Skanūs ir paprasti padažai: receptai

Net skaniai išvirtas patiekalas bus dar skanesnis, pagardintas tinkamu padažu. Tokius padažus patiekalams paruošti labai lengva patiems, tačiau rezultatas neabejotinai nudžiugins ir jus, ir jūsų artimuosius. Šiame straipsnyje mes siūlome jums pačių įvairiausių padažų receptus, kuriuos tikrai norėsite naudoti.

Kreminio padažo receptas

Klasikinis

• stiklinė 20% grietinėlės;
• didelis šaukštas miltų;
• didelis šaukštas sviesto;
• prieskoniai ir druska pagal asmeninius pageidavimus.

1. Kepkite miltus sausoje keptuvėje, kol jie taps aukso rudos spalvos.
2. Į jį įpilkite sviesto ir gerai išmaišykite. Šiek tiek pakepkite miltus ir sviestą.
3. Plona srovele nuolat maišant supilkite grietinėlę ir leiskite padažui užvirti. Reikia nuolat maišyti, taip išvengsite gabalėlių susidarymo.
4. Pridėti prieskonius ir druską - baigta.

Su sūriu

• pusantros stiklinės riebios grietinėlės;
• pusę stiklinės sultinio, galite paimti ir mėsą, ir žuvį;
• 100 g natūralus sviestas;
• 100 g gero sūrio;
• pora trynių;
• druska ir prieskoniai savo nuožiūra;
• pusės krūvos krapų;
• muskato riešutas pagal jūsų skonį.

1. Perduokite sūrį per šiurkščią tarka. Jei vartojate visą muskato riešutą, tada šiame etape jį taip pat reikia kapoti.
2. Ištirpinkite sviestą vandens vonelėje. Sviestui tapus skystu, į jį įpilkite sūrio, sultinio ir grietinėlės.
3. Mišinį toliau kaitinkite vandens vonioje ir nuolat maišykite, kol viskas bus vientisa.
4. Suberkite trynius, išplaktus šakute, pagardinkite padažą, druska ir pabarstykite muskatu.
5. Po penkių minučių padažas yra paruoštas. Per šį laiką labai svarbu neleisti jam užvirti.
6. Nuimkite padažą nuo viryklės ir dar karštą supjaustykite smulkintus krapus ir išmaišykite.

Kreminis majonezas

Įdomus kepimo variantas, nereikalaujantis jokio terminio apdorojimo ir kurį yra labai lengva paruošti.

• stiklinė riebios grietinėlės;
• didelis šaukštas garstyčių, ne sausas, o paruoštas;
• didelis šaukštas citrinos sulčių;
• druskos ir prieskonių pagal savo skonį;
• 100 g majonezo.

Norėdami pagaminti šį padažą, paprasčiausiai sumaišykite visus aukščiau išvardytus ingredientus ir viskas!

Bechamelio padažas

Viena iš paprasčiausių ir kartu populiarių padažų rūšių, kurią galima rasti Europos virtuvėje. Tai patogu tuo, kad turi labai paprastą pagrindą, kuriame yra tik trys komponentai: miltai, pienas ir sviestas. Bet dabar galite rasti daugybę labai skirtingų jo paruošimo variantų, nes net vienas, iš pirmo žvilgsnio, nereikšmingas komponentas gali radikaliai pakeisti jo skonį. Atminkite, kad padažo tirštumą galite reguliuoti pagal savo skonį naudodami skirtingus miltų kiekius.

Klasikinė padažo versija

• 100 g natūralaus sviesto;
• pora didelių šaukštų miltų;
• pusė litro pieno;
• druska.

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir įpilkite miltų. Maišykite, kol miltai šiek tiek patamsės.
2. Trumpam išimkite keptuvę ir supilkite pieną. Gerai išmaišykite, kad atsirastų visi gabalėliai. Padėkite jį atgal ant viryklės ir laikykite, kol kompozicija taps stora. Šiuo metu druska kompoziciją.

Su alyvuogių aliejumi

Jei jus supainioja svogūnų gabalėlių buvimas padaže - gatavą kompoziciją galima praleisti per maišytuvą, todėl masė bus vienalytė. Bet su svogūnais padažas gaus pikantišką natą, todėl neskubėkite jo atsisakyti.

• pusės stiklinės alyvuogių aliejų;
• lemputė;
• du dideli šaukštai miltų;
• pusė litro pieno;
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite. Kai tik jie taps minkšti ir auksiniai, panardinkite į juos miltus ir toliau kepkite, kol ant miltų pasirodys „įdegis“.
2. Plona srovele pilkite pieną ir nuolat maišykite, kad neliktų gumuliukų.
3. Kompoziciją reikia virti apie dešimt minučių. Šiuo laikotarpiu reikia pagardinti pipirais, druska ir pagardinti padažą.

Pomidorų padažo receptas

Kad pomidorų padažas būtų puikus, jį reikia virti tik iš šviežių sultingų pomidorų, kurie turi ryškiai raudoną spalvą. Daržovės su gyslomis, žalsvos ir rudos spalvos netinka, padažas iš jų pasirodo visiškai neteisingas. Todėl pabandykite kruopščiai pasirinkti ingredientus savo patiekalams.

Klasikinė versija

• didelis šaukštas alyvuogių aliejaus;
• česnako skiltelė;
• džiovintų žolelių, tokių kaip krapai
• svaras pomidorų minkštimo (galite paimti apie 800 g pomidorų);
• lemputė;
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

1. Padažo pagrindas yra pomidorų minkštimas. Jei turite pomidorų, tada juos reikia nulupti ir smulkiai supjaustyti.
2. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir kepkite joje smulkintą česnaką, naudokite tik silpną ugnį.
3. Į česnaką suberkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol taps permatomas ir minkštas.
4. Pamirkykite pomidorų pagrindą ir vaistažolių prieskonius į keptuvę. Įjunkite mažiausią ugnį ir leiskite virti, kol sutirštės, paprastai apie 60 minučių. Procesas nėra pats greičiausias, tačiau padažas - puikus!

Padažas su sultiniu

• grynas įtemptas sultinys, maždaug pusantros stiklinės;
• 25 g sviesto;
• didelis šaukštas miltų;
• 20 g morkų ir svogūnų;
• 250 g pomidorų;
• penki gramai cukraus;
• žiupsnelio citrinos rūgšties;
• petražolių ir lavruškos, druskos ir prieskonių pagal skonį.

1. Gerai įkaitintoje keptuvėje su sviestu pakepkite miltus ir supilkite paruoštą sultinį. Gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
2. Sumaišykite pomidorų tyrę su žolelėmis ir prieskoniais, rūgštimi, cukrumi ir druska, taip pat panardinkite į sultinį. Viską sumaišykite ir troškinkite pusvalandį.
3. Jei norite, kad padažas būtų kuo gražesnis, po šių 30 minučių padažą nukoškite ir vėl užvirkite. Tada jis bus visiškai pasirengęs.

Vištienos padažas

Vištienos padažas yra universalus iš visų pusių, jį galima patiekti su beveik viskuo: daržovėmis, kruopomis, makaronais ir net paukštienos mėsa. Yra daugybė kepimo variantų, todėl yra iš ko rinktis. Beje, vištiena gali būti kompozicijoje arba supjaustyta juostelėmis, susmulkinta, arba gabalėlių pavidalu. Kai kurie žmonės naudoja maišytuvą, kad padažas būtų visiškai lygus.

Pomidorų pastos padažas

Šis padažas gali būti naudojamas ne tik patiekalams puošti, bet ir naudoti kaip priedą prie sumuštinių ar skrebučių.

• 300 g vištienos filė;
• didelis šaukštas miltų;
• didelis pomidoras;
• svogūnas;
• stiklinė vištienos sultinio;
• pora šaukštų pomidorų padažo;
• druska su prieskoniais.

1. Susmulkinkite svogūną ir apkepkite.
2. Į svogūną įmerkite miltus, o po poros minučių - pomidorų padažą su nuluptu pomidoru.
3. Kai tik keptuvėje yra vienalytė kompozicija, atskieskite ją sultiniu ir virkite. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - vištiena dedama į padažą (virta ir susmulkinama gabalėliais). Visa kompozicija kruopščiai sumaišoma ir troškinama apie penkias minutes.

Su imbieru

• svaro vištienos filė;
• svogūnas ir morkos;
• 3/4 puodelio kefyro;
• trys česnako skiltelės;
• 1/4 puodelio sojos padažo
• mažas šaukštas tarkuoto imbiero šaknies;
• 50 g alyvuogių aliejaus;
• 30 g krakmolo (iš bulvių);
• 1/3 puodelio vandens;
• pipirai, karis, žolelės ir krapai pagal skonį.

1. Vištieną nulupkite, nuplaukite ir nusausinkite, supjaustykite mažomis juostelėmis ir suberkite į dubenį.
2. Pabarstykite mėsą citrinos sultimis, įpilkite sojos padažo, kefyro, imbiero, kario ir pipirų. Palikite marinuotis 4 valandas.
3. Susmulkinkite svogūną, supjaustykite morkas juostelėmis, supjaustykite česnaką.
4. Supilkite sviestą į keptuvę ir pirmiausia įdėkite šaknis, kepkite penkias minutes.
5. Sumaišykite vištieną su krakmolu ir taip pat panardinkite ją į keptuvę. Supilkite marinatą, įpilkite druskos, cukraus, vandens, žolelių. Uždenkite ir troškinkite pusvalandį.
6. Išjunkite ugnį ir leiskite padažui nusistovėti.

Saldžiarūgščiai padažai

Saldžiarūgščiai padažai yra populiarūs dėl savo, galima sakyti, vidutinio skonio, dėl kurio jie yra labai universalūs ir papuoš beveik bet kurio patiekalo skonį. Dažnai gamindami virimo procesą, norėdami pridėti rūgštumo, virėjai naudoja citrinos, apelsino, obuolių ar rūgščių uogų sultis, tačiau cukraus, medaus ar net uogienės tinka pridėti šiek tiek saldumo. Atminkite, kad jei krakmolas yra padažo dalis, prieš dedant jį į bendrą masę, jis turi būti praskiestas vandeniu ir maišomas taip, kad neliktų gumuliukų.

Kiniškas padažas

• šiek tiek imbiero šaknies;
• du dideli šaukštai rudojo cukraus (galima pakeisti paprastu baltu, bet vis tiek nepageidaujamu);
• du dideli šaukštai vandens;
• du dideli šaukštai kečupo;
• du dideli šaukštai natūralaus sojos padažo;
• pora skiltelių česnako;
• trys dideli šaukštai augalinio aliejaus;
• stalo acto (6%) šaukšto;
• lemputė;
• 3/4 puodelio rūgščių sulčių (iš obuolių ar apelsinų);
• didelis šaukštas krakmolo.

1. Ištirpinkite augalinį aliejų ir pradėkite pakaitomis: smulkiai supjaustytą svogūną, tada česnaką ir imbierą.
2. Šiek tiek pakepę supilkite sojos padažą su actu, įpilkite cukraus, sulčių ir kečupo. Viską gerai išmaišykite ir leiskite šiek tiek pravėsti.
3. Iki visos masės supilkite anksčiau praskiestą krakmolą. Virkite dar kartą. Kai tik masė pradeda tirštėti, tai padaryta.

Įdomi padažo su marinuotais agurkais variacija. Pirma, agurkus reikia smulkiai sutarkuoti, todėl ingredientų matą naudosime šaukštų skaičiumi.

Mėsos padažas

• trys dideli šaukštai marinuotų agurkų;
• du maži šaukštai krakmolo;
• pora mažų šaukštų cukraus ir brendžio;
• pusės mažo šaukšto vyno acto (galima pakeisti stalo actu);
• prieskoniai ir druska savo nuožiūra;
• didelis šaukštas augalinio aliejaus;
• mažas šaukštas pomidorų pastos.

1. Keptuvę sudrėkinkite trupučiu aliejaus, pakaitinkite ir suberkite agurkus. Išmeskite juos maždaug penkioms minutėms.
2. Atskirame dubenyje palaipsniui sumaišykite likusius ingredientus ir viską paverskite homogenine mase. Palaipsniui įpilkite vandens, kurio tūris yra pastebimai pusantro iki dviejų stiklinių.
3. Užpilkite agurkus ir palaukite, kol užvirs krakmolas, o padažas taps tirštas.
4. Virkite apie penkias minutes ant mažiausios ugnies ir viskas, padažas paruoštas.

Raudonųjų serbentų padažas

• pusės stiklinės serbentų uogų;
• pusė stiklinės vandens;
• pusė svogūno;
• 25 g sviesto;
• pora vyšnių lapų ir nedidelė šakelė mėtų;
• keli žirniai juodųjų pipirų ir gvazdikėlių;
• druskos ir prieskonių pagal savo skonį.

1. Įkaitinkite vandenį ir į jį įpilkite sviesto bei cukraus.
2. Kai tik viskas ištirps, panardinkite uogas ir prieskonius su mėtomis. Viską troškinkite, kol serbentai duos sulčių. Ugnį reikia padaryti didesnę, tačiau neuždenkite dangčiu.
3. Smulkiai supjaustykite vyšnių lapus ir svogūnus ir panardinkite į padažą. Troškinkite tol, kol svogūnas suminkštės ir taps tirštas, lengvai padengtas dangčiu ir sumažins ugnį. Druska.

Teriyaki padažo receptas

Japonų virtuvė pastaruoju metu tapo labai populiari, todėl skolintis receptus iš rytietiškos virtuvės taip pat įgauna pagreitį. Įdomu tai, kad su šiuo padažu mėsa, paukštiena ar žuvis įgauna gražų blizgantį blizgesį, dėl kurio patiekalas pasirodo dar labiau apetiškas. Išoriškai paruoštas padažas šiek tiek primena sirupą, šiek tiek lengvesnis nei sojos padažas. Galutinį produktą galima saugiai laikyti šaldytuve ir prireikus naudoti. Beje, po poros valandų marinavimo tokiame padaže net pati kietiausia mėsa tampa labai minkšta.

Sojų padažas

Natūralus sojos padažas negali būti pigus, nes jo paruošimo procesas nėra paprastas ir greitas, todėl negriebkite pigiausio butelio iš parduotuvės lentynos. Atidžiai išstudijuokite produkto sudėtį ir galiojimo laiką ir tik tada priimkite sprendimą dėl jo pirkimo. Tik su tikruoju sojos padažu galite pagaminti nuostabų patiekalą.

• šeši šaukštai sojos padažo;
• pora didelių šaukštų natūralaus medaus;
• sausas baltas vynas, idealus, jei tai ryžių vynas, šešių šaukštų kiekis;
• didelis šaukštas malto imbiero;
• kapotos česnako skiltelės.

1. Sumaišykite sojos padažą su vynu ir sumaišykite su likusiais ingredientais mažame puode.
2. Uždėkite nedidelę ugnį ir palaikykite, kol medus visiškai ištirps.

Viskas, padaryta. Dabar su juo galite kurti patiekalus: Pagardinkite salotas, marinuokite mėsą ar vandens ryžius su daržovėmis.

Oranžinė

• pusės stiklinės sojos padažo;
• poros šaukštelių sezamų aliejaus;
• pora apelsinų;
• pora šaukštų šviežio imbiero;
• pusė stiklinės žalių svogūnų;
• pora česnako skiltelių;
• pora šaukštų karštų sezamo sėklų ir tiek pat natūralaus medaus.

1. Visi ingredientai turi būti paruošti: kruopščiai supjaustykite žoleles, susmulkinkite česnaką skiedinyje, medų ištirpinkite vandens vonia.
2. Virkite sezamo sėklas keletą minučių.
3. Išdėstykite visus ingredientus dubenyje.

Šis padažas idealiai tinka mėsai, žuviai ir paukštienai ruošti. Norėdami tai padaryti, tiesiog užpildykite mėsą gatavu kompozicija ir palikite marinuotis keletą valandų, kartais nepamirškite ją purtyti. Ir tada gaminkite taip, kaip jums labiausiai patinka.

Totorių padažo receptas

Tai yra šaltas padažas, gaunamas iš Prancūzijos, kur pagrindiniai ingredientai yra augalinis aliejus, vištienos tryniai ir svogūnai. Tai puikiai dera su žuvimi, daržovėmis ir jūros gėrybėmis. Pažvelgus į klasikinio padažo paruošimo versiją, visas procesas primena majonezo gamybą. Dabar tokio tipo padažų galima įsigyti beveik bet kurioje parduotuvėje, tačiau niekas nepralenkia mūsų pačių pagaminto produkto. Šis padažas bus sodresnio ir rafinuotesnio skonio.

Kai kurie padažo paruošimo variantai apima žalių trynių naudojimą, todėl reikia imti ne tik šviežius, bet ir kokybiškus, dėl kurių jokios abejonės nėra. Priešingu atveju geriau paimti receptą, kuriame naudojami virti tryniai. Daržovės, kurių sudėtyje yra padažo, turi būti labai smulkiai supjaustytos, bet jokiu būdu nesmulkintos maišytuvu. Šio padažo akcentai yra gabalėliai tartare.

Klasikinis

Net paragavę savo tartaro, visam laikui atsisakysite jo pirkti iš mažmenininkų.

• pora virtų kiaušinių;
• pora žalių trynių;
• 120 g augalinio aliejaus;
• didelis šaukštas smulkintų žalių svogūnų;
• 40 g smulkiai supjaustytų marinuotų grybų;
• marinuotas agurkas;
• 40 g garstyčių;
• 120 g grietinės;
• druskos, cukraus, prieskonių ir citrinos sulčių pagal jūsų pageidavimus.

1. Išlaisvinkite virtus kiaušinius nuo lukšto ir padalykite į trynius ir baltymus.
2. Sumalti virtus trynius su žaliu ir garstyčiomis. Kompozicijoje, gautoje atlikus tokias manipuliacijas, reikia ploną srovę įpilti aliejaus, nuolat plakant.
3. Susmulkinkite virtus baltymus, grybus, svogūnus ir agurkus ir sumaišykite juos su grietine, cukrumi, druska ir kitais prieskoniais. Viską labai kruopščiai išmaišykite - baigsite!

Naudojant paruoštą majonezą

Labai paprastas receptas, bet dėl ​​to jis ne mažiau skanus. Pagal savo pageidavimus galite eksperimentuoti su jo skoniu, papildydami skirtingus komponentus ir žaisdami jų kiekį.

• stiklinė gero majonezo;
• penki marinuoti kornišonai;
• pora didelių šaukštų kaparėlių;
• penkios česnako skiltelės;
• 30 g garstyčių;
• didelis šaukštas smulkintų krapų.

1. Labai smulkiai supjaustykite agurkus rankomis ir suberkite į vieną lėkštę su kaparėliais. Į juos pamirkykite žalumynus ir česnaką.
2. Į dubenį supilkite majonezą ir viską gerai išmaišykite. Įdėkite į šaldytuvą atvėsti ir šiek tiek pamirkykite.

Česnako padažo receptai

Sultinio padažas

• pora šaukštų pomidorų pastos;
• vienas pomidoras;
• česnakai;
• sultinys ir prieskoniai.

1. Susmulkinkite pusę galvos česnako ir kepkite aliejuje. Atidėkite vieną česnako skiltelę.
2. Pamirkykite pomidorų pastą ant kepto česnako. Perkelkite visą masę į dubenį ir sumaišykite su sultiniu.
3. Pomidorą nulupkite, supjaustykite kubeliais ir kepkite. Minkštimą sutrinkite iki sutirštėjimo.
4. Sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite žolelėmis ir prieskoniais, druska. Susmulkinkite likusią česnako skiltelę ir panardinkite.

Su grietine

• stiklinės geros grietinės;
• pora trijų česnako skiltelių;
• citrinos sulčių;
• žalumynai;
• prieskoniai ir druska.

1. Kruopščiai supjaustykite žalumynus, česnaką perleiskite per trintuvą.
2. Sumaišykite česnaką ir grietinę, užpilkite citrinos sultimis, druska ir pagardinkite, pridėkite žolelių.
3. Kompozicija turi būti praskiesta vandeniu iki kefyro būsenos - tai padaryta!

Su duona

• pusė baltos duonos;
• citrina;
• žalumynai;
• alyvuogių aliejus;
• druska ir prieskoniai.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C.
2. Nulupkite česnaką.
3. Duoną įtrinkite česnaku ir kiekvieną gabaliuką šiek tiek pamirkykite aliejuje. Džiovinkite orkaitėje, tada sumalkite maišytuve, kol jis smulkiai sutrupės.
4. Susmulkinkite česnaką, pašalinkite citrinos žievelę, supjaustykite žoleles.
5. Viską sumaišykite su virtais trupiniais.
6. Pagardinkite ir druska, įpilkite aliejaus. Sumaišykite visą kompoziciją maišytuve.

Medaus padažo receptas

Norint pagaminti skanų padažą, visi ingredientai, ypač medus, turi būti švieži ir natūralūs. Geriausia pasirinkti šio gaminio gėlių rūšis. Virtas padažas tiks įvairiems patiekalams, todėl drąsiai eksperimentuokite.

Su pomidorais

• 50 g natūralaus medaus;
• 100 g kečupo;
• 100 g sojos padažo;
• česnakai;
• daržovių aliejus;
• pipirų ir šaukšto cukraus.

1. Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Supilkite padažą, truputį cukraus, medų ir kečupą.
2. Viską užvirkite, tada nuimkite nuo viryklės ir suberkite česnaką bei prieskonius.

Padažas paruoštas, tačiau primygtinai rekomenduojame prieš jį šiek tiek užpilti, kad atsivertų aromatas.

Prancūzų kalba

• trys šaukštai alyvuogių aliejaus;
• pusantro šaukšto acto;
• pusės šaukštelio garstyčių;
• 50 g medaus;
• druskos ir pipirų.

1. Iš anksto ištirpinkite medų vandens vonia.
2. Atskirame dubenyje pradėkite plakti sviestą ir palaipsniui dėkite ingredientus, tik medus turėtų būti paskutinis.
3. Kai tik viskas bus tas pats, plakite dar minutę, kol spalva pasidarys balkšva. Kompozicija turėtų būti panaši į majonezą.

Šis padažas laikomas maždaug savaitę ir tik šaldytuve.

Garstyčių padažas

Garstyčių padažas yra ne tik skanus, bet ir sveikas. Beje, pačios garstyčios jau yra garstyčių padažas, tačiau mūsų tautiečiai nori dar daugiau sutraukimo, iš kur atsiranda vis daugiau virimo variantų.

Paprasta ir lengva

• pora šaukštų stipriausių garstyčių;
• šaukštas vandens;
• šaukštas cukraus;
• šaukštas majonezo.

1. Turime pasigaminti sirupą. Norėdami tai padaryti, paimkite šaukštą cukraus su skaidrėmis, sumaišykite su vandeniu ir nusiųskite į puodą virti, kol susidarys burbuliukai, tada nepalikite kompozicijos ant viryklės ilgiau nei minutę.
2. Kai tik sirupas šiek tiek atvės, panardinkite į jį garstyčias ir viską kruopščiai sumaišykite iki vienos masės. Tada ateina majonezas. Pagardinkite druska ir pagardinkite pagal norą.

Kiaušinis

• pora šaukštų sviesto ir garstyčių;
• šaukštas grietinės;
• pusė litro sultinio;
• vienas trynys;
• citrinos sulčių;
• druskos, cukraus, pipirų ir prieskonių pagal skonį.

1. Ištirpinkite sviestą ir panardinkite į jį miltus, kepkite, kol jis įgaus auksinį atspalvį.
2. Lėtai, plona srovele, supilkite paruoštą sultinį.
3. Druska, cukrus.
4. Atskirame dubenyje sumaišykite garstyčias su grietine ir citrinos sultimis.
5. Išvirkite sultinį ir sumaišykite su grietine ir garstyčiomis. Viską labai kruopščiai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Tada pabarstykite smulkintomis žolelėmis.

Kiti skanių padažų receptai

Galiausiai siūlome keletą variantų kitiems, bet ne mažiau skaniems padažams.

Aštrus padažas

Kitas populiarus ir universalus padažo tipas, su kuriuo galite valgyti mėsą, žuvį, paukštieną ir net bulves.

• pora pomidorų;
• pora saldžiųjų pipirų;
• keturios aitriosios paprikos;
• pora česnako skiltelių;
• pora šaukštų pomidorų pastos;
• 1,5 puodelio mėsos sultinio;
• mažas šaukštas cukraus;
• druska ir prieskoniai.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C.
2. Pjaustykite pomidorus ir padėkite juos ant kepimo skardos su paprikomis ir česnakais (neluptais). Palikite kepti tris valandas.
3. Pasibaigus laikui, išimkite pipirus, įdėkite juos į maišelį ir suriškite. Darykite visa tai greitai, kad garai neišeitų.
4. Nulupkite pomidorų skilteles.
5. Aitriąsias paprikas reikia mirkyti pusvalandį.
6. Bulves nulupkite ir sumalkite trintuvu.
7. Atlaisvinkite aitriąją papriką iš sėklų, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite ją su saldžiuoju pipiru.
8. Maišytuve sumaišykite pomidorus, pomidorų pastą, cukrų, sultinį ir prieskonius į vieną masę. Tada sumaišykite gautą masę su pipirais ir padėkite ant ugnies. Troškinkite ketvirtį valandos, kad perpus sumažintumėte bendrą tūrį.

Apelsinų padažas

Šio padažo paskirtis - sustiprinti jūros gėrybių ir žuvies skonį. Ypač gerai su juo pilti indą, kol jis bus išsiųstas į orkaitę, tada jis bus kuo labiau prisotintas dieviško aromato.

• pora šviežių sultingų apelsinų;
• didelis šaukštas krienų;
• druska su cukrumi pagal skonį;
• vienos citrinos žievelės;
• trys dideli šaukštai sauso baltojo vyno.

1. Iš vaisių išspauskite sultis.
2. Susmulkinkite žievę.
3. Derinkite krienus, žievelę, vyną. Įberkite druskos su cukrumi ir prieskoniais.
4. Sumaišykite visus ingredientus ir galėsite jį naudoti.

Balonese padažas

Vienintelis šio padažo trūkumas yra jo paruošimo trukmė. Profesionalai tam skiria tik dvi – keturias valandas. Bet tai yra skanu ir verta.

• pora česnako skiltelių;
• šaukšto alyvuogių aliejaus;
• svogūnai, morkos, salierai;
• Po 250 g kiaulienos ir maltos jautienos (tiesa, negalima jos pakeisti naminėmis);
• 85 g pancetta;
• 1,5 puodelio pieno;
• 25 g sviesto;
• 800 g konservuotų pomidorų;
• 300 ml sauso raudono vyno.

1. Nulupkite ir supjaustykite česnaką.
2. Supilkite sviestą į puodą ir supilkite sviestą, kad ištirptų.
3. Susmulkinkite daržoves ir pamerkite jas į puodą su sviestu kartu su pancetta. Kepkite kompoziciją dešimt minučių. Tai darydami įsitikinkite, kad daržovės yra auksinės, o ne rudos.
4. Tada įdėkite faršą ir viską labai gerai išminkykite, kad nesusidarytų gumulėlių.
5. Supilkite pieną ir padidinkite ugnį, leiskite jai užvirti. Jei pienas ima traškėti - nepanikuokite! Tai praeis savaime.
6. Supilkite vyną ir leiskite jam vėl užvirti ant didžiausios ugnies.
7. Tada pomidorų pasta ir smulkiai supjaustyti pomidorai siunčiami į puodą. Pagardinkite, druska ir pipirais. Ugnį sumažinkite iki minimumo, šiek tiek uždenkite dangčiu ir palikite porai valandų pravėsti.
8. Praėjus dviem valandoms, padažą reikia nukelti nuo ugnies ir leisti dar pusvalandį pastovėti po uždaru dangčiu.