घर का बना पनीर
बचपन से ही माता-पिता हमें बताते हैं कि हमें पनीर खाने की जरूरत है। यह कैल्शियम और प्रोटीन का एक अनूठा स्रोत है जिसकी शरीर को उचित वृद्धि के लिए आवश्यकता होती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पनीर केवल बचपन में उपयोग के लिए संकेत दिया गया है। वयस्क, विशेष रूप से जो स्वयं की देखभाल करते हैं और खेल खेलते हैं, उन्हें भी पनीर की आवश्यकता होती है। हड्डियों को मजबूत बनाने और मांसपेशियों का निर्माण करने के लिए। लेकिन क्या खरीदा गया उत्पाद इतना अच्छा है? इस लेख का विषय है कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है।
दूध से घर का बना पनीर
इस स्वादिष्ट और सेहतमंद उत्पाद को बनाने का सबसे आसान तरीका दूध है। यहां तक कि सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी इस कार्य को आसानी से कर सकती है। देशी दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है, गाय से ताजा। लेकिन ऐसी दुकान की अनुपस्थिति में भी उपयुक्त है। इसलिए, हम उच्च गुणवत्ता वाली गाँव की गाय का दूध प्राप्त करने में सफल रहे। आगे क्या करना है?
और फिर सब कुछ सरल है:
- भारी क्रीम को दूध की सतह से हटा दें।
- दूध को धीमी आंच पर 38 डिग्री पर गर्म करें।
- किण्वन के लिए गर्म स्थान पर ले जाएं, आमतौर पर बैटरी के पास।
- किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, जो खरीदे गए दूध के लिए अधिक उपयुक्त है, एक प्राकृतिक किण्वन एजेंट जोड़ें - खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच, काली रोटी की एक परत, फार्मेसी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया।
- भविष्य के पनीर के साथ जार को चीर और समाचार पत्रों के साथ लपेटें और इसे आधे दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
- 8-10 घंटे बाद चैक कर लीजिए कि दूध खट्टा कैसे हो गया है, इसके लिए ध्यान से, बिना दखलंदाजी के देखिए।
- यदि एक बड़ा थक्का बन गया है, तो इसे सावधानी से कई टुकड़ों में काट देना चाहिए।
- बर्तन को स्टोव पर रखें और सबसे छोटी गर्मी चालू करें।
- गर्म होने पर, किण्वन तेजी से होता है, मट्ठा निकलता है।
- ध्यान! उबाल न आने दें।
- जैसे ही मट्ठा हरे-पीले रंग का हो जाए, आंच बंद कर दें और पैन को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- इस बीच, एक कोलंडर और चीज़क्लोथ तैयार करें।
- कोलंडर को एक साफ सॉस पैन में रखें, और ऊपर से कई परतों में मुड़ा हुआ चीज़क्लोथ रखें। धुंध के सिरे नीचे लटकने चाहिए।
- उत्पाद को एक कोलंडर में सावधानी से डालें, मट्ठा निकल जाएगा और दही चीज़क्लोथ में रहेगा।
- मट्ठा जितना मजबूत होगा, दही उतना ही गाढ़ा और सख्त होगा। उत्पाद के सबसे बड़े घनत्व के लिए, आप चीज़क्लोथ को एक गाँठ में रोल कर सकते हैं और लोड के साथ दबा सकते हैं।
धीमी कुकर में पनीर
मल्टी-कुकर का उपयोग करके घर का बना व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:
- खट्टा दूध तैयार करें।
- अर्क को मल्टीक्यूकर बाउल में डालें।
- मेनू में "बेकिंग" मोड का चयन करें, तापमान 80 डिग्री, खाना पकाने का समय - 10 मिनट।
- यदि रसोई सहायक के पास ऐसा कोई मोड नहीं है, तो आप बस "हीटिंग" सेट कर सकते हैं, बस ध्यान रखें कि इस प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, 1 घंटे तक।
- एक कोलंडर और चीज़क्लोथ का उपयोग करके मट्ठा निकालें।
- दही तैयार है.
कृपया ध्यान दें - यदि मट्ठा बादल या सफेद है, तो यह इंगित करता है कि यह अभी तक पका नहीं है। इस मट्ठे से आप पनीर नहीं बना सकते। लीक हुए मट्ठे को फेंके नहीं, इसका उपयोग पेनकेक्स, पैनकेक के लिए आटा तैयार करने में किया जा सकता है।
घर पर दही द्रव्यमान
बच्चों के लिए एक इलाज बनाने के लिए तैयार घर का बना पनीर विभिन्न भरावों के साथ "पतला" किया जा सकता है। यहां हर परिचारिका अपनी कल्पना पर पूरा भरोसा कर सकती है। चीनी डालना न भूलें और खट्टा क्रीम और मक्खन डालें - बच्चों को मिठाई बहुत पसंद होती है!
होममेड दही द्रव्यमान के लिए संभावित भराव:
- पागल;
- किशमिश;
- ऑट फ्लैक्स;
- शहद;
- स्वाद और मौसम के लिए कोई भी जामुन और फल;
- चीनी की चासनी में जमाया फल।
