कैवियार के फायदे और नुकसान
कैवियार को विभिन्न प्रकार की मछलियों के विशेष रूप से संसाधित और फिर नमकीन अंडे कहा जाता है। सभी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार इस उत्पाद को आजमाया है। कुछ लोग कैवियार को एक विनम्रता मानते हैं, जबकि अन्य इसके प्रति उदासीन हैं।
सामग्री
कैवियार के प्रकार
कैवियार जैसे उत्पाद को आमतौर पर तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है:
- ब्लैक कैवियार का उत्पादन स्टर्जन मछली की प्रजातियों से होता है। इनमें स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन, स्टेरलेट और बेलुगा शामिल हैं। विभिन्न स्टर्जन नस्लों से प्राप्त कैवियार दिखने और स्वाद में भिन्न होता है।
- सफेद कैवियार एक ऐसा उत्पाद है जो मछली की छोटी प्रजातियों से प्राप्त होता है। इन मछलियों में कॉड, व्हाइटफिश और हेरिंग फिश भी शामिल हैं। नाम के बावजूद सफेद कैवियार सफेद बिल्कुल नहीं होता है। यह हल्का गुलाबी या हल्का नारंगी हो सकता है। एक उज्ज्वल नारंगी कैवियार भी है। जापान में इसी तरह के कैवियार को कभी-कभी कटलफिश स्याही से रंगा जाता है।
- लाल कैवियार सामन मछली से बनाया जाता है। इनमें सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन, कोहो सैल्मन, सैल्मन, चिनूक सैल्मन, सैल्मन, पिंक सैल्मन और कैटफ़िश शामिल हैं। काले कैवियार की तरह, सैल्मन कैवियार के अलग-अलग स्वाद और रूप होते हैं।
- एक विशेष कैवियार भी है - यह स्टर्जन मछली से सुनहरा कैवियार है। ऐसी अल्बिनो मछली बहुत दुर्लभ हैं और इस तरह के इलाज के जार की कीमत हजारों डॉलर हो सकती है।
कैवियार के लाभ
इस उत्पाद में बहुत सारे उपयोगी और मूल्यवान पदार्थ होते हैं - यहाँ और प्रोटीन, और वसा, और विटामिन, और ट्रेस तत्व। सामान्य तौर पर, लगभग 30% कैवियार एक विशेष संरचना वाला प्रोटीन होता है। इसके लिए धन्यवाद, कैवियार प्रोटीन मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से माना जाता है। कैवियार के घटकों में फोलिक एसिड, लगभग सभी शामिल हैं विटामिन, लेसिथिन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम और अन्य ट्रेस तत्व। कैवियार में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, या, अधिक सरलता से, ओमेगा -3, जो शरीर के लिए बहुत मूल्यवान होते हैं। वे कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करने के लिए उपयोगी हैं, हृदय के काम और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर अच्छा प्रभाव डालते हैं।
कैवियार में निहित आयरन मानव शरीर द्वारा आसानी से आत्मसात हो जाता है, जो एनीमिया को रोकने के दृष्टिकोण से कैवियार को महत्वपूर्ण बनाता है। कैवियार में निहित विटामिन ए, डी और ई रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने के लिए अच्छे हैं, मांसपेशियों और हड्डियों के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करते हैं, और सुधार कर सकते हैं विजनऔर त्वचा के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है। कैवियार में कामोत्तेजक गुण भी होते हैं, इसलिए इसका उपयोग कामेच्छा बढ़ाने के लिए उपयोगी है।
कैवियार नुकसान
लाभकारी गुणों की तुलना में, कैवियार को नुकसान न्यूनतम है। लेकिन उसके बारे में चुप रहना गलत होगा। कैवियार तैयार करने की विधि नमकीन है। इसलिए, उच्च नमक सामग्री के कारण, गुर्दे या जननांग प्रणाली के रोगों वाले लोगों के लिए बड़ी मात्रा में कैवियार खाने के लायक नहीं है।
एलर्जी की अभिव्यक्तियों की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए कैवियार का सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए। मोटे लोगों के लिए मक्खन और कैवियार सैंडविच खाने से बचना भी बेहतर है।
वे कैवियार किसके साथ खाते हैं?
रूस में, कैवियार को किसी प्रकार की विनम्रता नहीं माना जाता था। एक साधारण किसान भी इसे वहन कर सकता था। कैवियार को भविष्य के उपयोग के लिए काटा गया, पेनकेक्स के साथ परोसा गया, सूप में जोड़ा गया। सुदूर पूर्व में, कुत्तों को कैवियार भी खिलाया जाता था। अब सब कुछ अलग है। सामन और इससे भी अधिक स्टर्जन मछली दुर्लभ हो गई है। इस संबंध में, कैवियार की कीमत में काफी वृद्धि हुई है।
स्थापित परंपरा के अनुसार, कैवियार को छोटे कैवियार व्यंजनों में परोसा जाता था, जिन्हें बर्फ के साथ एक ट्रे पर रखा जाता था। यह उत्पाद खाने के लिए प्रथागत था, वे विशेष रूप से चांदी के छोटे चम्मच का उपयोग करते थे, ताकि आप इसके विशेष स्वाद को महसूस कर सकें। और मक्खन और कैवियार से सैंडविच बनाने की परंपरा पिछली शताब्दी में ही दिखाई दी थी। खाने का यह तरीका कैवियार के सभी मूल्यवान गुणों को नष्ट कर देता है। मानव शरीर के लिए, उबली हुई या ताजी सब्जियों के साथ-साथ अंडे की सफेदी के साथ कैवियार खाना सबसे सही है। इस लिहाज से कैवियार के लिए उबले हुए आलू और ताजा खीरा आदर्श हैं।
आजकल, कैवियार मुख्य रूप से भोज की मेज की सजावट है। इसलिए, इसे पेनकेक्स के साथ परोसा जा सकता है, भरने के लिए कैवियार का उपयोग करके और जड़ी-बूटियों और नरम क्रीम पनीर को जोड़ने के लिए। कैवियार को केवल पेनकेक्स या पेनकेक्स के ऊपर रखा जाता है। इसका उपयोग छोटी स्टफिंग के लिए किया जाता है अंडेऔर समुद्री भोजन के साथ सलाद पकाना।
कैवियार परोसने का आधार अखमीरी बेक किया हुआ सामान है - टोस्ट, टार्टलेट, चिप्स, पटाखे, ज्वालामुखी या टोकरियाँ। नरम क्रीम पनीर का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है, और ताजी सब्जियों का उपयोग सजावट के लिए किया जाता है।
कैवियार कैसे स्टोर करें?
यह उत्पाद भंडारण की स्थिति के लिए बहुत ही अनुकूल है और यदि नहीं देखा गया तो यह निराशाजनक रूप से खराब हो सकता है। कैवियार ठंड को बर्दाश्त नहीं करता है, यह अपनी उपस्थिति, स्वाद और इससे भी अधिक उपयोगी गुणों को खो देता है। कैवियार के साथ टिन के डिब्बे को सबसे ठंडे शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। काले कैवियार के लिए, इष्टतम तापमान -4 डिग्री है, और लाल कैवियार के लिए यह -6 डिग्री है। जार खोलने के बाद 4 दिन में कैवियार जरूर खाना चाहिए। इस उत्पाद को अधिक समय तक रखने से विषाक्तता हो सकती है।
अगर आपने वजन के हिसाब से कैवियार खरीदा है, तो उसे उसी ढक्कन वाले कांच के जार में स्टोर करें। तथ्य यह है कि धातु, प्लास्टिक की तरह, कैवियार को एक विशिष्ट स्वाद देता है, इसलिए बेहतर है कि भंडारण के दौरान उनका उपयोग न करें। कांच के कंटेनर में अच्छी गुणवत्ता वाला कैवियार रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक अपने स्वाद गुणों को बनाए रखने में सक्षम है।
कैवियार कैसे चुनें?
गुणवत्ता कैवियार चुनने के कई तरीके हैं। ज्यादातर मामलों में, कैवियार सीलबंद डिब्बे में बेचा जाता है, इसलिए खरीदते समय, आपको केवल इसकी पैकेजिंग पर ध्यान देना होगा। यह टिन या कांच हो सकता है। कांच के जार में, आप तुरंत उत्पाद देख सकते हैं और कैवियार की उपस्थिति की सराहना कर सकते हैं।
खरीदते समय कैवियार की कीमत पर ध्यान दें। यदि यह बहुत कम है, तो कैवियार खराब हो सकता है या कृत्रिम विकल्प से बनाया जा सकता है। जार में कैवियार के वजन पर भी विचार करें। उत्पाद को पूरी तरह से कंटेनर भरना चाहिए। इसलिए, खरीदने से पहले, आप जार को हिला सकते हैं - इसमें मौजूद सामग्री को लटकाना नहीं चाहिए।
पैकेजिंग पर जानकारी पढ़ना सुनिश्चित करें। मूल देश सबसे अधिक बार रूस है। हालांकि कैवियार का उत्पादन कई अन्य देशों में भी किया जाता है। उत्पाद संरचना और रिलीज की तारीख की जाँच करें। कैवियार खरीदना सबसे अच्छा है, जिसे स्पॉनिंग के दौरान जुलाई या अगस्त में पैक किया जाता है। उत्पादन की तारीख को इंगित करने वाली संख्याओं की गुणवत्ता पर ध्यान दें। उन्हें बाहर निकाला या चित्रित किया जा सकता है।
कैवियार की गुणवत्ता का आकलन इसके स्वरूप से भी किया जा सकता है। जार में अंडे एक-दूसरे से सटे होने चाहिए। उनका आकार लगभग समान होना चाहिए। दबाए जाने पर, अंडे फटने चाहिए। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में, अंडे सहजता से एक दूसरे से दूर चले जाते हैं।
जार में कैवियार फिल्म के टुकड़े नहीं होने चाहिए। अंडे दांतों से चिपकना नहीं चाहिए। कैवियार का स्वाद नमकीन होना चाहिए, लेकिन बहुत नमकीन नहीं। कुछ मामलों में, कैवियार थोड़ा कड़वा हो सकता है अगर यह सॉकी सैल्मन या गुलाबी सैल्मन से आता है। लेकिन अगर उत्पाद में स्पष्ट कड़वाहट या खट्टापन है, तो यह खराब हो जाता है।