चने के फायदे और नुकसान
कई सदियों पहले लोगों ने छोले की खेती शुरू की। इसके अलावा, इसका उपयोग न केवल एक उत्पाद के रूप में, बल्कि एक दवा के रूप में भी किया जाता था। हमारे देश में, छोले व्यावहारिक रूप से नहीं उगाए जाते हैं, लेकिन पूर्व के देशों में यह बहुत लोकप्रिय है।
चने के फायदे
छोले में कई उपयोगी और मूल्यवान खनिज होते हैं और विटामिन... छोले को कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है - प्रति 100 ग्राम में केवल 120 होते हैं। किलो कैलोरी... एड्रेनालाईन, कोलीन और सिस्टीन बनाने के लिए आवश्यक अमीनो एसिड में यह फलियां बहुत अधिक होती हैं। यह अमीनो एसिड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है, यकृत को वसा से बढ़ने से रोकता है, और इसके सामान्य कामकाज में योगदान देता है।
छोले के लाभों का प्रमाण इस तथ्य से मिलता है कि इसकी संरचना में 80 से अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। यह मानव शरीर को यौवन देने में सक्षम है, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, और शिक्षा को भी रोकता है घातक ट्यूमर.
चना हृदय रोग वाले लोगों के लिए अच्छा है - यह रक्त वाहिकाओं और हृदय को मजबूत करने में मदद करता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करने और रक्त शर्करा को सामान्य करने के लिए इस उत्पाद की सिफारिश की जाती है। ये फलियां पुरुष शक्ति में वृद्धि में योगदान करती हैं, त्वचा और दृष्टि की स्थिति में सुधार करती हैं, और ग्लूकोमा और मोतियाबिंद को रोकने के साधन के रूप में छोले का उपयोग करना विशेष रूप से अच्छा है।
छोले में फाइबर होते हैं जो आंतों में घुल जाते हैं, साथ ही अघुलनशील भी। पेट में घुलने वाले रेशों को जेल में बदल दिया जाता है, जिसकी मदद से आंतों से सभी हानिकारक पदार्थ बाहर निकल जाते हैं। अघुलनशील पदार्थ आंत्र समारोह को उत्तेजित करने के लिए उपयोगी होते हैं और कब्ज को रोकने का एक उत्कृष्ट साधन हैं।
महिलाओं के लिए खासकर प्रेग्नेंसी के दौरान चने के व्यंजन का सेवन बहुत उपयोगी होता है। उत्पाद में लोहा होता है, जिसका सेवन पुरुष की तुलना में महिला शरीर में बहुत अधिक होता है। एनीमिया के खिलाफ प्रोफिलैक्सिस के रूप में और हीमोग्लोबिन के निर्माण को प्रोत्साहित करने के लिए चना महिलाओं के लिए उपयोगी है।
जो लोग मांस खाने से परहेज करते हैं, उनके लिए छोले की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है। यह शरीर को आवश्यक प्रोटीन के साथ-साथ एक विशेष अमीनो एसिड प्रदान करता है जो मांसपेशियों के तंतुओं का पुनर्निर्माण और निर्माण करता है। यहां तक कि जो लोग कच्चे खाद्य आहार का अभ्यास करते हैं वे भी छोले खाते हैं। वे चने की फलियों को पहले से पानी में भिगोकर कच्चा खाते हैं।
चना नुकसान
कुछ लोगों को छोले का सेवन सावधानी से करना चाहिए। यह उत्पाद फलियों से संबंधित है, इसलिए, परिवार के बाकी सदस्यों की तरह, यह राशि बढ़ाने में सक्षम है गैसोंआंतों में। यह सबसे अधिक बार उपयोग के पहले दिनों में प्रकट होता है। इस अप्रिय घटना को कम करने के लिए, छोले की फलियों को कम से कम 12 घंटे के लिए पानी में भिगोना आवश्यक है, और तैयार छोले के पकवान में जीरा या मार्जोरम मिलाएं।
पेट की परेशानी से बचने के लिए ऐसे फलों के साथ छोले खाने से बचें जिनमें पेक्टिन की मात्रा अधिक हो। आप छोले और गोभी को भी नहीं मिला सकते हैं। पेट में ऐंठन से बचने के लिए छोले का सेवन करते समय ज्यादा पानी न पिएं।
छोले के उपयोग के मुख्य मतभेदों में शामिल हैं:
- गठिया।
- जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन संबंधी बीमारियां।
- थ्रोम्बोफ्लिबिटिस।
- पेप्टिक अल्सर की बीमारी।
चना कैसे पकाने के लिए
जैसा कि हमने ऊपर उल्लेख किया है, खाना पकाने से पहले, छोले को भिगोना चाहिए। काबुली चने पानी को बहुत सक्रिय रूप से अवशोषित करते हैं, इसलिए छोले की तुलना में 3 या 4 गुना अधिक तरल पदार्थ लें। ठंडे या कमरे के तापमान के पानी का प्रयोग करें। छोले को कभी भी गर्म तरल में भिगोकर न रखें। इससे उत्पाद में प्रोटीन कर्ल हो जाएगा और छोले नरम नहीं होंगे।
कुछ गृहिणियां भीगे हुए पानी में सोडा मिलाती हैं। लेकिन यह छोले को एक ठोस स्वाद देता है, इसलिए अपने लिए तय करें कि आपको छोले को तेजी से नरम करने की आवश्यकता है या आप थोड़ी देर प्रतीक्षा कर सकते हैं।
- भिगोने के बाद, पानी डालना चाहिए और छोले को पानी के एक नए हिस्से से भरना चाहिए।
- बर्तन को तेज आंच पर रखें और उबलने दें।
- फिर गर्मी की तीव्रता कम करें और झाग को हटाते हुए पकाएं।
- जब छोले उबल रहे हों, तो उनमें नमक न डालें। अंतिम उपाय के रूप में, खाना पकाने के अंत में ऐसा करें।
उबले हुए छोले को कई व्यंजनों के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे सूप में मिलाया जा सकता है, मैश किया जा सकता है या छोले से दलिया बनाया जा सकता है। पूर्व के देशों में, छोले को पिलाफ में मिलाया जाता है या फलाफेल या ह्यूमस से बनाया जाता है। छोला सलाद या स्वादिष्ट साइड डिश बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं।
