स्वादिष्ट और सरल सॉस: व्यंजन विधि
यहां तक कि स्वादिष्ट रूप से पका हुआ पकवान भी बेहतर स्वाद लेगा जब सही सॉस के साथ सीज़न किया जाए। इस तरह के ड्रेसिंग को स्वयं व्यंजनों के लिए तैयार करना बहुत आसान है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से आपको और आपके प्रियजनों दोनों को प्रसन्न करेगा। इस लेख में, हम आपको विभिन्न प्रकार के सॉस के लिए व्यंजनों की पेशकश करते हैं जिनका आप निश्चित रूप से उपयोग करना चाहेंगे।
सामग्री
क्रीमी सॉस रेसिपी
क्लासिक
- 20% क्रीम का एक गिलास;
- आटा का एक बड़ा चम्मच;
- मक्खन का एक बड़ा चम्मच;
- मसाले और नमक व्यक्तिगत पसंद के अनुसार।
- आटे को एक सूखी कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- इसमें मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मैदा और मक्खन को हल्का सा भून लें.
- क्रीम को एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें और सॉस को उबलने दें। आपको लगातार हिलाते रहने की जरूरत है, इससे गांठें बनने से बच जाएंगी।
- मसाले और नमक डालें - हो गया।
पनीर के साथ
- भारी क्रीम का डेढ़ गिलास;
- आधा गिलास शोरबा, आप मांस और मछली दोनों ले सकते हैं;
- 100 ग्राम प्राकृतिक मक्खन;
- 100 ग्राम अच्छा पनीर;
- जर्दी की एक जोड़ी;
- आपके विवेक पर नमक और मसाले;
- डिल का आधा गुच्छा;
- अपने स्वाद के लिए जायफल।
- पनीर को मोटे कद्दूकस से गुजारें। अगर आप साबुत जायफल लेते हैं, तो इस अवस्था में उसे भी काटने की जरूरत है।
- मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं। मक्खन के तरल हो जाने के बाद, इसमें पनीर, शोरबा और क्रीम डालें।
- मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करना जारी रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि सब कुछ चिकना न हो जाए।
- जर्दी जोड़ें, एक कांटा के साथ व्हीप्ड, सॉस, नमक का मौसम और जायफल के साथ छिड़के।
- पांच मिनिट बाद चाशनी तैयार है. यह बहुत जरूरी है कि इस दौरान इसे उबलने न दें।
- सॉस को स्टोव से निकालें और कटी हुई डिल को गर्म होने पर काट लें और हिलाएं।
मलाईदार मेयोनेज़
खाना पकाने का एक दिलचस्प विकल्प जिसे किसी भी गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है और इसे तैयार करना बहुत आसान है।
- भारी क्रीम का एक गिलास;
- एक बड़ा चम्मच सरसों, सूखी नहीं, बल्कि तैयार;
- नींबू का रस का एक बड़ा चम्मच;
- आपकी पसंद के अनुसार नमक और मसाले;
- 100 ग्राम मेयोनेज़।
इस सॉस को बनाने के लिए, बस ऊपर सूचीबद्ध सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और आपका काम हो गया!
प्रकार का चटनी सॉस
सबसे सरल और एक ही समय में लोकप्रिय प्रकार के सॉस में से एक जो यूरोपीय व्यंजनों में पाया जा सकता है। यह सुविधाजनक है कि इसका एक बहुत ही सरल आधार है, जिसमें केवल तीन घटक शामिल हैं: आटा, दूध और मक्खन। लेकिन अब आप इसकी तैयारी के कई अलग-अलग रूप पा सकते हैं, क्योंकि पहली नज़र में एक भी मामूली घटक अपने स्वाद को मौलिक रूप से बदल सकता है। याद रखें कि आप अलग-अलग मात्रा में आटे का उपयोग करके सॉस की मोटाई को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
सॉस का क्लासिक संस्करण
- 100 ग्राम प्राकृतिक मक्खन;
- आटे के बड़े चम्मच के एक जोड़े;
- आधा लीटर दूध;
- नमक।
- एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और उसमें मैदा डालें। आटे को हल्का सा काला होने तक चलाएं।
- पैन को कुछ देर के लिए हटा दें और दूध में डाल दें। किसी भी गांठ को ढीला करने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। इसे वापस स्टोव पर रखें और तब तक पकड़ें जब तक कि रचना मोटी न हो जाए। इस समय, रचना को नमक करें।
जैतून के तेल के साथ
यदि आप सॉस में प्याज के टुकड़ों की उपस्थिति से भ्रमित हैं - तैयार रचना को एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जा सकता है, जिससे द्रव्यमान सजातीय हो जाता है। लेकिन प्याज के साथ, सॉस को एक तीखा नोट मिलेगा, इसलिए इसे देने में जल्दबाजी न करें।
- आधा गिलास जैतून का तेल;
- बल्ब;
- आटे के दो बड़े चम्मच;
- आधा लीटर दूध;
- नमक और मसाले स्वादानुसार।
- प्याज को बारीक काट कर भून लें। जैसे ही यह नरम और सुनहरा हो जाए, इसमें आटा डुबोएं और आटे पर एक "तन" दिखाई देने तक तलना जारी रखें।
- दूध को एक पतली धारा में डालें और लगातार चलाते रहें ताकि कोई गांठ न दिखे।
- रचना को लगभग दस मिनट तक पकाया जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान, आपको काली मिर्च, नमक और सॉस को सीज़न करने की आवश्यकता है।
टोमैटो सॉस रेसिपी
टमाटर की चटनी को उत्कृष्ट बनाने के लिए, आपको इसे केवल ताजे रसदार टमाटरों से पकाने की जरूरत है, जिनका रंग चमकीला लाल होता है। शिराओं वाली, हरी और भूरी सब्जियां उपयुक्त नहीं हैं, उनमें से सॉस पूरी तरह से गलत हो जाता है। इसलिए, अपने व्यंजनों के लिए सामग्री का सावधानीपूर्वक चयन करने का प्रयास करें।
क्लासिक संस्करण
- जैतून का तेल का एक बड़ा चम्मच;
- लहसुन लौंग;
- सूखे जड़ी बूटियों जैसे डिल
- एक पाउंड टमाटर का गूदा (आप लगभग 800 ग्राम टमाटर ले सकते हैं);
- बल्ब;
- नमक और मसाले स्वादानुसार।
- टमाटर का गूदा सॉस का आधार है। यदि आपके पास टमाटर हैं, तो उन्हें छीलकर बारीक कटा हुआ होना चाहिए।
- एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ लहसुन भूनें, केवल धीमी आंच का उपयोग करें।
- लहसुन में कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी और नरम होने तक भूनें।
- टमाटर बेस और हर्बल मसालों को कड़ाही में डुबोएं। सबसे कम गर्मी चालू करें और गाढ़ा होने तक उबलने दें, आमतौर पर लगभग 60 मिनट। प्रक्रिया सबसे तेज़ नहीं है, लेकिन सॉस उत्कृष्ट है!
शोरबा के साथ सॉस
- शुद्ध तनावपूर्ण शोरबा, लगभग डेढ़ गिलास;
- 25 ग्राम मक्खन;
- आटा का एक बड़ा चम्मच;
- 20 ग्राम गाजर और प्याज;
- 250 ग्राम टमाटर;
- पांच ग्राम चीनी;
- एक चुटकी नींबू एसिड;
- अजमोद और लवृष्का, नमक और स्वादानुसार मसाले।
- मक्खन के साथ एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में, आटा भूनें और तैयार शोरबा में डालें। अच्छी तरह से हिलाएं ताकि गांठ न रहे।
- टमाटर की प्यूरी को जड़ी-बूटियों और मसालों, एसिड, चीनी और नमक के साथ मिलाएं और शोरबा में भी डुबोएं। सब कुछ मिलाएं और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
- अगर आप सॉस को ज्यादा से ज्यादा खूबसूरत बनाना चाहते हैं, तो इन 30 मिनट के बाद सॉस को छान लें और फिर से धीमी आंच पर पकाएं। तब वह पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।
चिकन सॉस
चिकन सॉस हर तरफ से सार्वभौमिक है, इसे लगभग किसी भी चीज़ के साथ परोसा जा सकता है: सब्जियां, अनाज, पास्ता और यहां तक कि पोल्ट्री मांस भी। खाना पकाने की बहुत सारी विविधताएँ हैं, इसलिए चुनने के लिए बहुत कुछ है। वैसे, चिकन को या तो स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, कटा हुआ या टुकड़ों के रूप में। कुछ लोग सॉस को पूरी तरह से चिकना बनाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करते हैं।
टमाटर का पेस्ट सॉस
इस सॉस का उपयोग न केवल व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि इसे सैंडविच या क्राउटन के अतिरिक्त उपयोग करने के लिए भी किया जा सकता है।
- 300 ग्राम चिकन पट्टिका;
- आटा का एक बड़ा चम्मच;
- बड़ा टमाटर;
- प्याज;
- चिकन शोरबा का एक गिलास;
- टमाटर सॉस के दो बड़े चम्मच;
- अपने आप मसाले के साथ नमक।
- प्याज को काट कर भून लें।
- प्याज में मैदा डुबोएं, और कुछ मिनटों के बाद टमाटर की चटनी को छिलके वाले टमाटर के साथ डालें।
- जैसे ही पैन में एक सजातीय रचना होती है, इसे शोरबा से पतला करें और उबाल लें। आखिरी लेकिन कम से कम, चिकन को सॉस में डाल दिया जाता है (उबला हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ)। पूरी रचना को अच्छी तरह मिलाया जाता है और लगभग पांच मिनट तक स्टू किया जाता है।
अदरक के साथ
- चिकन पट्टिका का एक पाउंड;
- प्याज और गाजर;
- 3/4 कप केफिर;
- तीन लहसुन लौंग;
- १/४ कप सोया सॉस
- एक छोटा चम्मच कद्दूकस की हुई अदरक की जड़;
- 50 ग्राम जैतून का तेल;
- 30 ग्राम स्टार्च (आलू से);
- 1/3 कप पानी;
- काली मिर्च, करी, जड़ी बूटी और डिल स्वाद के लिए।
- चिकन को छीलकर, धोकर सुखा लें, छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काट लें और एक बाउल में रखें।
- मांस को नींबू के रस के साथ छिड़कें, सोया सॉस, केफिर, अदरक, करी और काली मिर्च डालें। 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- प्याज काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, लहसुन काट लें।
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालें और सबसे पहले जड़ों को डालकर पांच मिनट तक भूनें।
- चिकन को स्टार्च के साथ मिलाएं और इसे भी पैन में डुबो दें। अचार में डालो, नमक, चीनी, पानी, जड़ी बूटी जोड़ें। ढककर आधे घंटे के लिए उबाल लें।
- आंच बंद कर दें और सॉस को जमने दें।
मीठी और खट्टी चटनी
मीठे और खट्टे सॉस उनके, इसलिए बोलने के लिए, औसत स्वाद के कारण लोकप्रिय हैं, जिसके कारण वे उपयोग में बहुत बहुमुखी हैं और लगभग किसी भी व्यंजन के स्वाद को सजाएंगे। अक्सर खाना पकाने की प्रक्रिया में, खट्टेपन को जोड़ने के लिए, रसोइये नींबू, संतरे, सेब या खट्टे जामुन के रस का उपयोग करते हैं, लेकिन चीनी, शहद, या जाम भी मिठास का एक स्पर्श जोड़ने के लिए उपयुक्त हैं। याद रखें, अगर स्टार्च सॉस का हिस्सा है, तो इसे कुल द्रव्यमान में जोड़ने से पहले, इसे पानी में पतला होना चाहिए और हिलाया जाना चाहिए ताकि कोई गांठ न हो।
चीनी सॉस
- कुछ अदरक की जड़;
- ब्राउन शुगर के दो बड़े चम्मच (सादे सफेद से बदला जा सकता है, लेकिन फिर भी अवांछनीय);
- दो बड़े चम्मच पानी;
- केचप के दो बड़े चम्मच;
- प्राकृतिक सोया सॉस के दो बड़े चम्मच;
- लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
- वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
- टेबल सिरका (6%) बड़ा चम्मच;
- बल्ब;
- 3/4 कप खट्टा रस (सेब या संतरे से);
- स्टार्च का एक बड़ा चम्मच।
- वनस्पति तेल पिघलाएं और बारी-बारी से डालना शुरू करें: बारीक कटा हुआ प्याज, फिर लहसुन और फिर अदरक।
- थोड़ा सा भूनने के बाद, सोया सॉस में सिरका डालें, चीनी, जूस और केचप डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और थोड़ी देर उबलने दें।
- कुल द्रव्यमान में पहले से पानी में पतला स्टार्च डालें। फिर से उबाल लें। जैसे ही द्रव्यमान मोटा होना शुरू होता है, यह हो गया है।
अचार के साथ सॉस की एक दिलचस्प विविधता। सबसे पहले, खीरे को बारीक कद्दूकस किया जाना चाहिए, इसलिए हम सामग्री में चम्मच की संख्या में माप का उपयोग करेंगे।
मीट सॉस
- मसालेदार खीरे के तीन बड़े चम्मच;
- स्टार्च के दो छोटे चम्मच;
- चीनी और ब्रांडी के दो छोटे चम्मच;
- आधा छोटा चम्मच वाइन सिरका (टेबल सिरका से बदला जा सकता है);
- आपके विवेक पर मसाले और नमक;
- वनस्पति तेल का एक बड़ा चम्मच;
- एक छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट।
- एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालकर गरम करें और उसमें खीरा डालें। उन्हें करीब पांच मिनट के लिए बाहर रख दें।
- एक अलग कटोरे में, बाकी सामग्री को धीरे-धीरे मिलाएं और सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें। धीरे-धीरे पानी डालें, जिसकी मात्रा डेढ़ से दो गिलास है।
- खीरे के ऊपर डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि स्टार्च काढ़ा न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।
- सबसे कम आंच पर करीब पांच मिनट तक पकाएं और बस, सॉस बनकर तैयार है.
लाल करंट सॉस
- आधा गिलास करंट बेरीज;
- आधा गिलास पानी;
- आधा प्याज;
- 25 ग्राम मक्खन;
- चेरी के पत्तों की एक जोड़ी और पुदीने की एक छोटी टहनी;
- काली मिर्च और लौंग के कुछ मटर;
- अपनी पसंद के हिसाब से नमक और मसाले।
- पानी गरम करें और उसमें मक्खन और चीनी डालें।
- जैसे ही सब कुछ घुल जाए, जामुन और मसालों को पुदीने के साथ डुबो दें। सब कुछ तब तक उबालें जब तक कि करंट जूस न दे दें। आग को बड़ा करने की जरूरत है, लेकिन ढक्कन के साथ कवर न करें।
- चेरी के पत्ते और प्याज को बारीक काट लें और सॉस में डुबोएं। तब तक उबालते रहें जब तक कि प्याज नर्म और गाढ़ी न हो जाए, हल्के से ढक्कन से ढक दें और आँच को कम कर दें। नमक।
तेरियाकी सॉस रेसिपी
जापानी व्यंजन हाल ही में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं, इसलिए प्राच्य व्यंजनों से उधार लेने वाले व्यंजन भी गति प्राप्त कर रहे हैं। दिलचस्प है, इस सॉस के साथ, मांस, मुर्गी या मछली एक सुंदर चमकदार चमक प्राप्त करते हैं, जिसके कारण पकवान और भी स्वादिष्ट हो जाता है। बाह्य रूप से, तैयार सॉस कुछ हद तक सिरप की याद दिलाता है, सोया सॉस की तुलना में थोड़ा हल्का होता है। तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकता होने पर उपयोग किया जा सकता है। वैसे, इस तरह की चटनी में कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करने के बाद, सबसे सख्त मांस भी बहुत कोमल हो जाता है।
सोया सॉस आधारित
प्राकृतिक सोया सॉस सस्ता नहीं हो सकता, क्योंकि इसकी तैयारी की प्रक्रिया सरल और त्वरित नहीं है, इसलिए स्टोर शेल्फ से सबसे सस्ती बोतल न लें। उत्पाद की संरचना और शेल्फ जीवन का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, और उसके बाद ही इसकी खरीद पर निर्णय लें। केवल असली सोया सॉस से ही आप एक अद्भुत भोजन बना सकते हैं।
- सोया सॉस के छह चम्मच;
- प्राकृतिक शहद के दो बड़े चम्मच;
- सूखी सफेद शराब, आदर्श अगर यह चावल की शराब है, तो छह चम्मच की मात्रा में;
- एक बड़ा चम्मच पिसी हुई अदरक;
- कटा हुआ लहसुन लौंग।
- सोया सॉस को वाइन के साथ मिलाएं और बाकी सामग्री के साथ एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं।
- हल्की आंच पर रखें और तब तक रखें जब तक कि शहद पूरी तरह से घुल न जाए।
बस इतना ही, किया। अब उसके साथ आप व्यंजन बना सकते हैं: सीजन सलाद, सब्जियों के साथ मांस या पानी चावल को मैरीनेट करें।
संतरा
- आधा गिलास सोया सॉस;
- तिल के तेल के दो चम्मच;
- संतरे की एक जोड़ी;
- ताजा अदरक के दो बड़े चम्मच;
- आधा गिलास हरा प्याज;
- लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
- एक दो चम्मच गर्म तिल और उतनी ही मात्रा में प्राकृतिक शहद।
- सभी सामग्री तैयार की जानी चाहिए: जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से काट लें, लहसुन को मोर्टार में काट लें, पानी के स्नान का उपयोग करके शहद पिघलाएं।
- तिल को कुछ मिनट तक पकाएं।
- सभी सामग्री को एक बाउल में व्यवस्थित करें।
यह सॉस मांस, मछली और मुर्गी पकाने के लिए आदर्श है। ऐसा करने के लिए, बस मांस को तैयार रचना के साथ भरें और कई घंटों के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें, कभी-कभी इसे हिलाना याद रखें। और फिर जैसा आपको सबसे अच्छा लगे उतना पकाएं।
टार्टर सॉस रेसिपी
यह एक ठंडी चटनी है जो फ्रांस से आती है, जहाँ मुख्य सामग्री वनस्पति तेल, चिकन की जर्दी और प्याज हैं। यह मछली, सब्जियों और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आप सॉस की क्लासिक तैयारी के संस्करण को देखते हैं, तो पूरी प्रक्रिया मेयोनेज़ के निर्माण के समान होती है। अब इस प्रकार की चटनी लगभग किसी भी दुकान में खरीदी जा सकती है, लेकिन हमारे अपने उत्पादन के उत्पाद से बढ़कर कुछ नहीं है। इस सॉस में अधिक समृद्ध और अधिक परिष्कृत स्वाद होगा।
सॉस की तैयारी में कुछ बदलावों में कच्ची जर्दी का उपयोग शामिल है, इसलिए आपको न केवल ताजा लेने की जरूरत है, बल्कि उन गुणवत्ता की भी है जिनमें कोई संदेह नहीं है। अन्यथा, उबला हुआ जर्दी का उपयोग करने वाला नुस्खा लेना बेहतर है। सॉस में शामिल सब्जियों को बहुत बारीक काटा जाना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में ब्लेंडर से नहीं काटा जाना चाहिए। टार्टारे के टुकड़े इस सॉस में मुख्य आकर्षण हैं।
क्लासिक
यहां तक कि एक बार अपना टार्टारे चखने के बाद, आप इसे खुदरा विक्रेताओं से खरीदने से हमेशा के लिए मना कर देंगे।
- उबले अंडे की एक जोड़ी;
- कच्चे जर्दी के एक जोड़े;
- 120 ग्राम वनस्पति तेल;
- कटा हुआ हरा प्याज का एक बड़ा चम्मच;
- 40 ग्राम बारीक कटा हुआ मसालेदार मशरूम;
- अचारी ककड़ी;
- 40 ग्राम सरसों;
- 120 ग्राम खट्टा क्रीम;
- अपनी पसंद के अनुसार नमक, चीनी, मसाले और नींबू का रस।
- उबले अंडे को खोल से मुक्त करें और इसे जर्दी और सफेद में विभाजित करें।
- उबले हुए यॉल्क्स को कच्चे और सरसों के साथ पीस लें। इस तरह के जोड़तोड़ से प्राप्त रचना में, आपको लगातार कोड़े मारते हुए, एक पतली धारा में तेल डालना होगा।
- उबले हुए प्रोटीन, मशरूम, प्याज और खीरे को काट लें और उन्हें खट्टा क्रीम, चीनी, नमक और अन्य मसालों के साथ मिलाएं। सब कुछ बहुत अच्छी तरह मिलाएं - आपका काम हो गया!
तैयार मेयोनेज़ के उपयोग के साथ
एक बहुत ही सरल नुस्खा, लेकिन यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। अपनी पसंद के अनुसार, आप इसके स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं, विभिन्न घटकों को पूरक कर सकते हैं और उनकी मात्रा के साथ खेल सकते हैं।
- अच्छा मेयोनेज़ का एक गिलास;
- पांच मसालेदार खीरा;
- केपर्स के बड़े चम्मच की एक जोड़ी;
- पांच लहसुन लौंग;
- 30 ग्राम सरसों;
- कटा हुआ डिल का एक बड़ा चम्मच।
- खीरे को हाथ से बहुत बारीक काट लीजिए और केपर्स वाली एक प्लेट में निकाल लीजिए. उनमें साग और लहसुन डुबोएं।
- मेयोनेज़ को एक बाउल में डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें। ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें और कुछ देर के लिए भिगो दें।
लहसुन की चटनी रेसिपी
शोरबा सॉस
- टमाटर के पेस्ट के दो चम्मच;
- एक टमाटर;
- लहसुन;
- शोरबा और मसाले।
- लहसुन का आधा सिर काट कर तेल में तल लें। लहसुन की एक कली को अलग रख दें।
- तले हुए लहसुन के ऊपर टमाटर का पेस्ट डुबोएं। पूरे द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और शोरबा के साथ मिलाएं।
- टमाटर को छीलकर क्यूब्स में काट लें और भूनें। गूदे को मुलायम होने तक मैश करें।
- सभी सामग्री, जड़ी-बूटियों और मसालों, नमक के साथ मिलाएं। बची हुई लहसुन की कली को काटकर उसमें डुबो दें।
खट्टा क्रीम के साथ
- एक गिलास अच्छी खट्टा क्रीम;
- तीन लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
- नींबू का रस;
- साग;
- मसाले और नमक।
- साग को अच्छी तरह से काट लें, लहसुन को कद्दूकस कर लें।
- लहसुन और खट्टा क्रीम मिलाएं, नींबू का रस, नमक और मौसम डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें।
- केफिर की स्थिति में रचना को पानी से पतला होना चाहिए - यह हो गया!
रोटी के साथ
- आधा सफेद रोटी;
- नींबू;
- साग;
- जतुन तेल;
- नमक और मसाले।
- ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
- लहसुन को छील लें।
- ब्रेड को लहसुन से रगड़ें और प्रत्येक टुकड़े को थोड़ा सा तेल में भिगो दें। इसे ओवन में सुखाएं, फिर इसे ब्लेंडर में तब तक पीसें जब तक यह बारीक क्रम्बल न हो जाए।
- लहसुन को कुचलें, नींबू से ज़ेस्ट हटा दें, जड़ी बूटियों को काट लें।
- पके हुए टुकड़ों के साथ सब कुछ मिलाएं।
- सीजन और नमक, तेल डालें। पूरी रचना को एक ब्लेंडर में मिलाएं।
शहद की चटनी रेसिपी
एक स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए, सभी सामग्री ताजा और प्राकृतिक होनी चाहिए, खासकर शहद। इस उत्पाद के पुष्प प्रकारों को चुनना सबसे अच्छा है। पकी हुई चटनी विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अनुकूल होगी, इसलिए बेझिझक प्रयोग करें।
टमाटर के साथ
- 50 ग्राम प्राकृतिक शहद;
- 100 ग्राम केचप;
- 100 ग्राम सोया सॉस;
- लहसुन;
- वनस्पति तेल;
- काली मिर्च और एक चम्मच चीनी।
- कड़ाही में तेल गरम करें। सॉस में थोड़ी चीनी, शहद और केचप डालें।
- सब कुछ उबाल लें, फिर स्टोव से हटा दें और लहसुन और मसाले डालें।
सॉस तैयार है, लेकिन हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप इसे इस्तेमाल करने से पहले थोड़ा सा डालें ताकि सुगंध खुल जाए।
फ्रेंच
- जैतून का तेल के तीन बड़े चम्मच;
- सिरका के डेढ़ बड़े चम्मच;
- आधा चम्मच सरसों;
- 50 ग्राम शहद;
- नमक और मिर्च।
- शहद को पानी के स्नान से पहले से पिघला लें।
- एक अलग कटोरे में, मक्खन को फेंटना शुरू करें और धीरे-धीरे सामग्री डालें, केवल शहद ही आखिरी होना चाहिए।
- जैसे ही सब कुछ समान हो, एक और मिनट के लिए हरा दें जब तक कि रंग सफेद न हो जाए। रचना मेयोनेज़ जैसा दिखना चाहिए।
यह सॉस लगभग एक सप्ताह तक और केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
सरसों की चटनी
सरसों की चटनी न सिर्फ स्वादिष्ट होती है, बल्कि सेहतमंद भी होती है। वैसे, सरसों अपने आप में पहले से ही सरसों की चटनी है, लेकिन हमारे हमवतन और भी अधिक कसैलेपन चाहते हैं, जो कि खाना पकाने की अधिक से अधिक विविधताएँ हैं।
सरल और हल्का
- सबसे मजबूत सरसों के दो चम्मच;
- एक चम्मच पानी;
- एक चम्मच चीनी;
- मेयोनेज़ का एक चम्मच।
- हमें एक सिरप बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक स्लाइड के साथ एक चम्मच चीनी लें, इसे पानी के साथ मिलाएं और इसे बुलबुले बनने तक पकाने के लिए सॉस पैन में भेजें, और फिर रचना को एक मिनट से अधिक समय तक स्टोव पर न छोड़ें।
- जैसे ही चाशनी थोड़ी ठंडी हो जाए, उसमें राई डुबोएं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर एक ही द्रव्यमान में मिला लें। फिर मेयोनेज़ आता है। नमक के साथ सीजन और इच्छानुसार मौसम।
अंडा
- मक्खन और सरसों के दो चम्मच;
- एक चम्मच खट्टा क्रीम;
- आधा लीटर शोरबा;
- एक जर्दी;
- नींबू का रस;
- नमक, चीनी, काली मिर्च और मसाले स्वाद के लिए।
- मक्खन को पिघलाएं और उसमें मैदा डुबोएं, सुनहरा होने तक तलें।
- धीरे-धीरे, एक पतली धारा में, तैयार शोरबा में डालें।
- नमक, चीनी।
- एक अलग कटोरे में, सरसों को खट्टा क्रीम और नींबू के रस के साथ मिलाएं।
- शोरबा उबालें और खट्टा क्रीम और सरसों के साथ मिलाएं। सब कुछ बहुत अच्छी तरह से मिलाएं और गर्मी से हटा दें। फिर कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
अन्य स्वादिष्ट चटनी रेसिपी
अंत में, हम अन्य के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट सॉस नहीं।
मसालेदार सॉस
एक और लोकप्रिय और बहुमुखी प्रकार की चटनी जिसके साथ आप मांस, मछली, मुर्गी और यहाँ तक कि फ्राइज़ भी खा सकते हैं।
- टमाटर की एक जोड़ी;
- मीठी मिर्च की एक जोड़ी;
- चार गर्म मिर्च;
- लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
- टमाटर के पेस्ट के दो चम्मच;
- 1.5 कप मांस शोरबा;
- एक छोटा चम्मच चीनी;
- नमक और मसाले।
- ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक प्रीहीट करें।
- टमाटरों को काट लें और उन्हें एक बेकिंग शीट पर बेल मिर्च और लहसुन (बिना छिलके वाले) के साथ रखें। तीन घंटे तक बेक होने के लिए रख दें।
- समय समाप्त होने पर मिर्च को निकाल कर एक बैग में डाल कर बाँध लें. भाप को बाहर आने से रोकने के लिए यह सब जल्दी करें।
- टमाटर के टुकड़े छील लें।
- गर्म मिर्च को आधे घंटे के लिए भिगोने की जरूरत है।
- शिमला मिर्च को छीलकर ब्लेंडर से पीस लें।
- गरम मिर्च को बीज से निकालिये, बारीक काट लीजिये और मीठी मिर्च के साथ मिला दीजिये.
- एक ब्लेंडर में, टमाटर, टमाटर का पेस्ट, चीनी, शोरबा और मसालों को एक ही द्रव्यमान में मिलाएं। फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान को मिर्च के साथ मिलाएं और आग लगा दें। कुल मात्रा को आधा करने के लिए एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें।
संतरे की चटनी
इस सॉस का उद्देश्य समुद्री भोजन और मछली का स्वाद बढ़ाना है। इसके साथ पकवान डालना विशेष रूप से अच्छा है जब तक कि इसे ओवन में नहीं भेजा जाता है, तब यह जितना संभव हो सके दिव्य सुगंध से संतृप्त हो जाएगा।
- ताजा रसदार संतरे की एक जोड़ी;
- सहिजन का एक बड़ा चम्मच;
- स्वाद के लिए चीनी के साथ नमक;
- एक नींबू का उत्साह;
- सूखी सफेद शराब के तीन बड़े चम्मच।
- फलों का रस निचोड़ लें।
- ज़ेस्ट काट लें।
- हॉर्सरैडिश, जेस्ट, वाइन मिलाएं। चीनी और मसाले के साथ नमक डालें।
- सभी सामग्री को मिलाएं और आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
बालोनीज़ सॉस
इस सॉस का एकमात्र दोष इसकी तैयारी की अवधि है। पेशेवर केवल दो से चार घंटे इस पर खर्च करते हैं। लेकिन यह स्वादिष्ट और इसके लायक है।
- लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
- एक चम्मच जैतून का तेल;
- प्याज, गाजर, अजवाइन;
- 250 ग्राम पोर्क और ग्राउंड बीफ (यह सही है, आप इसे घर के बने लोगों से नहीं बदल सकते);
- 85 ग्राम पैनसेटा;
- 1.5 कप दूध;
- 25 ग्राम मक्खन;
- डिब्बाबंद टमाटर के 800 ग्राम;
- 300 मिली सूखी रेड वाइन।
- लहसुन को छीलकर काट लें।
- एक सॉस पैन में मक्खन डालें और पिघलाने के लिए मक्खन डालें।
- सब्जियों को काट लें और पैनकेटा के साथ मक्खन के साथ सॉस पैन में डुबो दें। दस मिनट के लिए रचना को भूनें। ऐसा करते समय सुनिश्चित करें कि सब्जियां सुनहरी हों, भूरी नहीं।
- इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस रखें और सब कुछ बहुत अच्छी तरह से गूंध लें ताकि कोई गांठ न बने।
- दूध में डालें और आँच तेज़ कर दें, इसे उबलने दें। अगर इस प्रक्रिया में दूध फटने लगे - घबराएं नहीं! यह अपने आप दूर हो जाएगा।
- शराब में डालो और इसे अधिकतम गर्मी पर फिर से उबलने दें।
- अगला, टमाटर का पेस्ट और बारीक कटा हुआ टमाटर सॉस पैन में भेजा जाता है। मौसम, नमक और काली मिर्च। आग को कम से कम करें, ढक्कन के साथ थोड़ा कवर करें और कुछ घंटों के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।
- दो घंटे के अंत में, सॉस को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और एक और आधे घंटे के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे खड़े होने की अनुमति दी जानी चाहिए।
