सबसे अच्छा हिस्सा: फल और सब्जियां कैसे चुनें
यह तो सभी जानते हैं कि सब्जियां और फल हमारी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। अब दुकानों और बाजारों की अलमारियों पर इन उत्पादों का एक विशाल चयन है। लेकिन इतनी प्रचुरता का मतलब यह नहीं है कि बिना किसी अपवाद के उन सभी से हमारे शरीर को फायदा होगा। सही फल और सब्जियां कैसे चुनें - हम इस लेख में बात करेंगे।
फल और सब्जियां कैसे चुनें
दुकानों में बिकने वाली लगभग आधी सब्जियां और फल हमारे लिए हानिकारक होते हैं। न केवल खेती के दौरान, बल्कि भंडारण और परिवहन के दौरान भी उनका विभिन्न रसायन विज्ञान के साथ व्यवहार किया जाता है। उनमें से कैसे खोजें जो वास्तव में उपयोगी हैं।
अब हानिरहित उत्पादों को खोजना बेहद मुश्किल है। इसे अपने लिए आसान बनाने के लिए हमारे सुझावों का उपयोग करें:
- मौसम के हिसाब से फल या सब्जियां खरीदें। बेशक, आप सर्दियों में ताज़े खीरे या टमाटर खाना चाहते हैं। लेकिन आप जानते हैं कि सर्दियों में ये हमारे अक्षांशों में नहीं उगते हैं। इसलिए वे उर्वरकों और रसायनों का उपयोग करके ग्रीनहाउस में उगाए गए। या उन्हें विदेश से लाया गया था, और इसलिए कि उत्पादों ने अपनी प्रस्तुति नहीं खोई, उनके साथ भी कुछ हानिकारक व्यवहार किया गया।
- स्थानीय रूप से उत्पादित सब्जियों और फलों को प्राथमिकता दें। इन्हें आमतौर पर बेचने से पहले संसाधित करने की आवश्यकता नहीं होती है।
- सस्ते फल और सब्जियों के पीछे न भागें। आमतौर पर कीमत इस तथ्य के कारण कम हो जाती है कि उत्पाद में किसी प्रकार का दोष है - यांत्रिक क्षति, कवक का विकास, या बस उत्पाद पहले से ही खराब होना शुरू हो गया है। कम कीमत - अनावश्यक सामानों से जल्दी छुटकारा पाने की क्षमता।
सेब खरीदते समय छिलके पर ध्यान दें। यदि यह फिसलन और चिपचिपा है, तो सेब को पैराफिन से उपचारित किया जाता है। इसे सिर्फ पानी या डिटर्जेंट से धोना असंभव है। ऐसे फल चुनें जो बहुत आकर्षक न लगें। इसलिए बिना किसी केमिकल के सेब खरीदने की संभावना ज्यादा है।- खीरा खरीदते समय उन पर अपना हाथ चलाएं। यदि कांटे नरम और निकालने में आसान हों तो सब्ज़ी सभी नियमों के अनुसार उगाई जाती है। यदि कांटे सख्त हैं और त्वचा खुरदरी है, तो खीरे को नाइट्रेट से उपचारित किया जाता है।
- टमाटर के लिए त्वचा की स्थिति पर ध्यान दें। अगर यह मोटा है, और कट पर सफेद धारियाँ दिखाई दे रही हैं, तो टमाटर में बहुत अधिक रसायन होता है। आप टमाटर को दीवार में फेंक सकते हैं। टमाटर में जितने कम नाइट्रेट होंगे, उतना ही अधिक प्रभाव नुकसान होगा।
- गोभी को उसकी उपस्थिति से चुनें। अच्छी गोभी में काले धब्बे नहीं होने चाहिए - ये एक कवक के निशान हैं जो नाइट्रेट से भरी सब्जियों को संक्रमित करते हैं। ऊपर के पत्ते चमकीले हरे और चमकदार होने चाहिए।
- रंग के अनुसार गाजर चुनें। एक अच्छी जड़ वाली फसल में एक अलग रंग के धब्बों के बिना एक नारंगी रंग होता है।
- आलू खरीदते समय उसे अपने नाखूनों से दबा दें। अगर कंद कुरकुरे हैं, तो आलू अच्छे हैं। कम नाइट्रेट वाले मध्यम आकार के फल चुनें। हरे धब्बे वाले आलू न खरीदें। यह अनुचित भंडारण को इंगित करता है। ऐसे कंदों में एक जहरीला पदार्थ जमा हो जाता है।
नाइट्रेट्स का नुकसान
सब्जियों में नाइट्रेट की उपस्थिति से पता चलता है कि इस विशेष उत्पाद में नाइट्रिक एसिड लवण होते हैं। सब्जियां उन्हें मिट्टी से प्राप्त करती हैं और आगे के विकास के लिए जमा करती हैं। लेकिन समस्या यह है कि वे इन पदार्थों को जरूरत से ज्यादा मात्रा में लेते हैं। अतिरिक्त असंसाधित रहता है और मानव शरीर में प्रवेश करता है।
इनमें से कुछ पदार्थ बिना किसी समस्या के निकल जाते हैं, और दूसरे भाग को हानिकारक रासायनिक यौगिकों - नाइट्राइट्स में संसाधित किया जाता है। इनकी वजह से व्यक्ति अस्वस्थ महसूस करने लगता है। वह कमजोर हो रहा है प्रतिरक्षा रक्षाचयापचय धीमा हो जाता है, तंत्रिका तंत्र की स्थिति बिगड़ जाती है, पाचन समस्याएं शुरू हो जाती हैं, हृदय और फेफड़े पीड़ित होते हैं।
फलों और सब्जियों को कैसे धोएं
बिना किसी अपवाद के, सभी सब्जियों और फलों को ठंडे पानी से धोना चाहिए। कुछ, जैसे खट्टे फल, को उबालकर या साबुन और ब्रश से भी धोया जा सकता है। सब्जियों को धोने के बाद तुरंत प्रोसेस करना या उन्हें खाना बेहतर होता है। वे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं।
सब्जियों और फलों को धोने से पहले एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इस तरह आप फलों में जमा कुछ हानिकारक पदार्थों को निकाल सकते हैं। अंगूरों को गुच्छों में बाँट लें और धो लें शावरऔर फिर एक कोलंडर में सुखाएं। धोने से पहले सभी रूट सब्जियों को भिगोना सुनिश्चित करें। फिर सब्जियों को ब्रश से गर्म और फिर ठंडे पानी से धो लें।
गोभी की सब्जियों के ऊपर के पत्तों को धोने से पहले छील लें। फूलगोभी को फ्लोरेट्स में विभाजित करें। ऐसी सब्जियों को ठंडा करके ही धोएं। पानी... प्याज को धोने से पहले छील लें। ऊपर की भूसी निकालें और नीचे से काट लें। फिर सब्जी को ठंडे पानी से धो लें।
पहले साग को छांट लें, खराब हो चुके हिस्सों को बाहर फेंक दें, जड़ों और सूखे पत्तों को बाहर निकाल दें। फिर जड़ी बूटियों को एक कटोरी पानी में डालें और धो लें। पानी को समय-समय पर तब तक बदलें जब तक वह साफ न हो जाए। फिर जड़ी बूटियों को बहते पानी से धो लें और उन्हें एक नैपकिन पर सूखने के लिए रख दें।
