अद्भुत कबाब का रहस्य
यह पहले से ही एक परंपरा है, या एक अटूट कानून भी है: वसंत-गर्मी बारबेक्यू का समय है। कुछ लोगों को कटार पर मांस इतना पसंद होता है कि सर्दी भी उन्हें रोक नहीं पाती है। हालांकि, एक कटार पर मांस डालना और आग लगाना सभी कार्यों से दूर है, और सबसे महत्वपूर्ण नहीं है। बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे मैरीनेट करते हैं। चाहे वह रसीले और समृद्ध हों, या सूखे और लंबे समय तक रहने वाले हों।
सामग्री
बारबेक्यू marinades
चीनी अचार
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सोया सॉस 300 मिलीलीटर;
- दूध 400 मिलीलीटर;
- शहद 100 ग्राम;
- चूने के पत्ते (आधा), पुदीना;
- काली मिर्च २ चम्मच (सिचुआन)।
तैयारी:
- सबसे पहले दूध और सॉस मिलाएं।
- उनमें शहद, पुदीना और चूना मिलाएं (यदि पत्ते नहीं हैं, तो आप इसे एक चम्मच चूने या नींबू के रस से बदल सकते हैं)। हलचल।
- अब काली मिर्च डालें और फिर से चलाएं।
मैरिनेड तैयार है। यह बीफ, मछली, चिकन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मांस का स्वाद मसालेदार और थोड़ा मीठा बनाता है। मैरिनेट करने का समय कम से कम दो घंटे है।
नुस्खा के अनुसार अचार की मात्रा की गणना तीन किलोग्राम मांस के लिए की जाती है।
भेड़ के बच्चे के लिए
Marinade तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
- डिल ग्रीन्स का गुच्छा;
- अजमोद का एक गुच्छा;
- आधा नींबू;
- सरसों 2 बड़े चम्मच;
- नमक, मसाले स्वाद के लिए;
- सोया सॉस 2 बड़े चम्मच;
- सूरजमुखी तेल 2 बड़े चम्मच;
- धनिया 1 गुच्छा।
तैयारी:
- सीताफल, अजमोद, लहसुन बारीक पिसा हुआ या कटा हुआ होता है। एक गहरी कटोरी में डाल दिया।
- फिर उनमें मसाले, नमक, सॉस मिलाते हैं। सब कुछ मिलाएं।
- नींबू को निचोड़ें, कटे हुए साग के लिए एक कटोरी में रस डालें।
- बाकी के साथ सरसों और वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
मैरिनेड तैयार है। मांस को मैरीनेट करने का समय एक घंटे या उससे अधिक का है। नुस्खा के अनुसार इसकी गणना सात सौ आठ सौ ग्राम में मांस की मात्रा के लिए की जाती है।
बी-बी-क्यू
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- वोरस्टरशायर सॉस (सॉस, किसी भी डिपार्टमेंट स्टोर में बेचा जाता है) 2 बड़े चम्मच;
- शहद 6 बड़े चम्मच;
- छोटा सिर लहसुन;
- एक प्याज;
- दो बड़े टमाटर, या मोटी टमाटर प्यूरी 200 ग्राम;
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच;
- सूखी शराब 125 मिलीलीटर;
- सरसों का चम्मच;
- सिरका 4 बड़े चम्मच;
- नमक, मसाले स्वाद के लिए;
- बारबेक्यू कबाब के लिए msyaso डेढ़ किलो;
- काली मिर्च।
तैयारी:
- एक गहरा कंटेनर तैयार करें।
- लहसुन का आधा सिर बारीक काट लें, इसमें दो बड़े चम्मच शहद, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, वोस्टरशायर सॉस, नमक, मसाले मिलाएं।
- मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और पके हुए अचार में आठ से बारह घंटे के लिए रखा जाता है।
- फिर बारबेक्यू सॉस तैयार किया जाता है। प्याज को बारीक काट कर भून लिया जाता है।
- प्याज में सिरका, कसा हुआ टमाटर या प्यूरी डालें, थोड़ा पानी डालें और उबाल आने दें।
- उबली हुई चटनी में, चार बड़े चम्मच शहद, तीन बड़े चम्मच वोरस्टरशायर सॉस, सूखी शराब, लहसुन का आधा सिर (पहले से पीसें या दबाएं) डालें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए दस मिनट तक पकाएँ।
चटनी तैयार है। अब जो कुछ बचा है वह मैरीनेट किया हुआ मांस पकाने के लिए है और इसे परोसा जा सकता है।
जापानी अचार
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सोया सॉस 300 मिलीलीटर;
- धनिया का एक गुच्छा;
- दो नीबू;
- अदरक 70 ग्राम;
- जैतून का तेल 50 मिलीलीटर;
- काली मिर्च 1 पीसी।
तैयारी:
- काली मिर्च और सीताफल को मोटे तौर पर काटा जाता है। उनमें सोया सॉस डाला जाता है। मिक्स।
- अदरक (बारीक) को कद्दूकस कर लें और मैरिनेड में मिला दें। मिक्स।
- जैतून का तेल, नींबू का रस डालें और मिलाएँ।
मैरिनेड तैयार है। एक भाग तीन किलोग्राम मांस के लिए डिज़ाइन किया गया है। Marinade का समय कम से कम दो घंटे है।
बारबेक्यू के लिए क्या मांस चाहिए
संबद्धता के लिए मांस, तो उतने ही लोग हैं जितने की राय है। कोई भेड़ का बच्चा पसंद करता है, कोई चिकन अधिक पसंद करता है, कोई हड्डी पर मांस पसंद करता है, और कोई केवल पट्टिका पसंद करता है। हालांकि, ऐसे नियम हैं जिनका पालन बारबेक्यू के लिए मांस चुनते समय सभी को करना चाहिए:
- इसलिए मीट खरीदते समय इस बात का जरूर ध्यान रखें कि वह ताजा हो। बासी और जमे हुए मांस से, एक शीश कबाब, निश्चित रूप से निकलेगा, लेकिन इसका स्वाद शायद ही आपको खुश करेगा, चाहे आप इसे कैसे भी मैरीनेट करें।
- सुनिश्चित करें कि मांस एक युवा जानवर का है। यह उसके रंग से निर्धारित किया जा सकता है। व्यक्ति जितना पुराना होगा, उसका मांस उतना ही गहरा होगा।
- ठंडा मांस ही खरीदें। जमे हुए आपको आसानी से गतिहीनता की गुणवत्ता में आश्चर्यचकित कर सकते हैं, साथ ही मांस को पानी के साथ पंप कर सकते हैं, यानी अतिरिक्त पाउंड। मांस के पुन: जमने की उपस्थिति की जांच करना आसान है। इस पर थोडा़ सा दबाएं और अगर इसमें से पानी निकल जाए तो यह जम जाता है.
कबाब कैसे तलें
मांस का चयन करने और इसे मैरीनेट करने के बाद, आपको "अनुष्ठान" के लिए जगह तैयार करनी चाहिए, यानी कबाब तलने के लिए।
सबसे पहले, आपको बारबेक्यू की आवश्यकता है, कई अलग-अलग मानदंड हैं, लेकिन आधुनिक बाजार की संपत्ति के साथ, आपको हमेशा वही मिलेगा जो आपको चाहिए। सबसे अधिक मांग वाले कारीगर अक्सर इसे स्वयं पकाते हैं। हालाँकि, अपने बचपन को याद रखें, ईंटों की एक जोड़ी, यहाँ आपके लिए एक बारबेक्यू है !!! और कबाब का स्वाद खराब नहीं हुआ।
जगह तैयार है, आपको एक उपकरण लेने की जरूरत है - एक कटार! सबसे अच्छी प्रजाति सपाट और चौड़ी मानी जाती है। मांस पूरी तरह से उस पर टिका हुआ है और खाना पकाने के दौरान यह लगभग नहीं घूमता है। इस पर मांस कैसे पिरोया जाए, इसका कोई रहस्य नहीं है। जैसा हुआ, वैसा ही होगा! लेकिन एक सूक्ष्मता है, यह तंतुओं में छेदी जाती है, न कि साथ में।
अब, एक स्वादिष्ट कबाब के लिए एक और चीज - कटार पर मांस को ठीक से वितरित करें। सॉसेज की उपस्थिति बनाते हुए, इसे एक-दूसरे से कसकर पालन नहीं करना चाहिए। लेकिन यह एक दूसरे से एक किलोमीटर दूर भी नहीं होना चाहिए। बीच का रास्ता खोजना जरूरी है। टुकड़ों को शिथिल रूप से वितरित किया जाना चाहिए, लेकिन कटार स्टील को नहीं खोलना चाहिए।
अब किसी भी लटके हुए टुकड़े के लिए तिरछी कटार का निरीक्षण करें। अगर कोई हैं तो उनसे छुटकारा पाएं। उनसे कोई मतलब नहीं होगा, वे फिर भी जलेंगे और मांस का स्वाद खराब करेंगे।
सब्जियों के साथ मांस को कभी न भूनें। उनके खाना पकाने का समय अलग है और इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा। अगर आपको ग्रिल्ड सब्जियां पसंद हैं, तो बेहतर होगा कि आप उन्हें अलग से ही फ्राई करें।
कटार और मांस के साथ सब कुछ स्पष्ट है, लेकिन तलने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? जलाऊ लकड़ी, कोयला? और यहां यह पहले से ही है क्योंकि यह आपके लिए अधिक सुविधाजनक है और इसका उपयोग करना आसान है। यह केवल महत्वपूर्ण है कि सही गर्मी हासिल की जाए। ऐसा क्षण आता है जब कोयले जल जाते हैं और राख से थोड़ा ढक जाते हैं। 
अब, सभी सरल, लेकिन आवश्यक तैयारी के बाद, आप कबाब को भूनना शुरू कर सकते हैं। मांस को कोयले के ऊपर कम से कम बीस सेंटीमीटर होना चाहिए, लेकिन अधिक नहीं। इस प्रक्रिया में, मांस से वसा पिघल जाएगी, जो अंगारों पर गिरने से जल जाएगी। आप इससे पानी से निपट सकते हैं। लेकिन सेंधा नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बस इसे जलते अंगारों पर थोड़ा सा छिड़कें। नमक से मांस पर न तो भाप होगी और न ही राख ऊपर की ओर उड़ेगी।
बीस से चालीस मिनिट तक शश्लिक फ्राई कर लिया जाता है. कटा हुआ मांस थोड़ा रस देना चाहिए, लेकिन खून नहीं! तरल हल्का होना चाहिए, गुलाबी नहीं। नहीं तो कबाब या तो कच्चा है या ज्यादा पका हुआ है।
वे कबाब किसके साथ खाते हैं?
शायद, एक बार एक नियम था कि कोयले पर पका हुआ मांस वास्तव में क्या खाना चाहिए। हालाँकि, आज की दुनिया में गार्निशहर कोई अपने स्वाद के अनुसार कबाब को शीश करना पसंद करता है। आखिरकार, इस क्षेत्र में चुनाव बहुत बढ़िया है। साइड डिश के लिए कई विकल्पों पर विचार करें:
- सबसे आम ताजी सब्जियां और जड़ी-बूटियां हैं। इस तरह की प्रस्तुति में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, मांस के लिए सब्जियां धमाकेदार बेची जाती हैं।
- भुनी हुई सब्जियाँ। यहाँ सब कुछ सरल है। वे मांस के समान ही तैयार किए जाते हैं, लेकिन समय में बहुत कम। दस से पंद्रह मिनट काफी हैं।
- बेशक, यह मांस के लिए आवश्यक है चटनी... कौन? चुनना आपको है। शायद सॉस विज्ञान के लिए आपकी कुछ विशेष प्राथमिकता है।
- मांस को रोटी चाहिए। इसे स्वादिष्ट और रसीले बनाने के लिए इसे कन्टेनर के तले पर रख दें, जहां आप कबाब बिछाएंगे.
बारबेक्यू पेय
सभी लोग शराब पीने वालों और न पीने वालों में बंटे हुए हैं। नहीं, पीने वाले भी हैं। इसलिए, बारबेक्यू के लिए पेय सभी के लिए अलग हैं। वास्तव में, कम ही लोग सोचते हैं कि चारकोल मांस के साथ क्या लेना है, ताकि आप न केवल पी सकें, बल्कि इसके स्वाद का भी आनंद ले सकें।
जब आप बारबेक्यू के लिए अल्कोहल चुनते हैं, तो मजबूत पेय को वरीयता देना सबसे अच्छा होता है। बारबेक्यू के लिए मांस अक्सर एक मोटी परत के साथ होता है और इसे किसी मजबूत चीज से धोना सबसे अच्छा होता है।
यदि गर्म मौसम पेय की ताकत का पक्ष नहीं लेता है, तो एक बियर चुनें। गहरा रंग लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें अधिक स्पष्ट सुगंध होती है। 
रेड वाइन मेमने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा, और अन्य प्रकार के मांस के लिए सफेद शराब।
जहां तक जूस की बात है तो टमाटर यहां अग्रणी है। यह आपके लिए सॉस या केचप की जगह ले सकता है। उन लोगों के लिए जो इस रस को पसंद नहीं करते हैं या नहीं समझते हैं, आप इसे किसी अन्य के साथ बदल सकते हैं।
