Halvos receptas

Rytų saldumas vadinamas chalva užima pirmaujančią vietą Rytų šalyse, o kitose šalyse neatsilieka nuo šokolado, pyragų ir pyragaičių populiarumo. Yra keletas tokio deserto veislių: saulėgrąžos, pistacijos, žemės riešutas ir sezamo. Tai yra pagrindinės rūšys, be to, gamintojai gamina chalvą šokolade arba pridedant kakavos, razinų ir cukatų.

Kaip virti chalvą

Daugelį metų rytietiško saldumo receptas buvo paslaptis, perduodamas tik iš kartos į kartą tarp tų, kurie tiesiogiai dalyvavo chalvos gamyboje. Gardas ruošiamas plakant karamelės sirupą su tarkuotais riešutais ar sėklomis. Pramoninėje gamyboje gamintojai prideda natūralų putojimą.

Iš pradžių sėklos ir riešutai išvalomi nuo žievelių ir priemaišų, trinant prie specialaus indo sienelių. Tada jie nulupami ir nuplaunami vandeniu. Toliau atliekamas terminis apdorojimas - žaliavos džiovinamos ir kepamos iki 300 laipsnių temperatūros. Aliejai ir naudingos savybės išlieka, tačiau drėgmė išgaruoja.

Naudojant ekstruderį, sėklos arba riešutai 2–4 kartus sumalami į tešlą. Didelėse pramonės šakose karamelė gaminama iš vandens, granuliuoto cukraus ir melasos. Jis reikalingas būsimos chalvos plastiškumui ir saldumui. Melasa verdama iki tirštos ir klampios konsistencijos, pabaigoje pridedant putų.

Po to riešutų arba saulėgrąžų masė sumaišoma su karamele ir minkoma savo ranka arba specialios maišymo mašinos pagalba iki vientisos ir trupančios būsenos. Po to gatavas produktas supakuojamas į pakuotes.

Halvos ingredientai

Iš pradžių chalva buvo gaminama iš skrudintų ir maltų riešutų arba sezamo sėklų, pridedant nedidelį kiekį medaus. Retkarčiais į masę dedama vištienos kiaušinių, kad chalva būtų oriška. Tada jie pradėjo pakeisti medų granuliuotu cukrumi, gamindami iš jo cukraus sirupą ir pridėdami jį prie pagrindinio ingrediento. Jis tapo lengvesnis, pigesnis ir prieinamesnis, nes medus nebuvo visai pigus. Riešutai taip pat buvo brangūs, todėl juos pradėta keisti saulėgrąžų sėklomis, kurios tapo pagrindine masinės saulėgrąžų chalvos gamybos priežastimi. O riešutų veislės tapo tik veislėmis iš pagrindinės, saulėgrąžų chalvos.

Iki šiol saldumynų sudėtyje taip pat yra įvairių putojančių medžiagų, dažniausiai saldymedžio šaknų arba zefyrų šaknų. Šiuolaikiniai rytietiškų saldumynų gamintojai į chalvą prideda cukatų, razinų, kakavos, vanilės, šokolado. Prieš perkant, turėtumėte atidžiai išnagrinėti pakuotę ir sudėtį. Natūrali chalva laikoma ne ilgiau kaip 60 dienų, jei galiojimo laikas nurodomas ilgiau nei du mėnesius, tada greičiausiai gamintojai ten prideda kenksmingų priedų ir konservantų, o tai nėra labai naudinga organizmui.

Halvos receptas

Lengvas saulėgrąžų chalvos receptas

Kas yra būtina:

• 300 g nuluptų žalių saulėgrąžų sėklų;
• pora šaukštų skysto medaus.

Kaip gaminti:

1. Pašildykite sausą keptuvę, įdėkite sėklas.
2. Nuolat maišydami kepkite ne ilgiau kaip minutę.
3. Supilkite sėklas į maišytuvą ir sumalkite, tada plakite toliau, kol masė taps drėgna.
4. Įpilkite medaus ir dar šiek tiek paplakite.
5. Lipdykite kamuoliukus, kubus, kubus arba paprasčiausiai perpilkite masę į indą. Padėkite šaltai 2-3 valandoms.

Žemės riešutų saldumas

Kas yra būtina:

• prie stiklo riešutai ir datas;
• pusės stiklinės medaus;
• stiklinė vandens;
• pora šaukštų razinų.

Kaip gaminti:

1. Išimkite duobutes iš datulių ir garinkite vandeniu, kol suminkštės, tada sumalkite į tyrės mišinį.
2. Žemės riešutus sumalkite trintuvu, sumaišykite su datulėmis ir išminkykite.
3. Supilkite medų ir šiek tiek razinų, sumaišykite.
4. Iš masės suformuokite briketą arba paprasčiausiai įdėkite jį į plastikinę formą, uždarykite ir padėkite porai valandų į šaldytuvą.

Pieno pistacijų chalva

Kas yra būtina:

• 1,5 stiklinės nuluptų pistacijų;
• pora didelių šaukštų pieno;
• pusė stiklinės granuliuoto cukraus;
• 5 šaukštai sviesto.

Kaip gaminti:

1. Riešutus 20–30 minučių užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Sumalkite maišytuvu, pridedant pieno.
3. Įpilkite granuliuoto cukraus ir kruopščiai sumaišykite.
4. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, įdėkite riešutų masę ir maišydami virkite ketvirtį valandos, kol sutirštės.
5. Perkelkite į puodelį ir palikite atvėsti.

Halva su konjaku

Kas yra būtina:

• pora stiklinių saulėgrąžų sėklų, nuluptų ir nekeptų;
• 4 šaukštai miltų ir granuliuoto cukraus;
• žiupsnelis druskos;
• pusė stiklinės karšto vandens;
• pora šaukštų konjakas arba romas;
• 2 šaukštai aromatizuoto augalinio aliejaus.

Kaip tai padaryti:

1. Pašildykite sausą keptuvę ir kepkite ant jos sėklas pažodžiui 1–1,5 min.
2. Sumalkite sėklas maišytuvu.
3. Toje pačioje keptuvėje kepkite miltus iki malonaus auksinio atspalvio.
4. Į miltus įpilkite granuliuoto cukraus, druskos ir vandens, kruopščiai išmaišykite ir padėkite ant maltų sėklų.
5. Supilkite sviestą ir alkoholį ir šiek tiek paplakite.

Žemės riešutų chalva

Kas yra būtina:

• maišelis vanilino;
• 1,5 stiklinės miltų;
• stiklinė granuliuoto cukraus;
• pora stiklinių skrudintų žemės riešutų;
• trečdalis stiklinės vandens.

Kaip gaminti:

1. Riešutus perkiškite per mėsmalę ar maišytuvą.
2. Kepkite miltus, kol pagels.
3. Iš vandens ir granuliuoto cukraus pasigaminkite sirupą.
4. Sumaišykite miltus, vaniliną, smulkintus riešutus, sviestą.
5. Supilkite sirupą ir išminkykite.
6. Perkelkite į indą ir atvėsinkite.