मसाले: क्या और क्यों उपयोग करें
मसाले हर्बल खाद्य योजक होते हैं जिनका सेवन स्वयं नहीं किया जाता है, बल्कि केवल भोजन के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है। मसालों का चुनाव एक जिम्मेदार व्यवसाय है। कुछ का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के लिए किया जाता है, अन्य बेकिंग के लिए उपयुक्त होते हैं, और अन्य सलाद में अच्छे होते हैं। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि कौन से मसाले किस लिए हैं।
बेकिंग मसाले
स्वादिष्ट पेस्ट्री पकाने के लिए निम्नलिखित मसाले अच्छी तरह से काम करते हैं:
- वनीला। वनीला फली में पाया जाने वाला फल है। इसके अलावा, खाना पकाने में वेनिला चीनी, सार या अर्क का उपयोग किया जाता है, साथ ही एक कृत्रिम विकल्प - वैनिलिन।
- दालचीनी। यह वैनिला के बाद लोकप्रियता में दूसरे स्थान पर है। दालचीनीयह जमीन हो सकता है (इसका उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है), साथ ही साथ लाठी में भी। इसमें सूक्ष्म और स्पष्ट सुगंध होती है, इसलिए इसका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है। पिसी हुई दालचीनी को बंद जार में रखा जाना चाहिए, ताकि यह छह महीने तक अपनी सुगंध बरकरार रख सके। दालचीनी सेब के व्यंजन पकाने और पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है।
- इलायची। यह प्राच्य मसाला मध्य लेन के कई निवासियों द्वारा भी पसंद किया जाता है। यह आटे को एक मसालेदार और आश्चर्यजनक रूप से नाजुक सुगंध देता है।
- अदरक। कई एशियाई व्यंजनों में यह पारंपरिक जोड़ हमारे साथ अच्छी तरह से जुड़ा हुआ है। गूंथे हुए आटे में कसा हुआ अदरक की जड़ डाली जाती है: जिंजरब्रेड कुकीज और जिंजरब्रेड पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। अदरक के लाभों को लंबे समय से जाना जाता है: यह सर्दी के लिए उत्कृष्ट है, और यह एक शक्तिशाली कामोद्दीपक भी है।
- जायफल। यह एक बहुमुखी मसाला है: बड़ी संख्या में व्यंजनों में कसा हुआ जायफल मिलाया जाता है। यह बेकिंग पेस्ट्री के लिए भी उपयुक्त है।
इसके अलावा, गृहिणियां कभी-कभी बेकिंग के लिए सूखे पिसी हुई पुदीना, हल्दी और अन्य मसालों का इस्तेमाल करती हैं। 
सूप के लिए मसाले
किसी भी सूप के लिए मुख्य मसाला, निश्चित रूप से, नमक और काली मिर्च है, इन मसालों के बिना इसे पकाना असंभव है। नमक पकाने की शुरुआत में डाल दिया जाता है, काली मिर्च (जमीन या मटर) - अंत में, ताकि इसकी सुगंध गायब न हो। हालांकि, आविष्कारशील गृहिणियां सूप में अतिरिक्त मसाले मिलाती हैं। यहाँ उनमें से कुछ हैं:
- तेज पत्ता। यह एक अनूठा मसाला है, जो सस्ता भी है और उपयोग करने के लिए बहुत ही किफायती है: सूप या बोर्स्ट के बर्तन के लिए केवल कुछ पत्ते ही पर्याप्त हैं। यह हमेशा खाना पकाने के अंत में सुगंध को संरक्षित करने के लिए जोड़ा जाता है, और पकाने के बाद इसे हटा दिया जाता है, अन्यथा सूप का स्वाद थोड़ा कड़वा हो सकता है।
- अजमोद। यह एक बहुत ही मसालेदार जड़ी बूटी है जिसे सूप में कम मात्रा में मिलाया जाता है। सूप के अलावा, इसका उपयोग सलाद और मैरिनेड बनाने के लिए किया जाता है।
- दिल। विदेशियों को अक्सर आश्चर्य होता है कि हमारी पट्टी में डिल सचमुच हर चीज में, यहां तक कि सुशी में भी डाला जाता है। यह एक मजाक की तरह लगता है, लेकिन मसाला वास्तव में बहुत लोकप्रिय है। यह न केवल स्वाद के लिए सूप में जोड़ा जाता है: सूप बहुत नमकीन होने पर डिल स्थिति को बचा सकता है।
- अजवायन के फूल। यह अक्सर मेंहदी के साथ संयोजन में प्रयोग किया जाता है। चूंकि थाइम कुछ कड़वा होता है, सूप और अन्य व्यंजनों में बहुत कम डाला जाता है।
- रोजमैरी। इसका उपयोग न्यूनतम खुराक में भी किया जाता है, क्योंकि इसमें एक तेज विशिष्ट सुगंध होती है। लेकिन मेंहदी किसी भी उत्पाद की विशिष्ट गंध को दूर करने में सक्षम है।
- लहसुन। लहसुन स्वाद और सुखद तीखापन जोड़ता है। चूंकि इसे गर्म नहीं किया जा सकता है, लहसुन को तैयार पकवान में रखा जाता है।
मांस के लिए मसाले
मांस पकाते समय, मसालों का उपयोग बिना किसी असफलता के किया जाता है। प्रत्येक घर के अपने छोटे रहस्य होते हैं, मसालों का अपना सेट होता है जो गौलाश या काटनाअद्वितीय। मांस के लिए सबसे आम मसालों के लिए, कई हैं। 
सबसे पहले, यह सरसों है। कई लोग इसे किचन में पेस्ट के तौर पर इस्तेमाल करते हैं, लेकिन इसका इस्तेमाल मसाले के तौर पर बीज के रूप में भी किया जाता है। वे मांस के पकवान को थोड़ा मीठा स्वाद और सुखद तीखापन देते हैं।
अजवायन का उपयोग भी काफी बार किया जाता है। यह अभूतपूर्व मसाला इटली से लाया गया था, जहां लगभग कोई भी व्यंजन इसके बिना नहीं कर सकता (वैसे, ग्रीस में)। सच है, किसी को यह ध्यान रखना चाहिए कि यह मसाला बहुत ईर्ष्यापूर्ण है: यह बिल्कुल किसी भी पड़ोसी को नहीं पहचानता है, उनके स्वाद और गंध को बाधित करता है।
जहां तक करी की बात है, अब कम ही लोगों को याद होगा कि यह मसाला पूर्व से आता है। विशेष रूप से अच्छी तरह से करी चिकन व्यंजनों के स्वाद के साथ-साथ अन्य प्रकार के मांस को भी अलग करती है। कुछ गृहिणियां पिलाफ में करी भी मिलाती हैं। 
अन्य मसाले और उनके उपयोग
बेशक, वास्तव में, बहुत अधिक मसाले हैं। उदाहरण के लिए, केसर की कीमत क्या है - दुनिया का सबसे महंगा मसाला, जो एक डिश को एक नाजुक सुगंध और एक सुखद पीला रंग देता है। केसर का उपयोग रिसोट्टो, विभिन्न व्यंजन और सब्जियां तैयार करने के लिए किया जाता है, और इसे उत्तम सॉस और पेस्ट्री में भी जोड़ा जाता है।
एक और अनोखा मसाला परिचित पुदीना है। दुनिया के कई देशों में इसकी सराहना की जाती है: टकसाल को कॉकटेल और पेस्ट्री में जोड़ा जाता है, इसका उपयोग क्वास और अन्य शीतल पेय, फलों के सलाद के स्वाद के लिए किया जाता है। इसके अलावा, सूखे पुदीना दुबले मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।
मसालों का प्रयोग बहुत सावधानी से करें। चूंकि उनके साथ इसे ज़्यादा करना आसान है, इसलिए उन्हें बहुत कम डालना और तैयारी प्रक्रिया के दौरान और जोड़ना बेहतर होता है। 
चूंकि मसाले अपने स्वाद और सुगंध को तुरंत प्रकट नहीं करते हैं, इसलिए आपको पकवान को बिछाने के कुछ मिनट बाद कोशिश करनी चाहिए। पिसे हुए मसाले सबसे अंत में या तैयार पकवान में डाले जाते हैं। सुगंधित जड़ी बूटियों पर भी यही लागू होता है: वे बिल्कुल भी गर्म नहीं हो सकते हैं, इसलिए उन्हें सेवा करने से तुरंत पहले जोड़ा जाना चाहिए।
कुछ मसालों (केसर, करी, पिसी हुई शिमला मिर्च) में पकवान का रंग बदलने की क्षमता होती है। रंग को और अधिक सुंदर और समृद्ध बनाने के लिए, आपको उन्हें वसा की कुछ बूंदों के साथ मिलाना होगा।
अंत में, यह याद रखने योग्य है कि कुछ मसाले एक दूसरे के साथ बिल्कुल भी अच्छे नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, जीरा पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है और भूख में सुधार करता है। हालांकि, ये लाभकारी गुण शून्य हो जाएंगे यदि आप विदेशी सीज़निंग जोड़ते हैं जो इसकी अनूठी सुगंध और स्वाद को बाधित करते हैं।
तो मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। लेकिन सब कुछ अनुभव के साथ आता है, इसलिए, थोड़े से प्रयोग के साथ, आप अद्भुत व्यंजन पकाने के लिए मसालों का उपयोग करना सीख सकते हैं जो अन्य गृहिणियों को पाक कौशल में आपको पार करने का कोई मौका नहीं छोड़ेंगे।
