Kā pagatavot ievārījumu

Kopš bērnības visi zina ievārījuma garšu. Mūsu vecmāmiņas tās uzkrāja turpmākai lietošanai, lai aukstos ziemas vakaros baudītu saldu gardumu. Bet vai visi zina, kā to pareizi pagatavot?

Kā pareizi pagatavot ievārījumu

Ziemas ievārījums ir vasaras šķēle burkā. Cik jauki ir salnos ziemas vakaros atvērt ievārījuma burciņu un atcerēties siltumu un sauli. Pareizais ievārījums izskatās ļoti jauki. Biezā, caurspīdīgā sīrupā ogas vai nogatavojušies augļu gabali ir vienmērīgi sadalīti. Lai gan daži amatnieki var gatavot garšīga un veselīga delikatese no cukini, burkāniem vai kastaņiem. Ir jau kāds tik daudz, bet tomēr ir vispārīgi noteikumi, kā gatavot "vasaru bankā".

1. Pirmkārt, jums nopietni jāpievēršas ievārījuma augļu izvēlei. Dodiet priekšroku ogām, kas audzētas jūsu reģionā. Tas samazina risku ziemai saglabāt veselīgu augļu vietā kaitīgas ķīmiskas vielas. Ievārījumam vislabāk piemēroti nedaudz nenogatavojušies augļi. Ja esat pārgatavojies, pastāv risks iegūt nesaprotamu putru. Tāpat tam nebūs pozitīvas ietekmes uz produkta skaistumu un garšu, ja izmantosiet izejvielas ar bojāšanās pazīmēm - puves plankumi, putnu vai kukaiņu bojājumi, saburzītas malas.
2. Šajā jautājumā ļoti svarīgi ir pareizi ēdieni. Vislabāk piemērots varš, sekla baseins. Pārliecinieties, vai traukos nav rūsas traipu vai zaļu nogulšņu. Emaljētie trauki nav piemēroti tā vienkāršā iemesla dēļ, ka visbiežāk viss tajos deg. Kas, protams, sabojās gatavā produkta garšu.
3. Pirms sākat gatavot, augļi ir rūpīgi jāizšķiro. Noņemiet lapas, saburzītās ogas, sēklas un kātiņus. Ir arī labi visu izskalot tīrā ūdenī.
4. Pareizi pagatavots sīrups ir vissvarīgākais šīs delikateses pagatavošanā. Sīrupu gatavo šādi - ņem cukura daudzumu, kas vienāds ar ogu svaru. Ja izejviela ir 3 kg, pievienojiet arī 3 kg cukura. Turklāt katram kilogramam smilšu jāpievieno 200 g ūdens. Visu samaisa un uz lēnas uguns uzvāra. Labs sīrups lēnām notecēs no karotes.
5. Pēc vārīšanās ielejiet ogas sīrupā. Jūs varat, gluži pretēji, pārlej sīrupu pār burkām ar jau sadalītajām ogām un uzvāra visu masu.

Gatavojot ēdienu, jāievēro proporcijas. Ja jūs ievietojat mazāk cukura nekā saskaņā ar recepti, pastāv risks, ka ievārījums fermentēsies. Jums tas jāiepako stikla burkās ar skārda vākiem. Lai ievārījums netiktu sapelējis, burkām jābūt sausām un rūpīgi jānomazgā. Arī satītu kārbu uzglabāšanas vietai jābūt sausai un labi vēdinātai.

Kā pagatavot ievārījumu piecas minūtes

Kā norāda nosaukums, šī metode ir ātra, vienkārša un ļauj saglabāt maksimālo uzturvielu daudzumu ogās un augļos.

Lai ātri pagatavotu, ogas jānomazgā, jāizšķir no zariem, sēklām un jāizžāvē, pēc tam jāpārnes dziļā baseinā un jāpārklāj ar cukuru, samaisiet un atstājiet vairākas stundas, lai ogas vai augļi dotu sulu. Tad ielieciet uz plīts un, maisot, pagaidiet, līdz tā vārās. Pēc tam vāra vēl 5 minūtes.Ja ievārījums ir šķidrs, vēlreiz uzvāra. Jūs varat arī pievienot nedaudz citronskābes, ja gatavais ievārījums ir cukurs. Pēc tam rūpīgi samaisa un vēlreiz uzvāra.

Ievārījumam varat pievienot garšvielas. Piemēram, āboli un bumbieri labi sader ar kanēli. Apelsīns - ar krustnagliņām un kardamonu.

Kā pagatavot ievārījumu no āboliem

Gatavojot ābolu ievārījumu:

1. Nomazgājiet augļus, sagrieziet gabaliņos, noņemot vidu. Īpaši delikātam ābolu ievārījumam augļus pēc mizas noņemšanas var sarīvēt uz rupjas rīves.
2. Pagatavojiet cukura sīrupu, sajaucot cukuru un ūdeni proporcionāli 1 kilogramam cukura 200 ml ūdens. Pārlej ar āboliem. Vāra uz lielas uguns, līdz sīrups sabiezē.
3. Vai arī pārklājiet sasmalcinātus ābolus ar granulētu cukuru un atstājiet uz pāris stundām. Pēc tam maisījumu uzvāra.
4. Kad sīrups ir gatavs, ielejiet tajā ābolu mīkstumu un vāra uz lielas uguns 5 minūtes. Tad samaziniet un pagatavojiet vēl 5 minūtes.
5. Lej burkās un sarullē ar skārda vāku.

Ja ievārījums ir šķidrs - ko darīt

Vienkāršākais veids, kā sabiezēt ievārījumu, ir pievienot tam želatīnu vai agaru-agaru. Arī šim nolūkam ievārījumam varat pievienot rīvētu ābolu mīkstumu, jāņogas, citrona sulu vai apelsīna miziņu. Šie dabiskie produkti, kas satur pektīnu, ne tikai pievienos ievārījumam vēlamo biezumu, bet arī piešķirs garšu miziņai.

Lai ievārījums nākotnē neizrādītos pārāk šķidrs, pievērsiet uzmanību ogu kvalitātei. Izejvielas, kas novāktas lietainā laikā, kļūst pārāk sulīgas. Tāpēc liekā šķidruma sagremošana prasīs vairāk laika. Tas pats attiecas uz svaigi mazgātām ogām. Pirms izejvielu pievienošanas bļodā ļaujiet ūdenim notecēt.

Padomi, ja ievārījums ir ļoti šķidrs:

1. Atcerieties nosmelt putas.
2. Nelietojiet katliņu šīs delikateses pagatavošanai - trauki ar zemām sienām palīdzēs liekam mitrumam ātrāk iztvaikot.
3. Neturiet produktu ugunī 3 stundas pēc kārtas. Labāk to pagatavot 3 soļos. Izvāriet izejvielas, turiet uz uguns 15 minūtes.Pēc tam izslēdziet plīti un atdzesējiet gardumu. Atkārtojiet vēl 2 reizes.

Pelējums uz ievārījuma, ko darīt

Ja pēc burkas atvēršanas tiek konstatēts pelējums, varat to vienkārši noņemt un ievārījumu izmantot pārtikai, jo pelējums neiekļūst iekšā. Jūs varat arī vārīt sapelējušu ievārījumu ar cukuru ar ātrumu 100 g smilšu uz 1 kg ievārījuma. Turiet ugunī 5-7 minūtes. Nav vērts atkal ievārīt šādu ievārījumu. Labāk nekā viņš ēst.

Pelējums var rasties, ja:

1. Ievārījums ir slikti pagatavots.
2. Nav pievienots pietiekami daudz cukura.
3. Vāki tika pieskrūvēti, kamēr tie bija karsti. Kad ievārījuma burkas vēl ir karstas, veidosies kondensāts. Un liekais mitrums ir pelējuma labākais draugs.
4. Burkas bija slikti iztīrītas vai netika sterilizētas.
5. Gatavo produktu uzglabāja mitrā telpā ar sliktu gaisa cirkulāciju.

Ja ievārījums ir raudzēts

• Fermentētu ievārījumu var vārīt ar cukuru un ievietot burkās. 100 g granulēta cukura aprēķins uz 1 kg ievārījuma.
• Pievienojiet tam ūdeni un pagatavojiet kompotu. Paturiet prātā, ka šajā gadījumā izejvielām nevajadzētu spēcīgi smaržot pēc vīna.
• Pievienot kā pildījumu pīrāgs... Sildot cepeškrāsnī, visi izveidotie spirta savienojumi sadalīsies.
• Pagatavojiet mājās raudzētu ievārījuma liķieri. Novietojiet aizdomīgas kārbas tuvāk akumulatoram. Baktērijas veiks savu darbu pašas. Labāk ir noņemt vāku un sasiet burkas kaklu ar 1 slānī salocītu marli. Parasti aktīvās fermentācijas process ilgst 2-3 dienas. Un vēl apmēram 2-3 nedēļas, lai produkts nogatavotos. Pildījuma gatavību var noteikt pēc burbuļu neesamības un infūzijas dzidrināšanas.

Gadās arī, ka ievārījums, gluži pretēji, ir sukādes. Tas ir saistīts ar faktu, ka ēdiena gatavošanas laikā recepte tika pārkāpta un tika ievietots nedaudz vairāk cukura, nekā vajadzētu. Šo problēmu var atrisināt, vienkārši ievietojot burkas siltā ūdenī un uzsildot ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Cukurs izšķīst. Lai no tā izvairītos nākotnē, katrā burkā ieteicams pievienot nedaudz citrona sulas vai skābes.