Ako pripraviť džem

Chuť lekváru pozná každý už od detstva. Naše babičky si ich nahromadili pre budúce použitie, aby si počas chladných zimných večerov mohli vychutnať sladkú pochúťku. Ale vie každý, ako to správne variť?

Ako správne pripraviť džem

Zimný džem je plátok leta v zaváracom pohári. Aké pekné je počas mrazivých zimných večerov otvoriť nádobu s džemom a spomenúť si na teplo a slnko. Správny džem vyzerá veľmi pekne. V hustom transparentnom sirupe sú rovnomerne rozložené bobule alebo kúsky zrelého ovocia. Aj keď niektorí remeselníci vedia variť chutná a zdravá pochúťka z cukety, mrkvy alebo gaštanov. Niekto už v tom veľa je, ale stále existujú všeobecné pravidlá varenia „leta v banke“.

1. Najskôr je potrebné vážne pristupovať k výberu ovocia na zaváranie. Uprednostnite bobule pestované vo vašej oblasti. Znižuje sa tak riziko konzervovania škodlivých chemikálií namiesto zdravého ovocia na zimu. Na džem sa najlepšie hodia mierne nezrelé plody. Ak si dáte prezreté mäso, hrozí riziko vzniku nepochopiteľného neporiadku. Rovnako nebude mať pozitívny vplyv na krásu a chuť výrobku, ak použijete suroviny so známkami znehodnotenia - škvrny od hniloby, poškodenie vtákmi alebo hmyzom, pokrčené strany.
2. Správne jedlá sú v tejto veci veľmi dôležité. Najvhodnejšia je medená plytká nádrž. Dbajte na to, aby riad nebol škvrny od hrdze alebo zelené usadeniny. Smaltované jedlá nie sú vhodné z toho jednoduchého dôvodu, že v nich najčastejšie horí všetko. Čo samozrejme pokazí chuť hotového výrobku.
3. Predtým, ako sa pustíte do varenia, musíte plody starostlivo roztriediť. Odstráňte listy, pokrčené bobule, semená a stopky. Je tiež dobré všetko opláchnuť v čistej vode.
4. Správne pripravený sirup je pri príprave tejto pochúťky najdôležitejší. Sirup je pripravený takto - vezmite také množstvo cukru, ktoré sa rovná hmotnosti bobúľ. Ak je surovina 3 kg, potom pridajte 3 kg cukru. Navyše na každý kilogram piesku musíte pridať 200 g vody. Všetko premiešame a na miernom ohni privedieme k varu. Dobrý sirup z lyžice pomaly odtečie.
5. Po uvarení nalejte bobule do sirupu. Môžete naopak polejeme sirupom cez nádoby s už rozloženými bobuľami a celú hmotu prevaríte.

Pri varení je potrebné dodržiavať proporcie. Ak dáte menej cukru ako podľa receptu, existuje riziko, že džem bude kvasiť. Musíte ju zabaliť do sklenených nádob s plechovými viečkami. Aby sa zabránilo uviaznutiu džemu, musia byť nádoby suché a dôkladne umyté. Skladovací priestor pre zvinuté plechovky by mal byť tiež suchý a dobre vetraný.

Ako pripraviť džem päť minút

Ako už z názvu vyplýva, táto metóda je rýchla, ľahká a umožňuje vám uchovať v bobuliach a plodoch maximálne množstvo výživných látok.

Na rýchlu prípravu musia byť bobule umyté, vytriedené z vetvičiek, semien a sušené, potom premiestnené do hlbokej misy a pokryté cukrom, premiešané a ponechané niekoľko hodín, aby bobule alebo ovocie dali šťavu. Potom položte na sporák a za stáleho miešania počkajte, kým zovrie. Potom povarte ďalších 5 minút.Ak je džem tekutý, znova ho povarte. Môžete tiež pridať trochu kyseliny citrónovej, ak je hotový džem sladký. Potom poriadne premiešame a opäť povaríme.

Do džemu je možné pridať korenie. Napríklad jablká a hrušky sa k škorici hodia. Oranžová - s klinčekmi a kardamónom.

Ako pripraviť jablkový džem

Pri príprave jablkového džemu:

1. Plody umyte, nakrájajte na kúsky, odstráňte stred. Pre obzvlášť jemný jablkový džem je možné ovocie po odstránení šupky nastrúhať na hrubom strúhadle.
2. Pripravte cukrový sirup zmiešaním cukru a vody v pomere k 1 kilogramu cukru v 200 ml vody. Nalejeme na jablká. Dusíme na vysokom ohni, kým sirup nezhustne.
3. Alebo nakrájané jablká podlejte kryštálovým cukrom a nechajte pár hodín pôsobiť. Potom zmes priveďte do varu.
4. Keď je sirup hotový, nalejte doňho jablkovú dužinu a povarte na prudkom ohni 5 minút. Potom zredukujeme a povaríme ďalších 5 minút.
5. Nalejeme do zaváracích pohárov a zrolujeme plechovým vekom.

Ak je džem tekutý - čo robiť

Najjednoduchší spôsob, ako džem zahustiť, je pridať do neho želatínu alebo agar-agar. Aj na tento účel môžete do džemu pridať nastrúhanú dužinu jabĺk, ríbezle, citrónovú šťavu alebo pomarančovú kôru. Tieto prírodné produkty obsahujúce pektín dodajú marmeláde nielen požadovanú hrúbku, ale tiež dodajú chuť na chuti.

Aby sa džem v budúcnosti nestal príliš tekutým, dávajte pozor na kvalitu bobúľ. Suroviny zozbierané v daždivom počasí sa stávajú príliš šťavnatými. A preto bude trávenie prebytočnej tekutiny trvať dlhšie. To isté platí pre čerstvo umyté bobule. Pred pridaním surovín do misy nechajte vodu odtiecť.

Tipy, ak je džem veľmi tekutý:

1. Nezabudnite penu odstrediť.
2. Na varenie tejto pochúťky nepoužívajte kastról - jedlá s nízkymi stenami pomôžu prebytočnej vlhkosti rýchlejšie sa odpariť.
3. Nenechávajte výrobok v plameňoch 3 hodiny po sebe. Lepšie je uvariť ho v 3 krokoch. Varte suroviny, udržujte ich na ohni 15 minút. Potom vypnite kachle a pochúťku ochlaďte. Opakujte ešte dvakrát.

Pleseň na lekvári, čo robiť

Ak sa po otvorení pohára objaví pleseň, môžete ju jednoducho odstrániť a použiť džem ako jedlo, pretože pleseň dovnútra nepreniká. Plesnivý džem môžete variť aj s cukrom v množstve 100 g piesku na 1 kg džemu. Udržujte oheň 5-7 minút. Takýto džem by ste už nemali zrolovať. Lepšie ako on jesť.

Pleseň sa môže vyskytnúť, ak:

1. Džem je zle uvarený.
2. Pridalo sa málo cukru.
3. Vrchnáky boli ešte horúce priskrutkované. Kondenzácia sa vytvorí, keď sú zaváraninové poháre ešte horúce. A prebytočná vlhkosť je najlepším priateľom plesní.
4. Nádoby boli zle vyčistené alebo neboli nesterilizované.
5. Hotový výrobok sa skladoval vo vlhkej miestnosti so zlou cirkuláciou vzduchu.

Ak je džem kvasený

• Kvasený džem môžeme uvariť s cukrom a vložiť do zaváracích pohárov. Výpočet 100 g kryštálového cukru na 1 kg džemu.
• Pridajte do nej vodu a uvarte kompót. Majte na pamäti, že v takom prípade by suroviny nemali silno cítiť po víne.
• Pridajte ako plnku do koláč... Pri zahrievaní v rúre sa všetky vytvorené alkoholové zlúčeniny rozložia.
• Pripravte si domáci kvasený džemový likér. Umiestnite podozrivé plechovky bližšie k batérii. Baktérie si budú robiť svoju prácu sami. Je lepšie odstrániť veko a spojiť hrdlo nádoby s gázou zloženou v 1 vrstve. Proces aktívnej fermentácie zvyčajne trvá 2 - 3 dni. A ešte asi 2 - 3 týždne, kým produkt dozreje. Pripravenosť náplne môže byť určená absenciou bublín a objasnením infúzie.

Stáva sa tiež, že džem je naopak kandizovaný. Je to tak kvôli skutočnosti, že počas varenia došlo k porušeniu receptúry a bolo do nej vložených trochu viac cukru, ako malo byť. Tento problém je možné vyriešiť jednoduchým vložením nádob do teplej vody a zohriatím vody na teplotu varu. Cukor sa rozpustí. Aby ste sa tomu v budúcnosti vyhli, odporúča sa do každej nádoby pridať trochu citrónovej šťavy alebo kyseliny.