Kako kuhati adjiku

Kavkaski umak pod nazivom "adjika" u kuhinji naše zemlje pretrpio je neke promjene. Međutim, nisu se dotakli osnovnih komponenata. Adjika je zadržala svoju neponovljivu aromu i nevjerojatan okus.

Adjika za zimu

Ako kuhate adjiku prema klasičnom receptu, savršeno će nadopuniti razna mesna jela. Uz Adjiku je posebno ukusno meso pržena na ugljenu i dimljena kobasice.

Komponente za tradicionalnu adjiku:

• 2 kg crvene paprike.
• 700 g paprike.
• 600 g mahuna ljute paprike.
• 400 g češnjaka.
• Pola čaše suhih začina (hmelj-suneli, sjemenke kopra, korijander).
• 5 velikih žlica krupne soli.
• Polovica biljke cilantra.
• 4 velike žlice octa od 9%.

1. Sve paprike treba temeljito oprati i obrisati na suhom.
2. Uklonite papriku sa stabljika i sjemenki, a iz ljute paprike uklonite samo peteljke. Sjeme se mora ostaviti kako bi gotova adjika imala maksimalnu oštrinu.
3. Češnjak je potrebno oguliti i rastaviti na klinčiće.
4. Svo povrće mora se dva puta samljeti kako bi dobilo homogenu masu. Zatim se dodaju svi ostali sastojci.
5. Pripremljena smjesa stavi se na malu vatru i prokuha. Čim započne vrenje, grijanje se isključuje i proizvod se stavlja u prethodno sterilizirane staklenke.
6. Nakon što su čvrsto zatvorene, banke se šalju na skladište.

Adjika pripremljena prema ovom receptu može zadržati sav svoj okus ako se pravilno čuva do šest mjeseci.

Adjika od rajčice i češnjaka

Ako odlučite kuhati adjiku s dodatkom rajčice, tada morate odabrati mesnato i zrelo voće. Također je potrebna upotreba komponenata tradicionalnih za ovo jelo - češnjak i ljuta paprika, kao i aromatični začini:

• 3 kg rajčice.
• 500 g češnjaka.
• 1 kg slatke paprike.
• 150 g ljute paprike.
• Pola čaše soli.
• 3 velike žlice granuliranog šećera.

1. Plodove rajčice i sve paprike treba temeljito oprati i ukloniti peteljke. Slatka paprika se dodatno oslobađa sjemena.
2. Češnjak također treba oguliti i podijeliti na klinčiće.
3. Uz pomoć brusilice za meso, pomaknite sve povrće dva puta.
4. Sve temeljito promiješajte, dodajte sol i šećer u granulama i opet promiješajte. Ovako pripremljenu masu treba ostaviti da se ulije preko noći.
5. Ujutro će se sloj tekućine isticati odozgo, mora se pažljivo ispustiti. Preostala masa premjesti se u sterilizirane staklenke i pažljivo zarola poklopcima.

Ovu adjiku morate držati na hladnom - u podrumu ili na donjoj polici u hladnjaku.

Adjika od papra

Osim klasične verzije, postoje i druge sorte ovog jela. Na primjer, dodavanjem mrkve i luka u adjiku možete malo izgladiti opor okus okusa. Za ovu će opciju adjika trebati:

• 2 kg paprike paprike.
• 500 g mahuna ljute paprike.
• 700 g luka.
• 500 g sočne mrkve.
• 250 g paste od rajčice.
• 150 g maslaca.
• 3 velike žlice octa.
• 2 velike žlice soli.

1. Prvo morate uliti ulje u tavu i zagrijati ga. Luk, oguljen i izrezan na velike kolutove, stavlja se u tavu.
2. Mrkva se također oguliti i naribati na grubom ribežu, poslati u tavu na luk. Svi se proizvodi temeljito prže i hlade.
3. Za to vrijeme priprema se paprika. Temeljito se opere, prereže na dvije polovice i oslobodi sjemenki i peteljki. Paprika se prolazi kroz mlin za meso zajedno s prženim povrćem.
4. Cijela masa stavi se u lonac s debelim zidovima i stavi na malu vatru. Nakon pola sata dodajte pastu od rajčice, ocat i sol. Masa se dobro promiješa i kuha još 10 minuta, a zatim se grijanje isključi, složi u sterilizirane staklenke i dobro zatvori.

Adjika se priprema na isti način s bundevom, celerom ili tikvicama. U ovom slučaju nije potrebno pržiti povrće, možete ga jednostavno skuhati s paprom, ali svejedno morate dodati ulje.

Adjika bez kuhanja

Ako odlučite napraviti adjiku bez toplinske obrade, onda je bolje uzeti grubu sol bez aditiva. Nijanse okusa u ovom se slučaju stvaraju uz pomoć začina. Paprika je pogodna ne samo ljuta, već i slatka, paprika ili druge sorte. Začinsko bilje i začini također se mogu mijenjati za nove okuse. Osnova adjike trebala bi biti papar i češnjak. Osim toga, u ovo jelo dopušteno je stavljati mesnatu rajčicu, ocat i granulirani šećer.

Komponente za adjiku:

• 6 kg mesnatih plodova rajčice.
• 600 g ljubičastog češnjaka.
• 2 kg crvene paprike.
• 8 mahuna gorke paprike.
• 2 velike žlice granuliranog šećera.
• 6 velikih žlica krupne soli.
• 10 velikih žlica octa od 9%.

1. Odmah je potrebno pripremiti staklenke - temeljito ih oprati zajedno s poklopcima i sterilizirati.
2. Tada se priprema povrće - opere se, oljušti, ukloni sjeme paprike, peteljke i ljuske.
3. Rajčica se nareže na komade i presavijena u cjedilo ostavi sat i pol da se ocijedi višak tekućine. Zatim se rajčica pomiče u mlinu za meso.
4. Papar i češnjak se dvaput pomiču u mašini za mljevenje mesa. Svo povrće se miješa dodavanjem ostatka sastojaka.
5. Gotova adjika složi se u staklenke i pokrije poklopcima. Ako adjiku trebate čuvati dulje vrijeme, zarolajte je metalnim poklopcima.

Kako kuhati adjika: video