बीन्स: लाभ, हानि, contraindications
सेम, साथ ही साथ अन्य फलियों से बने व्यंजन हमेशा तृप्ति वाले रहे हैं। इसलिए, उन्हें लंबे समय से आम लोगों द्वारा सम्मानित किया गया है। अब जब लोग सही भोजन से चिपके रहने की कोशिश कर रहे हैं, बीन्स को उनके लाभकारी गुणों के लिए विशेष रूप से सराहा जाता है।
बीन्स के फायदे
कई प्रकार की फलियाँ होती हैं जो अनाज के आकार, रंग और स्वाद में भिन्न होती हैं। सबसे बेशकीमती हरी बीन्स और उनके अनाज के रूप हैं। वे विभिन्न प्रकार के मूल्यवान व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं, जो शाकाहारियों और मांस खाने वालों दोनों के लिए मेनू में एक सुखद विविधता होगी।
- सबसे पहले, बीन्स को उनके बहुत ही संतुलित अवयवों के लिए बेशकीमती बनाया जाता है।
- इन अनाजों में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, जो उन लोगों के लिए बहुत मूल्यवान है जो पशु आहार नहीं खाते हैं।
- अमीनो एसिड की उपस्थिति के कारण बीन्स अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।
- यह बीन्स और वसा और कार्बोहाइड्रेट में पाया जाता है। इसमें लगभग 310 किलो कैलोरी होता है।
- बीन अनाज में मनुष्यों के लिए आवश्यक कई खनिज होते हैं। जिन लोगों को एनीमिया है, उनके लिए बीन्स के अमूल्य लाभ हैं। इसमें बड़ी मात्रा में आयरन होता है।
- बीन्स में भरपूर मात्रा में विटामिन ई होता है, जो दिल के लिए अच्छा होता है। इसमें है और विटामिनए और सी, जिनका दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- बीन्स वाले व्यंजनों में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
- बीन्स खाना तब फायदेमंद होता है जब घबराहटऔर तनाव, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और यकृत रोग।
- रक्त शर्करा के स्तर को कम करने के लिए बीन के पत्ते का काढ़ा अच्छा होता है।
बीन नुकसान
किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, बीन्स केवल अच्छे गुणों में भिन्न नहीं हो सकते। इसकी अपनी कमियां भी हैं। उदाहरण के लिए, किसी व्यक्ति के लिए कच्ची फलियों का सेवन करना हानिकारक होगा। इसका कारण बीन्स में जहरीले पदार्थों की मौजूदगी है जो पाचन तंत्र के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। वे आंतों के श्लेष्म को नुकसान पहुंचाते हैं और गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। इस नकारात्मक प्रभाव को खत्म करने के लिए बीन्स को हमेशा उबालना चाहिए।
उबालने से फलियों की अच्छी गुणवत्ता किसी भी तरह से प्रभावित नहीं होती है। हरी बीन्स और अनाज बीन्स दोनों उबालने के दौरान अपने सभी सकारात्मक गुणों को बरकरार रखते हैं। साथ ही, फलियों को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है ताकि जहरीले घटक निष्प्रभावी हो जाएं, और अच्छे बने रहें।
हरी बीन्स के फायदे
वर्तमान में, कई देशों में हरी बीन्स की खेती की जाती है। इस लोकप्रियता की एक सरल व्याख्या है - इस उत्पाद में बड़ी संख्या में लाभकारी पोषक तत्वों और औषधीय पदार्थों की उपस्थिति। हरी बीन्स का सबसे मूल्यवान गुण मानव शरीर के लिए उनकी हानिरहितता है। ये फलियाँ व्यावहारिक रूप से पर्यावरण से विभिन्न अशुद्धियों के नकारात्मक प्रभावों के संपर्क में नहीं हैं।
हरी बीन्स में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व, ट्रेस तत्वों की एक विस्तृत सूची, विभिन्न प्रकार के विटामिन और अमीनो एसिड भी होते हैं। यह सब मिलकर हमारे शरीर पर अद्भुत प्रभाव डालते हैं।
उदाहरण के लिए, गर्भवती महिलाओं, किशोरों और रजोनिवृत्ति की महिलाओं के लिए, यह उपयोगी है फोलिक एसिडजो हरी बीन्स में पाया जाता है। एनीमिया या एनीमिया से पीड़ित व्यक्तियों के लिए, बीन्स आयरन और मोलिब्डेनम की उच्च सामग्री के कारण फायदेमंद होते हैं। गठिया और अन्य जोड़ों के रोगों की रोकथाम के लिए हरी बीन्स में तांबे की मात्रा अधिक होने के कारण इसका उपयोग करना उपयोगी होता है।
जीवन की तीव्र गति वाले लोगों के लिए, जो अक्सर तनावग्रस्त और भावनात्मक रूप से थके हुए होते हैं, हरी बीन्स अपने मैग्नीशियम सामग्री के कारण फायदेमंद होती हैं। हरी बीन्स में निहित फाइबर मधुमेह रोगियों और मोटापे से जूझ रहे लोगों के लिए फायदेमंद होता है। सल्फर संक्रामक आंतों के रोगों को ठीक करने में मदद करता है। जिंक कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य करने के लिए उपयोगी है। पोटेशियम हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अपरिहार्य है। ये सभी ट्रेस तत्व हरी बीन्स में पाए जाते हैं।
जो लोग अपने गुर्दे को साफ करना चाहते हैं, उनके लिए हरी बीन्स उनके मूत्रवर्धक प्रभाव के लिए अपरिहार्य हैं। पुरुषों को जननांग रोगों को रोकने के लिए हरी बीन्स का सेवन करना चाहिए, खासकर प्रोस्टेट एडेनोमा की रोकथाम के लिए। बीन्स का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। यह त्वचा और पूरे शरीर की उम्र बढ़ने के संकेतों का अच्छी तरह से मुकाबला करता है।
हरी बीन्स में बड़ी मात्रा में मूल्यवान प्रोटीन होता है। इसके गुण पशु प्रोटीन के समान हैं। इन संकेतकों के अनुसार, केवल मांस ही इससे बेहतर है। इस संबंध में, शाकाहार के सिद्धांतों का पालन करने वाले लोगों के साथ-साथ उपवास करने वालों के लिए हरी बीन्स खाना आवश्यक है। विशेषज्ञों के अनुसार, बीन्स के मनुष्यों के लिए जबरदस्त लाभ हैं, और इनका नियमित रूप से सेवन किया जाना चाहिए।
बीन मतभेद
हालांकि बीन्स में ऐसे मूल्यवान और अपूरणीय गुण होते हैं, लेकिन वे सभी लोगों के लिए उपयोगी नहीं होते हैं। ऐसे कई कारक हैं जिनकी उपस्थिति में बीन्स खाने की सलाह नहीं दी जाती है। सबसे पहले तो बुढ़ापा ऐसे ही निषेधों में से है। उसके बाद, उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए सेम व्यंजन छोड़ने के लायक है, अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस, कोलेसिस्टिटिस या कोलाइटिस की उपस्थिति।
बीन्स का बार-बार सेवन कर सकते हैं गैसों का कारणआंतों में। इस अप्रिय घटना को कम करने के लिए, खाना बनाने से पहले बीन्स को बेकिंग सोडा के घोल में कई घंटों के लिए भिगो दें। और आपको इसे और पकाने की जरूरत है। खाना पकाने के दौरान, पानी में डिल डालें - यह आंतों में गैस के गठन को कम करेगा। यदि आप पेट फूलने की प्रवृत्ति से पीड़ित हैं, तो सफेद बीन्स के व्यंजन खाने की कोशिश करें, इससे गैस कम होती है।
बीन्स कैसे पकाएं
सेम के साथ कोई भी व्यंजन तैयार करने से पहले, इसे कई घंटों के लिए भिगोना चाहिए, या बेहतर एक दिन के लिए। इस अवधि के दौरान, फलियाँ नमी से भर जाती हैं, फूल जाती हैं, जिससे खाना पकाने का समय बहुत कम हो जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया को और तेज करने के लिए, भिगोने वाले पानी में नियमित बेकिंग सोडा मिलाएं। अनुपात निम्नानुसार होना चाहिए - एक चम्मच सोडा प्रति लीटर तरल।
भिगोने के बाद, फलियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए। फिर ढेर सारा पानी डाला जाता है और पकाने के लिए सेट किया जाता है। खाना बनाते समय नमक नहीं डालना चाहिए। यह बीन्स की पकाने की प्रक्रिया को बहुत धीमा कर देगा और उन्हें सख्त बना देगा। सबसे पहले पैन को तेज आंच पर रखें और सामग्री को उबाल लें। उसके बाद, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और आग की तीव्रता को कम कर दें। - अब बीन्स को नरम होने तक यानी नरम होने तक पकाएं. अगर पानी उबल जाता है और दाने अभी भी सख्त हैं, तो बस पैन में आवश्यक मात्रा में उबलते पानी डालें।
खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में आधे घंटे से लेकर दो या तीन घंटे तक का समय लगता है। विशिष्ट खाना पकाने का समय सेम की विविधता से निर्धारित होता है और भिगोने की अवधि पर निर्भर करता है। पकने पर बीन्स बहुत नरम हो जाते हैं।
यदि आप बीन्स पसंद करते हैं, तो इस अद्भुत कद्दू और पनीर सलाद को आजमाएं।
सेम और कद्दू 400 ग्राम और पनीर 200 ग्राम लें। बकरी पनीर का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन आप किसी अन्य किस्म का उपयोग कर सकते हैं।
- शुरू करने के लिए, कद्दू को छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे एक सांचे में रखें जिसमें इस तेल से तेल लगा हो।
- कद्दू के ऊपर जैतून का तेल छिड़कें और आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें। फिर इसे ठंडा करें।
- पहले से उबले हुए बीन्स को धो लें और एक कोलंडर में पानी निकलने दें। डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग किया जा सकता है, जिसे धोने की भी आवश्यकता होती है।
- पनीर को छोटे टुकड़ों में काट लें या तोड़ लें।
- ड्रेसिंग के लिए, 6 भाग जैतून का तेल, 3 भाग बेलसमिक सिरका, 1 भाग सरसों, 0.5 भाग तरल शहद मिलाएं।
- सफेद मिर्च ड्रेसिंग में नमक और काली मिर्च डालें।
- बीन्स को सलाद के कटोरे में रखें और कुछ ड्रेसिंग के साथ कवर करें।
- कद्दू और पनीर को ऊपर से फैलाएं और बाकी ड्रेसिंग के साथ कवर करें।
