სოკოს სარგებელი და ზიანი
სოკო ცოცხალი ორგანიზმების მრავალფეროვანი ჯგუფია, რომლებიც ადამიანის სიცოცხლისა და ბუნების განუყოფელი ნაწილი გახდნენ. ცხოვრების პროცესში ადამიანებმა ისწავლეს საკვები და შხამიანი სოკოს ამოცნობა, მათი გამოყენება მედიცინაში და სოფლის მეურნეობაში. სტატიაში მოცემულია დეტალური ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ გამოიყენოთ სოკო სარგებლით და არ დააზარალოთ საკუთარი თავი, აგრეთვე სამზარეულოს ვარიანტები და ზამთრისთვის მზადება.
შინაარსი
სოკოს სარგებელი
სოკოს სასარგებლო თვისებები არის ღირებული საკვები კომპონენტები:
- ცილები;
- ცხიმები;
- ნახშირწყლები;
- ვიტამინები;
- კვალი ელემენტები.
სოკოს ძირითადი შემადგენლობა წყალია. ამისათვის ისინი ძალიან უყვართ. დიეტოლოგები, ვინაიდან პროდუქტი დაბალკალორიულია.
ასევე, სოკო შეიცავს 18 ამინომჟავას, რომლებიც საუკეთესოდ მოქმედებენ ორგანიზმზე. ისეთი ცხიმები, როგორიცაა ლეციტინი, ხელს უშლის ღვიძლის ციროზს, ხელს უწყობს ჭრილობის უფრო სწრაფ შეხორცებას, აუმჯობესებს მუშაობას და ა.შ.
A, B, D, E, P ჯგუფების ვიტამინები სასიკეთოდ მოქმედებს ცენტრალურ ნერვულ სისტემაზე, სისხლძარღვთა სისტემაზე, გულზე.
მიკროელემენტები, როგორიცაა კალციუმი, თუთია, კალიუმი, სპილენძი, დადებითად მოქმედებს გულსისხლძარღვთა სისტემაზე, ხსნის ზედმეტ ქოლესტერინს, ეხმარება გაუმკლავდეს გულის დაავადებებს და ა.შ.
სოკო შეიცავს ბეტა-გლუკანებს და მელანინს. ეს ნივთიერებები ხელს უწყობენ იმუნურ სისტემას, აქვთ კიბოს საწინააღმდეგო და ანტიოქსიდანტური მოქმედება.
ამიტომ, სოკოს სარგებელი არსებობს და მათი მოხმარება უნდა მოხდეს, ოღონდ ზომიერად.
სოკოს დაზიანება
სარგებელს გარდა, სოკოს შეუძლია ზიანი მიაყენოს ადამიანის ჯანმრთელობას. ისინი შეიცავს ქიტინს, რომელიც პრაქტიკულად არ ითვისებს სხეულს, ამიტომ პროდუქტი ითვლება მძიმე საკვებად.
მაგრამ ქიტინი შეიძლება იყოს გამართლებული, რადგან მცირე რაოდენობით მას შეუძლია გაწმინდოს ნაწლავები მავნე დაგროვებისგან.
სოკოს კიდევ ერთი მავნე თვისებაა მძიმე მეტალებისა და რადიოაქტიური ნივთიერებების დაგროვება. ამიტომ, არ შეიძინოთ და არ შეაგროვოთ ეს პროდუქტი გზაზე. სპორები მყისიერად იწოვენ მანქანების გამონაბოლქვი აირებს. შედეგად, თქვენ შეგიძლიათ მოიწამლოთ ან, ყველაზე უარესი, სიკვდილი იყოს. ასევე, ამ მიზეზით, არ უნდა მიიღოთ ძველი ან ჭია სოკო.
მნიშვნელოვანია ისწავლოთ შხამიანი სოკოს ამოცნობა. ცნობილი ფრენის აგარიკის გარდა, საშიში სოკოების ჩამონათვალია:
- გომბეშო;
- მხიარულ;
- თივის ნარჩენები;
- ფსილოციბი;
- ვარდისფერი ტალღა;
- თაფლის სოკო და ა.შ.
თუ არ იცით სოკოს გაგება, უმჯობესია შეიძინოთ ისინი მაღაზიაში, ვინაიდან სპეციალური განყოფილება აკონტროლებს ხარისხის კონტროლს.
მაგრამ თუ კვლავ გადაწყვიტეთ ტყეში წასვლა და "ბუნების საჩუქრების" შეგროვება საკუთარ თავზე, გადახედეთ საშიში სოკოს ფოტოებს, წაიკითხეთ გამოცდილი სოკოს კრეფების რეკომენდაციები. ასევე ნახავთ რჩევებს სოკოს სწორად მოკრეფისა და მომზადებისთვის.
უკუჩვენებები სოკოზე
ნებისმიერი პროდუქტის მსგავსად, სოკოს აქვს უკუჩვენებები:
- პანკრეატიტი;
- კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მოშლა;
- წყლულოვანი დაავადება;
- ასაკი 10 წლამდე;
- ორსულობა და ძუძუთი კვება.
სოკოთი ბოროტად გამოყენების შემთხვევაში, მათ შეუძლიათ პანკრეასის დაავადებების განვითარება, კუჭისა და მთლიანი საჭმლის მომნელებელი სისტემის პრობლემები.
ასევე, ექიმები არ გირჩევენ სოკოს ჭამას 10 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის. კუჭის მყიფე კედლებს არ აქვთ მძიმე საჭმლის მონელების უნარი.
ორსული და მეძუძური ქალებიუკუნაჩვენებია ამ პროდუქტის გამოყენება, ვინაიდან საშიში ნივთიერებები შეიძლება მოხვდეს ბავშვში პლაცენტის ან დედის რძის საშუალებით. ძირითადად, ეს აკრძალვა ვრცელდება სოკოზე, რომელსაც თვითონ იღებენ.
ამიტომ, ექსპერტები გირჩევენ სოკო ჭამა არა უმეტეს 1 ჯერ კვირაში და არა უმეტეს 100 გრამი კვებაზე.
ორსულობის დროს სოკოები
კვების თემა დროს ორსულობამომავალი დედებისათვის ყველაზე მნიშვნელოვანი რჩება, რადგან ბავშვმა უნდა მიიღოს დიდი რაოდენობით ვიტამინები და მინერალები.
ამ საკითხში მნიშვნელოვანია ისეთი მომენტის გათვალისწინება, როგორიცაა: სად შეგროვდა სოკო და ვის მიერ. თქვენ არ უნდა შეიძინოთ საკვები დიდ ბაზრებზე ან საეჭვო სარეალიზაციო ადგილებში (ბებიებისგან, გზაზე და ა.შ.). უმჯობესია სოკო შეიძინოთ მაღაზიიდან. ასეთი პროდუქტი იზრდება სათბურებში, სადაც არ არის გაზების და სხვა მავნე ნივთიერებების მავნე დაგროვება. ხარისხის კონტროლი დასტურდება შესაბამისი სერტიფიკატით.
თუ ვერ გაუძლებთ სოკოს გასინჯვის ცდუნებას, მაშინ უნდა აირჩიოთ ჩემპიონები. ისინი ადვილად გამოირჩევიან ამ კულტურის შხამიანი წარმომადგენლებისგან და ასევე შეიცავს უამრავ საკვებს.
Champignons ყველაზე ნაკლებად მძიმეა, ამიტომ ისინი სხეულის მიერ უფრო სწრაფად შეიწოვება.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დიეტაში შეიტანოთ ხელთაა სოკო, სოკო და ბოლეტუსი.
გახსოვდეთ, რომ ზომიერად ყველაფერი კარგია თქვენთვის. რამდენიმე სოკოსგან ზიანი არ მიადგება.
როგორ უნდა აირჩიოთ სოკო
ადრე გაზაფხული არის სოკოს კრეფის საწყისი წერტილი.
წლის ამ დროს არსებობს:
- მორელები;
- საწვიმარი;
- ჩემპიონი
ზაფხულში ისინი აგროვებენ:
- boletus;
- ასპენის სოკო;
- boletus;
- სოკო;
- შანტელები;
- ტალღები;
- რუსულა და ა.შ.
სოკოს კრეფის წვერი:
- თუ ეჭვი გეპარებათ - ნუ მიიღებთ მას. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიიღოთ უცნობი სოკო.
- უმჯობესია "ტყის საჩუქრების" შეგროვება დილით ადრე. დღის ამ მონაკვეთში ისინი უფრო შესამჩნევია.
- უფრო მოსახერხებელია სოკოს ძებნა, როდესაც ნამი ჯერ არ გადნება. ქუდი უკეთესად ანათებს.
- თქვენ არ შეგიძლიათ გაანადგუროთ ფეხი ან გაჭრათ იგი, რადგან დანარჩენი სოკო გაანადგურებს მიცელიუმს. ამიტომ, ამოიღეთ იგი საათის ისრის მიმართულებით მიწიდან.
- სოკოს მოსაძებნად აიღეთ ჯოხი დაახლოებით 90-100 სმ სიგრძის.ამ მეთოდის გამოყენებით ზურგს არ დაახეხებთ.
- არ მიიღოთ მოსავალში მწიფე კულტურები. მოძებნეთ მცირე და პატარა სოკო.
- ნაგავი დაუყოვნებლივ უნდა გაიწმინდოს. ეს შეინარჩუნებს სოკოს სატენდერო ნაწილს.
- თან წაიღე კალათი, სასურველია ტირიფი. არასოდეს ჩადოთ სოკო პლასტმასის ჩანთებში, ჩანთებში, ზურგჩანთებში.
და მთავარი წესია სოკოს შეგროვებისას მაღალი ჩექმების ტარება. მწერის ნაკბენმა ან კიდევ უარესი გველმა შეიძლება დიდი ზიანი მიაყენოს.
მოსავლის აღების შემდეგ, სოკო 30-40 წუთის განმავლობაში უნდა გაიზარდოს მარილიან წყალში. ეს ხელს შეუწყობს ქუდების და ფეხების უკეთეს გაწმენდას ჭუჭყისა, ნამსხვრევებისა და მწერებისგან.
როგორ საზ სოკო
სოკოს მოსამზადებლად მრავალი ვარიანტი არსებობს:
- შემწვარი;
- ჩაქრობა;
- მწნილი;
- ცხობა და ა.შ.
სოკოდან შეგიძლიათ:
- ხიზილალის გაკეთება;
- პირველი საზ
- გააკეთე სალათი;
- სოუსი
- სენდვიჩები;
- კოტლეტი;
- ხორცი და ა.შ.
სოკოს ჭამის დროს უნდა დაიცვათ სტანდარტული წესები:
- არ შეინახოთ სოკო 24 საათზე მეტხანს; დაამუშავეთ ისინი რაც შეიძლება სწრაფად. ამისათვის საჭიროა პროდუქტი ჩამოიბანოთ, გაწმინდოთ ნამსხვრევებისგან და აავსოთ მარილიანი წყლით, რომ სოკო არ დაბნელდეს.
- არ დაამატოთ ბევრი სანელებლები, განსაკუთრებით ძლიერი არომატის მქონე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძის არომატი დაიკარგება.
- Porcini სოკო გათვლილია პირველ კურსებზე.
- Chanterelles, boletus და სოკო შეიძლება შემწვარი, პიკელებული და დამარილებული.
- უკეთესია, არ დაასველოთ ჩემპიონებს, რადგან ისინი მაშინვე იწოვენ წყალს და კერძი თხევადი აღმოჩნდება.
- სოკოს არ მოსწონს ხანგრძლივი სითბოს მკურნალობა.
თითოეულ დიასახლისს შეუძლია ისწავლოს სოკოს კერძების მომზადება, რადგან მათი გაფუჭება რთულია. ნებისმიერი მომზადებული კერძი შეიძლება გახდეს შედევრი.
როგორ გამოშრობა სოკო
მსოფლიოში სოკოს გამოშრობის მრავალი გზა არსებობს.
ყველაზე პოპულარულია:
- ბუნებრივი გაშრობა;
- ღუმელში;
- მიკროტალღურ ღუმელში;
- ელექტრო საშრობში და ა.შ.
ყველაზე პოპულარული გზაა სოკოს გაშრობა ბუნებრივ პირობებში - მზის ქვეშ.
წვიმიან ან მოღრუბლულ ამინდში, "ტყის საჩუქრები" შეიძლება არ გაშრეს ან გაუარესდეს.
პროცესი დაახლოებით ერთ კვირაშია. ამისათვის თქვენ უნდა დადოთ სოკო ძლიერ ძაფზე ან გაანაწილოთ უჯრაზე. დარწმუნდით, რომ ისინი დაფარეთ გაზით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბუზები ტოვებს თქვენს ბლანკებს.
უმჯობესია პატარა ან წვრილად დაჭრილი სოკო გავაშროთ ღუმელში. ზედაპირის გაშრობამდე ჰაერის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 45 გრადუსს. შემდეგი, ტემპერატურის გაზრდა 80 გრადუსამდე. გამორთეთ ღუმელი მხოლოდ მას შემდეგ, რაც სოკო მთლიანად გაშრება. მთავარი წესი არის ღუმელის კარის ოდნავ ღია დატოვება ჰაერის გაცვლისთვის.
მიკროტალღურში სოკოს გამოშრობის მიზნით, თქვენ უნდა:
- წვრილად დაჭერით თავები და ფეხები;
- განათავსეთ ერთი ფენა ფირფიტაზე;
- დააყენეთ ტაიმერი 25 წუთის განმავლობაში;
- შემდეგ გააღეთ კარი და 10-15 წუთის განმავლობაში ვენტილავეთ გაზქურა;
- გაიმეორეთ პროცედურა 2-3 ჯერ ან სანამ სოკო ბოლომდე არ გაშრება.
ეს მეთოდი განკუთვნილია მცირე რაოდენობით პროდუქტისთვის.
გაშრობის ბუნებრივ მეთოდთან ერთად, დიასახლისები ელექტრო საშრობებსაც ირჩევენ. მთელ პროცესს ცოტა დრო სჭირდება, რადგან აღჭურვილობის პროდუქტიულობა მაღალია. ამისათვის გარეცხეთ და გააცალეთ სოკო, განათავსეთ სპეციალური საცხობი ფურცლები და დააყენეთ საჭირო ტემპერატურა. გაშრობის პროცესში 2-3 ჯერ უნდა მოაწყოთ ელექტრო საშრობი სოკოგამოიღეთ დიდი რაოდენობით ტენიანობა.
უმჯობესია მშრალი სოკო შუშის ქილაში შეინახოთ. სივრცის დაზოგვის მიზნით შეგიძლიათ მოხარშული პროდუქტის დაფქვა და სოკოს ფხვნილის მიღება, რომელსაც სუპებს ან სხვა კერძებს პიკანტებისა და სასიამოვნო არომატისთვის მოხერხებულად დაამატებთ.
როგორ გამოვწუროთ სოკო
სოკოს შეგროვების შემდეგ დიასახლისებმა უნდა მოამზადონ მთელი ზამთარი. ყოველივე ამის შემდეგ, რა სასიამოვნოა თქვენს მიერ შეგროვებული სუფრის "ტყის საჩუქრების" მიღება.
მწნილის ნაბიჯები და დახვეწილობები:
- სოკოს დახარისხება. დაალაგეთ ისინი ტიპის მიხედვით, რადგან ზოგიერთი სოკო ერთმანეთთან შეუთავსებელია. მაგალითად, ბოლეტუსის და ასპენის სოკოს ერთად მომზადება არ შეიძლება - ბოლეტუსი ჩაბნელდება.
- გაჟღენთილი. შეავსეთ კონტეინერი წყლით, დაამატეთ მარილი და მოათავსეთ სოკო 30-40 წუთის განმავლობაში. ჭუჭყი დასველდება და გაირეცხება უფრო ადვილი.
- მომზადება სუფთა სოკო მზადდება: დაჭრილი, კანი, დაჭრილი ფეხები.
- მომზადება და მწნილი. ყველა სოკო უნდა მოიხარშოს. ეს პროცესი გამორიცხავს მოწამვლის რისკს და სამუშაოები არ გაიხსნება სარდაფში.
დუღილის ორი გზა არსებობს:
- წინასწარი;
- შესყიდვების პროცესში.
პირველი ვარიანტი ემყარება იმ ფაქტს, რომ სოკოს უკვე აყრიან მდუღარე წყალში მარილი და ძმარი, ადუღებენ და დაუყოვნებლივ აგზავნიან ქილებში მარილწყალთან ერთად.
მეორე მეთოდი - სოკო პირველად ადუღებენ დამარილებულ წყალში, აშრობენ და მხოლოდ შემდეგ ამუშავებენ ქილებში, ასხამენ გაციებულ მარილწყალს.
დაქუცმაცების ყველა მეთოდი მარტივია, ამიტომ აირჩიეთ თქვენთვის სასურველი.
სოკო არის უნიკალური პროდუქტი, რომელიც მოითხოვს ფრთხილად ყურადღებას. მომზადება სწრაფად, სხვადასხვა კერძებთან და სოუსებთან ერთად. უკიდურესად რთულია კერძის გაფუჭება. მოამზადეთ სიამოვნებით და ახლობლების სიხარულისთვის.
