चीनी मुक्त पके हुए माल
बहुत सख्त डाइट पर बैठकर भी समय-समय पर कुछ मीठा खाने की इच्छा होती है। यह आंकड़े को नुकसान पहुंचाए बिना किया जा सकता है यदि आप चीनी को कम पौष्टिक और हानिकारक कुछ के साथ बदलते हैं।
पके हुए माल में चीनी कैसे बदलें
बेकिंग में चीनी बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है - यह न केवल उत्पाद में मिठास जोड़ती है, बल्कि ग्लूटेन के निर्माण को भी रोकती है, जो पके हुए माल को घना बनाता है। यदि आटे के साथ चीनी नहीं मिलाया जाता है, तो उच्च तापमान के प्रभाव में यह कारमेल में बदल जाता है, पकवान को कुरकुरे बनाता है और इसे एक सुखद छाया और स्वाद देता है।
आप चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि यह भोजन कैलोरी में भी अधिक है, लेकिन यह सूक्ष्म पोषक तत्वों में बहुत अधिक है। नतीजतन, शहद के साथ पके हुए माल ज्यादा स्वस्थ होंगे। इसके अलावा, शहद चीनी की तुलना में अधिक मिठास प्रदान करता है। इसलिए इसे आटे में कम मात्रा में मिलाना चाहिए।
एक और पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद जो चीनी की जगह ले सकता है वह है स्टेविया... यह जड़ी बूटी बहुत मीठी और आश्चर्यजनक रूप से कैलोरी में कम है। स्टीविया को स्वतंत्र रूप से उगाया जा सकता है, लेकिन आप इसे तैयार सिरप के रूप में खरीद सकते हैं। आटे में स्टेविया मिलाते समय, आपको याद रखना चाहिए कि यह उत्पाद चीनी से कई गुना अधिक मीठा होता है, इसलिए न्यूनतम मात्रा की आवश्यकता होती है। स्टीविया का उपयोग न केवल उन व्यंजनों में किया जाना चाहिए जिनमें कारमेलाइजेशन की आवश्यकता होती है। आप स्टेविया को नियमित चीनी के साथ मिला सकते हैं, जिससे डिश की कैलोरी सामग्री कम हो जाएगी।
आटे में चीनी की जगह आप एगेव सिरप का इस्तेमाल कर सकते हैं. यह अद्भुत प्राकृतिक स्वीटनर नियमित दुकानों में मिलना काफी मुश्किल है। यह आमतौर पर प्राकृतिक आहार उत्पादों के विशेषज्ञ ऑनलाइन स्टोर के वर्गीकरण में पाया जाता है।
मेपल सिरप प्राकृतिक मिठास की एक ही श्रेणी से संबंधित है। इस सुगंधित मीठे उत्पाद की एक बहुत ही स्वस्थ रचना है। इसमें लगभग पचास विभिन्न एंटीऑक्सिडेंट, कई ट्रेस तत्व और आवश्यक विटामिन होते हैं। मेपल सिरप का उपयोग पके हुए माल, मीठे अनाज और फलों के डेसर्ट में किया जा सकता है।
हाल ही में, चीनी अल्कोहल मिठास के रूप में बहुत लोकप्रिय रहा है। इनमें जाइलिटोल और एरिथ्रिटोल शामिल हैं। वे बेकिंग में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं, उत्पाद को आवश्यक स्थिरता और मात्रा देते हैं, और आटे के स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं। लेकिन साथ ही, वे डिश को न्यूनतम कैलोरी देते हैं। उनका उपयोग कारमेलाइजिंग और मेरिंग्यू बनाने के लिए किया जा सकता है। इन गुणों के लिए, चीनी अल्कोहल कम कैलोरी डेसर्ट में विशेषज्ञता वाले कन्फेक्शनरों के बहुत शौकीन हैं। चीनी अल्कोहल का उपयोग करते समय, आपको पता होना चाहिए कि उनका पाचन तंत्र पर बुरा प्रभाव पड़ता है। इसलिए, नियमित चीनी और चीनी अल्कोहल को मिलाने की सिफारिश की जाती है। यह पाचन तंत्र पर भार को कम करेगा और पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करेगा।
शुगर फ्री बेकिंग रेसिपी
शहद केक
दानेदार चीनी की न्यूनतम मात्रा के साथ, आप एक शहद केक बना सकते हैं। इस नुस्खा में चीनी केवल क्रीम में मौजूद है, लेकिन अगर वांछित है, तो इसे पूरी तरह से बाहर रखा जा सकता है।
- पानी के स्नान में या बहुत कम गर्मी पर, 5 बड़े चम्मच शहद पिघलाएं।
- प्रोटीन को चार अंडों से अलग करके ठंड में रखा जाता है।
- जर्दी को आधा छोटा चम्मच नमक के साथ फेंटें और ठंडा शहद डालें। सब कुछ फिर से मारो।
- एक दो गिलास आटे में एक छोटा चम्मच आलू स्टार्च और उतनी ही मात्रा में बेकिंग सोडा मिला कर छान लिया जाता है। सूखे और तरल मिश्रण को मोटा आटा गूंथ लें।
- ठण्डे हुए प्रोटीन को फेंटें और आटे में कुछ भागों में मिला लें। इसे लगभग 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ग्रीस के रूप में बेक किया जाता है।
- तैयार क्रस्ट को दो भागों में काटा जाता है और इंस्टेंट कॉफी और बेरी लिकर के मिश्रण में भिगोया जाता है (आधा गिलास कॉफी के लिए दो बड़े चम्मच लिकर की आवश्यकता होगी)।
- जब केक लथपथ हो जाते हैं, एक क्रीम तैयार की जाती है। उसके लिए, आधा किलोग्राम पनीर को दो बड़े चम्मच चीनी के साथ फेंटें, फिर 250 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम और बेरी लिकर के कुछ बड़े चम्मच डालें। फिर से फेंटें और इस क्रीम से केक को कोट करें। तैयार केक को जामुन, नट्स या फलों से सजाया जा सकता है।
शुगर-फ्री मननिक
यह केक किशमिश और शहद की मिठास के लिए उल्लेखनीय है। इसके अलावा, यह बिना आटे के भी तैयार किया जाता है - आहार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प, लेकिन मीठा व्यंजन। इसे क्लासिक संस्करण दोनों में बेक किया जा सकता है - एक बड़े केक के रूप में, और रूप में muffinsमफिन टिन का उपयोग करना।
- सबसे पहले आपको आधा गिलास किशमिश को उबलते पानी में दो घंटे के लिए भिगोना है। फिर जामुन को धोया जाता है, छांटा जाता है और सुखाया जाता है।
- एक गिलास सूजी में इतनी ही मात्रा मिलाई जाती है केफिरऔर लगभग एक घंटे के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।
- एक चुटकी नमक के साथ दो अंडों को फेंटें, और फिर सूजी हुई सूजी के साथ मिलाएं।
- एक नींबू के छिलके को महीन पीस लें और आटे में एक छोटा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं।
- आटे में सबसे आखिर में किशमिश डाली जाती है। इसे समान रूप से वितरित करने के लिए, इसे आटे में रोल करें।
- आटे को एक सांचे में डाला जाता है, जिसे तेल से पहले से चिकना किया जाता है और हल्के से आटे या उसी सूजी के साथ छिड़का जाता है। यदि मफिन टिन्स में मन्निक तैयार किए जाते हैं, तो वे 2/3 से भर जाते हैं, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आटा मात्रा में बढ़ जाएगा। केक को 180 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट तक बेक करना जरूरी है।
जबकि केक बेक हो रहा है, एक संसेचन तैयार किया जाता है। उसके लिए, एक तरल स्थिरता प्राप्त होने तक शहद को थोड़ी मात्रा में पानी में पतला किया जाता है। तैयार मन्नाशहद की चाशनी में भिगोकर अभी भी गर्म है। उसी समय, मन्ना के छोटे संस्करणों को सांचों से नहीं हटाया जा सकता है।
