Kako napraviti pekmez

Okus džema svi znaju još od djetinjstva. Naše su ih bake imale zaliha za buduću upotrebu kako bi u hladnim zimskim večerima uživale u slatkim delicijama. No, znaju li svi kako ga pravilno kuhati?

Kako pravilno napraviti džem

Zimski pekmez je kriška ljeta u teglici. Kako je lijepo u ledene zimske večeri otvoriti teglu džema i prisjetiti se topline i sunca. Pravi džem izgleda jako lijepo. U gustom, prozirnom sirupu ravnomjerno se raspoređuju bobice ili zreli komadići voća. Iako neki obrtnici mogu kuhati ukusna i zdrava delicija od tikvica, mrkve ili kestena. Već ima netko toliko, ali ipak postoje opća pravila za kuhanje "ljeta u banci".

1. Prije svega, morate ozbiljno pristupiti odabiru voća za džem. Dajte prednost bobicama uzgojenim u vašem području. To smanjuje rizik od očuvanja štetnih kemikalija umjesto zdravog voća za zimu. Za džem najbolje odgovaraju malo nezreli plodovi. Ako uzmete prezrelost, postoji rizik da dobijete neshvatljivi nered. Također, neće imati pozitivan učinak na ljepotu i okus proizvoda ako koristite sirovine s znakovima kvarenja - mrlje truljenja, oštećenja od ptica ili insekata, zgužvane strane.
2. U ovom su pitanju vrlo važna prava jela. Bakreni, plitki bazen najbolje odgovara. Pazite da posuđe ne sadrži mrlje hrđe ili zelene naslage. Emajlirana jela nisu prikladna iz jednostavnog razloga što u njima najčešće sve gori. Što će, naravno, pokvariti okus gotovog proizvoda.
3. Prije nego što počnete kuhati, voće se mora pažljivo razvrstati. Uklonite lišće, zgužvane bobice, sjemenke i peteljke. Također je dobro sve isprati u čistoj vodi.
4. Pravilno pripremljen sirup najvažnija je stvar u pripremi ove delicije. Sirup se priprema ovako - uzmite količinu šećera jednaku težini bobica. Ako je sirovina 3 kg, dodajte 3 kg šećera. Uz to, za svaki kilogram pijeska trebate dodati 200 g vode. Sve promiješajte i pustite da zakipi na laganoj vatri. Dobar sirup polako će se cijediti iz žlice.
5. Nakon ključanja ulijte bobice u sirup. Možete, naprotiv, sirupom preliti staklenke s već razgrađenim bobicama i prokuhati cijelu masu.

Pri kuhanju se moraju poštivati ​​proporcije. Ako stavite manje šećera nego prema receptu, postoji rizik da marmelada fermentira. Morate ga spakirati u staklene posude s limenim poklopcima. Da marmelada ne postane pljesniva, staklenke moraju biti suhe i temeljito oprane. Također, prostor za skladištenje smotanih limenki također treba biti suh i dobro prozračen.

Kako napraviti pekmez pet minuta

Kao što i samo ime govori, ova metoda je brza, jednostavna i omogućuje vam očuvanje maksimalne količine hranjivih sastojaka u bobicama i voću.

Da biste se pripremili na brz način, bobice se moraju oprati, izdvojiti od grančica, sjemenki i osušiti, zatim prenijeti u duboki bazen i prekriti šećerom, promiješati i ostaviti nekoliko sati da bobice ili voće daju sok. Zatim stavite štednjak i miješajući pričekajte dok ne zavrije. Nakon toga kuhajte još 5 minuta. Ako je džem tekući, prokuhajte ga ponovo. Možete dodati i malo limunske kiseline ako je gotov pekmez šećer. Zatim temeljito promiješajte i ponovno prokuhajte.

U džem se mogu dodati začini. Na primjer, jabuke i kruške izvrsno se slažu s cimetom. Naranča - s klinčićima i kardamom.

Kako napraviti pekmez od jabuka

Prilikom izrade džema od jabuka:

1. Operite plodove, izrežite na komade, uklanjajući sredinu. Za posebno osjetljivi džem od jabuka, plodovi se mogu naribati na gruboj ribež, nakon uklanjanja kore.
2. Napravite šećerni sirup miješajući šećer i vodu proporcionalno 1 kilogramu šećera u 200 ml vode. Prelijte preko jabuka. Pirjati na jakoj vatri dok se sirup ne zgusne.
3. Ili nasjeckane jabuke prekrijte granuliranim šećerom i ostavite nekoliko sati. Zatim smjesu zakuhajte.
4. Nakon što je sirup spreman, u njega ulijte pulpu jabuke i kuhajte na jakoj vatri 5 minuta. Zatim smanjite i kuhajte još 5 minuta.
5. Ulijte u staklenke i zarolajte limenim poklopcem.

Ako je džem tekući - što učiniti

Džem je najjednostavnije zgusnuti ako mu dodate želatinu ili agar-agar. Također u tu svrhu u marmeladu možete dodati naribanu pulpu jabuka, ribiz, limunov sok ili koricu naranče. Ovi prirodni proizvodi koji sadrže pektin ne samo da će džemu dodati željenu debljinu, već će i dodati okus u okus.

Kako se u budućnosti marmelada ne bi pokazala previše tekućom, obratite pažnju na kvalitetu bobica. Sirovine ubrane po kišnom vremenu postaju pretjerano sočne. I zato će trebati više vremena da se probavi višak tekućine. Isto vrijedi i za svježe oprane bobice. Prije dodavanja sirovina u posudu pustite da se voda ocijedi.

Savjeti ako je džem vrlo tečan:

1. Ne zaboravite skinuti pjenu.
2. Ne koristite lonac za kuhanje ove delicije - jela s niskim zidovima pomoći će bržem isparavanju viška vlage.
3. Nemojte držati proizvod na vatri 3 sata zaredom. Bolje je kuhati u 3 koraka. Kuhajte sirovine, držite na vatri 15 minuta, a zatim isključite štednjak i ohladite delikatesu. Ponovite još 2 puta.

Plijesan na pekmezu, što učiniti

Ako se nakon otvaranja staklenke pronađe plijesan, jednostavno je možete ukloniti i koristiti džem kao hranu, jer plijesan ne prodire unutra. Pljesnivu marmeladu možete skuhati i sa šećerom po stopi od 100 g pijeska na 1 kg džema. Držite na vatri 5-7 minuta. Takav pekmez više ne biste trebali smotati. Bolje nego on jesti.

Plijesan se može pojaviti ako:

1. Džem je slabo kuhan.
2. Nije dodano dovoljno šećera.
3. Poklopci su bili privrnuti još vrući. Kondenzacija će nastati kad su posude za pekmez još vruće. A višak vlage je najbolji prijatelj plijesni.
4. Staklenke su bile slabo očišćene ili nisu sterilizirane.
5. Gotov proizvod čuvan je u vlažnoj sobi s lošom cirkulacijom zraka.

Ako je džem fermentiran

• Fermentirani džem možete kuhati sa šećerom i stavljati u staklenke. Proračun 100 g granuliranog šećera na 1 kg džema.
• Dodajte mu vode i skuhajte kompot. Imajte na umu da u ovom slučaju sirovine ne bi trebale jako mirisati na vino.
• Dodajte kao nadjev u pita... Zagrijavanjem u pećnici, svi nastali alkoholni spojevi će se razgraditi.
• Napravite svoj domaći liker od fermentiranog pekmeza. Stavite sumnjive limenke bliže bateriji. Bakterije će svoj posao obaviti same. Bolje je ukloniti poklopac, a vrat staklenke vezati gazom presavijenom u 1 sloj. Obično proces aktivne fermentacije traje 2-3 dana. I još otprilike 2-3 tjedna da proizvod sazrije. Spremnost punjenja može se odrediti odsutnošću mjehurića i pojašnjenjem infuzije.

Događa se i da je pekmez, naprotiv, ušećeren. To je zbog činjenice da je tijekom kuhanja prekršen recept i stavljeno malo više šećera nego što je trebalo. Ovaj se problem može riješiti jednostavnim stavljanjem staklenki u toplu vodu i zagrijavanjem vode do vrenja. Šećer će se otopiti. Da biste to izbjegli u budućnosti, preporučuje se u svaku staklenku dodati malo limunovog soka ili kiseline.