मैरिनेड रेसिपी
मैरिनेड is चटनी, आमतौर पर सिरके के साथ जिसमें मांस या सब्जियां पकाने से पहले वृद्ध हो जाती हैं। मैरिनेड मसाला जोड़ता है और अनिवार्य रूप से भविष्य के व्यंजनों के स्वाद में सुधार करता है। आज हम आपको बताएंगे कि विभिन्न उत्पादों के लिए इस तरह की चटनी को ठीक से और स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार किया जाए।
सामग्री
सूअर के मांस का आचार
एक बहुत ही सरल अचार जिसमें दो मुख्य उत्पाद शामिल हैं: पेपरकॉर्न और प्याज। एक किलोग्राम सूअर के मांस के लिए, आपको लगभग 0.7 किलोग्राम प्याज और कुछ छोटे चम्मच काली मिर्च लेने की जरूरत है। फिर सब कुछ चरणों में है:
- बल्बों को छीलकर पानी से धो लें।
- जड़ की सब्जी को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, या प्यूरी के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। आपको एक तरल घी मिलना चाहिए।
- पके हुए प्याज को काली मिर्च के साथ मिलाकर अच्छी तरह गूंद लें, आप अपनी पसंद के हिसाब से नमक मिला सकते हैं।
- पके हुए अचार को मांस के ऊपर डालें और कम से कम तीन घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
मांस तलने से पहले, बाद वाले को पूरी तरह से अचार से मुक्त किया जाना चाहिए। सिद्धांत रूप में, यह नुस्खा आदर्श रूप से न केवल सूअर का मांस के साथ, बल्कि गोमांस और भेड़ के बच्चे के साथ भी संयुक्त है। लेकिन निविदा पोल्ट्री मांस के लिए, उदाहरण के लिए, एक अलग नुस्खा चुनना बेहतर है।
शौकीन चावला पोर्क को शहद-सरसों की चटनी में मैरीनेट करना पसंद करते हैं। इसकी एक ख़ासियत है - अचार बनाने की प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने से ठीक पहले मांस को चिकना कर लें और आप तुरंत तलना शुरू कर सकते हैं। से सॉस तैयार करना:
- सरसों का एक बड़ा चम्मच;
- एक बड़ा चम्मच शहद;
- ताजा संतरे का छिलका;
- नमक, काली मिर्च और जीरा।
- सभी सूचीबद्ध सामग्री को एक कप में मिलाएं और एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय दलिया में बदल दें। यदि एक मांसयह अपार्टमेंट के बाहर पकाने की योजना है, उदाहरण के लिए पिकनिक पर, बस तैयार अचार को ढक्कन के साथ एक कंटेनर में डालें और आप इसे अपने साथ ले जा सकते हैं।
- तलने से पहले मांस के प्रत्येक टुकड़े को उदारतापूर्वक चिकना करें - बस।
मांस के लिए टमाटर का अचार उस शैली का एक क्लासिक है जिसे कई दशकों से नहीं बदला गया है। टमाटर सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 300 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस;
- आधा प्याला सेब का सिरका(बहुत अच्छा अगर सिरका को समान मात्रा में सफेद शराब से बदलना संभव है)।
- रस को सिरका (या शराब) के साथ मिलाएं। इस पर सॉस खुद तैयार है.
- मांस तैयार करें। प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च, जायफल और धनिया के साथ फैलाएं और एक बड़े सॉस पैन में रखें।
- मांस को प्याज के साथ व्यवस्थित करें, आधा छल्ले में काट लें। नमक।
- पकी हुई चटनी को ऊपर से डालें।
इस तरह के एक प्रकार का अचार में मांस रात भर फ्रिज में रखने के लिए थकाऊ है।
इस पर विश्वास करना मुश्किल है, लेकिन सबसे सरल केफिर भी मांस को कोमल और रसदार बना सकता है। प्रत्येक किलोग्राम मांस के लिए एक अचार बनाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:
- आधा लीटर केफिर;
- 0.5 किलो प्याज;
- आधा बड़ा चम्मच हॉप्स-सनेली मसाले;
- कुछ काली मिर्च।
- प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
- जड़ की सब्जी को मसाले के साथ टॉस करें और हल्के से दबाकर रस बना लें।
- केफिर के साथ डालो और मांस के साथ गूंध।
- मैरिनेट को कम से कम तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
पोर्क अचार की एक और विविधता में अनार की उपस्थिति शामिल है। इस तरह की रचना मसाला जोड़ देगी और सबसे मोटे मांस को भी नरम और कोमल बना देगी। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- एक छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
- बड़ा प्याज;
- सीताफल और पुदीना का एक गुच्छा;
- ताजा अनार के रस के दो गिलास;
- आधा गिलास वोदका।
- एक आम कटोरे में प्याज, सीताफल और पुदीना काट लें, काली मिर्च डालें।
- परिणामस्वरूप संरचना के साथ मांस के टुकड़े पीसें और प्याज और घास के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
- मांस में अनार का रस और वोदका डालें। हलचल। मांस रात भर भिगोया जाता है और सख्ती से रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
बीफ अचार
बहुत से लोग गोमांस को इसकी कठोरता के कारण पसंद नहीं करते हैं, और ठीक से पका हुआ मांस कभी भी "ओक" नहीं होगा। गोमांस को कोमल और नरम बनाने के लिए, इसे अच्छी तरह से मैरीनेट करने की अनुमति दी जानी चाहिए। हम आपको अचार के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं। सभी व्यंजनों में सामग्री की संकेतित मात्रा प्रति किलोग्राम मांस की गणना की जाती है, यदि अधिक मांस है, तो नुस्खा में सामग्री को आनुपातिक रूप से बढ़ाएं।
- एक प्याज;
- सिरका के चार बड़े चम्मच;
- एक छोटा चम्मच चीनी;
- स्वाद के लिए काली मिर्च;
- आधा गिलास पानी;
- थोड़ा सूरजमुखी तेल।
एक बाउल में सभी सामग्री को गूंथ लें और मांस के साथ मिलाएँ, कम से कम एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। खाना पकाने से ठीक पहले आपको मांस को नमक करना होगा।
एक और नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- एक गिलास मिनरल वाटर;
- आधा लीटर केफिर;
- बल्ब;
- काली मिर्च और नमक अपने विवेक पर।
मांस को पहले से तैयार करें और जैसे ही आप इसे पकाएंगे वैसे ही काट लें। एक बाउल में सभी सामग्री को गूंथ लें और मांस के ऊपर डालें। मारिनोव्का - एक घंटा।
बस एक अद्भुत अचार - सरसों। मांस को मैरीनेट करने का समय मानक है, घंटे। रचना की आवश्यकता होगी:
- सरसों का एक बड़ा चम्मच;
- प्याज और लहसुन - आपके विवेक पर;
- काली मिर्च और नमक स्वाद के लिए;
- मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के तीन बड़े चम्मच।
पिछले व्यंजनों की तरह, आपको बस सभी सामग्रियों को मिलाने और मांस में डालने की आवश्यकता है।
बीयर के साथ मांस पकाने का एक दिलचस्प विकल्प:
- एक गिलास बियर;
- बेलसमिक सिरका के तीन बड़े चम्मच;
- तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल।
सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च अपनी पसंद के अनुसार मिलाएं। रचना में मांस को मैरीनेट करें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। मांस को अधिक संतृप्त बनाने के लिए, इसे प्लास्टिक की थैली में मोड़कर बांधा जा सकता है।
सबसे नाजुक बीफ समुद्री हिरन का सींग के रस में मैरीनेट किया जाता है। ऐसा करने के लिए, मांस काट दिया जाता है क्योंकि इसे बाद में पकाया जाएगा। सब कुछ नमकीन है, काली मिर्च के साथ छिड़का हुआ है और एक गिलास समुद्री हिरन का सींग का रस डाला जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
गोमांस के नरम होने के लिए, इसे अम्लीय वातावरण में रखना होगा। नियमित कीवी एसिड बनाने में मदद करेगी। आवश्यक:
- कीवी की एक जोड़ी;
- प्याज की एक जोड़ी;
- नमक और मिर्च।
- कीवी को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए।
- प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
- कीवी और प्याज, नमक और काली मिर्च मिलाएं, मिश्रण को मांस के ऊपर डालें और इसे लगभग दो घंटे के लिए फ्रिज में पकने दें। फिर मांस पकाने के लिए तैयार हो जाएगा।
टमाटर के अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- टमाटर के पेस्ट के दो बड़े चम्मच;
- लहसुन की चार लौंग;
- मध्यम आकार के प्याज के एक जोड़े;
- मीठी मिर्च के 1.5 टुकड़े;
- जमीन लाल और काली मिर्च;
- एक छोटा चम्मच नमक;
- एक चुटकी हॉप-सनेली मसाला;
- कटा हुआ साग।
एक कटोरी में, प्याज और लहसुन को काटकर और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटकर, सभी सामग्री को मिलाएं। मांस को पके हुए अचार में दो घंटे के लिए भिगो दें।
मेमने मारिनडे
मेमने का अचार बनाने के लिए कई विकल्प:
जिसकी आपको जरूरत है:
- 0.7 लीटर पानी;
- 6% सिरका का एक गिलास;
- तीन लॉरेल पत्ते;
- एक प्याज;
- एक चम्मच नमक;
- काली मिर्च स्वाद के लिए।
कटे हुए प्याज को पानी में डालें और उबाल लें, नमक और काली मिर्च डालें। उबालने के पांच मिनट बाद आंच से उतार लें और ठंडा होते ही सिरका डाल दें. मैरिनेड तैयार है, अब आप मांस रख सकते हैं।
जिसकी आपको जरूरत है:
- एक बड़ा प्याज;
- चार लहसुन लौंग;
- धनिया का एक गुच्छा;
- आधा छोटा चम्मच सौंफ के बीज;
- जीरा का डेढ़ बड़ा चम्मच;
- दो बड़े चम्मच गर्म लाल मिर्च;
- शराब सिरका के चार बड़े चम्मच;
- नमक स्वादअनुसार।
एक बड़े कटोरे में, सभी सामग्री को मिलाएं और कटे हुए मांस को मिश्रण में मिला लें। सब कुछ बहुत सावधानी से गूंथ लें जैसे कि सख्त आटा गूंथ रहे हों। कसकर कवर करें और अठारह घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भीगने के लिए छोड़ दें।
जिसकी आपको जरूरत है:
- छह मध्यम प्याज;
- टेकमाली सॉस का आधा गिलास;
- सूखे बरबेरी का एक बड़ा चम्मच;
- 50 ग्राम पिघला हुआ वसा पूंछ वसा;
- कटा हुआ साग;
- आपकी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च;
- चार मध्यम टमाटर;
- एक छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा।
- प्याज को काट कर हाथ से अच्छी तरह धो लें।
- टमाटर को उबलते पानी में डालकर छील लें। बारीक काट लें।
- कटा हुआ मांस प्याज और टमाटर के साथ छिड़कें, सॉस और पिघला हुआ चरबी के साथ कवर करें, जड़ी बूटियों, काली मिर्च और नमक जोड़ें।
- सब कुछ मिलाएं और इसे तीन घंटे तक पकने दें।
मेमने के अचार के लिए एक और विकल्प। जिसकी आपको जरूरत है:
- आपके स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक;
- एक छोटा चम्मच अजवायन के फूल, मेंहदी और तुलसी;
- आधा गिलास जैतून का तेल;
- आधा नींबू का रस;
- पांच लहसुन लौंग;
- तीन प्याज।
- एक प्रेस के माध्यम से लहसुन डालें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
- मांस काट लें, जड़ी बूटी, नमक, मसाले, लहसुन और प्याज जोड़ें। तेल में डालकर गूंद लें।
- मांस को कमरे के तापमान पर लगभग तीन घंटे के लिए अचार में पकाया जाता है, जिसके बाद इसे तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
चिकन के लिए अचार
चिकन के लिए अचार के विकल्पों में से एक में सिरका की उपस्थिति शामिल है। वैसे, नुस्खा काफी बहुमुखी है और ओवन में चिकन पकाने और चिकन कटार दोनों के लिए उपयुक्त होगा। बस सिरका के साथ बेहद सावधान रहना याद रखें। एक ओर, इसका उपयोग आपको मांस को अधिक कोमल बनाने की अनुमति देता है, हालांकि, यदि आप ऐसी रचना में मांस को अधिक मात्रा में रखते हैं, तो बाद वाला सख्त और बेस्वाद हो जाएगा।
जिसकी आपको जरूरत है:
- सेब के सिरके के चार बड़े चम्मच;
- आठ बड़े चम्मच पानी;
- तीन प्याज;
- एक चम्मच चीनी;
- व्यक्तिगत पसंद के अनुसार काली मिर्च और नमक।
- प्याज को छीलकर काट लें। इसे मोटे कद्दूकस पर रगड़ने की अनुमति है।
- सिरका और पानी के साथ पानी मिलाएं।
- मांस, नमक, काली मिर्च काट लें और प्याज डालें।
- सिरका तरल में डालो और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें।
लहसुन के साथ एक साधारण सिरका अचार बनाया जाता है। एक कटोरी में, एक प्रेस के माध्यम से पारित 6% सिरका, लहसुन, नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और इसे आधे घंटे के लिए पकने दें, जिसके बाद मैरिनेड को निर्देशानुसार इस्तेमाल किया जा सकता है।
चिकन बनाने के लिए अन्य अचार के विकल्प।
जिसकी आपको जरूरत है:
- जैतून का तेल के तीन बड़े चम्मच;
- तीन लहसुन लौंग;
- अपने विवेक पर काली मिर्च और नमक;
- एक छोटा चम्मच सरसों;
- 70 ग्राम सोया सॉस।
- एक प्रेस के माध्यम से लहसुन डालें।
- एक अलग कटोरे में, मक्खन, लहसुन, काली मिर्च, नमक, सरसों और सॉस मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण यथासंभव सजातीय न हो जाए। इसे एक चौथाई घंटे के लिए पकने दें और निर्देशानुसार उपयोग करें।
जिसकी आपको जरूरत है:
- खट्टा क्रीम के तीन बड़े चम्मच;
- लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
- कटा हुआ साग, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
- लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
- एक कटोरी में, जड़ी बूटियों, नमक, काली मिर्च, लहसुन मिलाएं।
रचना को जानबूझकर थोड़ा अधिक नमक करें, क्योंकि मांस अपने लिए कुछ नमक लेगा। ऐसे चिकन को पूरी रात मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।
जिसकी आपको जरूरत है:
- अदजिका के दो छोटे चम्मच;
- 50 ग्राम सोया सॉस;
- 150 ग्राम शहद;
- तीन लहसुन लौंग;
- अपने विवेक पर नमक और काली मिर्च।
- लहसुन को काट लें।
- एक कटोरे में, रचना से सभी सामग्री मिलाएं, मिलाएं और दस मिनट तक खड़े रहने दें, फिर निर्देशानुसार उपयोग करें।
यह अचार चिकन कटार और एक साधारण घर का बना मास्टरपीस दोनों के लिए एकदम सही है। आप चिकन को पकाने से पहले कुछ घंटों के लिए भिगो सकते हैं, या पकाने से ठीक पहले इसे चिकना कर सकते हैं और सीधे पैन या ओवन में भेज सकते हैं।
तुर्की मारिनडे
जिसकी आपको जरूरत है:
- संतरे की एक जोड़ी;
- पांच लहसुन लौंग;
- 0.5 किलो सलाद प्याज;
- चिकन मसाले का एक छोटा चम्मच;
- तीन छोटे चम्मच नमक;
- एक चम्मच काली मिर्च;
- ऋषि की टहनी की एक जोड़ी।
- लहसुन को काट लें। प्याज को छीलकर काट लें।
- साइट्रस के ऊपर उबलता पानी डालें और बिना छीले मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
- ऋषि को काट लें।
- एक कटोरी में, काली मिर्च, नमक, प्याज, संतरा, कटे हुए ऋषि और मसाले मिलाएं।
- तैयार रचना में, पक्षी को पोंछ लें और कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें, जिसके बाद आप खाना बना सकते हैं।
जिसकी आपको जरूरत है:
- चार लहसुन लौंग;
- सोया सॉस के तीन बड़े चम्मच;
- नींबू के रस के दो बड़े चम्मच;
- सूरजमुखी या जैतून के तेल के दो बड़े चम्मच;
- बेलसमिक सिरका के कुछ बड़े चम्मच;
- सरसों के तीन बड़े चम्मच।
- लहसुन को क्रशर के माध्यम से डालें।
- एक कटोरी में सोया सॉस, लहसुन, नींबू का रस, बेलसमिक सिरका और काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से फेंट लें।
मैरिनेड का उपयोग करने के लिए, आपको टर्की को ही तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, धुले और सूखे पक्षी को कई स्थानों पर सावधानी से काटा जाता है, जिसके बाद मांस को पके हुए अचार और सरसों के साथ बहुतायत से चिकना किया जाता है। पक्षी को कम से कम तीन घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।
जिसकी आपको जरूरत है:
- 30 मिलीलीटर नींबू का रस;
- नमक और करी, स्वाद के लिए काली मिर्च;
- केफिर का एक गिलास।
मैरिनेड तैयार करने के लिए, सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएँ। आपको मांस पर उसी तरह से मैरिनेड लगाने की जरूरत है जैसे पिछले संस्करण में, यानी। पहले टर्की को कई जगहों पर काटकर या पंचर कर चुके हैं।
जिसकी आपको जरूरत है:
- एक चम्मच सरसों;
- आधा गिलास दही;
- दौनी और अजवायन के फूल की टहनी;
- लहसुन, लौंग की एक जोड़ी;
- १/४ कप जैतून का तेल
- नींबू - आपको जेस्ट और जूस दोनों चाहिए।
- मोर्टार का उपयोग करके, मसालों को पीसें, सरसों, रस और नींबू के रस के साथ मिलाएं।
- लहसुन को काट लें, सचमुच कुछ लौंग, स्लाइस में और कुल द्रव्यमान में जोड़ें, जैतून का तेल डालें।
- तैयार मैरिनेड के साथ मांस को अच्छी तरह फैलाएं। थोड़ा सीक्रेट, अगर आप टर्की को ज्यादा से ज्यादा रसदार और क्रीमी बनाना चाहते हैं, तो मीट में छोटे-छोटे कट बना लें और वहां अच्छे मक्खन के स्लाइस डाल दें।
बारबेक्यू मारिनडे
गर्मी पिकनिक और बारबेक्यू का समय है! मांस को इसके स्वाद और सुगंध से खुश करने के लिए, आपको इसे सही ढंग से मैरीनेट करने की आवश्यकता है। व्यंजनों के बारे में बात करने से पहले, यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं जो प्रासंगिक हो सकते हैं:
- मैरिनेट करने के समय में कंजूसी न करें। मांस बारह घंटे के लिए अचार में होना चाहिए। इस अवधि के दौरान, यह पूरी तरह से सुगंध से संतृप्त होगा, आपकी ज़रूरत की हर चीज़ से संतृप्त होगा। मैरिनेड और मांस के कटोरे को फ्रिज में रखें। भले ही अचार खुद सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया हो, लेकिन मांस आवंटित समय के लिए व्यवस्थित नहीं होता है, इससे स्वादिष्ट कुछ भी नहीं आएगा।
- अपने कबाब मैरिनेड में मक्खन के इस्तेमाल से बचें। मक्खन आमतौर पर आहार मांस में जोड़ा जाता है जिसमें प्राकृतिक वसा की कमी होती है, जो पोर्क के मामले में नहीं है। इसके विपरीत, ग्रिल पर मुख्य कार्य अतिरिक्त वसा को पिघलाना है, लेकिन इसे किसी भी तरह से संतृप्त नहीं करना है, इसलिए मैरिनेड में तेल से बचना बेहतर है।
- सिरका का उपयोग करने से डरो मत। पोर्क सिर्फ उस तरह का मांस है जिसे बिना किसी डर के सिरका के साथ एक अचार में मैरीनेट किया जा सकता है, जबकि इस बात से बिल्कुल भी नहीं डरता कि अंतिम उत्पाद सख्त होगा, जिसे मांस की विशेष संरचना द्वारा समझाया गया है। लेकिन सिरका के लिए धन्यवाद, आप मैरीनेट करने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। हां, हमने कहा था कि मैरिनेटिंग बारह घंटे पुरानी होनी चाहिए, लेकिन अगर आपको वास्तव में ऐसा लगता है, तो तीन घंटे में सिरका मैरिनेड पर मांस तैयार हो जाएगा।
अब स्वादिष्ट कबाब मैरिनेड की कुछ रेसिपी।
जिसकी आपको जरूरत है:
- तीन प्याज;
- आठ चम्मच पानी;
- सिरका के चार बड़े चम्मच 9% (मांस के प्रति किलोग्राम की गणना);
- एक चम्मच चीनी;
- अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।
- मांस पकाएं और इसे नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।
- प्याज छीलें, बड़े छल्ले में काट लें और मांस में विसर्जित करें।
- पानी में सिरका घोलें, चीनी डालें, मांस के साथ मिलाएं।
- मांस को दमन के तहत रखें और रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
आप मेयोनेज़ के साथ एक अचार बना सकते हैं, लेकिन इसे घर का बना मेयोनेज़ के साथ करना बेहतर है, खासकर जब से इसे तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, बस अंडे की जर्दी, एक चम्मच सरसों, थोड़ा सिरका और जैतून के तेल को एक ब्लेंडर से फेंटें (आप सूरजमुखी के तेल का उपयोग कर सकते हैं)। पांच मिनट, लेकिन सब कुछ प्राकृतिक और परिरक्षकों के बिना है। तो, मेयोनेज़ के साथ एक अचार तैयार करने के लिए, आपको प्रति किलोग्राम मांस की आवश्यकता होगी:
- प्राकृतिक मेयोनेज़ के 300 मिलीलीटर;
- चार बड़े प्याज;
- काली मिर्च और नमक अपने विवेक पर।
- मांस को भागों में काटें, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
- उसके बाद, मेयोनेज़ को धीरे-धीरे डालना शुरू करें, प्रत्येक टुकड़े पर फैलाते हुए। बहुत अधिक मेयोनेज़ न डालें, लेकिन सुनिश्चित करें कि मांस उदारता से इसके साथ चिकना हुआ है।
- प्याज छीलें, काट लें और मांस में जोड़ें। हिलाओ, ढको और रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए छोड़ दो।
बारबेक्यू मैरीनेड के लिए आहार विकल्प का तात्पर्य मिनरल वाटर की उपस्थिति से है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- दो गिलास मिनरल वाटर;
- तीन प्याज;
- सूखे टमाटर, सीताफल और लाल शिमला मिर्च;
- नमक और मिर्च।
- मांस को भागों में काट लें और इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
- काली मिर्च और नमक डालें, सूखे टमाटर, लाल शिमला मिर्च और लहसुन डालें। थोड़ा सा धो लें ताकि प्याज थोड़ा रस दे।
- मिनरल वाटर में डालें और फ्रिज में रख दें।
सब्जियों के लिए अचार
मीट के अलावा पिकनिक पर और घर पर भी आप ग्रिल्ड सब्जियों का मजा ले सकते हैं। सब्जियों, जैसे मांस, को पकाने से पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए, और यह नीचे दिए गए व्यंजनों में से एक के साथ किया जा सकता है।
जिसकी आपको जरूरत है:
- बेलसमिक सिरका के दो चम्मच;
- आधा चम्मच दानेदार चीनी;
- एक छोटा चम्मच नमक;
- तीन लहसुन लौंग;
- 30 मिलीलीटर पानी;
- कुछ तुलसी;
- 70 मिली जैतून का तेल।
- सिरका के साथ पानी मिलाएं और चीनी और नमक को घोलें। तब तक हिलाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से भंग न हो जाए।
- छिले हुए लहसुन को काट लें और सिरके के घोल में मिला दें।
- तुलसी को अपने हाथों में नमी के लिए याद रखें, लेकिन फाड़ें नहीं।
- पकी हुई सब्जियों को तैयार अचार के साथ डालें, यह टमाटर, और तोरी, और स्क्वैश, आदि हो सकते हैं।
जिसकी आपको जरूरत है:
- शराब सिरका के कुछ बड़े चम्मच;
- एक चम्मच सीताफल;
- नमक;
- १/४ कप मक्खन
- सोया सॉस के तीन बड़े चम्मच;
- लहसुन लौंग की एक जोड़ी।
- लहसुन की कलियों को काट लें, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ पीस लें और नमक डालें।
- सिरका और सोया सॉस में डालो। अपनी पसंद के हिसाब से काली मिर्च डालें।
- तेल में डालो।
- अपनी मनपसंद सब्जियों को धोकर काट कर बैग में रख लें। मैरिनेड में डालें, बाँधें, अच्छी तरह मिलाएँ और चार से पाँच घंटे के लिए सर्द करें।
जिसकी आपको जरूरत है:
- आधा नींबू;
- अजमोद का आधा गुच्छा;
- तुलसी की शाखा;
- एक गिलास टमाटर पास्ता का एक तिहाई;
- 1/5 कप जैतून का तेल
- एक चम्मच बेलसमिक सिरका;
- काली मिर्च और नमक;
- एक चम्मच चीनी और लाल शिमला मिर्च।
- नींबू का छिलका हटा दें और काट लें, रस निचोड़ें और पके हुए ज़ेस्ट में डालें।
- नमक, काली मिर्च डालें और टमाटर का पेस्ट डालें।
- बेलसमिक सिरका डालें, पेपरिका और चीनी डालें।
- अंतिम चरण तेल और कटा हुआ अजमोद और तुलसी जोड़ना है।
- सब्जियों के अचार बनाने का समय करीब तीन घंटे का होता है।
जिसकी आपको जरूरत है:
- नींबू;
- 50 ग्राम प्राकृतिक शहद;
- लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
- थाइम का एक चम्मच;
- आधा छोटा चम्मच नमक;
- एक चुटकी काली मिर्च।
- पानी के स्नान में शहद को तरल अवस्था में पिघलाएं।
- धुले हुए नींबू से तीन बड़े चम्मच रस निचोड़ें। स्वाद के लिए, आप थोड़ा उत्साह ले सकते हैं, लेकिन यह आपके लिए है।
- नींबू का रस, नमक, शहद, काली मिर्च मिलाएं। नमक के साथ इसे ज़्यादा मत करो, नहीं तो सब्जियां बहुत रस देगी। थाइम जोड़ें।
- लहसुन को स्लाइस में काट लें और कुल द्रव्यमान में जोड़ें।
- तैयार रचना में, सब्जियों को लगभग दो घंटे तक मैरीनेट किया जाता है।
मछली के लिए अचार
मैरिनेड की क्लासिक विविधता तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- तीन गाजर;
- पांच चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- 250 ग्राम पानी;
- अपने विवेक पर मसाले;
- साग और चीनी;
- बल्ब।
- धुले और छिले हुए प्याज़ को गाजर के साथ काट कर आप चाहें तो कद्दूकस कर सकते हैं.
- एक कड़ाही में सब्जियों को बड़े किनारों और मोटे तले से मोड़ें, तेल में तलें।
- टमाटर का पेस्ट, मसाले डालें। ढककर आधे घंटे के लिए उबाल लें। ध्यान से देखें ताकि रचना जले नहीं।
- खाना पकाने के अंत में, पानी डालें (पानी के बजाय मछली शोरबा हो तो बेहतर है)। जैसे ही मैरिनेड उबलता है, नमक और चीनी डालें - आपका काम हो गया।
- तली हुई मछली को अचार के साथ डालें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
मछली को मैरीनेट करना बहुत सरल और त्वरित हो सकता है। इसके लिए केवल एक सरसों की आवश्यकता होती है। मछली को छीलकर धो लें, सुखा लें और सरसों और थोड़े से नमक से अच्छी तरह ब्रश करें। आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें और आप तल सकते हैं।
जिसकी आपको जरूरत है:
- बल्ब;
- गाजर की एक जोड़ी;
- अजमोद;
- आधा गिलास सिरका;
- शोरबा के 300 मिलीलीटर;
- स्वाद के लिए मसाले;
- नमक, चीनी और काली मिर्च।
- गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को मोटा-मोटा काट लें। साग भी काट लें।
- सब्जियों को तेल में भूनें, थोड़ी चीनी, नमक डालें, अपने स्वाद के लिए मसाले डालें, शोरबा (या पानी) और सिरका डालें।
- रचना को बीस मिनट तक उबालें। मैरिनेड तैयार है।
- तैयार मछली डालो और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
मछली को मैरीनेट करते समय कुछ बारीकियाँ होती हैं, अर्थात्:
- तलने के समय डीफ़्रॉस्टेड पट्टिका को गिरने से रोकने के लिए, खाना पकाने से 15 मिनट पहले मछली को नमकीन बनाना चाहिए और लेटने के लिए छोड़ देना चाहिए।
- यदि अचार के लिए मैकेरल या हॉर्स मैकेरल लिया जाता है, तो उन्हें पकाना बेहतर होता है, लेकिन कॉड, फ्लाउंडर और पाइक को भूनना बेहतर होता है।
- यदि मछली को अचार के लिए उबाला जाएगा, तो एक छोटा नियम याद रखें: मछली के छोटे टुकड़े गर्म पानी में डाले जाते हैं, और बड़े ठंडे पानी में।
- उबली हुई मछली का स्वाद नाजुक होने के लिए, आप उस पानी में थोड़ा सा दूध मिला सकते हैं जहाँ मछली उबाली जाती है।
- अगर आप नहीं चाहते कि अपार्टमेंट में मछली की महक आए तो तलते समय तवे के तल पर आलू के कुछ टुकड़े रख दें।
- अचार बनाने के लिए समुद्री मछली का उपयोग करना बेहतर है, नदी की मछली का नहीं।
- सब्जियों को ज्यादा न भूनें, क्योंकि इससे डिश बदसूरत हो जाएगी और इतनी स्वादिष्ट नहीं होगी।
- मछली को कम से कम तीन घंटे के लिए मैरिनेड में रखा जाना चाहिए, लेकिन रात भर मैरीनेट करने के लिए डिश को छोड़ना सबसे अच्छा है, इसलिए मछली अधिक स्वादिष्ट होगी।
- यदि आप चाहते हैं कि मछली नरम और कोमल हो, तो तलने के लिए भाप से पकाना पसंद किया जाता है।
- मैरिनेड में जितना अधिक तेल होगा, अंतिम व्यंजन उतना ही अधिक पौष्टिक और भारी होगा।
