम में कैलोरी की मात्रा 175 ग्राम मांस, 4 संतरे या 90 ग्राम पनीर के समान है। गर्म चाय या उबलते पानी में शहद न मिलाएं, इससे शहद के लाभकारी गुणों का गंभीर नुकसान होगा।

शहद विटामिन ई, ए, के, सी और समूह बी, अर्थात् बी 1, बी 5, बी 6, बी 2, बी 3 में बहुत समृद्ध है। विटामिन की मात्रा विभिन्न प्रकार से भिन्न होती है और यह इस बात पर निर्भर करती है कि मधुमक्खियां किस पौधे से अमृत एकत्र करती हैं। इसमें आयोडीन, कैल्शियम, सल्फर, जस्ता, फास्फोरस, तांबा, चांदी, बोरॉन, कोबाल्ट, टाइटेनियम, लिथियम और बहुत कुछ सहित कम ट्रेस तत्व नहीं हैं। इस तरह के धन का स्वास्थ्य पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। और वैसे, शहद बहुत ही दुर्लभ उत्पादों में से एक है जिसे शरीर 100% आत्मसात कर लेता है। पाचन प्रक्रियाओं पर शहद का सकारात्मक प्रभाव देखा गया है, जिसे शहद में आयरन और मैंगनीज की उपस्थिति से समझाया गया है, जो पाचन की दर के लिए जिम्मेदार एंजाइम की प्रक्रियाओं को तेज करता है। इसका शरीर पर हल्का रेचक प्रभाव पड़ता है, जिसका अर्थ है कि शहद उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो नियमित रूप से कब्ज से पीड़ित हैं।

शहद के फायदों के बारे में आप बहुत लंबे समय तक बात कर सकते हैं, लेकिन एक बात स्पष्ट है - अगर आपको शहद से एलर्जी नहीं है, तो इसके साथ चीनी की जगह लेना एक बहुत अच्छा विचार है! मुख्य बात यह है कि शहद की प्राकृतिकता के बारे में पूरी तरह सुनिश्चित होने के लिए केवल विश्वसनीय स्थानों पर ही शहद खरीदें।

चीनी को शहद से बदलने के लिए, आपको कुछ उपयोगी बातें जानने की जरूरत है:

• एक चम्मच चीनी (5 मिली) = एक चौथाई चम्मच शहद (1 मिली)। मिठाई के लिए, गणना विधि 1:1, या 4:5 (शहद: चीनी) हो सकती है।
• एक नुस्खा में चीनी के बजाय शहद का उपयोग करने के लिए, याद रखें कि नुस्खा में संकेतित चीनी की मात्रा से एक चौथाई कम शहद लेना इष्टतम है।
• यदि बेकिंग में शहद का उपयोग किया जाता है, तो आपको तैयार रहने की आवश्यकता है ताकि जब इसे 150 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म किया जाए तो यह काला होने लगे।
• शहद की हाइग्रोस्कोपिसिटी के कारण, इसके साथ पके हुए सामान समाप्त होने पर थोड़ा नम हो सकते हैं।
• याद रखें कि शहद में एक विशिष्ट सुगंध होती है जिसे डिश में स्थानांतरित किया जाता है।

स्टीविया जड़ी बूटी

के बारे में स्टेवियाकुछ सुना और बहुत व्यर्थ। आखिरकार, यह वास्तव में न केवल चीनी के लिए एक योग्य विकल्प है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है। वास्तव में, वे इसके चमत्कारी गुणों के बारे में लंबे समय से जानते हैं और यह चीनी से भी दस गुना मीठा है।

यह प्रतीत होता है कि अचूक जड़ी बूटी मधुमेह रोगियों और स्वस्थ आहार के शौकीन लोगों के लिए भी बहुत उपयोगी साबित होगी। यह कैलोरी में बहुत कम है, रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है, और विटामिन और खनिजों में भी उच्च है। इसलिए, मिठास के अलावा, आप अपने शरीर में काफी सुधार कर सकते हैं। इसके सभी सकारात्मक गुणों को सूचीबद्ध करना बहुत मुश्किल है, यहाँ शरीर पर इसके प्रभाव का एक छोटा सा हिस्सा है:

• एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के कारण, यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• स्टेविया खून को पतला करता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है और इसे सामान्य स्तर पर बनाए रखता है;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाता है;
• अग्न्याशय के लिए बहुत उपयोगी;
• मौखिक स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• चयापचय को गति देता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
• विटामिन की कमी के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह शरीर को उसकी जरूरत की हर चीज से संतृप्त करता है;
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को गंभीरता से कम करता है;
• आंतों और पेट के रोगों का इलाज करता है;
• एक एंटीट्यूमर प्रभाव है;
• डिस्बिओसिस का इलाज करता है और इसके खिलाफ निवारक कार्रवाई करता है;
• दंत स्वास्थ्य बनाए रखता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है और इसे बढ़े हुए स्तर पर कम करता है;
• धूम्रपान छोड़ने में मदद करता है, क्योंकि निकोटीन की लालसा कमजोर होती है;
• शराब को ठीक करने में मदद करता है;
• यदि बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो जड़ी बूटी त्वचा की स्थिति में काफी सुधार करेगी;
• एक expectorant प्रभाव है।

सभी लाभों के साथ, कोई यह भी कह सकता है कि स्टेविया शहद की तुलना में कुछ हद तक स्वस्थ होगा। मधुमक्खी पालन उत्पाद के विपरीत, स्टेविया हाइपोएलर्जेनिक है और कैलोरी में भी कम है। लेकिन यह कहना कि शहद स्वास्थ्यवर्धक है या स्टीविया असंभव है, क्योंकि ये अभी भी प्रकृति के दो अलग-अलग उत्पाद हैं।

स्टीविया को केवल पेय में पत्ती जोड़कर एक जड़ी बूटी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या स्टेवियोसाइड, एक पौधे के अर्क से एक ग्लाइकोसाइड का उपयोग किया जा सकता है। पके हुए सामान बनाने के लिए जिसमें आप चीनी को स्टीविया से बदलने की योजना बनाते हैं, आप जड़ी बूटी से काढ़ा तैयार कर सकते हैं। एक गिलास उबलते पानी के साथ एक चम्मच स्टीविया डालें और इसे कई मिनट तक रोककर एक उबाल लें। फिर सब कुछ एक थर्मस में डाला जाता है और रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है। सुबह में, टिंचर उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

जेरूसलम आटिचोक सिरप

सबसे किफायती प्राकृतिक चीनी विकल्प में से एक। मिट्टी के नाशपाती सिरप का स्वाद सबसे आम फूल शहद जैसा दिखता है, और ग्लाइसेमिक इंडेक्स के मामले में यह केवल स्टेविया के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। प्रति 100 ग्राम सिरप में लगभग 14 इकाइयाँ होती हैं।

इस स्वीटनर का सबसे बड़ा फायदा यह है कि इसे घर पर भी बनाया जा सकता है। इसके लिए एक किलोग्राम जेरूसलम आटिचोक, एक जूसर और एक नींबू उपयोगी है। मिट्टी के नाशपाती को धोकर जूसर में से गुजारें। रस को एक सॉस पैन में डालें और एक मोटी चाशनी में वाष्पित करें। रेफ्रिजरेट करें, फिर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें, मिलाएँ और तैयार उत्पाद को एक बाँझ जार में डालें। अगर आपको गड़बड़ करने का मन नहीं है, तो आप तैयार सिरप खरीद सकते हैं। यह अब कम आपूर्ति में नहीं है और काफी सस्ती है।

मेपल सिरप

मिठास मेपल सिरपइसमें डेक्सट्रोज की उच्च सामग्री के कारण। मेपल सिरप विशेष रूप से अमेरिका और कनाडा के उत्तरी भाग में आम है, लेकिन धीरे-धीरे यह हमारे हमवतन का प्यार जीतने लगता है। इस उत्पाद का एकमात्र दोष कीमत है, जिसे शायद ही एक खिंचाव के साथ भी लोकतांत्रिक कहा जा सकता है। लेकिन यह बिल्कुल सामान्य है, यह देखते हुए कि एक लीटर मीठा सिरप प्राप्त करने के लिए, आपको 40 लीटर रस को संसाधित करने की आवश्यकता है। इस तरह के सिरप की कैलोरी सामग्री चीनी की तुलना में थोड़ी कम होती है और लगभग 250 किलो कैलोरी होती है। लेकिन अगर हम रासायनिक संरचना में चीनी और मेपल सिरप की तुलना करते हैं, तो पहले के विपरीत, दूसरा, स्वाद को संतुष्ट करने के अलावा, शरीर को मूल्यवान पदार्थों से पोषित करने में मदद करता है। गहरे रंग के सिरप में विटामिन की सबसे बड़ी मात्रा निहित होती है, जिसकी पैकेजिंग को "बी" ग्रेड के साथ चिह्नित किया जाता है। यह एक आदर्श चीनी विकल्प है जो एक ही समय में स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों है।

चीनी न केवल अस्वास्थ्यकर उत्पाद है, बल्कि हानिकारक भी है। केवल एक चीज जिसके लिए लोग इसे पसंद करते हैं, वह है इसके उपयोग में आसानी और स्वाद। हालाँकि, आज हमारी सूची के उत्पाद मिठास भी जोड़ते हैं, लेकिन साथ ही वे कई बीमारियों का इलाज और रोकथाम कर सकते हैं। हां, उनमें से कुछ को स्टीविया की आदत पड़ने में कुछ समय लगेगा, जिसका एक विशिष्ट स्वाद है, लेकिन यह इसके लायक है। तब आप स्वस्थ, दुबले-पतले और सुंदर होंगे!