Kā pagatavot adžiku

Kaukāza mērcē, ko mūsu valsts virtuvē sauc par "adžiku", ir notikušas dažas izmaiņas. Tomēr viņi nepieskārās pamatkomponentiem. Adžika ir saglabājusi neatkārtojamo aromātu un pārsteidzošo garšu.

Adžika ziemai

Ja jūs gatavojat adžiku pēc klasiskās receptes tas lieliski papildinās dažādus gaļas ēdienus. Adžika ir īpaši garšīga ar gaļa cepts virs oglēm un kūpināts desas.

Tradicionālās adžikas sastāvdaļas:

• 2 kg sarkano papriku.
• 700 g paprikas.
• 600 g aso piparu pākstis.
• 400 g ķiploku.
• Pusi glāzes sausu garšvielu (apiņi-suneli, diļļu sēklas, koriandrs).
• 5 lielas karotes rupja sāls.
• Puse cilantro zāļu ķekara.
• 4 lielas karotes 9% etiķa.

1. Visi pipari ir rūpīgi jānomazgā un jānoslauka.
2. Noņemiet papriku no kātiem un sēklām un no karstajiem pipariem noņemiet tikai kātiņus. Sēklas jāatstāj, lai gatavā adžika iegūtu maksimālu asumu.
3. Ķiplokus nepieciešams nomizot un izjaukt krustnagliņās.
4. Lai iegūtu viendabīgu masu, visi dārzeņi jāsasmalcina divas reizes. Tad pievieno visas pārējās sastāvdaļas.
5. Sagatavoto maisījumu uzliek uz neliela uguns un uzvāra. Tiklīdz vārīšanās ir sākusies, apkure tiek izslēgta un produkts tiek izlikts iepriekš sterilizētās burkās.
6. Cieši noslēgtas, bankas tiek nosūtītas glabāšanai.

Saskaņā ar šo recepti pagatavotā adžika var saglabāt visu garšu, ja to pienācīgi uzglabā līdz sešiem mēnešiem.

Adžika no tomāta un ķiploka

Ja jūs nolemjat pagatavot adžiku, pievienojot tomātus, jums jāizvēlas gaļīgi un nogatavojušies augļi. Ir jāizmanto arī šim ēdienam tradicionālie komponenti - ķiploki un karstie pipari, kā arī aromātiskās garšvielas:

• 3 kg tomātu.
• 500 g ķiploku.
• 1 kg saldo piparu.
• 150 g aso piparu.
• Pusi glāzes sāls.
• 3 lielas karotes granulēta cukura.

1. Tomātu un visu papriku augļi ir rūpīgi jānomazgā un kātiņi jānoņem. Saldos piparus papildus atbrīvo no sēklām.
2. Ķiplokus arī nepieciešams nomizot un sadalīt krustnagliņās.
3. Ar gaļas mašīnā divreiz ritiniet visus dārzeņus.
4. Visu kārtīgi samaisiet, pievienojiet sāli un granulētu cukuru un atkal samaisiet. Šādi sagatavotā masa jāatstāj uz nakti.
5. No rīta šķidruma slānis izcelsies no augšas, tas rūpīgi jāiztukšo. Atlikušo masu pārnes uz sterilizētām burkām un uzmanīgi satin ar vākiem.

Šī adžika jātur aukstumā - pagrabā vai ledusskapja apakšējā plauktā.

Adžika no pipariem

Papildus klasiskajai versijai ir arī citas šī ēdiena šķirnes. Piemēram, pievienojot adžikai burkānus un sīpolus, jūs varat nedaudz izlīdzināt asu ēdiena garšu. Lai izmantotu šo iespēju, adžikai būs nepieciešami:

• 2 kg papriku.
• 500 g aso piparu pākstis.
• 700 g sīpolu.
• 500 g sulīgu burkānu.
• 250 g tomātu pastas.
• 150 g sviesta.
• 3 lielas etiķa karotes.
• 2 lielas karotes sāls.

1. Vispirms jums jālej eļļa pannā un jāuzsilda. Sīpolu, nomizotu un sagrieztu lielos gredzenos, ievieto pannā.
2. Burkānus arī nomizo un sarīvē uz rupjas rīves, nosūta uz pannas sīpolu. Visi produkti ir rūpīgi cepti un atdzesēti.
3. Šajā laikā pipari tiek sagatavoti. To rūpīgi nomazgā, sagriež divās pusēs un atbrīvo no sēklām un kātiem. Pipari tiek izlaisti caur gaļas mašīnā kopā ar ceptiem dārzeņiem.
4. Visu masu liek katliņā ar biezām sienām un uzliek nelielu uguni. Pēc pusstundas pievieno tomātu pastu, etiķi un sāli. Masu labi samaisa un vāra vēl 10 minūtes. Pēc tam apkure tiek izslēgta, ievietota sterilizētās burkās un pienācīgi noslēgta.

Adžika tiek pagatavota tāpat kā ar ķirbi, seleriju vai cukini. Šajā gadījumā dārzeņus nav nepieciešams cept, tos var vienkārši vārīt ar pipariem, bet eļļa tomēr jāpievieno.

Adžika bez vārīšanas

Ja jūs nolemjat padarīt adžiku bez termiskās apstrādes, tad labāk ir lietot rupju sāli bez piedevām. Garšas nokrāsas šajā gadījumā tiek veidotas ar garšvielu palīdzību. Pipari ir piemēroti ne tikai karsti, bet arī saldie, paprikas vai citas šķirnes. Garšaugus un garšvielas var mainīt arī jaunām garšām. Adžikas pamatam jābūt pipariem un ķiplokiem. Turklāt šajā traukā ir atļauts ievietot gaļas tomātus, etiķi un granulētu cukuru.

Adžikas komponenti:

• 6 kg gaļīgu tomātu augļu.
• 600 g purpura ķiploku.
• 2 kg sarkano papriku.
• 8 rūgto piparu pākstis.
• 2 lielas karotes granulēta cukura.
• 6 lielas karotes rupja sāls.
• 10 lielas karotes 9% etiķa.

1. Nekavējoties jāsagatavo burkas - rūpīgi jānomazgā kopā ar vākiem un sterilizē.
2. Tad dārzeņus sagatavo - tos nomazgā, nomizo, izņem sēklas no pipariem, kātiņus un sēnalas.
3. Tomātus sagriež gabaliņos un, saliekot caurdurī, atstāj uz pusotru stundu, lai iztukšotu lieko šķidrumu. Tad tomātus ritina gaļas mašīnā.
4. Pipari un ķiploki gaļas mašīnā tiek ritināti divas reizes. Visus dārzeņus sajauc, pievienojot pārējās sastāvdaļas.
5. Gatavo adžiku izliek burkās un pārklāj ar vākiem. Ja adžika jāuzglabā ilgu laiku, tad sarullējiet to ar metāla vākiem.

Kā pagatavot adžiku: video