სანელებლები: რა და რატომ უნდა გამოვიყენოთ
სანელებლები არის მცენარეული საკვები დანამატები, რომლებიც არ მოიხმარენ თავისთავად, მაგრამ მხოლოდ საკვების გემოს გასაუმჯობესებლად იყენებენ. სანელებლების არჩევანი არის პასუხისმგებელი ბიზნესი. ზოგი გამოიყენება პირველი კერძებისთვის, სხვები გამოსაცხობად არის შესაფერისი და სხვები სალათებშიც კარგია. შევეცადოთ გაერკვნენ, რომელი სანელებლები რისთვის არის განკუთვნილი.
შინაარსი
საცხობი სანელებლები
შემდეგი სანელებლები კარგად მუშაობს გემრიელი ნამცხვრების საცხობად:
- ვანილი. ვანილი ხილია ტოტებში. გარდა ამისა, სამზარეულოში გამოიყენება ვანილის შაქარი, ესენცია ან ექსტრაქტი, ასევე გამოიყენება ხელოვნური შემცვლელი - ვანილინი.
- დარიჩინი. იგი პოპულარობით მეორე ადგილზეა ვანილის შემდეგ. დარიჩინიის შეიძლება დაფქვას (იყენებენ საცხობად), ასევე ჩხირებში. მას აქვს დახვეწილი და გამოხატული არომატი, ამიტომ იგი მცირე რაოდენობით გამოიყენება. დაფქვილი დარიჩინი უნდა შეინახოს დახურულ ქილებში, ასე რომ მას შეუძლია შეინარჩუნოს არომატი ექვს თვემდე. დარიჩინი საუკეთესოდ შეეფერება ვაშლის კერძების ცხობასა და ცხობას.
- კარდამონი. ეს აღმოსავლური სანელებელი ასევე უყვარს შუა ზოლის ბევრ მაცხოვრებელს. იგი ცომს ცხარე და საოცრად დელიკატურ არომატს აძლევს.
- ჯანჯაფილი. ბევრ აზიურ კერძში ამ ტრადიციულმა დამატებამ კარგად დაგვიტოვა. გახეხვის კოჭას ფესვი ემატება ცომს ხეხვის დროს: ჯანჯაფილიანი ფუნთუშები და ჯანჯაფილი პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. კოჭას სარგებელი დიდი ხანია ცნობილია: ის შესანიშნავია გაციების დროს, ასევე ძლიერი აფროდიზიაკია.
- ჯავზი. ეს არის მრავალმხრივი სანელებელი: გახეხილი მუსკატის კაკალი ემატება კერძების უზარმაზარ რაოდენობას. ეს ასევე კარგად შეეფერება საკონდიტრო ნაწარმს.
გარდა ამისა, დიასახლისები გამოსაცხობად ზოგჯერ იყენებენ გამხმარ დაფქულ პიტნას, კურკუმას და სხვა სუნელებს. 
სუპები სუნელები
ნებისმიერი სუპის მთავარი სუნელები, რა თქმა უნდა, მარილი და პილპილია, ამ სანელებლების გარეშე შეუძლებელია მისი მომზადება. მარილს ადარებენ მოხარშვის დასაწყისში, წიწაკას (დაფქვილი ან ბარდა) - ბოლოს, რომ მისი არომატი არ გაქრეს. ამასთან, გამომგონებელი დიასახლისები წვნიანებს დამატებით სანელებლებს უმატებენ. აქ მოცემულია რამდენიმე მათგანი:
- Დაფნის ფოთოლი. ეს არის უნიკალური სუნელი, რომლის გამოყენებაც იაფია და ძალიან ეკონომიურიც: წვნიანი ან ბორშის ქოთნისთვის საკმარისია მხოლოდ ორიოდე ფოთოლი. მას ყოველთვის ამატებენ მოხარშვის ბოლოს, რომ არომატი შეინარჩუნონ, მოხარშვის შემდეგ კი მოიხსნება, თორემ წვნიანს შეიძლება ცოტა მწარე ჰქონდეს.
- Ოხრახუში. ეს არის ძალიან ცხარე ბალახი, რომელსაც წვნიანს მცირე რაოდენობით ემატება. სუპების გარდა, მას იყენებენ სალათების და მარინადების დასამზადებლად.
- კამა უცხოელები ხშირად გაკვირვებულები არიან იმით, რომ ჩვენს ზოლში კამა ჩაყრილია სიტყვასიტყვით ყველაფერში, თუნდაც სუში. ეს ხუმრობად ჟღერს, მაგრამ სუნელი ნამდვილად ძალიან პოპულარულია. მას ემატება წვნიანები არა მხოლოდ არომატის მისაღებად: კამა შეიძლება გადაარჩინოს სიტუაცია, თუ წვნიანი ძალიან დამარილებულია.
- თიამი. იგი ხშირად გამოიყენება როზმარინთან ერთად. მას შემდეგ, რაც thyme გარკვეულწილად მწარეა, სუპებში და სხვა კერძებში ძალიან ცოტა რამ არის ჩაყრილი.
- როზმარინი. იგი ასევე გამოიყენება მინიმალური დოზით, რადგან მას აქვს საკმაოდ მკვეთრი სპეციფიკური არომატი. მაგრამ როზმარინს შეუძლია მოგერიოს ნებისმიერი პროდუქტის სპეციფიკური სუნი.
- ნიორი. ნიორი არომატს და სასიამოვნო სიმკვეთრეს მატებს. მას შემდეგ, რაც მისი გაცხელება შეუძლებელია, ნიორს ათავსებენ მზა კერძში.
სანელებლები ხორცისთვის
ხორცის მოხარშვისას სუნელებს იყენებენ უეჭველად. თითოეულ სახლს აქვს საკუთარი პატარა საიდუმლოებები, სანელებლების საკუთარი ნაკრები, რომლებიც გულაშს ან დაჭრილიუნიკალური რაც შეეხება ხორცის ყველაზე გავრცელებულ სანელებლებს, აქ რამდენიმეა. 
უპირველეს ყოვლისა, ეს არის მდოგვი. ბევრი მას იყენებს სამზარეულოში, როგორც პასტა, მაგრამ ასევე გამოიყენება სანელებლად თესლის სახით. ისინი ხორცის კერძს ოდნავ ტკბილ არომატს და სასიამოვნო სიცხარეს აძლევენ.
ორეგანოს ასევე იყენებენ საკმაოდ ხშირად. ეს უპრეცედენტო სანელებელი იტალიიდან ჩამოიტანეს, სადაც მის გარეშე თითქმის არცერთ კერძს არ შეუძლია (სხვათა შორის, როგორც საბერძნეთში). მართალია, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ეს სუნელი ძალიან ეჭვიანია: ის აბსოლუტურად არ ცნობს მეზობლებს, წყვეტს მათ გემოსა და სუნს.
რაც შეეხება კურს, ახლა ცოტას ახსოვს, რომ ეს სუნელი აღმოსავლეთიდან მოდის. განსაკუთრებით კარგად, curry აყალიბებს ქათმის კერძების გემოს, თუმცა, ისევე როგორც სხვა სახის ხორცს. ზოგი დიასახლისი პილავს ხურავს. 
სხვა სანელებლები და მათი გამოყენება
რა თქმა უნდა, სინამდვილეში, სანელებლები გაცილებით მეტია. მაგალითად, რა ღირს ზაფრანს - მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელი, რომელიც კერძს დელიკატურ არომატს და სასიამოვნო მოყვითალო ფერს ანიჭებს. ზაფრანს იყენებენ რიზოტოს, სხვადასხვა კერძებისა და ბოსტნეულის მოსამზადებლად და ასევე უმატებენ დახვეწილ სოუსებსა და ნამცხვრებს.
კიდევ ერთი უნიკალური სუნელი არის ნაცნობი პიტნა. მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში მას აფასებენ: პიტნას უმატებენ კოქტეილებსა და საკონდიტრო ნაწარმს, იყენებენ კვასისა და სხვა გამაგრილებელი სასმელების, ხილის სალათების არომატს. ასევე, გამხმარი პიტნა სრულყოფილი ჰარმონიაშია უცხიმო ხორცთან და ბოსტნეულის კერძებთან.
დიდი სიფრთხილით გამოიყენეთ სანელებლები. რადგან ადვილია მათი გადაჭარბება, უმჯობესია ჩადოთ ძალიან ცოტა და დაამატოთ მეტი მომზადების პროცესში. 
მას შემდეგ, რაც სანელებლები დაუყოვნებლივ არ ამჟღავნებენ მათ გემოსა და არომატს, კერძი უნდა დააგემოვნოთ მათი ჩაყრიდან რამდენიმე წუთში. მიწის სუნელები საუკეთესოდ ემატება ბოლოს ან მზა კერძში. იგივე ეხება არომატულ მცენარეებს: ისინი საერთოდ ვერ იტანენ გადახურებას, ამიტომ მათი დამატება დაუყოვნებლივ უნდა მიიტანოთ სუფრასთან მიტანამდე.
ზოგიერთ სანელებელს (ზაფრანა, კარრი, დაფქვილი წიწაკა) აქვს კერძის ფერის შეცვლის უნარი. იმისათვის, რომ ფერი უფრო ლამაზი და მდიდარი იყოს, უნდა აურიოთ ისინი ცხიმის რამდენიმე წვეთთან.
დაბოლოს, უნდა გვახსოვდეს, რომ ზოგიერთი სანელებელი საერთოდ არ უხდება ერთმანეთს. მაგალითად, კუმინი ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას და აუმჯობესებს მადას. ამასთან, ეს სასარგებლო თვისებები გაქრება, თუ დაამატებთ ეგზოტიკურ სუნელებს, რომლებიც ხელს უშლის მის უნიკალურ არომატს და გემოს.
ასე რომ, ყველაფერი ზომიერად კარგია. მაგრამ ყველაფერი გამოცდილებასთან მოდის, ამიტომ, მცირე ექსპერიმენტებით, შეგიძლიათ ისწავლოთ სანელებლების გამოყენება მშვენიერი კერძების მოსამზადებლად, რაც სხვა დიასახლისებს შანსს არ მისცემს, გაასწრონ კულინარიულ უნარებში.
