आंवले की खाद
आंवला हमारे देश में लगभग हर जगह उगता है, लेकिन खाना पकाने में इसका इस्तेमाल बहुत कम होता है। यह बेरी करंट का है, लेकिन इसका स्वाद अंगूर की तरह अधिक होता है। आंवले का उपयोग परिरक्षण सहित विभिन्न व्यंजन बनाने में किया जाता है।
सामग्री
सर्दियों के व्यंजनों के लिए आंवले की खाद
आंवले का उपयोग पकाने के विभिन्न चरणों में पाक प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पके हुए सॉस और जैम बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। जामुन, और हरे और घने कॉम्पोट के लिए उपयुक्त हैं। इसी समय, अनुभवी गृहिणियां रंग के लिए स्ट्रॉबेरी, रसभरी या काले करंट को कॉम्पोट में मिलाती हैं।
संरक्षित करने से पहले, आंवले को छाँटा जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पूंछ को काट देना चाहिए। चूंकि जामुन में काफी घनी त्वचा होती है, इसलिए उन्हें सुई से छेदना चाहिए ताकि वे बेहतर उबाल लें।
कॉम्पोट के लिए जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर भाप से निर्जलित किया जाना चाहिए या कुछ मिनटों के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए। धातु के ढक्कन को उबालना चाहिए।
क्लासिक नुस्खा के अनुसार इस बेरी से सुगंधित खाद प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- तीन किलोग्राम आंवले के जामुन।
- एक लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
- दानेदार चीनी - 0.7 किग्रा।
तैयार जामुनों को निष्फल जार में रखा जाता है ताकि वे हैंगर के स्तर तक भर जाएं। दानेदार चीनी के साथ पानी को एक छोटी सी आग पर तब तक रखा जाता है जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से बिखर न जाएं। तैयार सिरप को बैंकों में जोड़ा जाता है।
ऊपर से, डिब्बे की गर्दन को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है और पानी डाला जाता है ताकि यह डिब्बे के कंधों तक पहुंचे। पैन को छोटी आग पर रखें और लगभग तीन मिनट तक उबालें।
नसबंदी के बाद, जार को कसकर रोल किया जाता है और उल्टा सेट किया जाता है। ऊपर से, बैंक एक कंबल में लिपटे हुए हैं। कॉम्पोट पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जार को भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।
आंवला और संतरे की खाद
संतरे और आंवले के साथ एक असामान्य खाद तैयार करना बहुत आसान है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 0.5 किलो पके आंवले के जामुन।
- एक बड़ा संतरा।
- 0.3 किलो चीनी।
- दो लीटर फिल्टर पानी।
सबसे पहले आपको फल को अच्छी तरह से धोना है और उसके ऊपर उबलता पानी डालना है। फिर फलों को बिना छीले पतले हलकों में काट दिया जाता है। जामुन को छांटा जाता है, पूंछ को काट दिया जाता है, धोया जाता है और एक छलनी पर सुखाया जाता है। तैयार आंवले को एक निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है, और ऊपर से एक कटा हुआ नारंगी रखा जाता है।
सिरप को पानी और चीनी से उबाला जाता है, जबकि तरल को उबाला नहीं जाना चाहिए, जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, हीटिंग बंद कर दिया जाता है। चाशनी को गर्मी से निकालने के बाद, पके हुए जामुन तुरंत उनके ऊपर डाल दिए जाते हैं ताकि तरल स्तर से गर्दन के किनारे तक की दूरी 1 सेमी हो।
निष्फल डिब्बे तुरंत लुढ़क जाते हैं। इसके अतिरिक्त, खाद के साथ डिब्बे को निष्फल करने की कोई आवश्यकता नहीं है। उन्हें गले पर घुमाया जाता है, अछूता रहता है और अंत तक ठंडा होने दिया जाता है।
आंवला और करंट कॉम्पोट
इस रेसिपी के अनुसार कॉम्पोट तैयार करने के लिए किसी भी प्रकार का करंट उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि करंट के रूप में दोगुने आंवले के जामुन होते हैं। प्रत्येक किलोग्राम पके हुए आंवले के लिए आपको एक लीटर फ़िल्टर्ड पानी और लगभग 0.5 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। चीनी की मात्रा स्वाद से निर्धारित होती है। यदि जामुन खट्टे हैं, तो आपको थोड़ी अधिक चीनी चाहिए।
सभी जामुनों को छांटने, टहनियों, पूंछों को हटाने और अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। फिर जामुन को निष्फल जार में डाला जाता है, जिसे अंततः कंधों तक भरना चाहिए।
चाशनी चीनी और पानी से अलग से तैयार की जाती है। जामुन को तुरंत उबलते तरल के साथ डाला जाता है, गर्दन के शीर्ष से एक सेंटीमीटर पहले।
जार को निष्फल ढक्कन से ढक दिया जाता है और नसबंदी के लिए पानी के एक बड़े बर्तन में भेज दिया जाता है। कंटेनर में पानी उबालने के बाद, हीटिंग कम हो जाती है और जार को उनकी मात्रा के आधार पर 8 से 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करने के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनर के बाद, इसे ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है और कंबल के नीचे गर्दन पर तब तक रखा जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
सेब और आंवले की खाद
एक स्वादिष्ट खाद प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 300 ग्राम आंवले के जामुन।
- 4 पके सेब।
- दो लीटर पानी।
- 400 ग्राम चीनी।
जामुन सामान्य तरीके से तैयार किए जाते हैं: उन्हें छांटा जाता है, पूंछ काट दिया जाता है, धोया जाता है और सुई से छेद किया जाता है। फलों को भी अच्छी तरह से धोया जाता है और बीजों को हटाकर टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर पके हुए फलों को एक धातु के कोलंडर में डालकर ध्यान से उबलते पानी में दो मिनट के लिए रख दें। फिर तुरंत ठंडे पानी, ठंडा करने के लिए स्थानांतरित कर दिया।
पूर्व-निष्फल जार में, आंवले के जामुन और टुकड़े मिश्रित होते हैं सेब... फिर इसे पहले से पके हुए सिरप के साथ डाला जाता है और निष्फल टोपी के साथ कवर किया जाता है।
बैंकों को पानी के एक बड़े बर्तन में नसबंदी के लिए भेजा जाता है। पैन में पानी उबलने के समय से स्टरलाइज़ेशन का समय 20 मिनट है। फिर डिब्बे को लुढ़काया जाता है और एक कंबल के नीचे ठंडा किया जाता है, पहले उन्हें उल्टा कर दिया जाता है।
