Tajna nevjerojatnog ćevapa

To je već tradicija ili čak neraskidivi zakon: proljeće-ljeto je vrijeme za roštilj. Neki toliko vole meso na ražnju da ih čak ni zima ne zaustavi. Međutim, stavljanje mesa na ražanj i stavljanje na vatru daleko su od svih radnji, a ne onih najvažnijih. Puno ovisi o načinu mariniranja. Hoće li biti sočan i bogat, ili suh i dugovječan.

Marinade za roštilj

Kineska marinada

Za kuhanje trebat će vam:

• soja sos 300 ml;
• mlijeko 400 ml;
• med 100 g;
• lipo vapno (pola), metvica;
• papar 2 žličice (Sečuan).

Priprema:

1. Prvo pomiješajte mlijeko i umak.
2. Dodajte im med, metvicu i limetu (ako nema lišća, tada ga možete zamijeniti žlicom limete ili limunovog soka). Promiješati.
3. Sada dodajte papar i opet promiješajte.

Marinada je spremna. Odlično se slaže s govedinom, ribom, piletinom. Okus mesa čini začinjenim i pomalo slatkastim. Vrijeme mariniranja je najmanje dva sata.

Količina marinade prema receptu izračunava se za tri kilograma mesa.

Za janjetinu

Za pripremu marinade trebat će vam:

• češnjak par klinčića;
• hrpa zelenila kopra;
• hrpa peršina;
• pola limuna;
• senf 2 žlice;
• sol, začini po ukusu;
• soja sos 2 žlice;
• suncokretovo ulje 2 žlice;
• cilantro 1 svežanj.

Priprema:

1. Cilantro, peršin, češnjak sitno su mljeveni ili nasjeckani. Smješteno u duboku zdjelu.
2. Zatim im se dodaju začini, sol, umak. Sve izmiješajte.
3. Iscijedite limun, ulijte sok u posudu do nasjeckanog zelenila.
4. Stavite senf i biljno ulje s ostatkom i promiješajte.

Marinada je spremna. Vrijeme mariniranja mesa je od sat vremena ili više. Prema receptu, izračunava se za količinu mesa u sedamsto do osamsto grama.

B-B-Q

Za kuhanje trebat će vam:

• Worcestershire umak (umak, prodaje se u bilo kojoj robnoj kući) 2 žlice;
• med 6 žlica;
• mala glava češnjaka;
• jedan luk;
• dvije velike rajčice ili gusti pire od rajčice 200 g;
• biljno ulje 2 žlice;
• suho vino 125 ml;
• senf žličica;
• ocat 4 žlice;
• sol, začini po ukusu;
• msyaso za ćevape s roštilja jedan i pol kg;
• crni papar.

Priprema:

1. Pripremite duboku posudu.
2. Sitno nasjeckajte češnjak na pola glave, dodajte mu dvije žlice meda, žlicu biljnog ulja, Worcestershire umak, sol, začine, pomiješajte.
3. Meso se izreže na komade i stavi u kuhanu marinadu na osam do dvanaest sati.
4. Tada se priprema umak za roštilj. Luk je sitno nasjeckan i pirjan.
5. Luku dodajte ocat, naribanu rajčicu ili pire, dodajte malo vode i pustite da zavrije.
6. U prokuhani umak stavite četiri žlice meda, tri žlice Worcestershire umaka, suho vino, pola glavice češnjaka (prethodno samljeti ili prešati) i kuhati deset minuta na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje.

Umak je gotov. Sada ostaje samo kuhati marinirano meso i može se poslužiti.

Japanska marinada

Za kuhanje trebat će vam:

• soja sos 300 ml;
• hrpa cilantra;
• dva limeta;
• đumbir 70 g;
• maslinovo ulje 50 ml;
• čili papričica 1 kom.

Priprema:

1. Papar i cilantro režu se grubo. Dodaje im se umak od soje. Miješati.
2. Naribajte đumbir (sitan) i dodajte marinadi. Miješati.
3. Dodajte maslinovo ulje, sok limete i promiješajte.

Marinada je spremna. Porcija je predviđena za tri kilograma mesa. Vrijeme marinade je najmanje dva sata.

Koje je meso potrebno za roštilj

Što se tiče pripadnosti meso, onda ima toliko ljudi koliko ima i mišljenja. Netko više voli janjetinu, netko više piletinu, netko meso na kosti, a netko samo filete. Međutim, postoje pravila kojih se svi moraju pridržavati prilikom odabira mesa za roštilj:

• Dakle, kad kupujete meso, morate paziti da je svježe. Od ustajalog i smrznutog mesa ispasti će, naravno, šiš ćevap, ali njegov će vam okus teško ugoditi, bez obzira kako ga marinirali.
• Pazite da meso pripada mladoj životinji. To se može odrediti po boji. Što je pojedinac stariji, to će meso biti tamnije.
• Kupujte samo rashlađeno meso. Smrznuto vas lako može iznenaditi u kvaliteti ustajalosti, kao i pumpanje mesa vodom, odnosno suvišnim kilogramima. Lako je provjeriti postoji li ponovno zamrzavanje mesa. Pritisnite malo na nju i ako iz nje izlazi voda, tada je smrznuta.

Kako pržiti ćevap

Nakon što ste odabrali meso i marinirali, trebali biste pripremiti mjesto za "ritual", odnosno za prženje ćevapa.

Prije svega, potreban vam je roštilj, postoji mnogo različitih kriterija, ali s bogatstvom modernog tržišta uvijek ćete pronaći upravo ono što vam treba. Najzahtjevniji obrtnici često ga kuhaju sami. Međutim, sjetite se svog djetinjstva, par cigli, evo roštilja za vas !!! A okus kebaba nije se pogoršao.

Mjesto je spremno, trebate pokupiti alat - ražanj! Najboljom od vrsta smatra se ravna i široka. Meso je savršeno fiksirano na njemu i gotovo se ne vrti kako mu drago tijekom kuhanja. Nema tajni kako na njega nanizati meso. Kao što se dogodilo, učinit će! No, postoji jedna suptilnost, probijena je preko vlakana, a ne uzduž.

Sad, još jedna stvar za ukusni ćevap - pravilno rasporedite meso na ražanj. Ne bi se trebao čvrsto prilijepiti, stvarajući izgled kobasice. Ali ni to ne bi smjelo biti kilometar jedno od drugog. Potrebno je pronaći sredinu. Komadići se trebaju labavo rasporediti, ali ne otvarati čelični ražanj.

Sada pregledajte ražanj na ražnju ima li visećih komada. Ako ih ima, riješite ih se. Od njih neće biti smisla, i dalje će gorjeti i pokvariti okus mesa.

Nikada ne pržite meso s povrćem. Vrijeme kuhanja im je različito i od toga neće proći ništa dobro. Ako volite povrće sa žara, najbolje je da ga jednostavno popržite odvojeno.

S ražnjićima i mesom sve je jasno, ali koji je najbolji način prženja? Ogrjev, ugljen? I ovdje je već onako kako vam je prikladnije i s čime je lakše koristiti. Važno je samo da se postigne ispravna toplina. Dođe takav trenutak kada ugljen izgori i malo se pokrije pepelom.

Sada, nakon svih jednostavnih, ali nužnih priprema, možete početi pržiti ćevap. Meso treba biti smješteno preko ugljena najmanje dvadeset centimetara, ali ne više. Pri tom će se iz mesa otopiti masnoća koja će, padajući na ugljen, izgorjeti. To možete riješiti vodom. Ali najbolje je koristiti kamenu sol. Samo ga malo pospite po gorućem ugljenu. Iz soli neće pasti niti pepeo koji leti prema gore na mesu.

Šašlik se prži od dvadeset do četrdeset minuta. Izrezano meso trebalo bi davati malo soka, ali ne i krv! Tekućina treba biti svijetla, a ne ružičasta. Inače, ćevap je ili sirov ili prekuhan.

S čime jedu ćevape?

Možda je nekada davno postojalo pravilo s kojim se točno treba jesti meso kuhano na ugljenu. Međutim, u današnjem svijetu ukrasiti svatko odluči shish kebab prema svom ukusu. Napokon, izbor na ovom području je vrlo velik. Razmotrite nekoliko mogućnosti za prilog:

• Najčešće je svježe povrće i začinsko bilje. U takvoj prezentaciji nema ništa zamršeno, ali kako pokazuje praksa, povrće za meso prodaje se s praskom.
• Povrće s roštilja. Ovdje je sve jednostavno. Pripremaju se na isti način kao i meso, ali s vremenom znatno manje. Dovoljno je deset do petnaest minuta.
• Naravno, potrebno je za meso umak... Koji? Tvoj izbor. Možda imate neke posebne sklonosti znanosti o umacima.
• Mesu treba kruh. Da bi bio ukusan i sočan, stavite ga na dno posude gdje ćete položiti ćevap.

Pića s roštilja

Svi se ljudi dijele na piće i one koji ne piju. Ne, ima i pojilica. Stoga su pića za roštilj za svakoga različita. U stvari, malo ljudi razmišlja o tome što uzeti s mesom od ugljena, tako da ne možete samo piti, već i uživati ​​u njegovom okusu.

Kada odabirete alkohol za roštilj, najbolje je davati prednost jačim pićima. Meso za roštilj često je sa masnim slojem i najbolje ga je oprati nečim jačim.

Ako vruće vrijeme ne pogoduje jačini pića, odaberite pivo. Najbolje je uzeti tamnu, jer ima izraženiju aromu.

Crveno vino bit će prekrasan dodatak janjetini, a bijelo vino ostalim vrstama mesa.

Što se tiče sokova, ovdje je rajčica vodeća. Može vam zamijeniti umak ili kečap. Za one koji ne vole ili ne percipiraju ovaj sok, možete ga zamijeniti bilo kojim drugim.